櫻桃也能拿來釀酒？臺灣少見以櫻桃為原料的「櫻桃紅酒」，究竟有什么特別？? 葡萄的生長環(huán)境大約分布在南北緯30-50度的區(qū)間，地處高緯度極北之境的北歐是種不了釀酒葡萄的，那這個「北歐葡萄酒」又是哪來的呢？?
「北歐葡萄」其實是櫻桃？?
原來在北歐地區(qū)種植一種有著「北歐葡萄」美譽的酸櫻桃品種－Stevnsb?rCherry。因為有著較高的酸度，并不適合直接拿來食用，但也是因為高酸度加上豐富多層次的風(fēng)味，使其非常適合拿來釀酒！北歐地區(qū)大多都有種植這種櫻桃，不過論品質(zhì)的話，則是以丹麥的Lollandisland最為優(yōu)質(zhì)因充足的陽光與適宜的溫度、氣候條件而最為優(yōu)質(zhì)。?
櫻桃酒究竟是利口酒還是釀造酒？?
或許大家第一次聽到櫻桃酒會直覺性的想到Maraschino－一種以櫻桃白蘭地再制而成的櫻桃酒，是許多經(jīng)典調(diào)酒不可或缺的配方，例如Aviation,HemingwayDaquiri等等。?
甚至也會聯(lián)想到HeeringCherryLiqueur－產(chǎn)自瑞典，使用了丹麥櫻桃與神秘配方的櫻桃白蘭地，是著名調(diào)酒「新加坡司令」不可或缺的配方。?
櫻桃紅酒
但并不是所有的櫻桃酒都是利口酒，其實有一大部分是類似于葡萄酒的釀造酒，我們稱為CherryWine。拜精釀風(fēng)潮所賜，這種存在于北歐地區(qū)的古老釀造酒近年來又充滿了創(chuàng)意與活力，許多新興的釀酒廠都專精于釀制櫻桃酒，以不囿于傳統(tǒng)手法并融合葡萄酒釀制工藝而煥發(fā)出耀人的光彩，甚至位于Lollandisland的Frederiksdal酒莊還被丹麥王室指定為國宴用酒與出訪贈品！可見其在丹麥，甚至世界的熱門程度。?
當(dāng)櫻桃酒遇上葡萄酒?
除了一般的釀造法，也有一些櫻桃酒會使用葡萄酒的釀制手法，就讓我們來介紹幾種的合璧酒款給大家認(rèn)識認(rèn)識～?
Surlie?
一種用于白酒或是氣泡白酒的釀制工法，簡稱為酒渣浸泡，將酵母沉淀物留在桶中不過濾，讓酒液呈現(xiàn)出更復(fù)雜深沉且厚實的風(fēng)味。特別的是他將幾款在法國橡木桶中熟成的年份酒勾兌混合才采用了這樣的方式。?
Rancio?
Rancio是一種常用于馬德拉酒、波特酒、Banyuls酒的釀制手法。這款酒先將酒液分裝至玻璃瓶中進行一整年的陽光曝曬，結(jié)束曝曬后，再將酒移至干邑桶進行一年的熟成。