這幾年“自釀葡萄酒”莫名其妙火了起來(lái)，很多長(zhǎng)輩總想將自己的手藝拿給所有人嘗一嘗，你還很難拒絕，雖然表面上要客氣的拒絕，但是內(nèi)心在狂吼“你們釀的哪是葡萄酒，你們釀的那叫細(xì)菌培養(yǎng)液啊！”
首先，我們來(lái)看原料。對(duì)！沒錯(cuò)就是葡萄
兩個(gè)的差別還是很大的對(duì)吧，一般自釀酒的選手們買的都是食用的葡萄，最起碼我在網(wǎng)上看到的這些自釀選手還沒有人買霞多麗、赤霞珠、黑皮諾、長(zhǎng)相思、西拉等等葡萄來(lái)釀酒。
葡萄一般可分為食用葡萄（就是皮薄肉多，你吃的賊開心的那種）和釀酒葡萄（皮厚）。為啥要分呢？因?yàn)樗麄兊姆N植標(biāo)準(zhǔn)等等完全不一樣，監(jiān)管部門監(jiān)管也要方便啊。
酒莊在釀造葡萄酒的時(shí)候，盡量保留葡萄外皮上的天然酵母菌，所以通常不會(huì)對(duì)葡萄進(jìn)行清洗（一般的釀造過(guò)程是采摘，然后就是去梗，發(fā)酵等等，沒有清洗對(duì)不對(duì)?。?，所以對(duì)農(nóng)產(chǎn)品殘留有嚴(yán)格的要求。
再看自釀選手，對(duì)買來(lái)的食用普通的農(nóng)產(chǎn)品殘留一無(wú)所知，只要以來(lái)外皮的清洗來(lái)盡量降低農(nóng)藥殘留。一般來(lái)講這種葡萄是用來(lái)吃的，當(dāng)然沒有問題，畢竟有句繞口令是吃葡萄要吐葡萄皮。但拿來(lái)釀酒就不同了，你要帶皮浸泡啊，這樣100%會(huì)把殘留的農(nóng)藥混入自釀酒中。
你怎么消毒？你根本消不了毒！
你確定你真的知道自釀葡萄酒里到底有什么？
一般酒廠或酒莊釀造葡萄酒時(shí)，會(huì)全封閉式消毒。但是家庭自釀顯然沒有這個(gè)條件，只能拿開水對(duì)付對(duì)付。這就造成了非常嚴(yán)重的問題了：有害微生物超標(biāo)有害微生物在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生雜醇，其中最臭名昭著的，就是甲醇沒錯(cuò)，就是我們平時(shí)說(shuō)的“工業(yè)酒精”！
甲醇，劇毒，口服1g/kg甚至以下，即可導(dǎo)致失明、死亡。工業(yè)酒精能對(duì)我們?nèi)梭w的神經(jīng)系統(tǒng)帶來(lái)強(qiáng)勁的毒性。我們常常聽說(shuō)，喝自釀酒“上頭后勁足”。后勁足個(gè)屁！（最近電視劇中的余歡水就是因?yàn)楹攘肆淤|(zhì)的假酒，里面含有工業(yè)酒精，才后勁十足，這個(gè)后勁，才是真的可能要了命的?。?/p>
其實(shí)就是甲醛超標(biāo)殘害你的神經(jīng)系統(tǒng)，你的頭之所以開始痛，是大腦在對(duì)你發(fā)出警告：
“哥我求你別喝這玩意了好嗎！”
另外，甲醇對(duì)視網(wǎng)膜和視覺神經(jīng)有著極強(qiáng)傷害能力。詳情你只要百度一下“自釀葡萄酒+甲醇”，就知道我不是在嚇唬你。
關(guān)于密封，你怎么密封，你根本密不了封！
大部分對(duì)釀造葡萄酒只有一個(gè)樸素的認(rèn)知：釀葡萄酒就是讓酵母菌把糖變成酒精。其實(shí)正確的說(shuō)法應(yīng)該是：酵母菌把糖變成酒精和二氧化碳。還有二氧化碳??！
葡萄酒的裝瓶過(guò)程
葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生的大量的二氧化碳?xì)怏w。如果長(zhǎng)期積聚在密封的玻璃瓶?jī)?nèi)，當(dāng)瓶?jī)?nèi)的氣壓超過(guò)了一個(gè)臨界值時(shí)，就會(huì)像充氣充得太滿的氣球一樣，突然發(fā)生爆炸。
要么打開門讓微生物進(jìn)入，接受化學(xué)傷害，要么賭一賭瓶子夠不夠結(jié)實(shí)，時(shí)刻準(zhǔn)備著物理傷害。
自己選一個(gè)吧。
你怎么保鮮？你根本保不了鮮！
葡萄酒也是會(huì)過(guò)期的，而這種自釀葡萄酒里，沒有添加任何防腐劑。
我曾經(jīng)對(duì)一個(gè)長(zhǎng)輩表達(dá)過(guò)我這種擔(dān)心，他馬上就把我懟回去了：放冰箱里不就行了嗎？
豬肉放在冰箱里不也沒事嗎？沒有加那些亂七八糟的東西不是更好嗎？
這位被廣大不負(fù)責(zé)任的微信公眾號(hào)洗過(guò)腦的長(zhǎng)輩，顯然是聽不進(jìn)去我的話的。那我就拿公眾號(hào)跟你說(shuō)吧：首先，放在冰箱里，并不能殺死微生物，只能夠減緩微生物活動(dòng)。放久了，葡萄酒依然會(huì)變質(zhì)變酸。
喝了保質(zhì)期過(guò)了的葡萄酒，啊，有毒，我的天！
