吃什么肉配白酒，食酒客吃什么肉搭配什么酒

灰皮諾的甜香圓潤(rùn)與火腿豐富的口感完美契合，但最重要的是這一搭配之外的規(guī)則。你一定聽(tīng)過(guò)白酒配白肉，紅酒配紅肉這一說(shuō)法，總得來(lái)說(shuō)這是對(duì)的，但它只是個(gè)寬泛的方針，并非死板的規(guī)定?！　∵@里起作用的規(guī)則是餐酒搭配就是反映了一個(gè)地區(qū)的烹飪風(fēng)味，這會(huì)隨著時(shí)間而不斷發(fā)展。對(duì)于有著近千年產(chǎn)酒經(jīng)驗(yàn)的地區(qū)來(lái)說(shuō)，它的菜品和所產(chǎn)的酒是自是絕配，反之亦然。當(dāng)你對(duì)自己餐酒搭配不太確定時(shí)，你大可注意一下所配食物的產(chǎn)地，然后選擇一款那里產(chǎn)的葡萄酒，很有可能就正中紅心。

這個(gè)說(shuō)法是按照西餐的餐序與做法得來(lái)的。其實(shí)在中餐里也有一定的借鑒作用。一般西餐的前菜和中餐的涼菜都是蔬菜之類的，雞肉之類的，海鮮之類的，即便中餐有肘花之類的涼菜他也不會(huì)做的特別厚重，所以都是開(kāi)胃用的。所以這個(gè)時(shí)候用白葡萄酒最合適，因?yàn)樗岫雀?，也有開(kāi)胃的作用。到了西餐中的主菜和中餐中的熱菜，一般都是比較厚重的豬肉牛肉羊肉，它的雞肉鴨肉也是醬汁比較濃重的，所以這些要配紅葡萄酒。這是最基本的。我們?cè)谡n程上講餐酒搭配的時(shí)候要先告訴這個(gè)原則，然后也要告訴學(xué)員，餐酒搭配也要根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)定，因?yàn)榧?xì)節(jié)方面就是地域和個(gè)人口味喜好的區(qū)別。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 最佳下酒菜之一：糖醋類菜肴 酒的主要成分是乙醇，進(jìn)入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)。而糖對(duì)肝臟及血液循環(huán)有一定的保護(hù)作用，因此做下酒菜時(shí)，最好有一兩款甜味菜，如糖醋三絲、桂花蓮藕、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚(yú)以及糖醋里脊、糖醋花生米等。最佳下酒菜之二：香菇油菜 酒精有利尿作用，大量飲酒與頻繁排尿可出現(xiàn)鉀、鈉、鎂等無(wú)機(jī)鹽的丟失，而表現(xiàn)酸中毒、酒精中毒等癥狀。若能吃些涼拌海帶、香菇油菜、拔絲香蕉等，既可穩(wěn)定水、電解質(zhì)和酸堿平衡，又可防止酒精中毒。 最佳下酒菜之三：家常豆腐、清燉雞 人們都知道空腹飲酒不好，因?yàn)檫@樣會(huì)使酒精迅速流入腸中被吸收，使人很容易醉倒。如果胃中有食物，為了消化食物，胃的幽門部收縮，酒精到達(dá)十二指腸的時(shí)間就會(huì)延長(zhǎng)。 由于蛋白質(zhì)和脂肪在胃內(nèi)停留的時(shí)間最長(zhǎng)，因而最適合作為下酒菜，不過(guò)攝入過(guò)多脂肪容易導(dǎo)致發(fā)胖，故最好選擇瘦肉、雞肉、豆制品、蛋、奶酪等蛋白質(zhì)含量高的食品做下酒菜

“白酒配白肉，紅酒配紅肉”這是因?yàn)榘准t酒中的“酸”可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，并具去腥作用。紅紅酒中的“丹寧”可使纖維柔化，感覺(jué)肉質(zhì)更加細(xì)嫩。葡萄酒中的單寧物質(zhì)能“吸引”食物中的蛋白質(zhì)。當(dāng)吃一塊牛排，然后再喝一口單寧含量較高的紅葡萄酒時(shí)，單寧將變得更加柔順，這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)減輕了單寧帶來(lái)的干澀感覺(jué)。另外，紅肉中的咸味也可以起到軟化單寧的作用。白葡萄酒更適合與魚(yú)和雞肉等”白肉“搭配。這是因?yàn)榘灼咸丫扑岫容^高，酸度高的食物與油膩的食物搭配起來(lái)，口感會(huì)非常好，因?yàn)榘灼咸丫浦械乃嵯褚话鸭獾兑粯硬暹M(jìn)油膩的食物中，達(dá)到清理口腔的效果。擴(kuò)展資料：1、紅酒有滋補(bǔ)作用。葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，這些都是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過(guò)預(yù)先消化，直接被人體吸收。2、紅酒有利尿作用。一些白葡萄酒中，酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。3、紅酒有減肥作用。葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時(shí)內(nèi)全部消耗掉而不會(huì)使體重增加。參考資料來(lái)源：鳳凰網(wǎng)—為什么紅酒配紅肉，白酒配白肉？參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)—紅酒雖好 過(guò)量飲用危害也不少

　　哪道菜和白酒是“絕配”?　　對(duì)于愛(ài)喝酒的人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有和白酒絕配的菜肴，只有在喝酒時(shí)最合適的菜肴；　　熱干面碗中的面條和泡蘿卜就是最合適的下酒菜：　　湖北對(duì)于非常愛(ài)喝酒的人有一個(gè)特有的稱呼，叫做“酒麻木”雖說(shuō)不是把自己喝的爛醉如泥，但是不把自己喝的頭腦不清楚就不會(huì)罷休，天天喝、每餐都喝，就連早上吃早餐的時(shí)候，都會(huì)來(lái)二兩，　　一個(gè)酒麻木，一碗熱干面，拿著一瓶小酒，熱干面的碗中會(huì)多放入一些店鋪提供的泡蘿卜，自斟自飲，面條和泡蘿卜就是他的下酒菜，喝酒的人喜愛(ài)，這就是最合適的下酒菜，　　　　一、下酒菜，花生米肯定能有自己的一席之地，大家應(yīng)該都不會(huì)有反對(duì)意見(jiàn)；，　　花生米屬于比較接地氣的下酒菜，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、做法簡(jiǎn)單，酥脆可口，還不脹肚子，基于以上的眾多優(yōu)點(diǎn)，花生米對(duì)于任何階層都是非常喜愛(ài)的下酒菜，只要你愛(ài)喝酒，花生米在喝酒人心中，一定能排第一；　　二、鹵牛肉、涼拌牛肉，是排在花生米之后，相對(duì)來(lái)說(shuō)，還算比較適合的下酒菜；　　電視劇中的英雄好漢，吃飯就是喝酒，喝酒必點(diǎn)三斤牛肉，大口喝酒大口吃肉，是這些英雄好漢們的普通生活，酒喝得多，不容易醉，肉也吃的多，還不長(zhǎng)胖，你說(shuō)氣人不氣人？　　三、排骨、鴨脖等鹵菜比較適合下酒，屬于涼菜，邊吃邊啃，比較有意思；　　這些下酒菜，對(duì)于慢慢喝酒的人來(lái)說(shuō)，非常合適　　如果一定要給出一個(gè)答案，以下的這幾道菜不一定就是絕配，但是一定是大家喝酒的時(shí)候，或者說(shuō)是愛(ài)酒之人，覺(jué)得最合適的菜肴：　　1、花生米肯定能有自己的一席之地，大家應(yīng)該都不會(huì)有反對(duì)意見(jiàn)；　　2、鹵牛肉、涼拌牛肉，是排在花生米之后，相對(duì)來(lái)說(shuō)，還算比較適合的下酒菜；　　3、排骨、鴨脖等鹵菜比較適合下酒，屬于涼菜，邊吃邊啃，比較有意思

在大家的認(rèn)知里，白酒做為世界通用酒，發(fā)生的場(chǎng)所一般是西餐廳上。西餐廳的配酒師們有一句話，叫“尖肉配紅酒，肥肉配純糧酒”，尖肉是指肉質(zhì)地化學(xué)纖維比較粗，味兒偏重，烹制出的菜式口感偏咸肉，比如牛羊肉。肥肉乃是肉質(zhì)地化學(xué)纖維鮮嫩，多為口味淡調(diào)味的魚(yú)類。但紅酒和白酒再進(jìn)一步下來(lái)，也有不同的差別，如同干紅和甜葡萄酒中間，男孩子更愛(ài)干紅，女孩更愛(ài)甜葡萄酒。如果把白酒放進(jìn)中國(guó)菜中，那酒和菜中間會(huì)展現(xiàn)出什么樣的火花？別覺(jué)得白酒不可以配中國(guó)菜，大家就用“松鼠鱖魚(yú)”做事例。松鼠鱖魚(yú)，中國(guó)蘇幫菜的典范。蘇幫菜，其實(shí)就是江蘇菜，以蘇州、揚(yáng)州、南京、鎮(zhèn)江這四個(gè)地方菜為主要代表。菜品的特征是咸中有甜、濃而不膩，多把食材原汁原味發(fā)揮得淋漓盡致，又多了一份江南水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)的清新自然。而松鼠鱖魚(yú)做為江蘇菜的經(jīng)典意味著，即是魚(yú)類，還有香甜可口的味道，合適這個(gè)菜的白酒究竟是純糧酒或是紅葡萄酒呢？實(shí)際上，酒和紅葡萄酒都會(huì)成為吃松鼠鱖魚(yú)搭配的酒，只不過(guò)是在白酒選擇上，必須下一點(diǎn)心思。先講純糧酒，一般魚(yú)類配白酒是傳統(tǒng)配搭。松鼠鱖魚(yú)同樣也可以和爽爆清爽的干白葡萄酒一起配搭，假如白酒更偏向于果香味，那么就會(huì)讓整道菜別具一格。因此，清爽的干白葡萄酒可以跟松鼠鱖魚(yú)一起配搭服用，酒的味道不容易遮蓋魚(yú)肉的味道，同為甜酸清新的味道，味道肯定很好。再講紅葡萄酒，魚(yú)類配紅酒，算得上是味兒里的相碰。假如一樣要走清爽路線，那樣半干型玫瑰紅葡萄酒是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，具備淡雅的果香味，大家一般都能通道，與此同時(shí)紅葡萄酒又可非常好反映魚(yú)肉的細(xì)致，所以選擇這類清新的紅酒和魚(yú)類配搭，都是不錯(cuò)的選擇。除開(kāi)松鼠鱖魚(yú)之外，大家再講一道江蘇菜的經(jīng)典“無(wú)錫排骨”。一說(shuō)到無(wú)錫排骨，大家都認(rèn)為這個(gè)菜又甜又膩，尤其是對(duì)東北人而言，那樣甜的味道，確實(shí)較難接納，那樣和這個(gè)菜搭配白酒應(yīng)當(dāng)是怎么樣的呢？從原料上來(lái)說(shuō)，無(wú)錫排骨一般是用豬大骨制成，豬肉的絕佳配搭是單寧酸充足的紅酒，這樣會(huì)使豬肉的肉質(zhì)地更為細(xì)嫩，也有去膩的功效。再看一遍無(wú)錫排骨的味道，甜含有咸，清甜味和鹽味各為一半，因而用甜型或半干型葡萄酒配搭最好是。不但可以讓無(wú)錫排骨的肉質(zhì)地吃著更嫩，還可以淡化一部分清甜味，可以這么說(shuō)是絕配。兩條經(jīng)典江蘇菜，我們能發(fā)覺(jué)白酒并不是不能跟中國(guó)菜搭配，只需配搭獲得，一樣有驚艷的地區(qū)。和大多數(shù)蘇幫菜搭配白酒，最好是選擇清爽，比如甜型半干型葡萄酒，基本上不會(huì)錯(cuò)。除開(kāi)蘇幫菜之外，川菜、淮陽(yáng)菜、徽菜等特色菜都可以和紅酒配搭，只需配搭恰當(dāng)，感受實(shí)際效果一定非常好。