貴腐酒怎么樣？

貴腐酒是紅酒當中口味非常獨特的一款，因此受到了一眾紅酒愛好者的喜愛，當然了貴腐酒也分非常多的種類，不同品牌的貴腐有各自獨特的風味，讓我們一起來了解一下貴腐酒到底怎么樣吧？?

貴腐甜酒聞起來常有蜂蜜、水果干的香氣，口感則是濃郁香甜豐富而稠密。貴腐甜酒本身就是一道很好的甜點，單*飲用也很好喝,建議冰到10-12攝氏度時再細細品嘗，若在品嘗前能夠醒1-2個小時，風味會更好。至于配餐嘛，當然是細致動人的精美甜點了,傳統(tǒng)上常被用來搭配鵝肝醬或是藍霉奶酪，餐后配甜點也非常棒，不過要注意避免巧克力、咖啡口味的。但不論要不要配東西，都一定要冰過再喝。

貴腐甜酒由于糖分高，所以能夠陳年非常久，質量好的話窖藏半世依舊風味濃郁。與貴腐有關的托卡伊葡萄酒有如下5種?

1、馬瑟拉斯（Maslas）?

馬瑟拉斯（Maslas）用托卡伊貴腐酒（Aszu）的酒泥釀制而成。將葡萄汁或剛發(fā)酵完的葡萄酒倒進托卡伊奧蘇發(fā)酵完留下的酒泥（酵母死亡后留下的殘渣）中，最后釀出馬瑟拉斯。它的甜度一般在50-90g/L之間，酒瓶正標印有“Maslas”字樣，現(xiàn)在這種酒已經(jīng)很少見?了。?

2、福迪達（Forditas）?

福迪達（Forditas）用托卡伊貴腐酒（Aszu）的果渣釀制而成。將奧蘇葡萄浸泡壓榨后剩下的果渣加入晚收葡萄汁中進行發(fā)酵，釀成的酒叫福迪達。它與托卡伊貴腐酒（Aszu）的關系，有如意大利的里帕索與阿瑪羅尼的關系，稱之為“小奧蘇”也未嘗不可。福迪達的甜度一般在45-80g/L之間，酒瓶正標上印有“Forditas”字樣。?

3、薩莫羅尼（Szamorodni）?

薩莫羅尼（Szamorodni），意為“天生如此”，它是將感染過貴腐霉菌的葡萄是整串采摘壓榨釀成的。由于感染貴腐菌的程度不同，薩莫羅尼有甜型（Edes）、干型（Szaraz）之分，甜型薩莫羅尼與德國金帽精選相似。我在國內市場上只喝過甜型，沒見過干型。?

托卡伊歷史上釀造甜型薩莫羅尼時，在裝入橡木桶陳釀時并不將桶灌滿，因此釀出的酒會有明顯氧化風味。但是，現(xiàn)代的甜型薩莫羅尼進行了改變，在橡木桶中陳釀時都將橡木桶裝滿，減少與空氣的接觸。在我喝過的多款薩莫羅尼中，都沒有出現(xiàn)過氧化風味。?

甜型薩莫羅尼的糖分大多在50-70g/L之間，與奧蘇3簍差不多，少量也會比這更高，達到100g/L。薩莫羅尼很容易辨別，酒瓶正標會以醒目的字體印有“Szamorodni”。?

4、奧蘇（Aszu）?

奧蘇（Aszu）是匈牙利最典型的貴腐酒，所用的釀酒葡萄是完全被貴腐菌侵染的果粒，這些葡萄經(jīng)過逐粒挑選單獨采摘下來，按照一定比例加入準備釀造托卡伊奧蘇的基酒里?；朴媒】档?、未感染貴腐菌的葡萄壓榨，然后將完整的、未破皮的阿蘇（Aszu）葡萄浸泡在基酒中達到一定時間，最后將混合物進行再次壓榨、發(fā)酵，得到的葡萄酒至少要在橡木桶中熟成2年。?

在釀酒過程中加入阿蘇葡萄的比例高低通常用簍（Puttonyos，簡寫為“P”）來衡量?！昂t”并非我們想像中的竹筐子，而是一種容量為25升的木桶，如圖四所示。?

奧蘇（Aszu）有如下幾個等級，甜度最高的是奧蘇精華（AszuEszencia）：?

Aszu3Puttonyos糖分不低于60g/L?

Aszu4Puttonyos糖分不低于90g/L?

Aszu5Puttonyos糖分不低于120g/L?

Aszu6Puttonyos糖分不低于150g/L?

AszuEszencia糖分不低于180g/L?

這種典型托卡伊貴腐酒，在酒瓶正標上印有醒目的Aszu（奧蘇）標志。?

需要說明的是，雖然2013年匈牙利取消了3Puttonyos和4Puttonyos兩個等級，而這兩個等級的貴腐酒目前市場存量不少，目前還比較容易買到，但是隨著時光流逝將逐漸淡出，以后奧蘇（Aszu）最低的甜度將是120g/L。?

5、托卡伊精華（Eszencia）?

托卡伊精華（Eszencia），通常譯為“愛森西亞”，有時也譯為“愛真霞”。它指的是貴腐（aszu）葡萄在重力作用下自由流出的汁液（Freerun），是最為特殊，也是最貴的一類。嚴格說起來算不上酒，它的含糖量在450－800g/L之間，即使經(jīng)過多年存放之后，酒精度也很難達到4－5%。不久前，酒云網(wǎng)閃過一款2006年的托卡伊精華，酒精度標注為1%。?

托卡伊精華（Eszencia）不是嚴格意義上的貴腐酒，但是由于名稱相似度較高，消費者往往會將它與奧蘇精華（AszuEszencia）貴腐酒混淆，所以在匈牙利2013年新法律出臺后，奧蘇精華這個等級因為容易產(chǎn)生誤解而被取消。?

Eszencia在市場上屬于珍稀品，十分金貴且難以買到。即便到托卡伊去游覽釀造貴腐酒的莊園，難得會有莊主用小湯匙倒一點點給你嘗嘗味道。