甜白酒用什么樹葉，白酒去苦用哪種土麥冬葉好

這個沒有多大區(qū)別，鮮的干的都可以。

白酒苦可以通過勾兌處理方式減輕，加入醇甜型的酒或是不苦的酒稀釋，或是加高酸調(diào)味酒處理，加酸勾兌處理，加發(fā)酵型甜味劑掩蓋等。

甜酒曲是湖南農(nóng)家的特產(chǎn)。簡易制作法:一、原料：大米、桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草。二、粉碎：桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草各200克，切碎曬干與50公斤大米混合，用粉碎機粉碎后待用。以上是50公斤大米為標準的配比量，如少量制作即按比例縮減。三、制丸：將上述混合粉加入37攝氏度溫水攪拌，加水量以手捏成團而不滴水為宜，做成鴨蛋大小的球丸。四、裝筐：把球丸放在筐里轉(zhuǎn)動，邊轉(zhuǎn)邊撒上藥頭（備用的老酒曲研成的粉）。藥頭用量控制在使球丸表面均勻沾上一層即可。

首先我覺得，做米酒不要一味追求香或者甜，按常規(guī)來說，辣蓼草做出來的酒藥肯定香味是很足的，除非你發(fā)酵過程中有問題。手工酒藥可以加草藥，但是肯定不會加香料，因為香味應(yīng)該是米酒在釀制過程中酯化等復(fù)雜反應(yīng)中產(chǎn)生的。如果只是通過添加的草藥或香料來實現(xiàn)，那應(yīng)該在甜酒曲階段就會有很大的香味了，而不用等發(fā)酵后了。

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

哇，你是哪的啊，還有嘟柿！把嘟柿打碎，加白糖，加一到兩勺白酒，然后密封，好像就可以了，具體的我再問問??！

制作酒柿子首先采摘無蟲咬、樹葉未落時的橙黃色柿子，在院子里晾曬。再選用當?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁在鍋里煮熟晾冷后，拌上甜酒曲發(fā)酵。然后，將柿子和酒料放入無污染的大缸，放一層柿子撒一層高粱，待缸滿后，用饃葉（當?shù)匾环N蒸饃時墊底的樹葉）和木板蓋住，用泥密封。一兩個月后，便可開缸品嘗。通過這樣加工制作的酒柿子澀味全無，味道甜而略帶酒味，有解渴充饑、助消化、利尿、驅(qū)內(nèi)火、治喉痛等功效，是人們喜歡食用的一種鮮美水果。酒柿子的加工既滿足了市場需求，又使柿子增值，成為廣大農(nóng)民的又一生財之道。 酒柿子的做法與醉棗的做法相同： 1.在柿子（棗）樹上，摘取青柿子（青棗）。質(zhì)量一定上好的，不得有磕碰、殘缺，更不能有蟲食破口等。2.將摘取的柿子（棗）用清水清洗干凈，不得有破損。晾干。3.倒一容器高度酒。容器的大小有柿子幾何體積決定。如果是醉棗用個小碗就可以。將柿子（棗）在高度酒中浸一下，使柿子（棗）的表面均勻一層酒，不得過多。4.將浸過酒的柿子（棗）輕輕的放在帶蓋的容器內(nèi)，柿子平放，棗可以裝滿。加蓋密封。用紅土泥涂一下蓋的內(nèi)面，將會改善氣味。5. 大約一個月后就可開啟品嘗。時間長一些好吃，但不能過長。6.每個過程（手續(xù)）都較好的可以放到明年四月。

【中文名稱】 橘葉 【別名】 橘子葉(《滇南本草》)。 【來自何書】 《綱目》 【出處】 為蕓香科植物福橘或朱橘等多種橘類的葉。植物詳"橘"條。 【植物形態(tài)】 【功用主治】 疏肝，行氣，化痰，消腫毒。治脅痛，乳癰，肺癰，咳嗽，胸膈痞滿，疝氣。①朱震亨："導(dǎo)胸脯逆氣，行肝氣，消腫散毒，乳癰脅痛，用之行經(jīng)。"②《滇南本草》："行氣消痰，降肝氣。治咳嗽，疝氣等癥。" 【采集】 全年可采，以12月至翌年2月間采者為佳，采后陰干或曬干。 【藥材】 干燥葉多卷縮，平展后呈菱狀長橢圓形或橢圓形，長5～8厘米，寬2～4厘米，表面灰綠色或黃綠色，光滑，對光可照見眾多的透明小腺點。質(zhì)厚，硬而脆，易碎裂。氣香，味苦。 【化學(xué)成分】 溫州蜜橘的葉中含維生素c151毫克%：另含多種碳水化物，如葡萄糖、果糖、蔗糖，淀粉和纖維素等等，其含量在開花時較高，果實成熟時漸減少，采摘后又增多。各種橘葉均含揮發(fā)油。 【藥理作用】 【炮制】 【性味歸經(jīng)】 苦辛，平。①《滇南本草》："性溫，味苦辛。"②《綱目》："苦，平，無毒。" 【用法與用量】 內(nèi)服：煎湯，2～5錢(鮮者2～4兩)；或搗汁。 【宜忌】 【貯藏】 【選方】 ①治咳嗽：橘子葉(著蜜于背上，火焙干)，水煎服。(《滇南本草》)②治肺癰：綠橘葉(洗)，搗絞汁一盞服之，吐出膿血愈。(《經(jīng)驗良方》)③治傷寒胸膈痞滿：橘葉搗爛和面熨。(《本經(jīng)逢原》)④治疝氣：橘子葉十個，荔枝核五個(焙)。水煎服。(《滇南本草》)⑤治水腫：鮮橘葉一大握。煎甜酒服。(《貴陽市秘方驗方》)⑥治氣痛、氣脹：橘葉搗爛，炒熱外包，或煎服。(《重慶草藥》)⑦殺蛔蟲，蟯蟲：鮮橘葉四兩熬水服。(《重慶草藥》)

[附方]①治咳嗽：橘子葉，水煎服。②治肺癰：綠橘葉，搗絞汁一盞服之，吐出膿血愈。③ 治傷寒胸膈痞滿：橘葉搗爛和面熨。④ 治疝氣：橘子葉十個，荔枝核五個。水煎服。⑤ 治水腫：鮮橘葉一大握。煎甜酒服。⑥ 治氣痛、氣脹：橘葉搗爛，炒熱外包，或者煎服。⑦ 殺蛔蟲，蟯蟲：鮮橘葉四兩熬水服。[各家論述]1.本草經(jīng)疏：橘葉，古今方書不載，能散陽明、厥陰經(jīng)滯氣，婦人妒乳、內(nèi)外吹、乳巖、乳癰，用之皆效，以諸證皆二經(jīng)所生之病也。2.本草匯言：橘葉，疏肝、散逆氣、定脅痛之藥也。按丹溪言，此藥其味苦澀，其氣辛香，其性溫散，凡病血結(jié)氣結(jié) ，痰涎火逆，病為脅痛，為乳癰，為腳氣，為腫毒，為胸膈逆氣等疾，或者搗汁飲，或者取渣敷貼，無不應(yīng)手獲效。3. 朱震亨：導(dǎo)胸膈逆氣，行肝氣，消腫散毒，乳癰脅痛，用之行經(jīng)。4.滇南本草：行氣消痰，降肝氣。治咳嗽、疝氣等癥。

本品子甘、寒。有補腎、強筋骨、明目、利尿的功用。葉甘、涼，有清熱、涼血、利濕、殺蟲的功用。皮甘、平，有利尿消腫、祛風(fēng)濕的功用。子主治腰膝酸軟、目昏腎虛、陽痿、水腫。葉治腸炎、痢疾、鼻衄。皮治水腫、筋骨酸痛。外用以樹皮取汁外抹治神經(jīng)性皮炎、癬癥等?！　≈畏翁摽人裕航菢涓?、毛桃根各60克，檸檬葉3片，水煎服，或和豬肺同煎?！　≈伪囚乎r角樹葉120克，搗爛，調(diào)開水200毫升，取汁內(nèi)服。　　治腎虛所致頭昏、腰痛、遺精：角樹果實、枸杞各15克，金英子30克，水煎服?！　≈晤B固性呃逆：角樹枝60克（指頭大者），水煎，沖白糖服，連服2～3天。　　治痢疾：角樹葉90克，烘干研末，每服6克，烏梅湯送下?！　≈物L(fēng)熱感冒：角樹根60克，水煎服?！　≈螡窕鸸峭矗航菢涓?0克，桑枝、枸杞菜根各30克，水煎服?！　≈蚊范荆航菢涓?20～240克，水煎服?！　≈伟诐?、白帶：角樹根60克，木棉樹根、車茶草各30克，漆樹根10克，水煎服?！　≈谓罟撬嵬矗乎r角樹根皮（刮去外皮）、滿天星根各15克，水煎沖酒，紅糖服?！　≈伟_：角樹乳汁，外抹患處。　　治外傷出血：角樹葉適量，搗爛，敷患處。

皂莢樹的木材堅實，耐腐耐磨，黃褐色或雜有紅色條紋，可用于制作工藝品、家具。

本樹韌皮纖維可作造紙材料，楮實子及根、皮可供藥用。白角樹子甘、寒。有補腎、強筋骨、明目、利尿的功用。葉甘、涼，有清熱、涼血、利濕、殺蟲的功用。皮甘、平，有利尿消腫、祛風(fēng)濕的功用。子主治腰膝酸軟、目昏腎虛、陽痿、水腫。葉治腸炎、痢疾、鼻衄。皮治水腫、筋骨酸痛。外用以樹皮取汁外抹治神經(jīng)性皮炎、癬癥等。

百合知識介紹：百合為百合科百合屬植物百合，或細葉百合的肉質(zhì)鱗莖。是我國傳統(tǒng)出口特產(chǎn)，國人的自我消費也連年攀升，百合本身就匯集了觀賞、食用、藥用價值，全世界百合有 100 多個種類，我國就有 60 多個種類。就其生長年限可分為一年生、兩年生、多年生百合。全國各地有不少優(yōu)良品種，如宜興百合，也叫虎皮百合、苦百合。一年生分瓣繁殖，畝產(chǎn) 700公斤左右，高的可超過 1000 公斤；湖南的麝香百合，也叫龍牙百合、粉百合。甘肅甜百合，又名川百合，種植 3 年后，畝產(chǎn)可達 1500公斤。 百合營養(yǎng)分析：百合除含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等營養(yǎng)素外，還含有一些特殊的營養(yǎng)成分，如秋水仙堿等多種生物堿。這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營養(yǎng)滋補之功，而且還對秋季氣候干燥而引起的多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用。中醫(yī)上講鮮百合具有養(yǎng)心安神，潤肺止咳的功效，對病后虛弱的人非常有益。 百合食療作用：百合，味甘微苦，性平，入心肺經(jīng)；具有潤肺止咳、養(yǎng)陰消熱、清心安神之效；主治陰虛久咳，痰中帶血，咽痛失音；熱病后期，余熱未清，或情志不遂，虛煩驚悸，失眠多夢，精神恍惚，癰腫。

我們學(xué)了化學(xué)，都感到自己的知識增大了許多?；瘜W(xué)與我們的生活密切相關(guān)，我們的生活中處處都有化學(xué)，只要你留心，你就可以用你所學(xué)到的化學(xué)知識解決許多你身邊的小問題。 下面，我們就來解決幾個你經(jīng)常會遇到的問題。 生柿子為什么有澀味 不管是生在北方，還是南方的人都會有這樣的生活經(jīng)驗：那就是在柿子樹上已經(jīng)紅得象火一樣的柿于卻還不能吃。一嘗，它還很澀口。這是柿子還沒有完全成熟嗎？是的，但是如果柿子完全熟了，那就不利于人們收摘，運輸和貯存了。因此，人們往往是在柿子已經(jīng)變成紅色的時候就把它摘下來，放上一段時間，它就成了又香又甜的柿子了。 那么，為什么柿子會澀口呢？ 原來，這是因為生柿子含有鞣質(zhì)（又叫單寧），它是使柿子帶澀味的原因。 為了把生柿子的澀味去掉，人們在不斷的生活實踐中想出了許多辦法。人們有的用稻草或者松針葉子把柿子一層一層蓋起來，或者把它和梨一起埋在葉子中，過上一段時間，柿子的澀味就沒有了，有的人們就直接用熱水把柿子一燙，柿子的澀味也自然除去。現(xiàn)在人們采用了“二氧化碳脫澀法”，實際上就是對以前人們生活經(jīng)驗的總結(jié)。人們把柿子密閉在一個室內(nèi)，增加室內(nèi)二氧化碳的濃度，降低氧氣的濃度。這樣一來，柿子就不能進行正常的呼吸，而是在缺乏氧氣的條件下呼吸。生柿子在缺氧呼吸的條件下，內(nèi)部會產(chǎn)生乙醛、丙酮等有機物。這些有機物能將溶解于水的鞣質(zhì)變成難以溶解于水的物質(zhì)，于是柿子吃起來再沒有澀味了，而是又香又甜的了。 如果你也有幾個生柿子想“脫澀”的話，可將它放在塑料袋內(nèi)，把袋口扎緊。一般，過幾天后，也可以達到脫澀的目的。 金黃色的香蕉怎樣來 在遙遠的北方的同學(xué)，也可以吃到南方可口的又香又甜的香蕉了。你知道這是為什么嗎？ 我們知道，香焦是南方的特產(chǎn)，它生性嬌氣，碰不得，搞得不好就會成批腐爛，而且生摘下來的香蕉又不會自動地成熟，這可怎么辦呢？ 先不著急，首先香蕉有成熟后易被弄壞腐爛的缺點，所以為了從路途遙遠的南疆將香蕉運到四面八方，人們不能等香蕉熟透了再采摘，而是在香蕉未熟透的情況下采收的。這時的香蕉皮是青綠色，體內(nèi)的大量淀粉還未變成葡萄糖與果糖，所以“身板”很硬朗，碰碰撞撞也不在乎。這種香蕉便于長途運輸。 運到目的地的香蕉，仍是青皮硬肉，味兒既澀嘴又不甜，當然不能到市場上去賣。等它自己熟嘛，可不行。當然，人們自會找到辦法。香蕉已從樹上摘下，它自己已經(jīng)失去了使自己成熟的能力。 于是，人們找到了一種辦法。他們把氣體乙烯（C2H4）通入裝香蕉的倉庫內(nèi)，它會使香蕉體內(nèi)的氧化還原酶活性增強，水溶性的鞣質(zhì)凝固起來。同時，果皮中的葉綠素銷聲匿跡，青綠色的香蕉變得黃澄澄的惹人喜愛。果肉也變得柔軟了，還散發(fā)出一種芳香氣味。香蕉成熟了！ 乙烯不僅能催熟香蕉和別的水果，它還能叫橡膠多產(chǎn)橡膠乳、煙葉提早成熟呢。它真是一種神奇的氣體。 “撈糟”為什么是甜的 生活在南方的同學(xué)一定知道什么叫做“撈糟”，它還有一個名字叫甜酒。它雖然有酒的芳香，卻不是酒。它是人們用懦米或秈米做成的。 我們知道，大米是我國人民的一種主要食糧。大米中除了含有７％左右的蛋白質(zhì)外，它的主要營養(yǎng)成分是７７％的淀粉。這些淀粉是供給人體熱能的主要來源。 當我們把大米煮成米飯后，趁溫?zé)釙r和上做酒釀用的酒藥（俗名叫酒曲），加上蓋，保暖將近一天后，打開一看，味道變了，味道又甜又醇，十分可口。這就是南方所稱的甜酒了。 為什么大米飯加上酒藥后就成了甜酒呢？ 我們知道，淀粉和葡萄糖等糖類物質(zhì)都屬于碳水化合物，它們在分子組成上有共同之處。淀粉的分子是由許許多多的葡萄糖小分子聯(lián)結(jié)而成的。 在酒藥中含有促使淀粉水解的淀粉酶，它能使淀粉變成有甜味的麥芽糖，淀粉酶在人的唾液中也存在，當我們將米飯在嘴中嚼得久一些，也會覺得有甜味，這就是淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖了。 在做酒釀時，麥芽糖又在藥酒中含的麥芽糖轉(zhuǎn)化酶的幫助下，轉(zhuǎn)化為葡萄糖，另有一部分發(fā)酵成酒精。這樣，原來淡而無味的大米飯，就變成了甘甜芳香的甜酒了。 “聞著臭，吃著香” 臭豆腐是廣大人民喜愛的一種食品?！奥勚?，吃著香”是臭豆腐的特有風(fēng)味。越臭的臭豆腐，吃起來越香。 沒有吃過臭豆腐的同學(xué)一定不可能想象，為什么那么臭不可擋的臭豆腐卻有著那么多的食客？你如果捏著鼻子，硬著頭皮去勇敢地一嘗，那你肯定不會問為什么了。 原來臭豆腐雖奇臭，但卻鮮美異常，難怪它臭味擋不住了。 臭豆腐的制法是：先用大豆加工成

原生態(tài)的球狀 （鵪鶉蛋大?。唤镂迨畟€，每個可以釀制十斤糯米到十五斤，一斤可以釀制500斤糯米到750斤糯米。價格----每斤30塊。酒曲特色：第三代土法酒曲，沒有了剛剛轉(zhuǎn)酒階段的酸味，而且在后勁起來的時候仍然還有糯米酒的甜味。湖南省郴州地區(qū)安仁縣關(guān)王鎮(zhèn) 電話15011154842 鄧先生 QQ783411783

甜酒釀制的工藝和配方：　　1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可　　2、蒸飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將 蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會?！　?、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少?！　?、落缸搭窩：將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功?！　?、培養(yǎng)成熟：將盆置于30--32度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功?！　?注意事項：　　1、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒動靜?！　?、一定要密閉好。否則又酸又澀?！　?、 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好?！　?、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干　　5、如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈?！　?、如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足?！　?、拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮 就散　　做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩種方法：　　1、適當延長甜酒發(fā)酵時間，比如在規(guī)定的溫度下您一般放置24小時，現(xiàn)您可以適當長一些?！　?、在制作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母，但量一定要少。　　湖北孝崗糯米甜酒的做法　　原料：　　1、糯米1000克。　　2、甜酒藥。（“安琪”）　　制作：　　1、煮糯米飯　　要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會影響米酒質(zhì)量。　　將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點兒就見水為適量，15分鐘即成?！　?、攤涼和松散米飯　　要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水攪拌，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用?！　?、加入酒曲發(fā)酵　　酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。

你可以保密么？我也可以。

既然是秘方就不會告訴別人啊

鐵線蕨?現(xiàn)在多難弄呀?是有這樣的說法!但現(xiàn)在的,好像沒有這樣做的啦!

您是貴州的吧 看到甜酒半天沒明白 后來才知道是醪糟 鐵線厥不能隨便加噢 我個人覺得煮醪糟時加湯圓粉應(yīng)該用隔夜的 那樣半邊紅半邊白 吃起來很舒服 不知道你試過沒有

甜酒釀制的工藝和配方： 1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可 2、蒸飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將 蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 4、落缸搭窩：將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。 5、培養(yǎng)成熟：將盆置于30--32度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。 *注意事項： 1、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒動靜。 2、一定要密閉好。否則又酸又澀。 3、 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。 4、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干 5、如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 6、如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 7、拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮 就散 做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩種方法： 1、適當延長甜酒發(fā)酵時間，比如在規(guī)定的溫度下您一般放置24小時，現(xiàn)您可以適當長一些。 2、在制作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母，但量一定要少。 湖北孝崗糯米甜酒的做法 原料： 1、糯米1000克。 2、甜酒藥。（“安琪”） 制作： 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水攪拌，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。