有人說人生如酒,越品越有味,越存越甘醇。在中國的飯桌上最少不了酒的身影,中國制酒歷史源遠流長,品種繁多,名酒薈萃,享譽中外。酒滲透于整個中華五千年的文明史中,從文學藝術創(chuàng)作、文化娛樂到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國人生活中都占有重要的位置。
但是對于酒文化,你究竟了解多少呢?接下來肆拾玖坊來為你講解酒文化中有哪些東西吧。
1.種植文化
眾所周知,中國古代是農耕文明,土地與糧食在中國人的心中有著重要的地位!酒是從一粒粒紅彤彤的高粱與沉甸甸的麥穗開始的。它們伴隨著這塊土地從蠻荒到文明,成就了一條永遠流淌的生命長河!
《本草綱目》有“蜀黍北地種之,以備糧缺,余及牛馬,蓋栽培已有四千九百年”的記載,一般認為,古稱“蜀黍”的高粱起源于非洲,騰飛于中華,是中國最早栽培的谷類作物之一,最少已有5000年以上的歷史。由于口感偏澀,質感粗糙,一般不做主食,但其產量高、易儲存,至今仍是北方農民飼養(yǎng)家禽的主要飼料之一。
小麥的種植范圍與中華民族的開疆拓土同步延展,經歷了一個自西向東,由北到南的發(fā)展歷程,最早出現在西北,商周時期開始在黃河中下游地區(qū)大面積種植,到了盛唐時期,小麥在江南華南等地成為了餐桌上的貴賓。
時至今日,中國的山川河流依然用它的博大孕育著高粱與小麥,而高粱與小麥,則以美酒回饋著美麗的土地。
2.儲存文化
俗話說,“酒是陳的香”。這種特質在白酒中更是發(fā)揮得淋漓盡致!例如醬香型白酒經過一個生產周期生產出來的白酒,并不是立即裝瓶售賣,而是要在專業(yè)的存儲環(huán)境中,存放三年以上,通過時間的沉淀,進行陳化和老熟,再進行勾調。
白酒的陳陳化最好是在要在陶壇中進行,因為陶壇的透氣性好,空氣中的氧氣能進入壇內,與酒產生微氧循環(huán),加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度,有效排除醛類、硫化物等物質,辛辣味減少,增加酒的芳香,陳釀過程總甲醇等有害物質被有效揮發(fā),酒體變得醇和,空氣與酒通過陶壇融合,產生陳年老香。
經過三年以上的陳釀過程后,白酒才能進入勾調過程,白酒的勾調必須堅持“酒勾酒”的原則,即用存放時間更久的老酒來進行勾調,勾調過程不能添加其他任何附加物質,白酒的獨特香味均是通過陳釀過程產生。
時間給了人們創(chuàng)造奇跡的機會,也賦予了白酒無窮的魅力。
白酒陳釀
3.釀造文化
制曲、下沙,合序,始出。這里的“曲”即原料小麥,“沙”是原糧高粱。
大部分的白酒,均是采用優(yōu)質高粱和小麥為原料,純糧發(fā)酵、自然釀造。高粱必須選用顆粒堅實飽滿,淀粉含量高,十分有利于白酒多次蒸煮翻烤。大自然的饋贈不僅僅是優(yōu)質農作物的提供,良好的生態(tài)環(huán)境、適宜的氣候,優(yōu)質的水源地,都是白酒釀造必不可少的先決條件。
4.地域文化
地域在影響白酒品質的眾多因素中,尤為重要。山西出清香酒,陜西出鳳香酒,四川出濃香酒,貴州出醬香酒,山東出芝麻香酒等等。同樣的釀造工藝和釀造流程,換一個地方生產出的白酒味簡直是大相徑庭!
白酒發(fā)酵容器就是不同產地因地制宜的產物。在發(fā)酵時,清香型白酒用的是地缸,濃香型用的是泥窖,而醬香型用的是石窖,每年的窖池保養(yǎng)方式,當地的氣候差別,水質的區(qū)別,用曲的差異,當地釀酒農作物的區(qū)別等一系列因素,都決定著釀出來的酒的口感會大有不同!所以說白酒是有著很強地域特征的“土特產”。
5.養(yǎng)生文化
按照中醫(yī)理論,舌尖為心肺經,舌中為脾胃經,舌根為腎經,左右兩邊肝膽經。白酒芳香能醒脾提神,甘甜能保脾健胃,酸能護肝扶肝,苦能養(yǎng)心養(yǎng)神。此外,白酒喝后不口干,按《說文解字》,舌邊有水為“活”,是生命的最佳象征。故白酒之飲食功效,與漢代名醫(yī)張仲景《傷寒論》“保胃氣,存津液”的主題一脈相承。
同時,根據有關科研數據表明,白酒中的酚類化合物是其他酒類的3—4倍,有利于預防心腦血管疾病。而53%左右的酒精度,是最科學的酒精濃度,加之經過三年以上的儲存,酒度高而不烈,刺激小,有利于健康……
以白酒為代表的白酒養(yǎng)生文化,猶如中國發(fā)給世界的一張飄香名片,讓世人陶醉流連。
6.政治文化
中國酒文化既是一種社會文化,也是一種政治文化。三國時的孔融,在《與曹操書》中列舉了一系列因酒而興邦的例子:酒之德,久矣。
古先哲王炎帝類宗和神,定人以濟萬國,非酒莫以也。故天垂酒星之耀,地列酒泉之郡,人著旨酒之德。堯不千盅無以建太平;孔非百觚無以堪上圣;樊噲解厄鴻門,非豕肩盅酒無以奮其怒,趙之廝養(yǎng),東迎其主,非引卮酒無以激其氣;高祖非醉斬白蛇,無以暢其靈;景帝非醉幸唐姬,無以開中興;袁盎非醇醪之力,無以脫其命;定國不酣一斛無以決其法。
故酈生以‘高陽酒徒’著功于漢,屈原不糟啜取困于楚。由是觀之,酒何負于政哉!”這段話舉出了在歷史上上至古帝下至西漢,以酒推動政事的實例。酒能立國興邦,酒能助力王侯將相者建勛立業(yè),酒能使政治家做出英明的決策,為圣人者亦離不開酒……
7.藝術文化
我國是詩的國度,也是酒的故鄉(xiāng)。數千年來,詩與酒結下了不解之緣?！对娊洝?/span>305篇中有40多篇與酒相關,詩仙李白流傳下來約1000首詩,關于飲酒的就有170首,詩圣杜甫現存詩詞1400首,與酒有關的約占300首之多,翻開我國的文學史,歷代詩詞,有關酒的描寫比比皆是。
東晉陶淵明視酒為“佳人”、“情人”、無夕不飲;領一代風騷的曹操,最愛“對酒當歌,人生幾何”;他的兒子曹丕、曹植常和建安七子一起,絲竹并奏,酒酣耳熱,仰而賦詩。羈縻北朝、生平蕭殺的庾信,有“開君一壺酒,細酌對春風”等飲酒詩14首,以酒寄情,纏綿悱惻。
北宋初年,范仲淹“酒入愁腸,化作相思淚”;晏殊“一曲新詞酒一杯”;柳永“歸來中夜酒醺醺”;元佑時期,歐陽修則“文章太守,揮毫萬字,一飲千盅”。
看了以上這些知識,是不是對于中國的酒文化有了一定的了解了呢!一杯中國白酒,七種中國文化符號。想要在酒桌上喝的優(yōu)雅,品的盡興,就來看看中國的酒文化吧,相信這么豐厚的文化底蘊,足夠你慢慢品味!
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