1. 刺生配紅酒
適合跟紅酒搭配的菜有燒鴨、羊扒、牛扒等。紅肉配紅酒，味道比較濃郁的菜都適合和紅酒進(jìn)行搭配，兩者搭配之后能相得益彰，不會(huì)互相遮蓋住對(duì)方的風(fēng)味。關(guān)于喝紅酒吃什么菜，最基本的一個(gè)原則就是紅酒和食物要相輔相成，也就是說，二者搭配后，紅酒的口味不能遮蓋食物的味道，食物的味道也不能遮蓋紅酒的味道，二者中任何一個(gè)的氣味太過濃烈都會(huì)破壞這頓精心準(zhǔn)備的美食盛宴。
“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這是關(guān)于紅酒搭配的一個(gè)最有名的說法，根據(jù)這個(gè)說法，我們?cè)诤燃t酒的時(shí)候搭配牛、羊、豬肉、雞肉等食物都可以的。1.清淡的紅酒適宜搭配的食物：
淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、白灼蝦、奶酪、淡味餅干等。
2.中濃型紅酒適宜搭配的食物：
燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風(fēng)干和煙熏肉類、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。
2. 紅酒和刺身能一起吃嗎
紅酒忌與海鮮為伍
紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使消化幾乎立即開始。盡管新鮮 的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由于富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時(shí)，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會(huì)帶上令人討厭的金屬味。 白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會(huì)將美味推到極高的境界。
3. 花生配紅酒
紅酒配花生米，還真是第一次聽說，不過還蠻好吃的
4. 刺五加紅酒
沙茶醬是不能直接放水稀釋的，不然會(huì)影響沙茶醬的'口感，最好的稀釋方法是取適量色拉油或者花生油直接放入的沙茶醬中，然后用筷子慢慢調(diào)勻讓它稀釋。大家在稀釋沙茶醬是一定要注意一次不能放入太多的色拉油或者花生油，要分多次少量放入，只有這樣才能讓沙茶醬完美稀釋，而且會(huì)讓沙茶醬的口感更好。
5. 刺身配什么酒
原料：
卡夫奇妙醬、水果沙律醬各30克，膏狀青芥辣、檸檬汁各20克，豉油皇15克。
制作：
卡夫奇妙醬、青芥辣、水果沙律醬調(diào)勻，再慢慢放入豉油皇、檸檬汁，用打蛋器調(diào)勻即成。
適用范圍：
龍蝦刺身、刺身拼盤等。
蛋黃醬刺身味汁
原料：
蛋黃醬、蔥油各50克，膏狀青芥辣、白糖各15克，白醋80克，鹽、雞精各5克，白胡椒粉3克，白脫油45克。
制作：
先將蛋黃醬、青芥辣、蔥油混合均勻，再放入白醋、白糖、鹽、雞精、白胡椒粉調(diào)勻，最后倒入燒化的白脫油和純凈水250克用力慢慢攪勻，即成。
適用范圍：
小牛肉刺身、加吉魚刺身等。
酸辣刺身味汁
原料：
辣椒醬、魚子醬、紅腐乳、膏狀青芥辣各20克，大紅浙醋、姜末各30克。
制作：
紅腐乳制成泥，先加魚子醬、青芥辣調(diào)勻，再入其它的原料調(diào)勻即可。
適用范圍：
三文魚、北極貝刺身等。
酸甜刺身味汁
原料：
橙汁20克 , 煉乳、果醬各15克，蜂蜜5克 , 白醋10克 , 膏狀青芥辣4克。
制作：
將上述原料調(diào)勻即可。
適用范圍：
生螺片刺身、八爪魚刺身、黃瓜刺身等。
魚芥刺身味汁
原料：
日本萬(wàn)字醬油60克，辣椒醬20克，大紅浙醋30克，魚籽醬20克，紅腐乳20克，生抽60克，姜末30克，芥末膏20克。
制作：
紅腐乳制成泥后，加入魚籽醬、芥末膏調(diào)勻，再調(diào)入其余調(diào)料攪勻即成，可供2份刺身用。
適用范圍：
鮑魚刺身、三文魚刺身、北極貝刺身等。
多味刺身味汁
原料：
野山椒10克，青椒20克，鮮檸檬2個(gè)，米醋20克，精鹽2克，味精15克，醬油20克，芥末膏10克，芝麻油15克，白糖10克，紫蘇葉、野芫荽、檸檬葉、姜、小米辣各少許。制作：
1、鮮檸檬榨汁；檸檬葉、姜、紫蘇葉、野芫荽均切細(xì)絲；野山椒、青椒切成小段；小米辣剁成細(xì)末。
2、取一湯碗，放入檸檬汁、米醋、精鹽、味精、醬油、白糖、芥末膏，再加入適量的冷開水調(diào)勻，最后放入各種切配好的原料，淋入芝麻油調(diào)勻，即成。適用范圍：
活海參刺身、金槍魚刺身、生魚片刺身、刺身拼盤等。
爽口刺身味汁
原料：
蠔油600克，白糖200克，白醋100克，香油50克，蒜末10克，膏狀青芥辣15克，魚生醬油5克。
制作：
將上述原料調(diào)勻即可。
適用范圍：
鯛魚刺身、北極貝刺身等。
果味刺身味汁
原料：
芥末膏10克，椰漿6克，橙汁20克，番茄汁15克，白醋10克，紅油4克，芝麻5克，白糖4克，雞汁3克，廣東米酒5克。
制作：
將上述原料調(diào)勻即可。
適用范圍：
三文魚刺身、北極貝刺身、赤貝刺身等。
新派橙味刺身汁
原料：
橙汁20克，煉乳15克，果醬15克，蜂蜜5克，白醋10克。制作：將以上各種調(diào)料混合調(diào)勻即可。適用范圍：
主要適用于各種貝類、軟體動(dòng)物以及用來搭配刺身的果蔬等。如牡蠣、日本生螺片、日本八爪魚、黃瓜、萵苣、胡蘿卜、西芹、西紅柿、火龍果等。
海膽醬
原料：
蒸熟的海膽100克，芡汁湯100克，醋20克，醬油50克。
制作：
把以上調(diào)料混合調(diào)勻即可。
適用范圍：
墨魚、章魚、鯛魚、鲇魚、針魚筍等。
芡汁湯：
500克水加40克大米大火燒開，改小火熬至湯汁剩余1/3時(shí)即可。
海苔醬油
原料：
生海苔、芡汁湯、魚生醬油各200毫升，料理酒100毫升，味精3克。
制作：
把以上調(diào)料混合調(diào)勻即可。
適用范圍：
海膽、鯛魚、章魚、帶魚、蛤蜊、小海鰻、象拔蚌、鮮貝等。
芝麻醋醬油
原料：
炒熟的白芝麻20克，芡汁湯100克，魚生醬油100毫升，醋100毫升。
制作：
把以上調(diào)料混合調(diào)勻即可。
適用范圍：
老虎魚、針魚、鰹魚。
生姜醬油
原料：
生姜米50克，鮮湯100克，魚生醬油100克，味精2克。
制作：
把以上調(diào)料混合調(diào)勻即可。
適用范圍：
鰹魚、鮮魷、烏賊等。
蒜蓉醬油
原料：
蒜蓉50克，芡汁湯200克，魚生醬油100毫升，醋100毫升。
制作：
把以上調(diào)料混合調(diào)勻即可。
適用范圍：
魚類、肉類，除蔬菜類外基本都能用。
接下來，請(qǐng)大家欣賞一組花式刺身姿造。
▽ 澳洲龍蝦姿造 ▽
▽ 石斑魚姿造 ▽
▽ 澳洲鮑魚姿造 ▽
▽ 左口魚姿造 ▽
▽ 澳洲生蠔 ▽
▽ 海鮮姿造 ▽
▽ 大海螺姿造 ▽
6. 刺身配紅酒
原料：活鮑魚一只(十頭的鮮鮑魚)。
? 輔料：青紅黃彩椒各一片，黃瓜12片，冰鎮(zhèn)白蘿卜絲100克。
? 調(diào)料：鹽3克，鮑魚汁20克，南乳汁20克，生抽10克，美極鮮10克，味達(dá)美10克，米飯1500克，泡好的茶葉50克，木屑100克，紅糖50克，千里香15克(使熏香味更濃，不能再加其余的香料，否則混味)。
? 香料：香葉3片，八角1個(gè)，干辣椒1個(gè)。
制作：
1、將鮮鮑魚用清水洗凈，刷去黑膜，漂水半個(gè)小時(shí)，入沸水鍋中氽水2-3分鐘備用。
2、取高壓鍋放入1000克高湯，加入鹽、鮑魚汁、南乳汁、生抽、美極鮮、味達(dá)美調(diào)味，再放入香料壓制15分鐘至鮑魚酥軟浸泡備用。
3、取炒鍋，放入煮好的白米飯、茶葉、千里香、紅糖、木屑大火燒至冒煙，然后改成小火，放入一個(gè)隔板，放入浸泡好的鮑魚，煙熏5分鐘即成。注:批量制作時(shí)一次可以熏制8-10個(gè)。
4、冰鎮(zhèn)蘿卜絲墊底，黃瓜和彩椒圍邊，放入鮑魚裝盤即可。
7. 刺身配紅酒好不好
紅酒配菜的原則是，酒味不能遮蓋菜味，菜味也不能遮蓋酒味。所以，清淡的葡萄酒適宜搭配口味清淡的菜肴；而濃郁的葡萄酒則適宜搭配口味濃郁的菜肴。以下是詳細(xì)的食物搭配建議。
一、清淡的紅酒適宜搭配的食物：淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、白灼蝦、奶酪、淡味餅干等?！?/p>
二、中濃型紅酒適宜搭配的食物：燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風(fēng)干和煙熏肉類、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。 以上是紅酒與食物互不影響的搭配建議。也可以把一種當(dāng)作主角，一種當(dāng)配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的紅酒，則可以讓濃郁的紅酒搭配一些清淡的食物，這樣可以更明顯的感受紅酒的口味。
8. 刺生配什么酒
吃魚生可以喝些蘇打水，最好不要喝茶或果汁，以免會(huì)引起腸胃不適。海鮮屬于寒性食物，同時(shí)還屬于發(fā)物，最好不要多吃。您平時(shí)需要保持飲食清淡、易消化，避免吃辛辣刺激性的食物。食用海鮮后,建議不要喝茶或飲用果汁,因?yàn)檫@可能導(dǎo)致腸胃不適,并建議可選擇飲用一些碳酸飲料,因?yàn)樘妓犸嬃?/p>
9. 紅酒配刺身會(huì)怎么樣
刺身較清甜、肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁的。這種刺身很適合與輕盈活潑的白葡萄酒及起泡酒搭配。比方意大利用灰比諾葡萄釀的白葡萄酒，德國(guó)雷司令白葡萄酒，意大利的普洛賽克起泡酒、法國(guó)香檳，或者是用莫斯卡托白葡萄釀成的有甜美的水蜜桃清香味道的汽泡酒，都會(huì)是很不錯(cuò)的選擇
