1. 葡萄酒的級別怎么分
關(guān)于紅酒的等級劃分，在不同的國家會有不一樣的劃分。世界上主要有9種標(biāo)準(zhǔn)，例如法國的紅酒等級，第一級是法定產(chǎn)區(qū)酒，第二級是優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒，第三級是地區(qū)餐酒，第四級是日常餐酒等等。
自從2009年8月開始法國的葡萄酒等級就由四等改為三等。目前使用的還是舊的葡萄酒等級，具體劃分如下所示：第一級，法定產(chǎn)區(qū)酒， APPELLATIONED Origine Controlee（A·O·C）。在酒的商標(biāo)上，只要是AOC級的法定產(chǎn)區(qū)酒，酒瓶標(biāo)簽在A和C之間必定會有一個地名才是正牌的AOC級，例如APPELLATIONED Bordeaux Contr?lée。 第二級，優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒，V·D·Q·S。第三級，地區(qū)餐酒， Vins de Pays（V·D.P）。這一級別是限定在法國境內(nèi)產(chǎn)地釀制的酒，酒瓶瓶身是沒有標(biāo)明葡萄種類或者收成年份。第四級，日常餐酒， Vins de Table（V·D.T）。最低端的法國葡萄酒，由不同地區(qū)的葡萄酒勾兌而成的，成品不需要標(biāo)明產(chǎn)地、葡萄種類和年份。
2. 葡萄酒的等級分類有哪些
一、法國紅酒級別如何區(qū)分：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 AOC；準(zhǔn)法定產(chǎn)區(qū)VDQS；地區(qū)餐酒 VDP；日常餐酒 VDT。如果你購買的是法國葡萄酒，那么可以看一下酒標(biāo)，酒標(biāo)上標(biāo)明的是哪個等級，如果日常飲用，那么VDP級別就是日常餐酒中最好的的紅酒了，在國外VDT級別的紅酒大家日常飲用的紅酒。
二、西班牙紅酒級別如何區(qū)分：西班牙也是一個紅酒大國，紅酒的等級可以分為DOC、DO、VdlT、VC、VdM，其中最后兩種就是日常餐酒，VC是最好的日常餐酒，如果想要送禮，那么與法國AOC級別紅酒一樣，DOC也是非常好的選擇。
三、意大利紅酒級別如何區(qū)分：意大利葡萄酒按其質(zhì)量層次從高到低分為以下級別：保證法定地區(qū) (D.O.C.G) ；法定產(chǎn)區(qū)級 (D.O.C.)；地方餐酒級 (I.G.T.)；日常餐酒級 (V.D.T) 日常餐酒級。
四、德國紅酒級別如何區(qū)分：優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒(QmP)；高級葡萄酒(QbA)；PGI；德國葡萄酒。
五、摩爾多瓦紅酒級別區(qū)分：摩爾多瓦的紅酒與別的國家一樣，也是有著法定產(chǎn)區(qū)到餐酒的等級，今天我們在這里還將為大家介紹一下摩爾多瓦各大產(chǎn)區(qū)的葡萄酒種類，以便消費者更容易選擇。
3. 紅葡萄酒級別劃分
紅酒的分類可以根據(jù)年份、產(chǎn)地、標(biāo)簽、外觀、口味、氣味辨別品質(zhì)。正常等級劃分如下：
1、日常餐酒，最低等級的餐酒，日常餐酒又分三級：只混合法國產(chǎn)的葡萄的為高級日常餐酒，混合其他國家地區(qū)葡萄的為中級日常餐酒，法國國內(nèi)釀造的葡萄產(chǎn)地不明確的為低級日常餐酒。
2、地區(qū)餐酒，是日常餐酒的升級，釀造用的葡萄為品酒委員會認(rèn)可品種，產(chǎn)地與所加標(biāo)簽一致，被品酒委員會核準(zhǔn)。
3、優(yōu)良地區(qū)餐酒，等級處于地區(qū)葡萄酒與法定葡萄酒之間，要求較嚴(yán)格，其生產(chǎn)釀造受到法國原產(chǎn)地名稱管理委員會的嚴(yán)格管理控制。
4、法定地區(qū)餐酒，最高等級法國葡萄酒，其葡萄品種、酒精含量、種植方式、釀造方法等收到最嚴(yán)格的控制。通過官方分析化驗的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒才能獲得此等級稱號，這保證了其始終如一的高貴品質(zhì)。
4. 葡萄酒的級別區(qū)分
1、法國葡萄酒分級制度
法國葡萄酒被劃分為4個等級，從高到低依次為：
（1）法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（Appellation d’Origine Controlee，簡稱AOC）
最高等級的法國葡萄酒，其釀酒葡萄品種、最低酒精含量、最高產(chǎn)量、培植方式、修剪以及釀酒方法等都受到嚴(yán)格監(jiān)控。只有通過官方分析和化驗的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒才可獲得AOC證書。但有些列級莊和一級園的葡萄酒也未進入此列。
（2）優(yōu)良地區(qū)餐酒（VinsDelimites de QualiteSuperieure，簡稱VDQS）
是普通地區(qū)餐酒向AOC級別過渡所必須經(jīng)歷的級別。如果在VDQS時期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會升級為AOC。
（3）地區(qū)餐酒（Vin de Pays，簡稱VDP）
由最好的日常餐酒升級而成，大多產(chǎn)自南部地中海沿岸。其產(chǎn)地必須與酒標(biāo)所示的特定產(chǎn)區(qū)一致，且要使用被認(rèn)可的葡萄品種。最后，需通過專門的法國品酒委員會審核。
（4）日常餐酒（Vin de Table，簡稱VDT）
最普通的葡萄酒，可用法國同一產(chǎn)區(qū)或不同個產(chǎn)區(qū)的酒調(diào)配而成，所以不允許標(biāo)識產(chǎn)地名稱，只標(biāo)葡萄品種和年份。
為了配合歐洲農(nóng)產(chǎn)品級別標(biāo)注形式，2009年8月，法國葡萄酒的分級發(fā)生了一次改革，AOC變成AOP（Appellation d’OrigineProtegee），VDQS被取消，VDP變成IGP（Indication GeographiqueProtegee），VDF（Vin de France）取代VDT，具體變化如下圖：
2、意大利葡萄酒分級制度
意大利葡萄酒共分為4個等級，從高到低分別是：
（1）原地名控制保證葡萄酒（Denominazione di OrigineControllata e Garantita，簡稱DOCG）
DOCG是意大利最高等級的葡萄酒，包括葡萄產(chǎn)地、葡萄品種、種植方法、種植位置、釀造方法、葡萄酒最少產(chǎn)量等方面的要求都十分嚴(yán)苛。此外，葡萄酒必須在產(chǎn)區(qū)內(nèi)裝瓶，且要經(jīng)過農(nóng)業(yè)部的審核。
（2）法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（Denominazione di OrigineControllata，簡稱DOC）
DOC是意大利分級制度中的第一個等級。在意大利，現(xiàn)今有300 款以上的DOC葡萄酒，它們都有經(jīng)過嚴(yán)格劃分的生產(chǎn)地域作為產(chǎn)地，從葡萄的種類、產(chǎn)區(qū)，到葡萄酒的最低酒精含量、制造方法、貯藏方法、產(chǎn)量等，都有相關(guān)的法定標(biāo)準(zhǔn)。
（3）地區(qū)餐酒（IndicazioneGeograficaTipica，簡稱IGT）
IGT相當(dāng)于法國的IGP（原VDP），包括來自某些特定產(chǎn)區(qū)、未達到DOC和DOCG等級的葡萄酒，通常也會標(biāo)明葡萄品種，在意大利南部比較流行。
（4）日常餐酒（Vino de Tavola，簡稱VDT）
和法國的VDF（原VDT）一樣，VDT也是意大利最普通等級的葡萄酒。其所用葡萄品種不分產(chǎn)區(qū)，通常為來自不同產(chǎn)區(qū)的不同葡萄品種的混釀葡萄酒。VDT酒標(biāo)上沒有必要必須標(biāo)明葡萄品種、產(chǎn)地、年份等信息，但必須標(biāo)明酒精含量與酒廠名字。
3、美國葡萄酒分級制度
美國沒有正式的葡萄酒分級制度，有的是葡萄酒產(chǎn)地制度（American Viticultural Areas，簡稱AVA）。1983年，美國煙酒和武器管制局（TTB）頒布了AVA法例，它雖以法國原來的AOC為參考，但只根據(jù)地理位置、自然條件、土壤類型及氣候劃分產(chǎn)區(qū)，對葡萄品種、種植、釀造并沒有限制，這也是它與法國分級最根本的區(qū)別。
TTB規(guī)定，在酒標(biāo)上標(biāo)注AVA的葡萄酒需達到以下4個要求：
（1）85%的釀酒葡萄必須來自標(biāo)明的產(chǎn)地；
（2）品種葡萄酒必須是75%標(biāo)明的品種葡萄釀成，且標(biāo)注在酒標(biāo)上；
（3）在酒標(biāo)中標(biāo)有葡萄收獲年份的葡萄酒，所用葡萄95%應(yīng)都是這一年收獲的；
（4）若使用“Estate Bottled”這個詞，酒廠和葡萄園必須在標(biāo)明的AVA產(chǎn)區(qū)內(nèi)。
另外，在不同的州，還會有新增的不同規(guī)定。如俄勒岡州法律規(guī)定，標(biāo)明俄勒岡任何產(chǎn)地的酒必須由至少90%標(biāo)明產(chǎn)區(qū)的葡萄所釀。
目前，美國有大大小小200多個AVA葡萄酒產(chǎn)區(qū)。AVA的面積大小差別很大，常常是大包小，大產(chǎn)區(qū)里包含著幾個中產(chǎn)區(qū)，中產(chǎn)區(qū)里又有小產(chǎn)區(qū)，最小的AVA可以是單一葡萄園或單一酒莊的所在地。
4、西班牙葡萄酒分級制度
在2003年之前，西班牙實行的是以下分級標(biāo)準(zhǔn)：
2003年，西班牙推出新版葡萄酒分級制度，大家日后購買西班牙葡萄酒應(yīng)參考此版本。等級由高到低具體如下：
（1）頂級葡萄酒（Vinos de Pago，簡稱VP）
VP是2003年西班牙首創(chuàng)的制度。VP制度以酒莊為單位、使用自有葡萄園的葡萄釀造葡萄酒，釀造工藝達到國際水準(zhǔn)，葡萄酒具有國際影響力。截止到2013年7月，西班牙共有14個VP酒莊。但VP葡萄酒價格較高，在中國國內(nèi)較為少見。
（2）法定優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)酒（Denomination De Origin Calificda，簡稱DOC）
這是西班牙葡萄酒的最高等級，對產(chǎn)區(qū)和葡萄釀制規(guī)定嚴(yán)格。目前只有里奧哈（Rioja）和普里奧拉托（Priorato）兩個產(chǎn)區(qū)符合DOC標(biāo)準(zhǔn)。
（3）法定產(chǎn)區(qū)酒（Denomination De Origin，簡稱DO）
DO是西班牙最主要的高級葡萄酒等級，相當(dāng)于法國的AOP（原AOC），葡萄品質(zhì)、釀酒技術(shù)及市場營銷等環(huán)節(jié)皆須達一定標(biāo)準(zhǔn)，再經(jīng)過復(fù)雜的標(biāo)準(zhǔn)檢驗手續(xù)，才能升級為DO。此外，必需先成為DO產(chǎn)區(qū)至少十年以上才能申請DOC?，F(xiàn)在，西班牙有68個DO產(chǎn)區(qū)。
（4）特定產(chǎn)區(qū)酒（Vinos de Calidad con IndicacionGeografica，簡稱VCIG）
這也是2013新加入的等級，可以說是從VDLT到DO的過度等級，至少需5年觀察才能升級到DO。截止2013年，西班牙共有7個VCIG產(chǎn)區(qū)。
（5）地區(qū)餐酒（Vino de la Tierra，簡稱VT）
類似于法國的IGP（原VDP），規(guī)定不多，產(chǎn)區(qū)范圍大而籠統(tǒng)。
（6）日常餐酒（Vino de Mesa，簡稱VM）
這是分級制度中最低的一級，常由不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒混合而成。這類級別的葡萄酒相當(dāng)于法國的VDF（原VDT）級別，一般供于餐廳的套餐配酒，價格便宜。
不同于其他舊世界產(chǎn)酒國，西班牙還根據(jù)在橡木桶內(nèi)熟成時間的長短，對DO法定產(chǎn)區(qū)酒進行了更細(xì)致的等級劃分，由高到低為：
（1）特級珍藏酒（Grand Reserva）
這種葡萄酒的釀造要求極高，只在極好的年份釀制。紅葡萄酒上市前至少要熟成5年，其中至少1年半在橡木桶內(nèi)。而白葡萄酒和桃紅葡萄酒必須熟成4年以上，包括半年在橡木桶內(nèi)。
（2）珍藏酒（Reserva）
珍藏級別的葡萄酒對葡萄要求很高，必須選擇收成年份好的葡萄進行釀造。紅葡萄酒上市前至少熟成3年，其中至少1年在橡木桶，白葡萄酒或桃紅葡萄酒熟成至少1年半，其中至少半年要在橡木桶。
（3）陳釀酒（Crianza）
紅葡萄酒上市前至少熟成2年，其中至少半年在橡木桶。白葡萄酒或桃紅葡萄酒則至少1年半熟成，對橡木桶熟成最少期限則沒有規(guī)定。
（4）新酒（Joven）
Joven在西班牙語里是年輕的意思，此類酒窖藏時間非常短，上市前至少熟成一年，但沒有經(jīng)過橡木桶熟成。
5、德國葡萄酒分級制度
由于德國緯度高，氣候比較寒冷，對葡萄的成熟度影響較大，而葡萄的成熟度又對葡萄酒品質(zhì)影響巨大，所以德國主要以葡萄酒的成熟度來對葡萄酒進行分級。目前，德國葡萄酒共分為4個等級，由高到低為：
（1）優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒（Pradikatswein）
Pradikatswein是由Qualitatswein mit Pradikat（簡稱QmP）于2007年更名而來，是德國葡萄酒的最高等級。如果你見到這個標(biāo)志，那就意味著這款酒產(chǎn)自德國13個法定產(chǎn)區(qū)。此外，這個等級又可以根據(jù)自然糖分含量由低到高分為6個等級：
珍藏酒（Kabinett）：這種葡萄酒酒體較輕，酸甜平衡，口感清新，酒精度較低。
晚摘酒（Spatlese）：葡萄晚收，葡萄酒風(fēng)味濃郁，酒體醇厚，有干有甜，酒精度比小房酒高。
逐串精選酒（Auslese）：對葡萄進行逐串精選，葡萄成熟度高，有部分可能還感染了灰霉菌及貴腐菌，較之Spatlese，這種酒更甜，是Spatlese的加強版。
逐粒精選酒（Beerenauslese，簡稱BA）：釀酒葡萄比Auslese還要晚收，需手工逐粒精選。由于葡萄受貴腐菌感染，因此這種酒甜度較高，非常難得，價格較高。
枯萄精選酒（Trockenbeerenauslese，簡稱TBA）：該酒要用干枯的葡萄釀制，因此甜度比BA更高。其酒精度一般不超過8度，甜度和酸度非常平衡，價格是天價。
冰酒（Eiswein）：采用結(jié)冰葡萄釀制，葡萄采摘后帶冰壓榨發(fā)酵。雖然葡萄并沒有感染貴腐菌，但采收時的自然糖度要和BA一樣。冰酒帶有馥郁的果味和高酸。
（2）高級葡萄酒（QbA）
這個等級的葡萄酒也來自法定的13個產(chǎn)區(qū)，在德國產(chǎn)量最大，且由法定葡萄品種釀造。釀酒葡萄一般成熟度不夠，可以在釀造過程加入糖分發(fā)酵，以保證7%的酒精濃度。
（3）地區(qū)餐酒（Landwein）
這個等級的葡萄酒從干型（trocken）到半干型（halbtrocken）不等，相當(dāng)于法國IGP（原VDP）級別的葡萄酒，大部分只用于國內(nèi)消費。
（4）日常餐酒（Tafelwein）
這是德國葡萄酒最低的一個等級，基本上只用于國內(nèi)消費，相當(dāng)于法國VDF（原VDT）、西班牙VM或者意大利VDT級別的葡萄酒。
5. 葡萄酒如何分級別
一、根據(jù)顏色
若以顏色為劃分標(biāo)準(zhǔn)，葡萄酒可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒三大類。這也是最常見的分類方式。
1. 紅葡萄酒
紅葡萄酒是由葡萄帶皮發(fā)酵釀制而成的。一般，浸皮的時間越長，顏色就越深。年輕的紅葡萄酒通常呈現(xiàn)深沉的紫紅色或?qū)毷t色。隨著陳年時間的增長，其顏色會變淺，呈現(xiàn)石榴紅或磚石紅色。此外，紅葡萄酒的顏色也受釀造品種的影響，一些品種顏色深，釀造出來的葡萄酒顏色會比較深沉，譬如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)。
2. 白葡萄酒
白葡萄酒可以采用白葡萄品種和紅葡萄品種釀制。在釀造白葡萄酒過程中，葡萄在壓榨后去除葡萄皮和葡萄籽再進行發(fā)酵，這樣就可以避免萃取果皮中的色素和單寧。白葡萄酒的色澤可以劃分為深淺程度不等的青黃色、檸檬黃色、金黃色、琥珀色和棕色。
3. 桃紅葡萄酒
桃紅葡萄酒的顏色介于紅葡萄酒與白葡萄酒之間，它是由紅葡萄品種經(jīng)過短期浸漬發(fā)酵釀成的葡萄酒。與紅葡萄酒相似，桃紅葡萄酒浸漬時間越長，顏色也會越深。它的色澤從淺至深依次為櫻花粉、桃紅粉、芍藥紅、珊瑚紅和櫻桃紅。
二、根據(jù)形態(tài)
這里的形態(tài)是指葡萄酒有無起泡，這涉及到葡萄酒是否含有二氧化碳。按照這一標(biāo)準(zhǔn)，葡萄酒可以分為靜止酒(Still Wines)和起泡酒(SparklingWines)。
1. 靜止酒
這指的是20℃時，酒中二氧化碳壓力低于0.05兆帕(Mpa，一種壓強單位)的葡萄酒。目前市面上大部分葡萄酒都屬于這種類型。
2. 起泡酒
起泡酒是指在20℃時，酒中二氧化碳壓力大于或等于0.05兆帕的葡萄酒。常見的起泡酒包括法國的香檳(Champagne)、西班牙的卡瓦(Cava)以及意大利的普洛賽克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)等。
根據(jù)二氧化碳壓力的大小，起泡酒又可細(xì)分為高起泡酒和低起泡酒，前者的二氧化碳壓力大于或等于0.35兆帕，而后者則介于0.05至0.35兆帕之間。一般，市面上高起泡酒較為常見。
按色澤將葡萄酒分為白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒；按含糖量將葡萄酒分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒；按二氧化碳含量將葡萄酒分為平靜葡萄酒和起泡葡萄酒。
干葡萄酒是指含糖（以葡萄糖計）小于或等于每升4克，或者當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小于或等于每升2克時含糖最高為每升9克的葡萄酒；
半干葡萄酒是指含糖大于干葡萄酒，最高為每升12克，或者當(dāng)總糖與總酸的差值小于或等于每升2克時含糖最高為每升18克的葡萄酒；
半甜葡萄酒是指含糖大于半干葡萄酒，最高為每升45克的葡萄酒；
甜葡萄酒是指每升含糖大于45克的葡萄酒；
平靜葡萄酒是指在20℃時二氧化碳壓力小于0.05兆帕的葡萄酒；
起泡葡萄酒是指在20℃時二氧化碳壓力等于或大于0.05兆帕的葡萄酒。
新標(biāo)準(zhǔn)還將特種葡萄酒納入規(guī)范之列，特種葡萄酒是用鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特定方法釀制而成的葡萄酒，包括利口葡萄酒、葡萄汽酒、冰葡萄酒、貴腐葡萄酒、產(chǎn)膜葡萄酒、加香葡萄酒、低醇葡萄酒、脫醇葡萄酒和山葡萄酒9種。
理化指標(biāo)
新標(biāo)準(zhǔn)要求，所有產(chǎn)品中均不得添加合成的著色劑、甜味劑、香精、增稠劑。理化指標(biāo)屬強制性條款，共有酒精度、總糖、干浸出物、揮發(fā)酸、檸檬酸、二氧化碳、鐵、銅、甲醇、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀11項指標(biāo)。
等級
新標(biāo)準(zhǔn)將葡萄酒分為優(yōu)、優(yōu)良、合格、不合格和劣質(zhì)品5個等級，分級的要求在資料性附錄中，不屬于強制性條款。
6. 萄萄酒的級別
德國葡萄酒從低到高可分為日常餐酒（D. Wein）、地區(qū)餐酒（Landwein）、高級葡萄酒（Qualitatswein）和優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒（Pradikatswein）。
一、高級葡萄酒（Qualitatswein）
高級葡萄酒要求釀酒葡萄必須來自德國13個優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)，通常來說比更高級別的葡萄酒風(fēng)味更淡，因此允許加糖，其甜度按以下德語符號區(qū)分。
二、優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒（Pradikatswein，2007年以前叫做“Qualitatswein mit Pradikat”或“QmP”）
優(yōu)質(zhì)高級雷司令葡萄酒由自然成熟或最好的葡萄釀制而成，在摩澤爾（Mosel）產(chǎn)區(qū)的使用尤廣。此級別的葡萄酒按照葡萄的成熟程度對葡萄酒級別進行了更進一步的細(xì)分，糖分越高的葡萄，釀制出的葡萄酒就越甜，酒精濃度就越高。我們常聽說的冰酒（Eiswein）在德國也有生產(chǎn)，并被劃入此級別中。
三、德國名莊聯(lián)盟（VDP或Verband deutscher Pradikatsweinguter）
德國名莊聯(lián)盟的規(guī)范原本只為監(jiān)管干型雷司令（或其他官方品種）的評價。如今，此規(guī)范范圍已經(jīng)同時包括甜型及干型葡萄酒，主要在摩澤爾以外地區(qū)使用，尤以萊茵高（Rheingau）地區(qū)最為廣泛。
VDP的分級與法國勃艮第（Burgundy）分級類似，標(biāo)準(zhǔn)不僅包括葡萄的殘余糖分含量，還包括葡萄酒所反映的風(fēng)土特點的程度。
1. VDP Gutswein
這是VDP體系中的入門酒款，干型，通常會標(biāo)識葡萄所在村莊或地區(qū)的名字，同時標(biāo)注“VDP”。
2. VDP Ortswein
類似于勃艮第村莊級，是一個村莊最好的葡萄園，葡萄品種反應(yīng)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土特點。葡萄園的最大產(chǎn)量為7,500公升/公頃。酒標(biāo)上常會同時標(biāo)注該葡萄園的名字及“VDP.Ortswein”。
3. VDP Erste Lage
此級別葡萄酒類似于勃艮第一級葡萄園，該葡萄園必須具備一流的葡萄種植條件，釀酒葡萄通常為傳統(tǒng)的葡萄品種。葡萄園的最大產(chǎn)量為6,000公升/公頃。一般而言，只有精選、逐粒精選、逐粒精選葡萄干葡萄酒和冰酒等級的酒品才有資格使用該術(shù)語。
4. VDP Grosse Lage/Grossesgewachs
似于勃艮第特級葡萄園，所釀制的葡萄酒能反映出當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的獨特特點，這種葡萄酒果香馥郁，具有很長的陳年潛力。葡萄園的最大產(chǎn)量為5,000公升/公頃。
7. 5分鐘讀懂葡萄酒的等級劃分
我們先來說一下歐盟的相關(guān)的法律，具有地理標(biāo)志標(biāo)簽（gerographical indication），也就是說有一定質(zhì)量的葡萄酒可以分成兩大類：原產(chǎn)地保護（PDO），地理標(biāo)志保護（PGI）
PDO
PDO是Protected Denomination of Origin的縮寫，意為“原產(chǎn)地命名保護”。這個等級涵蓋了各國的法定產(chǎn)區(qū)酒，比如法國的AOC、意大利的DOCG和DOC等，但相比于傳統(tǒng)的等級，它的含義更突出了“保護”而非“控制”。PDO的葡萄酒必須滿足以下規(guī)定：
①100%的葡萄來自于該產(chǎn)區(qū)，且在該產(chǎn)區(qū)釀造
②其品質(zhì)和特征能反應(yīng)特定地區(qū)的風(fēng)土
③只能用歐亞種葡萄釀造
由于目前新舊制度并存，所以我們現(xiàn)在既能在法國的酒標(biāo)上看到傳統(tǒng)的等級AOC，也能看到新法的等級AOP，這讓許多葡萄酒初學(xué)者和消費者感到困惑。
其實新舊法規(guī)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管機構(gòu)幾乎完全一致，只是名稱不一樣而已。最后呢，就導(dǎo)致各種符號一起出現(xiàn)，然后我們就傻眼了。僅僅下面兩個表格就夠我們暈乎了葡萄酒分級制度是指按照某種標(biāo)準(zhǔn)將葡萄酒從質(zhì)量上進行分級的一項制度。歐盟葡萄酒法律要求每瓶葡萄酒都要標(biāo)明其質(zhì)量等級，但具體等級由各國自己制定，因此各國不同等級的酒較難直接比較。
首先，我們來看看法國的酒，現(xiàn)在法國的葡萄酒可以分成三個等級基礎(chǔ)的就是VDF（Vin de France）/VDT（Vin de Table），就是很常見的日常餐酒?？赡苁菐讉€產(chǎn)區(qū)混釀啊，無年份啊等等，很多條件沒有那么嚴(yán)格。好一點呢，就是VDP（Vin de Pays）/IGP（Indication Géographique Protégée），這個等級要求就很多了：比如要標(biāo)注產(chǎn)區(qū)、你的葡萄就必須是這個產(chǎn)區(qū)內(nèi)長得、要用規(guī)定的品種啊、還有品質(zhì)要求等。我們前面也說過一點，其實就是歐盟的PGI等級。接下來就是我們的法定產(chǎn)區(qū)酒AOP（Appellation d’Origine Protégée）/AOC（Appellation d’Origine Contr?lée），也就是剛提到的POD，這就嚴(yán)格了，你要標(biāo)注你的產(chǎn)區(qū)，用的必須是百分之百要求的品種，喝起來要體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土，有當(dāng)?shù)氐奶厣?。就像我們中國的白酒，你貴州的茅臺和我山西的汾酒，味道還是有很大區(qū)別的么，喝白酒喝比較多的，它可能就能喝出來特點。法國有幾百個AOC。在酒標(biāo)上顯示的時候會標(biāo)明具體的產(chǎn)區(qū)，比如“Appellation+產(chǎn)區(qū)+Protegee” 或者“Appellation 產(chǎn)區(qū) Contr?lée”，看個例子吧。這款酒是酒淘淘商城里面一款比較優(yōu)質(zhì)的，從它背標(biāo)里面我們能看到是來自于波爾多右岸Saint-Emilion Grand Cru，也就是優(yōu)級圣埃米利永產(chǎn)區(qū)的，口感柔和，香氣相當(dāng)復(fù)雜。對于入門級別的愛好者來說，法國的酒，你要先明白這三個級別，VDP/IGP基礎(chǔ)餐酒、VDP/IGP地理標(biāo)志、AOP/AOC原產(chǎn)地保護。先在心里有個概念。這些太細(xì)的分級系統(tǒng)我們先不聊，因為很多，也需要一個個去講。
接下來我們看下意大利，意大利葡萄酒按照DOC制度被分為四類日常餐酒VDT，所有葡萄原料必須產(chǎn)自意大利；地區(qū)餐酒IGT，葡萄原料至少85%來自標(biāo)定產(chǎn)區(qū)；法定產(chǎn)區(qū)級葡萄酒DOC，規(guī)定的葡萄品種還要按照規(guī)定的技術(shù)方法釀酒；原地名控制保證葡萄酒DOCG，在滿足DOC標(biāo)準(zhǔn)五年的基礎(chǔ)上，還要經(jīng)過兩次實品檢測，才能在瓶身上加上國家標(biāo)識。意大利很出名的ABBC，也就是瓦波利切拉阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella）、巴巴萊斯科（Barbaresco）、巴羅洛（Barolo）、還有奇安蒂（Chianti）都是DOCG的。這個等級的呢就是在DOC的基礎(chǔ)上有更嚴(yán)格的規(guī)定，比如樹齡，要是產(chǎn)區(qū)里最優(yōu)質(zhì)的葡萄原料等等，只有70多個。DOC呢，全意大利有三百多個，就類比法國的AOC/AOP等級，對葡萄品種啊、酒精度、釀造方式啊、陳釀、酒的品質(zhì)以及要有一定的特色等等有嚴(yán)格的規(guī)定。IGT優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒類比法國的VDQS，也就是在等級最低的那個VDT餐酒和DOC之間的嘍，品質(zhì)也是不錯，也有一些地區(qū)規(guī)定等。意大利有120多IGT產(chǎn)區(qū)。像托斯卡納地區(qū)的赤霞珠、美樂和桑嬌維塞混釀的超級托斯卡納，赤霞珠美樂并不是意大利本土品種么，雖然它喝起來確實不錯，但是并不能劃分到DOC等級了。最后呢，就是VDT日常餐酒了，這種酒對年份啊、品種、產(chǎn)區(qū)就沒有嚴(yán)格規(guī)定了。比如有一部分非法定品種、或者幾個年份的混合、產(chǎn)區(qū)間混釀搭配等。但是要求要在法國產(chǎn)的，要標(biāo)注酒精度和酒廠這些信息。這個等級呢也不是一成不變的，但是如果我是DOC，你說我的酒特別特別優(yōu)質(zhì)，我想升級成DOCG，就更保證嘛，對不起，你要在DOC這個級別上至少被考驗很多年，如果在這些年期間你出產(chǎn)的酒都是特別棒，當(dāng)然你就可以申請，然后他們經(jīng)過核對，才有可能幫你升級。
但是呢，這個頭銜還不是永久的，一旦你的酒質(zhì)量不好了，又要降級啦~哈哈，而成為DOC呢也是至少在IGT至少五年時間。可見要得到等級的認(rèn)可，必須是有好的品質(zhì)來做保證。
在酒標(biāo)上的體現(xiàn)呢，DOC和DOCG的每個酒瓶瓶口包裝那里都有國家標(biāo)識—官方封條。一會有圖片大家看下。同樣的，在酒標(biāo)上會出現(xiàn)他們的全稱，Denominazione di Origine Controllate和Denominazione di Origine Controllate e Garantita。在前面的表格上都可以查到啦
時間關(guān)系，我們今天就講這么多啦，首先希望大家明白兩個概念，一個是PDO，一個是PGI，原產(chǎn)地控制和地理保護標(biāo)簽酒，這是兩個通用的概念，在不同的國家有不同的叫法。
在法國呢，PDO其實就是AOP/AOC，在意大利呢，包括DOC以及DOCG。PGI呢，在法國其實是VDP/IGP，在意大利呢，就是IGT。
8. 葡萄酒怎么看級別
辨別紅酒的級別的方法：
一、辨別紅酒的高低檔首先是看產(chǎn)區(qū)，紅酒產(chǎn)地可以簡單分為舊世界和新世界，通常舊世界的紅酒比新世界的紅酒檔次高；然后看酒莊的列級，級別高的酒莊檔次更高；其次看年份，好年份出的酒通常比較稀缺，檔次就更高；最后看價格，正規(guī)的商家賣的紅酒越貴，檔次越高。
二、判斷紅酒的品質(zhì)要注意“色、香、味”是否俱全，優(yōu)質(zhì)的紅酒入口時應(yīng)該有舒服的口感，能嘗到紅酒的甜味、酸味和果味，而不是苦澀味。假如入口時已經(jīng)感覺到濃烈的酸味，很可能紅酒還未達到適合飲用的時期。把紅酒注入酒杯后，可以在燈光下把酒杯傾斜45度進行觀察。
怎么品嘗紅酒：
1. 觀色澤，將紅酒倒在高腳杯中，握著杯腳，觀察它的色澤。
2. 聞香味，輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞它散發(fā)出來的香味。
3. 品嘗，啜飲一小口，讓酒在舌尖滑動，感覺其味道及酸甜度。
