醬肉放什么白酒好，怎樣腌制醬肉醬肉的做法

風(fēng)干醬肉教你家庭配方，醬汁做法簡單味道好，出鍋比臘肉還好吃！ 00:00 / 02:4570% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機(jī)器人，請不要結(jié)束訂單，謝謝???? 1.準(zhǔn)備花椒5克、八角5克、白糖5克、老抽5克、醬料包、豬肉800克。2.把肉塊放入水中焯一下，撇去浮沫，干料用紗布包裹上。3.在高壓鍋中加清水，放入醬料包、肉方、老抽和白糖，開鍋后加閥壓制25分鐘左右即可出鍋。 希望南風(fēng)的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風(fēng)的服務(wù)感到滿意的話，希望您可以給南風(fēng)一個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！ 更多1條 

加食用堿：在醬肉中加入適量食用堿，使其酸堿中和即可。加糖和味精：可在醬肉中加入少量白糖和味精來調(diào)和口味，掩蓋醬肉的酸味。加白酒：在醬肉中加適量白酒，對其進(jìn)行殺菌、防腐，防止醬肉進(jìn)一步酸敗。增加鹽度：在醬肉中加入適量防腐劑，如山梨酸鉀或苯甲酸鈉，然后對其加熱、殺菌即可。 1、加食用堿：在醬肉中加入適量食用堿，使其酸堿中和即可。 2、加糖和味精：可在醬肉中加入少量白糖和味精來調(diào)和口味，掩蓋醬肉的酸味。 3、加白酒：在醬肉中加適量白酒，對其進(jìn)行殺菌、防腐，防止醬肉進(jìn)一步酸敗。 4、增加鹽度：在醬肉中加入適量防腐劑，如山梨酸鉀或苯甲酸鈉，然后對其加熱、殺菌即可。

【醬肉用料】五花肉一塊、大料、桂皮、花椒、茴香、老抽、冰糖、料酒、姜片?！踞u肉的做法】一、把高壓鍋篦子倒放入鍋內(nèi)，洗凈的五花肉皮朝下放在倒扣的篦子上，然后注入清水（以沒過肉的表面為宜），倒入料酒，放進(jìn)生姜片、桂皮，另外的茴香、花椒、大料裝入調(diào)料盒中，一并入鍋，再倒入老抽，放入冰糖，蓋蓋，用大火，上汽后先大火燒5分鐘，之后改中小火再煮25～30分鐘至肉熟，放汽，開蓋用筷子在肉皮上扎許多洞，扎得深一些，將肉取出，放在盤子里晾涼；二、撈出鍋中的調(diào)料及姜片不要，將煮肉的湯汁倒入炒鍋，撇去表面的油花后，開大火燒，湯汁剩下不多的時候換成小火，用勺子或鏟子不停地攪動，以防燒焦，熬成濃稠的湯汁時，關(guān)火，晾涼；三、待肉和湯汁完全晾涼后，將湯汁慢慢地抹在肉的表面，剩余的湯汁一起放進(jìn)盤子里，蓋上保鮮膜，放入冰箱2個小時后，取出切片即可。

食材五花肉 350g生姜 1塊干辣椒 1個香葉 2片八角 1個桂皮 1片花椒 適量老抽 適量黃酒 適量方法/步驟1五花肉沖洗一下，完全吸干表面水分。千萬要仔細(xì)點兒吸干哈，殘留水分的話就容易壞了。請點擊輸入圖片描述2把所有香料和調(diào)料放入小鍋中。香料：生姜1小塊、干辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。調(diào)料：老抽、生抽、黃酒、冰糖。調(diào)料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份?？偭恳苎蜎]所有肉。請點擊輸入圖片描述3大火煮開后，轉(zhuǎn)最小的火，再煮個兩三分鐘。然后關(guān)火，徹底放涼，要徹底放涼喲請點擊輸入圖片描述4在徹底放涼的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數(shù)的二鍋頭），白酒不要早放，加熱后就沒有酒香了。然后把五花肉浸泡進(jìn)去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。請點擊輸入圖片描述5泡好后的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風(fēng)的窗口。就這樣晾3天。根據(jù)肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表面完全干燥，但按壓下去能感覺到內(nèi)部還是有彈性的為準(zhǔn)。請點擊輸入圖片描述6晾好后的肉，可以取下來冷藏或者冷凍保存。冷藏的話，估計三四個禮拜也沒問題；冷凍的話就能保存好幾個月了。請點擊輸入圖片描述7我蒸了一條吃，蒸鍋里水開之后，取一條醬肉放在小碗里，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很難切，所以要蒸過之后再切。請點擊輸入圖片描述8晶瑩剔透啊~！這油潤的感覺太美好了。蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。請點擊輸入圖片描述

醬牛肉可以用黃酒，也可以不用。每個地方的做法是不同的?，F(xiàn)在我們來看看不用黃酒做醬牛肉的方法。醬牛肉做法步驟：1.做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜去掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根斤菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再加入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調(diào)好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進(jìn)去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個小時，讓牛肉內(nèi)外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來。也可以用搟面杖手動磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關(guān)鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發(fā)酵而成，是牛肉醬香味的主要來源，腌制時要放，鹵制時也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。6.經(jīng)過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個時候的底味已經(jīng)很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進(jìn)行深度加工。7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質(zhì)中蛋白質(zhì)收縮，肉塊發(fā)柴、燉不爛。把牛肉放入調(diào)好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫去干凈，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。8.沒有溢出來以后放入兩根斤菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。這個時候關(guān)火，先不要著急出鍋，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜至湯汁自然冷卻，這是做醬牛肉的“第三泡”——讓醬香味直達(dá)深處。10.醬香紅潤、軟爛多汁、香飄四溢、有筋有軟、怎么切都不散。