原標(biāo)題：歷經(jīng)18年研制，今世緣做了一款什么酒？
如果中國白酒有史書，記載著今世緣的部分，“歷史意義”一定是核心“考點(diǎn)”：
今世緣首次將文化創(chuàng)新融入品牌，確立“中華婚慶首選品牌”地位，不僅成功從瀕臨倒閉涅槃重生，更在讓潛在文化力成為現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力和企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的發(fā)展中，譜寫了一個(gè)跨世紀(jì)的品牌傳奇，歷史性地成為中國文化酒的倡導(dǎo)者和先行者，被譽(yù)為中國白酒“文化營銷”的典范，為中國白酒業(yè)的品牌文化建設(shè)之路打開了個(gè)性化的新思路。
而在闡釋今世緣的“個(gè)性化”發(fā)展思路的那一頁，更多的筆墨無疑會(huì)訴諸——國緣V9。
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國緣V9的個(gè)性
2001年，在白酒泰斗沈怡方的悉心指導(dǎo)下，今世緣開始結(jié)合淮河名酒產(chǎn)區(qū)地理及氣候條件，開始創(chuàng)新醬香型白酒釀造工藝，歷經(jīng)18年研制，造就了一款具有獨(dú)特品鑒體驗(yàn)的清雅醬香——國緣V9。
今世緣酒業(yè)副董事長、中國白酒首席品酒師、中國白酒博士吳建峰介紹，從工藝到品質(zhì)，國緣V9的價(jià)值體現(xiàn)在“新、長、高、低、多”五個(gè)字上。
所謂“新”是指工藝創(chuàng)新，采取清蒸清燒、混入、續(xù)楂，自動(dòng)化制曲、釀酒；所謂“長”是指發(fā)酵周期長、陶壇存儲(chǔ)時(shí)間長；所謂“高”是指高溫制曲、高淡配料、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒；所謂“低”是指國緣V9中的高級(jí)醇、己酸乙酯、糠醛含量低；所謂“多”是指多菌種共同糖化發(fā)酵，健康因子多，香味成分多。
“新、長、高、低、多”五個(gè)字，讓國緣清雅醬香具備“色如黃鉆、晶瑩剔透、香如奇楠、清雅飄逸、酒體圓潤、香味協(xié)調(diào)、回味悠長、空杯留香持久”的風(fēng)格特點(diǎn)，再加上其“慢醉、快醒、舒適、留香”的飲酒體驗(yàn)，體現(xiàn)了江淮一帶獨(dú)特的清雅神韻。
吳建峰用兩個(gè)比方形容國緣V9的奇妙之處：將杯中的國緣V9少量緩慢倒入掌心，輕輕揉搓，滋潤順滑的體驗(yàn)，彷佛是SK-II神仙水；待酒體稍稍揮發(fā)，便會(huì)在皮膚表面產(chǎn)生類似于奇楠香的愉悅氣味，可以媲美香奈兒5號(hào)。
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天時(shí)地利人和“孕育”國緣V9
嘗試過國緣V9的人都有過一個(gè)相似的體驗(yàn)，“喝喝有點(diǎn)酒意，喝喝也沒酒了”。
這種輕負(fù)擔(dān)甚至無負(fù)擔(dān)的飲酒體驗(yàn)，正是當(dāng)下消費(fèi)者“喝少酒、喝好酒”“要更高品質(zhì)、更高舒適度”的普遍心態(tài)。
講究“釀健康酒，健康飲酒，飲酒健康”的國緣V9，可謂是生逢其時(shí)。
另外，吳建峰認(rèn)為，口感多樣化、風(fēng)格個(gè)性化也是中國白酒未來的消費(fèi)趨勢(shì)，“就如同江蘇地區(qū)，以前淮揚(yáng)菜為主，現(xiàn)在也吃川菜，粵菜一樣，原來醬香型比例很小，現(xiàn)在市場(chǎng)份額能到8%-9%，未來進(jìn)一步增長到20%也不是沒有可能?！?/p>
但國緣V9卻并非今世緣為順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)而特別推出的產(chǎn)品，歷時(shí)數(shù)十年研發(fā)準(zhǔn)備，終于等到了它的時(shí)代。
據(jù)吳建峰介紹，早在60年代，著名中國白酒泰斗周恒剛在茅臺(tái)試點(diǎn)，對(duì)茅臺(tái)工藝進(jìn)行了總結(jié)之后在全國做了推廣，今世緣人就預(yù)感到濃香的發(fā)展要跟醬香適當(dāng)做結(jié)合。
“當(dāng)時(shí)，今世緣考慮到現(xiàn)實(shí)情況提出通過做芝麻香，將芝麻香作為淡雅濃香的調(diào)味酒。不過在研發(fā)過程中，研發(fā)人員發(fā)現(xiàn)由于當(dāng)時(shí)工藝和技術(shù)受限，加上芝麻香在市場(chǎng)上受眾有限，因此認(rèn)為做芝麻香并不是最好的選擇，不過前期做芝麻香的技術(shù)積累為后來清雅醬香的誕生奠定了基礎(chǔ)”，吳建峰介紹。
一次機(jī)緣巧合之下，今世緣將原來的麩曲法改成以大曲為主，并讓黑曲占據(jù)了80%以上的比例，再配合一部分香曲，加上獨(dú)特工藝以及不同氣候、微生物的作用，在周恩來總理的故鄉(xiāng)江蘇淮安生產(chǎn)出了優(yōu)質(zhì)醬香白酒，突破了醬香白酒的地緣魔咒。
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智能化釀造，今世緣再踏“少有人走的路”
早在2006年，今世緣酒業(yè)便開始嘗試機(jī)械自動(dòng)化的科研工作，經(jīng)過長達(dá)6年的準(zhǔn)備，其自主研發(fā)的機(jī)械自動(dòng)化白酒釀酒生產(chǎn)線在2011年投入使用，實(shí)現(xiàn)了釀酒全程信息化系統(tǒng)有效控制。數(shù)據(jù)顯示，該套機(jī)械生產(chǎn)線的出酒率、優(yōu)酒率、質(zhì)量指標(biāo)達(dá)到了人工生產(chǎn)的上等標(biāo)準(zhǔn)。
到2015年，今世緣已經(jīng)全面投產(chǎn)裝甑機(jī)器人生產(chǎn)線，在白酒行業(yè)率先將釀酒大師的手工釀造工藝，通過AI智能科技進(jìn)行轉(zhuǎn)化，形成了一套系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化的釀酒流程。讓整個(gè)釀造過程變得可控，為白酒釀造工藝標(biāo)準(zhǔn)化奠定基礎(chǔ)，從而保證每一瓶酒都品質(zhì)如一。
在白酒行業(yè)，歷史悠久的手工操作技藝是寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這也意味著，今世緣再次踏上一條“少有人走的路”。
對(duì)此，吳建峰認(rèn)為，“生產(chǎn)工具和技術(shù)的進(jìn)步是生產(chǎn)力發(fā)展的重要表現(xiàn)”，如果在技術(shù)發(fā)達(dá)的時(shí)代，仍然堅(jiān)持落后的生產(chǎn)方式，首先面臨的將是招工難、成本居高不下等問題，并不利于產(chǎn)業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。
另外，站在消費(fèi)者的角度，“不同時(shí)代的人對(duì)酒的要求是不一樣的，因此需要不停地創(chuàng)新，不斷地進(jìn)步，而不是固步自封，只有創(chuàng)新發(fā)展，不斷地為當(dāng)代人，為未來人做更好的酒，這個(gè)企業(yè)、這個(gè)行業(yè)才可持續(xù)。”
當(dāng)然，科學(xué)技術(shù)的運(yùn)用，不是拋棄了傳統(tǒng)工藝，恰恰是為了更好地服務(wù)于工藝，使傳統(tǒng)工藝規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)用于白酒釀造生產(chǎn)。
據(jù)了解，今世緣的機(jī)械化、智能化與傳統(tǒng)工藝的完美融合，使得科技釀酒、生態(tài)釀酒貫穿于生產(chǎn)線的各個(gè)環(huán)節(jié)，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)工藝的缺陷，更大程度上成就了傳統(tǒng)工藝。
同時(shí)，在吳建峰看來，科技的應(yīng)用對(duì)于中國白酒國際化也將起到重要的作用，“做技術(shù)的人應(yīng)該更有使命感，讓品質(zhì)更美的同時(shí)把成本降下來，做讓國內(nèi)外消費(fèi)者都能喝得起的好酒”。
文章來源：云酒頭條訂閱號(hào)
