在飯店吃飯每次都愛點咸魚茄子煲，吃多了，茄子和咸魚融合的味道，讓味蕾飛翔。和大家分享我家咸魚茄子煲的做法，這道家常版的咸魚茄子煲，咸香濃郁，開胃又下飯，吃著比肉香。
咸魚茄子煲?
要知道茄子皮的營養(yǎng)，成分要比茄子肉還要多。茄子皮里面有一種叫做花色苷的氧化劑，能夠幫助人體清除體內(nèi)過剩的自由基。所以吃茄子一定要帶皮。
1、把茄子切成長條，加兩大勺淀粉，然后攪拌均勻，讓茄子裹上一層淀粉。
鍋里加玉米油，油溫6成熱改小火，下拌好淀粉的茄子，把茄子炸到有點金黃，就可撈起控油備用。多放點油，茄子比較吸油，用小火炸，大火容易把茄子炸過，里面不熟透。
咸魚說白了咸，腥。要想做好咸魚，就必須解決咸，腥這2個問題。通過泡水，可以讓咸魚減少鹽分，第二個問題通過油煎來解決。
咸魚放清水里，泡水兩到三個小時以上，在這段時間里要多換幾次水，要不這咸味是無法去除的，要換幾次水，泡好后把水瀝干，然后切成小塊備用。加入幾片姜，去除咸魚的腥。
鍋里留些玉米油，還是小火，下咸魚，小火慢煎，把咸魚煎至兩面金黃，把咸魚煎香，煎香了咸魚腥味也就變小了。
咸魚煎的差不多的時候，放入蒜片和姜片，咸魚一起炒出香味，姜蒜都是可以起到增香去腥的作用。加多點料酒去腥，稍微燜煮一下。加生抽，著色增味。加耗油，去腥增味。可以不用放鹽。
加好調(diào)味品后就可以把剛才炸好的茄子倒進去，翻炒均勻。加點水進去，水沒過茄子就可以。喜歡湯汁拌飯吃，水就多加一點。
在加水后到入沙煲煲5分鐘，這樣的味道就會更濃郁更香。加點香蔥，點綴。