上海的時(shí)候,我們有個(gè)腐敗三人組,燕子家離得近,便經(jīng)常去。她院子里有棵梅樹(shù),花不咋樣,每年的果子卻結(jié)很多。每年她都會(huì)泡上一大壇梅子酒。每次去她家,我總是忍不住討著吃。燕子會(huì)用漂亮質(zhì)樸的日本碗,準(zhǔn)備一碗冰水,碗里放入幾粒泡好的梅子,再將梅子酒倒些出來(lái),立刻乳黃色的酒液便暈染開(kāi)來(lái),帶著梅子的清香,喝上一口,沁涼酸爽,味道不甜不淡,解渴也解饞。梅子泡過(guò)后色澤有些褐黃,隱約露出之前的青色,咬上一口,脆軟適中,滿口甘甜的芬芳,齒頰間又泛出淡淡的青酸?,F(xiàn)在寫來(lái),不由得口水又分泌了出來(lái),像是也在回味。?
我一直惦記著要跟她學(xué)做梅子酒的,她也好幾次告訴我做法。無(wú)奈,季節(jié)到了,并不見(jiàn)有青梅上市,那么酸的果子,有誰(shuí)會(huì)吃呢??
有一年,院子外面的兩棵紅葉李結(jié)了滿樹(shù)的果子,倒是摘了滿滿一籃子,立刻送去給燕子,問(wèn)是否可以釀「李子酒」?依法釀好,口感還是和青梅差了很多,酸味不夠,香味更是差很遠(yuǎn),泡過(guò)的果子也稍軟。可見(jiàn)還是要青梅,不然便有了「李子酒」了。?
小區(qū)里有很多棵梅樹(shù),我覺(jué)得應(yīng)該是江梅的品種,白色、花很小,觀賞價(jià)值不高,卻每年都會(huì)結(jié)果子,尤其是今年,門口的兩棵,結(jié)了滿樹(shù)青色的果子。每天遛狗經(jīng)過(guò),就看著成熟的果子落了一地,撿了一粒,聞起來(lái)有誘人的桃子香味,咬傷一口,卻依舊酸得厲害。?
孩子說(shuō):「望梅止渴」,就是這種梅子吧。?
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青梅
我說(shuō):「青梅煮酒論英雄」,應(yīng)該也是這種梅子哦。?
周末的時(shí)候便去摘了一些,回來(lái)后洗凈了,又去超市買上冰糖和白酒(燕子說(shuō)白酒要用40度左右的最好,那種大瓶的42度的二鍋頭恰好。)?
所以我也開(kāi)始泡「青梅酒」啦?
百度一下,青梅酒有很多做法,用米酒或白酒的都有,特別提到一種「九江雙蒸酒」,我覺(jué)得二鍋頭就蠻好的。往年泡楊梅酒也是用的二鍋頭,一大瓶才十幾塊錢,口感很好,香味也足。?
準(zhǔn)備材料:青梅、白酒、冰糖;一個(gè)可以密封的罐子?
做法:?
按青梅、白酒、冰糖,1:1:0.5-0.8的比例?
(其實(shí)也不用那么嚴(yán)格,青梅多么就多放一些,口感甜度有些差別而已)?
也不用一層青梅一層冰糖的,一起混進(jìn)去,倒進(jìn)酒之后,冰糖很快就被白酒融化了。?
要注意的是:?
1、最好選用沒(méi)有完全成熟的青梅,太熟了很容易泡爛?
2、去蒂洗凈,水一定要瀝干(我等不及,都用吹風(fēng)機(jī)冷風(fēng)吹了一下)?
3、罐子要密封,不要沾到生水(就和做泡菜一個(gè)道理)?
封好口子,陰涼處放一個(gè)月,就可以開(kāi)罐吃啦!?
不過(guò)放時(shí)間越久,越陳,釀透了口感越好。?
泡過(guò)的梅子有解暑、生津和胃的功效,夏季容易有痧或吃了不干凈的食物引起的腹痛,吃上幾粒也可以緩解。(這個(gè)和吃泡酒的楊梅應(yīng)該一個(gè)原理。不過(guò)泡酒的楊梅實(shí)在太難吃,酒味很重,又不甜。還是吃梅子來(lái)得好。)