10斤臘魚(yú)放多少白酒，臘魚(yú)的制作五公斤魚(yú)下多少鹽

1，臘魚(yú)的制作五公斤魚(yú)下多少鹽

3兩左右，魚(yú)從中間剖開(kāi)，前面后面都撒上鹽，然后合起放入器皿中腌漬一天，使鹽充分入味，然后掛起讓陽(yáng)光曬干水分，再放到陰涼處。

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2，臘魚(yú)的做法

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3，自己釀造好的米酒可以保幾年炒臘魚(yú)是一定要放酒嗎不放是不是不

那不一定，因?yàn)楹芏喽际亲袅详P(guān)系，除腥米酒不能放太久，老了就不好吃，不放酒也沒(méi)關(guān)系，可以用一點(diǎn)點(diǎn)醋再看看別人怎么說(shuō)的。

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4，腌制30斤臘魚(yú)要放多少鹽

腌制30斤臘魚(yú)要放1200克鹽。腌魚(yú)的做法，準(zhǔn)備材料：福壽魚(yú)：10斤、鹽：400g、五香粉：20g、辣椒粉：5g、白酒：150g、醬油：50g、白糖：30g。步驟一：福壽魚(yú)從后背剖開(kāi)，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖方便晾曬。步驟二：放陽(yáng)臺(tái)曬干表面水分。步驟三：鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，炒出香味即可。步驟四：白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。步驟五：福壽魚(yú)身上涂調(diào)料汁。步驟六：趁熱將椒鹽涂在魚(yú)身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。步驟七：所有魚(yú)都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。步驟八：十幾個(gè)小時(shí)過(guò)后，翻一遍，把上面的魚(yú)翻到下面，再腌制十幾個(gè)小時(shí)，就可以掛起晾曬了。步驟九：用麻繩穿好，掛在陰涼通風(fēng)處，一般晾曬10天左右即可。

5，老白汾酒蓋能放多少酒

特制十年老白汾酒所帶的那個(gè)酒盅容量，是五錢(qián)三分（半兩多一點(diǎn)） 陶瓷酒具 此酒具有酒缸、酒壇、酒壺、酒盅。 酒缸容量較大，用于儲(chǔ)酒；酒壇容量較小，用于存放少量名貴酒類(lèi)； 酒壺用于斟酒； 酒盅用于飲酒。 使用陶瓷酒具時(shí)

6，臘魚(yú)怎么腌制好吃 臘魚(yú)如何腌制好吃

1、材料：魚(yú)10斤鹽150克白酒1兩醬油、花椒胡椒粉等適量。 2、魚(yú)開(kāi)膛切去內(nèi)臟，去魚(yú)頭和魚(yú)尾，洗凈，然后用干凈的毛巾或廚房用紙將魚(yú)身上的水擦干。在魚(yú)身上切幾刀，以便入味。然后在魚(yú)周身抹上一層白酒，為了消毒和增香。 3、每10斤魚(yú)肉加3兩鹽和適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉擦拭均勻腌制。 4、魚(yú)腌制5-7天后取出，晾在陰涼通風(fēng)處至半干，取出熏制。 5、鐵鍋內(nèi)，放入花生殼、紅糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等。 6、把鐵架放在熏制的材料上。 7、將熏好的食物放在鐵架上，蓋上蓋子，打開(kāi)火，有煙冒出，然后開(kāi)最小的火，把濕毛巾繞在鍋上，煙就不會(huì)出來(lái)了。把火關(guān)掉20分鐘，10分鐘后把食物翻過(guò)來(lái)，加點(diǎn)熏料，蓋上蓋再熏20分。 8、打開(kāi)鍋蓋，香氣撲鼻，熏制的魚(yú)肉臘香干色澤金黃。

7，臘魚(yú)怎么炒要放酒嗎

材料：臘魚(yú)（切塊泡軟，去鱗，洗凈），干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水做法：1.豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切絲。2.炒鍋倒油，油熱下魚(yú)塊兩面煎黃。3.烹入料酒，加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻。4.加小半碗清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。5.悶至水干即可。如果魚(yú)塊事先沒(méi)泡而很干又硬的話，在上一步燒開(kāi)后，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可，我以前都是這么做的，味道也非常的好。材料：臘魚(yú)，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末做法：1.因?yàn)槭请缰屏嗽傺?，所以吃的時(shí)候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個(gè)小時(shí)左右，這樣就不會(huì)咸了，然后再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來(lái)就是鄉(xiāng)里的親戚自己做的，沒(méi)有放那些硝和色素等等致癌的東西).2.燒茶油爆香臘魚(yú)，上鍋蒸五分鐘;3.另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚(yú)，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了.小訣竅：另外還有一種做法,我們最喜歡那樣當(dāng)零食吃.因?yàn)殒ゆげ皇呛芟矚g芝麻,所以今天沒(méi)做. 1.同上; 2.燒茶油爆臘魚(yú)塊,然后撒多一點(diǎn)的豆豉和干紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水; 3.接著滴些許紅燒醬油,雞精,再?lài)娨淮嗡?最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就會(huì)香的,那時(shí)就可以出鍋了. 味道一級(jí)棒!!!每每晚上看電視,老大一手啤酒,一手臘魚(yú),呵呵~~~保證搖頭晃腦^_^都糟好了 當(dāng)然可以放啊建議少放紹酒，油的話放些豬油比較香

8，想要腌制10斤臘肉放多少鹽和糖比較合適

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 你好親，腌制10斤肉需要150克鹽。主料：豬肉1000克 輔料：胡椒粉2克、鹽30克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升 自制臘肉的做法： 1、首先用噴槍將豬肉皮燒黑，然后泡在冷水里。2、然后泡在冷水里，泡一會(huì)兒用刀將黑色物質(zhì)刮掉。 3、用炒鍋將鹽和花椒一起炒，炒到花椒香味出來(lái)了，鹽稍微有些發(fā)黃就行了。4、將鍋里的花椒挑出來(lái)放入料理機(jī)中打碎。5、將準(zhǔn)備好的豬肉條放在盆里，加適量生抽。6、加適量白糖、胡椒粉、炒過(guò)的鹽和花椒粉、白酒。7、帶上手套抓勻，讓調(diào)料入味。8、抓好以后放入冰箱，腌制一周。9、腌好以后將肉條掛在鉤子上，在室外晾曬半個(gè)月左右。10、將晾曬好的臘肉洗凈，放電壓力鍋中蒸20分11、蒸好以后晾涼，切片即可食用。 更多3條 

9，臘魚(yú)的做法

1、臘魚(yú)一份，先用清水浸泡約 10 分鐘；2、泡過(guò)以后的臘魚(yú)塊再用沸水焯燙去咸味然后撈出瀝干；3、炒鍋里放油下魚(yú)塊煎至兩面金黃盛出；4、蒜瓣切片、生姜切片、干辣椒切碎，豆豉是免洗的咱就直接用；5、臘魚(yú)塊裝盤(pán)以后放入辣椒、升級(jí)、蒜瓣、豆豉喜歡更辣的可以選用豆豉辣醬；6、 蒸鍋水開(kāi)以后放入魚(yú)塊，大火蒸 20 分鐘就可以食用了。老干媽蒸臘魚(yú)的做法1、臘魚(yú)用水泡軟用溫水洗凈切塊。2、放入老干媽、姜片和蔥段。3、淋上適量的生抽后放蒸鍋中大火蒸十五分鐘。4、蒸好的魚(yú)挑出姜和蔥裝盤(pán)即可。臘魚(yú)是將魚(yú)洗凈腌制曬干后的稱(chēng)呼，鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)都可以制作臘魚(yú)。腌制臘魚(yú)是我國(guó)傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品，其風(fēng)味獨(dú)特，耐貯藏，在我國(guó)南方的飲食文化中有著重要地位。在腌臘魚(yú)的加工過(guò)程中，由于微生物和原料魚(yú)中酶類(lèi)的作用，發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化，使魚(yú)體具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。食材明細(xì)主料： 福壽魚(yú)10斤輔料： 鹽400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g醬油50g 白糖30g制作步驟1.福壽魚(yú)從后背剖開(kāi)，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖然后用刀在魚(yú)肉上劃條方便入味也方便晾曬。2.放陽(yáng)臺(tái)曬開(kāi)表面水分。3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。4.白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。5.福壽魚(yú)身上涂調(diào)料汁。6.趁熱將椒鹽涂在魚(yú)身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。7.所有魚(yú)都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。8.十幾個(gè)小時(shí)過(guò)后，翻一遍，把上面的魚(yú)翻到下面，再腌制十幾個(gè)小時(shí)，就可以掛起晾曬了。臘魚(yú)的做法大同小異，但是大概的做法都是差不多的,我在這向房主推薦我自己在家制作臘魚(yú)的方法.首先臘魚(yú)和臘肉要一同淹制,這樣魚(yú)中有肉的油分營(yíng)養(yǎng),肉中也有魚(yú)的鮮美味道. 制作方法如下: 1、將豬肉砍成10公分左右寬的肉條,魚(yú)從肚子破開(kāi)至背部,但不要切斷； 2、將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋里炒一下(10斤魚(yú)或肉放7兩左右的鹽,其他佐料依據(jù)各人口味添加). 3、把炒好的鹽和佐料均勻涂抹在肉條和魚(yú)肉里面,放入木制器皿或盆子里面，最好用蓋子蓋上。 4、兩三天后把器皿里的肉和魚(yú)上下翻一下。 5、一星期左右就可以把原料從器皿中取出來(lái)。 然后把腌好的肉和魚(yú)穿上繩子分別掛在通風(fēng)的地方，任其自然風(fēng)干。十幾天之后，臘味就做成功了。湖南農(nóng)家自制臘魚(yú)[1]，“冬至前后腌魚(yú)臘肉[2]，這次的臘魚(yú)是去年這個(gè)時(shí)候腌的，今年的還在腌著，還要過(guò)幾天才能晾，去年這兩條魚(yú)有些大，兩條有19斤重，今年沒(méi)有買(mǎi)這大的，買(mǎi)了4條有30斤，也不小哈！ 用這種花椒鹽的方法腌魚(yú)特別好吃，魚(yú)肉咸香，有嚼頭，還特下飯，但是用這種方法腌的肉就不如用醬油的那種好吃，個(gè)人認(rèn)為哈，不要拍磚！所以我家現(xiàn)在是魚(yú)用花椒鹽腌，這是湖北的腌法，肉就用醬油的那種方法腌，過(guò)年給家人帶些回去，都很喜歡吃呢！”

10，臘魚(yú)怎么腌制才好吃

轉(zhuǎn)眼又到年底了，是腌制臘魚(yú)臘肉的最好季節(jié)，無(wú)論是城市還是鄉(xiāng)村，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)腌制一些臘魚(yú)臘肉，秋末冬初這個(gè)季節(jié)，也是魚(yú)一年當(dāng)中最肥美的時(shí)候，用來(lái)腌制臘魚(yú)是最好不過(guò)的了，那么，談到“臘魚(yú)怎么腌制才好吃？”我們還得從下幾個(gè)方面來(lái)談一談。 臘魚(yú)和咸魚(yú)的區(qū)別 在不少人看來(lái)，臘魚(yú)和咸魚(yú)，從做法、口感和味道上幾乎沒(méi)多大差別，都是新鮮魚(yú)腌制后得到的魚(yú)干或魚(yú)塊，其實(shí)這兩種魚(yú)從本質(zhì)上有許多講究，首先我們來(lái)說(shuō)咸魚(yú)吧，夏天或氣溫很高的季節(jié)，新鮮魚(yú)是很難保鮮存放的，通過(guò)加鹽腌制后，可以把鮮魚(yú)中的水分釋放一部分出來(lái)，同時(shí)鹽還是一種天然的防腐劑，用鹽腌制后肉質(zhì)會(huì)發(fā)生一些細(xì)微的變化，從而達(dá)到防腐抗菌的功效，再通過(guò)風(fēng)干或其它方法制作魚(yú)塊或魚(yú)干就是咸魚(yú)，所以大家一年四季都可以制作咸魚(yú)。咸魚(yú)在制作過(guò)程中，除了用鹽腌制，還可以添加更多的香料和調(diào)料，但無(wú)論你用什么工藝制作，比臘魚(yú)的味道總差那么一點(diǎn)點(diǎn)，如同冬天的青菜和夏天的青菜是一個(gè)道理?？诟泻臀兜来蟛灰粯?。 什么時(shí)候腌臘魚(yú)臘肉 農(nóng)歷是中國(guó)古人智慧的結(jié)晶，農(nóng)歷臘月更是一個(gè)神奇的季節(jié)，有過(guò)農(nóng)村生活經(jīng)驗(yàn)的人都知道，進(jìn)入農(nóng)歷臘月后，很多食材都相對(duì)其它季節(jié)容易保鮮存放，臘月份的水也叫“臘水"，用來(lái)浸泡糍粑，酸菜等食材很久都不會(huì)變壞。更具特色的是，臘月里腌制的豬牛羊肉，與其它時(shí)節(jié)腌制的臘魚(yú)臘肉，味道有明顯的不同，這就是我們常說(shuō)的“臘味”，此外，臘八蒜，臘八粥都是農(nóng)歷臘月時(shí)令性的食物，過(guò)了這個(gè)季節(jié)口感和風(fēng)味就相差很遠(yuǎn)。故此，民間腌制”臘魚(yú)“”臘肉“一般都選擇在“小雪”至“立春”前的這個(gè)時(shí)間段腌制，然后利用臘月的太陽(yáng)光曬制，這種風(fēng)味獨(dú)特的食物，就是真正意義上的”臘魚(yú)“了，那些長(zhǎng)年在外地打工一族，在外面隨時(shí)可以買(mǎi)到腌制的臘魚(yú)臘肉，但總是吃不到那種家鄉(xiāng)的味道，原因正是如此，現(xiàn)代工業(yè)化的食品加工企業(yè)，一年四季流水線上制作出來(lái)的臘魚(yú)，差的就是農(nóng)歷臘月的陽(yáng)光和味道。 臘魚(yú)怎么腌制才好吃？ 常言道：”三里不同風(fēng)，十里不同俗，“中國(guó)幅員遼闊，腌制臘魚(yú)的方法不下數(shù)十種，常見(jiàn)的腌制方法有”醬臘魚(yú)“，”五香臘魚(yú)“，”腌制壇子魚(yú)“，”風(fēng)干臘魚(yú)“，”酒糟臘魚(yú)“等等，腌制過(guò)程中用到的調(diào)料和香料更是數(shù)不勝數(shù)，由于腌制方法太多，每個(gè)地域的和個(gè)人的飲食習(xí)慣也不一樣，每一種腌制方法都有獨(dú)特的風(fēng)味特色，我就不一一分享這些制作方法，單純的就腌制臘魚(yú)的制作流程和注意事項(xiàng)來(lái)談一談。 臘魚(yú)用什么魚(yú)好？ 臘魚(yú)一般是用于年夜飯或春節(jié)期間招待客人的菜肴，所以必須得用體型大的魚(yú)來(lái)腌制，以6~10斤左右的魚(yú)最好，不然就顯得小家子氣了，比較適合腌制臘魚(yú)的有”草魚(yú)“，”鳡魚(yú)“，”青魚(yú)“，其中以”草魚(yú)“的性?xún)r(jià)比最高，用”鳡魚(yú)“”青魚(yú)“來(lái)腌制是最好不過(guò)的了。其次是”花鰱“和”鯉魚(yú)“。 殺魚(yú)和洗魚(yú)也有技巧 腌制臘魚(yú)一般都是整條魚(yú)腌制，方便腌制和曬干，由于魚(yú)身很大，魚(yú)背上的肉比較厚，所以一定要從魚(yú)背下刀把魚(yú)剖開(kāi)，這樣腌制時(shí)鹽味就容易均勻滲入到魚(yú)肉中。魚(yú)肉清洗是腌制臘魚(yú)的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響到成品的顏色和味道，這里建議大家，先把魚(yú)鱗、魚(yú)鰭和魚(yú)腮清理干凈后，用流水沖洗干凈，把魚(yú)身表面用廚房紙擦干，以后的所有環(huán)節(jié)再不要沾水了，用刀從魚(yú)背打開(kāi)，把魚(yú)腹中的內(nèi)臟掏出來(lái)，刮掉魚(yú)腹中的黑膜，最后用廚房紙把魚(yú)腹內(nèi)擦拭干凈。這一點(diǎn)至關(guān)重要，大家不妨試一試這種操作，成品絕對(duì)不一樣。 臘魚(yú)的腌制方法與配料 臘魚(yú)的腌制方法很多，大家可以根據(jù)自己的飲食習(xí)慣和口味，選擇不同的腌制方法，我這里分享給大家的是最普通方法，著重體現(xiàn)出臘魚(yú)的”臘“味，用到的調(diào)料和配料很簡(jiǎn)單，以十斤魚(yú)為例，鹽150克，高度白酒150克，姜片100克，只此三樣就行了。其它的調(diào)料也可自已選用，如生抽，干辣椒，花椒，五香料，蠔油等等。 1、把清理好的魚(yú)裝在一個(gè)稍大的盆中，用手把鹽均勻的涂抹在魚(yú)的內(nèi)外，姜片混合在魚(yú)中，最后把酒均勻的撒在魚(yú)上，蓋上蓋子，腌制五到七天，每天把魚(yú)身翻動(dòng)一次，直至魚(yú)肉表面呈現(xiàn)出深紅色，盆中滲出腌制后的水分，魚(yú)肉非常緊密。 2、曬魚(yú)也是很關(guān)鍵的一步，把魚(yú)身用筷子支好固定外型，掛在陽(yáng)光通風(fēng)的地方曬十天半月，臘魚(yú)的顏色、味道和太陽(yáng)光照有很大關(guān)系，這里就可以體現(xiàn)不能用水洗魚(yú)腹的重要性了，這樣曬出來(lái)的臘魚(yú)晶瑩剔透，表面油光锃亮，魚(yú)肉呈現(xiàn)出紅紅的光澤。這里提醒大家注意的是，曬的時(shí)間不要太久，不然肉太干口感發(fā)柴就不好了，可以用手指按壓一下魚(yú)皮，魚(yú)肉按下去后還能回彈，魚(yú)身最下面開(kāi)始滴油就曬好了。 臘魚(yú)怎么存放？ 曬好的臘魚(yú)就算已經(jīng)腌制完成了，后期可以在此基礎(chǔ)上再加工成”煙熏臘魚(yú)“，”酒糟魚(yú)“，”壇子魚(yú)“，”封魚(yú)“等等。 做好的臘魚(yú)本身很難變質(zhì)變壞，如果長(zhǎng)期掛在室外，時(shí)間久了就會(huì)形成魚(yú)干，肉質(zhì)變柴，這里給大家提供以下方法可以長(zhǎng)期保存，隨時(shí)可以食用。 1、油浸法 把臘魚(yú)用刀切成魚(yú)塊，玻璃瓶或泡菜壇子中倒入適量的色拉油，把魚(yú)塊均勻地碼放在壇子中，盡量壓緊，壓密實(shí)一些，確保每一塊臘魚(yú)全部浸泡在壇子里，用保鮮膜封口再蓋上蓋子，油的密度大，隔絕了空氣滲入，這樣臘魚(yú)可存放一年都不壞。 2、冰箱保存 把臘魚(yú)分成若干小片或切塊，先用保鮮膜包好盡量隔絕空氣，再裝入食品袋中排出空氣后封口，放在冰箱冷藏，可存放一年以上沒(méi)問(wèn)題，由于冰箱有除濕功能內(nèi)部比較干燥，存放時(shí)間越久越干，所以食品袋盡量要密封好一些。 3、真空袋存放法 把臘魚(yú)分成若干小片或切塊，真空袋包裝后用家用真空機(jī)抽出空氣封口，常溫下存放半年都沒(méi)問(wèn)題。 臘魚(yú)怎么做好吃 1、手撕臘魚(yú) 把臘魚(yú)切適當(dāng)大小的魚(yú)塊，在蒸籠中或隨電飯鍋在蒸籠上蒸熟，出鍋后用手撕成無(wú)規(guī)則的小片即可。手撕的臘魚(yú)每一片都呈蒜瓣肉，個(gè)人覺(jué)得這是臘魚(yú)最有靈魂的吃法，無(wú)需任何調(diào)料和佐料，能充分體現(xiàn)臘魚(yú)的原味和精髓。 2、臘魚(yú)臘肉合蒸 這是一個(gè)地道的湘菜，臘魚(yú)切塊，臘肉切片擺在盤(pán)中，在蒸籠中大火蒸20分鐘出鍋，撒上蔥花即可。 3、香煎臘魚(yú) 臘魚(yú)切塊，用開(kāi)水燙一分鐘，鍋中加適量的油，把臘魚(yú)塊擺在鍋中用小火煎熟，中途翻面，適量點(diǎn)水，加姜蒜干辣椒翻炒均勻，出鍋后撒上蔥花即可。 總結(jié)與建議： 我們這邊做腌制品都是以簡(jiǎn)單為好。魚(yú)是我們這里很多的啦！村村都有幾個(gè)魚(yú)塘的，進(jìn)入臘月家家都要腌制臘魚(yú)的。 其中風(fēng)干臘魚(yú)容易做也好吃 選擇優(yōu)質(zhì)個(gè)大的魚(yú)，最好是大青魚(yú)，腥味少肉質(zhì)厚。去頭，鰓磷除去。 把魚(yú)處理干凈，瀝干水分。然后把魚(yú)里外都抹上鹽，花椒，干椒粉等調(diào)料。鹽要給對(duì)量，調(diào)料要粘在魚(yú)身上，特別是里面要抹勻。 每一條魚(yú)都細(xì)細(xì)抹上，一條條放在潔凈的盆里碼好。 調(diào)料按照自己的喜好來(lái)，鹽量以抹一層為原則，肉厚的地方多給，肉少的地方少給。能多給但別少給。多了吃時(shí)在水里泡發(fā)會(huì)除去鹽分，少了就會(huì)發(fā)臭變質(zhì)了。 魚(yú)腌制四五天左右就差不多了，盆里會(huì)有血水。輕輕的把魚(yú)拿出來(lái)，用繩子穿著晾曬。調(diào)料能保持粘附最好，這樣還可以慢慢入味。開(kāi)始幾天一定要有太陽(yáng)曬，能迅速曬干外皮的水分，這樣才好看好吃。 經(jīng)過(guò)幾天晾曬，外皮發(fā)干了，就可以掛在通風(fēng)處慢慢陰干。十天半個(gè)月就可以開(kāi)吃了。 吃時(shí)把魚(yú)剁成塊，用熱水浸泡清洗。如果太硬太咸多浸泡。瀝干水分后放在盤(pán)里隔水蒸熟，不需多加調(diào)料，熟后淋點(diǎn)醋就可以了。這樣的魚(yú)有自然的魚(yú)香臘味，好好吃的。 也可以油鍋燒開(kāi)，把洗凈的魚(yú)塊翻炒，加入姜蒜，辣椒等調(diào)料，點(diǎn)水烹制入味，再炒干水分，起鍋加點(diǎn)醋。這樣吃味道豐富一些，臘味魚(yú)香味要淡一點(diǎn)。 臘魚(yú)應(yīng)該是我們湖南做的比較多，也很普遍，其他地方好像沒(méi)人做吧，不太清楚，湖北好像也做。 其他地方都是要不腌，要不曬魚(yú)干之類(lèi)的吧，像貴州的腌魚(yú)，他們用辣椒白酒放壇子里腌，吃過(guò)一次味道酸辣很好吃。 湖南臘魚(yú)做法又不同，一到冬天，準(zhǔn)備年貨的時(shí)候。基本上都會(huì)做，殺年豬的時(shí)候就會(huì)一起做！ 第一步 買(mǎi)草魚(yú)去內(nèi)臟洗干凈，用鹽巴腌一個(gè)晚上，就掛在火塘上去熏，我家就這樣做，只放鹽，什么都不放，吃原味，熏十天半個(gè)月就可以吃了！ 第二步 在湖南吃臘魚(yú)很常見(jiàn)，像臘味合蒸這道菜就很有名氣，喜歡吃湘菜的朋友就知道這道菜，里面就有臘魚(yú)，還有臘肉，臘兔，我去湘菜館吃飯必點(diǎn)的一道菜 臘魚(yú)家常做法 第三步 臘魚(yú)用熱水泡下，洗干凈，多洗幾次，卻成塊狀，鍋里燒油熱后，放臘魚(yú)煎至兩面黃，放姜絲，蒜片，干辣椒炒香，在放料酒，醬油，到一小碗水，悶兩三分鐘，火不要太大，稍微炒下，下蒜苗，起鍋 香辣又可口，怎么也要搞二兩 我是輝姐小廚房，每天與您分享好吃的家常菜，喜歡就點(diǎn)個(gè)關(guān)注吧謝謝 臘魚(yú)怎么腌制才好吃？ 這個(gè)問(wèn)題我比較有發(fā)言權(quán)，因?yàn)槲易≡谘睾３鞘?，我又特別喜歡吃魚(yú)。 在沒(méi)有冰箱的年代，如果搞到很多魚(yú)，一下子吃不完，那把魚(yú)腌制起來(lái)慢慢吃，是最普遍的做法，也是最明智的做法了。 記得我剛剛參加工作時(shí)候，每逢過(guò)年，廠里都會(huì)發(fā)帶魚(yú)，當(dāng)時(shí)一發(fā)就是10斤左右，或者更多，還有青魚(yú)，鯉魚(yú)，鯽魚(yú)等等，一般鯽魚(yú)就紅燒好了先吃，其它如帶魚(yú)，青魚(yú)，我們就用鹽腌制好了慢慢吃。 腌制帶魚(yú)，與腌制青魚(yú)的方法不一樣。帶魚(yú)，可以洗凈切段，晾晾，買(mǎi)些酒糟，取一個(gè)壇子，在壇子底撒些酒糟，撒些鹽，放入帶魚(yú)，在帶魚(yú)上再撒些酒糟與鹽---這樣一層層的加上去，把帶魚(yú)腌制好以后，就封住壇口，一般般個(gè)月以后就可以吃了，隔水一蒸，非常好吃。 青魚(yú)，我們這里一般做成“封魚(yú)”，就是從青魚(yú)的背部切開(kāi)，取出內(nèi)臟，不用去鱗，不用洗，把鹽與花椒炒出香味，在魚(yú)身抹上高度白酒，撒一些花椒鹽，搓揉幾下，再用布條把青魚(yú)一層層的捆住，包起來(lái)，掉在屋前曬幾個(gè)太陽(yáng)，滴 我腌制臘魚(yú)：首先選擇魚(yú)，一般都是青魚(yú)＂也是草魚(yú)的一種＂，魚(yú)殺好洗凈，改花刀待用，調(diào)料：鹽、料酒、蔥姜、花椒、八角、茴香等，撒在魚(yú)上腌制半個(gè)月出風(fēng)涼半干，就可以吃了，味道還不錯(cuò)。 我做的臘魚(yú)，總是被朋友們搶光，每到年底，我的朋友們都找我要臘魚(yú)，我只能每次做一百斤左右的臘魚(yú)，做好以后每個(gè)朋友分3-5斤，這樣才能堵住朋友們的嘴。 我做臘魚(yú)的方法如下： 1、選3-10斤左右的草魚(yú)，最適合做臘魚(yú)； 2、將魚(yú)從背部剖開(kāi)，不要斬?cái)啵兂善介_(kāi)的魚(yú)體； 3、取凈內(nèi)臟與魚(yú)鰓等等，將魚(yú)處理干凈； 4、放入大盆，倒入一定量的生抽、適量的高濃度白酒（建議選60%的高梁酒）、放一定量的鹽和味精、一定量的剁辣椒，攪抖均勻；（一定量是指按自已或家庭的口味選擇味濃或味淡適量放鹽等調(diào)料） 5、腌制一個(gè)晚上（一定要腌一整晚，才夠入味，酒香味更深，曬干后會(huì)散發(fā)魚(yú)肉香甜）； 6、上午太陽(yáng)出來(lái)拿出來(lái)曬，傍晚時(shí)收回；一日沒(méi)曬干接著第二日曬，直到曬干為至； 7、放入冰箱凍箱內(nèi)，想吃的時(shí)候拿出來(lái)吃（臘魚(yú)已有很美味的口感，煎炸煮都行）； 題主和友友們好！臘魚(yú)在我們湖南各縣市做方法有所不同，吃法各異！我在這里給大家介紹三道我們這邊農(nóng)村人做的臘魚(yú)，將做法分享給大家！ 第1.臘肉臘魚(yú)蒸梅菜:臘肉切成片，魚(yú)剁成小塊，把洗干凈的梅菜放在碗底。用老干媽把臘肉臘魚(yú)塊拌勻，放在梅菜上（喜歡吃辣的人可以放點(diǎn)辣椒，其他的什么作料都不放了）。一起放在蒸籠里去蒸兩個(gè)小時(shí)，就可以直接吃了，這樣做出來(lái)的辣魚(yú)臘肉特別香，還不會(huì)上火。 第2.臘魚(yú)塊干鍋:魚(yú)剁成塊，用新鮮的五花肉切片，青紅椒切塊，小米辣切圈，生姜、蒜切絲。鍋里放油炸魚(yú)到金黃，下五花肉煸出油，放入魚(yú)塊，下生姜蒜絲爆香，倒入半瓶啤酒悶個(gè)十分鐘，放入生抽，翻炒均勻出鍋！ 第3.辣魚(yú)塊:用油炸臘魚(yú)塊后，放姜米、蒜米、小米辣、雞精拌勻出鍋，撒上香蔥，就可以開(kāi)吃了。這個(gè)冷熱都可以吃，很好的休閑食品！ 這是我們這邊常見(jiàn)的吃法，沒(méi)有吃過(guò)的朋友可以做來(lái)吃一吃，味道肯定和你們那邊的味道不一樣！ 一進(jìn)入冬臘月，腌制臘魚(yú)臘肉在我的家鄉(xiāng)江漢平原幾乎是家家戶(hù)戶(hù)都要準(zhǔn)備置辦的年貨。 這里就簡(jiǎn)單介紹一下臘魚(yú)如何腌制。 首先，是對(duì)魚(yú)的選擇。記得老家的一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)，他們選擇花鰱魚(yú)腌制，在我看來(lái)很有點(diǎn)不理解?；桇~(yú)就是吃那個(gè)胖胖頭，主要的吃法就是剁椒魚(yú)頭。但就是在天門(mén)京山這些地方，有人家專(zhuān)門(mén)買(mǎi)來(lái)腌臘魚(yú)。這也是一個(gè)地方的習(xí)俗而已。 腌制臘魚(yú)，從“青草鰱鳙”四大家魚(yú)里選青魚(yú)草魚(yú)是最好的。青魚(yú)草魚(yú)肉多，腌制成臘魚(yú)后體膘仍然厚實(shí)，不管是煎還是蒸著吃，都有獨(dú)特的風(fēng)味。如果是鰱鳙魚(yú)曬干了，就只剩兩張殼，口感很差，吃起來(lái)又咸，也有腥味。 草魚(yú)青魚(yú)一般在十多斤重的最好。青魚(yú)可能更大一點(diǎn)。開(kāi)膛去鱗去腮，洗凈后再用清水浸泡。等血水完全洗凈撈起晾干水分。在魚(yú)的脊背厚實(shí)的地方用刀刺出一些口子，然后均勻的抹上食鹽，魚(yú)體全部腌好后一條一條疊放在大的木盆或者缸里，上面用重物壓壓，便于快速脫水。大約腌制三四天，搶著天晴就可以出曬了。傳統(tǒng)的腌制就是這樣，不需要添加任何調(diào)料。曬的七八成干了就收進(jìn)屋掛起來(lái)，需要吃的時(shí)候隨時(shí)取用。 后來(lái)，也有人家腌制血魚(yú)，所謂血魚(yú)，一般選用五六斤的大鯉魚(yú)來(lái)腌制。就是把洗凈的魚(yú)開(kāi)膛剖肚后就不再清洗了，只把內(nèi)臟搞干凈就行了。接著就開(kāi)始抹鹽腌制。方法和腌草魚(yú)青魚(yú)一樣。也有人拿家里的紅辣醬往上抹一層，說(shuō)是顏色更好看，也有香辣味。臘月的年貨市場(chǎng)上有很多售賣(mài)的。暗紅的臘魚(yú)一條條掛起來(lái)很誘人。 腌制臘魚(yú)不是一件復(fù)雜的事情。食鹽本身就是最好的防腐殺菌劑。稍微咸一點(diǎn)，吃的時(shí)候多發(fā)泡一下就好了，千萬(wàn)不可以淡了，淡了在潮濕的空氣中很容易壞掉，甚至長(zhǎng)蛆發(fā)霉。主要是晾干水分，在厚的地方用刀切口。不添加其它調(diào)料腌制好的臘魚(yú)，才能保持魚(yú)的鮮香味道。晾曬收撿都是要留心的事情。不能淋雨，也不能曬得太干。如果返潮了也要及時(shí)通風(fēng)。用器物裝起來(lái)也要壓實(shí)封口。簡(jiǎn)單的事情也是用心的事情。 大家好，我是湖北武漢的，今天分享一下武漢怎么樣腌制臘魚(yú)。 1，先準(zhǔn)備一些大的草魚(yú)，買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候可以和店家說(shuō)，是腌制臘魚(yú)的，店主就知道怎么樣下刀，自己宰殺的話，要從魚(yú)的背部下刀，劃開(kāi)，清除魚(yú)內(nèi)部的內(nèi)臟，然后清洗干凈。 2，準(zhǔn)備鹽，一般是10斤肉，3兩鹽的比例，把鹽倒入鍋中，加入花椒，八角，小火慢炒，把鹽和花椒，八角的香味炒出來(lái)，然后倒入碗中，晾晾備用。 3，把清洗干凈的魚(yú)，用毛巾把上面的水分搽拭干凈，再準(zhǔn)備一些高度白酒，最后選擇貴一點(diǎn)的白酒，把白酒均勻的涂抹一些，白酒可以起到增香殺菌的作用，等鹽分晾涼的時(shí)候，把炒好的鹽，均勻的涂抹在魚(yú)身上。 4，準(zhǔn)備一個(gè)盆子，把魚(yú)平鋪開(kāi)，鋪好以后，再用盆子扣好，上面最好壓一個(gè)東西，小心，貓貓，狗狗偷吃，腌制3天左右，打開(kāi)盆子，把魚(yú)翻一下，把下面的翻到上面，上面的翻到下面，在蓋好腌制3天左右。 5，魚(yú)腌制好以后，把魚(yú)身上的花椒弄干凈，在魚(yú)身上扎一個(gè)洞，用一根繩子，綁好，把魚(yú)掛在通風(fēng)良好，有陽(yáng)光曬的到的地方，自然吹干，這樣腌制出來(lái)的臘魚(yú)，非常的香。大家可以試試。 臘魚(yú)一般是在冬天腌制的，腌制好的臘魚(yú)美味無(wú)比，香脆可口，下面教你如何保存美味的臘魚(yú) 一、腌制臘魚(yú) 材料：魚(yú)10斤 鹽150克 白酒1兩 醬油、花椒 胡椒粉等適量 制作步驟： 1. 魚(yú)開(kāi)膛切去內(nèi)臟，去魚(yú)頭和魚(yú)尾，洗凈，然后用干凈的毛巾或廚房用紙將魚(yú)身上的水擦干。在魚(yú)身上切幾刀，以便入味。然后在魚(yú)周身抹上一層白酒，為了消毒和增香 2. 每10斤魚(yú)肉加3兩鹽和適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均勻腌制 3. 魚(yú)腌制5 - 7天后取出，晾在陰涼通風(fēng)處至半干，取出熏制 4. 鐵鍋內(nèi)，放入花生殼、紅糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等 5. 把鐵架放在熏制的材料上 6. 將熏好的食物放在鐵架上，蓋上蓋子，打開(kāi)火，有煙冒出，然后開(kāi)最小的火，把濕毛巾繞在鍋上，煙就不會(huì)出來(lái)了。把火關(guān)掉20分鐘，10分鐘后把食物翻過(guò)來(lái)，加點(diǎn)熏料，蓋上蓋再熏20分 7. 打開(kāi)鍋蓋，香氣撲鼻，熏制的魚(yú)肉臘香干色澤金黃 二、香草腌制三文魚(yú) 材料：新鮮去皮大塊三文魚(yú)4斤，糖4湯匙、鹽4湯匙、迷迭香3湯匙、現(xiàn)磨黑胡椒粗粒1湯匙、百里香1湯匙 制作步驟： 1. 把所有的調(diào)料攪拌在一起;三文魚(yú)攔腰切成一斤一塊大小 2. 把大魚(yú)塊一個(gè)個(gè)卷起來(lái)，倒進(jìn)一個(gè)大玻璃碗里 3. 蓋上蓋子，放在在冰箱冷藏深處 4. 腌制3天，腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的調(diào)料水，這3天里每天把魚(yú)肉拿出來(lái)翻一次，浸泡在水中繼續(xù)腌制 5. 在腌制后的第4天，把水倒出來(lái)，再把魚(yú)翻一次面 6. 第5天就可以切成片吃了 7. 注意事項(xiàng):腌制時(shí)不要使用不銹鋼容器，鹽和不銹鋼會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。 8. 保存方法：將腌制好的三文魚(yú)密封后放入冰箱冷藏20天。吃的時(shí)候，把它拿出來(lái)解凍然后切片，味道和剛剛腌制好的一樣勁道美味，如果用真空密封的話保存2個(gè)月都沒(méi)問(wèn)題。 三、腌制臘魚(yú) 材料：鹽、二鍋頭酒、老抽適量、草魚(yú)1大條 1. 大草魚(yú)一條，買(mǎi)的時(shí)候清理干凈，通常魚(yú)頭直接煲湯(臘過(guò)的魚(yú)頭沒(méi)有什么味道) 2. 清洗干凈草魚(yú)，等待水干 3. 然后用高度的二鍋頭灑在魚(yú)身上，腌約一個(gè)小時(shí) 4. 鹽涂遍魚(yú)體，精鹽，如果條件允許，買(mǎi)魚(yú)頭，準(zhǔn)備好一個(gè)缸 5. 把所有的魚(yú)都用鹽擦遍，然后把它們放在缸里腌一周 6. 在表面抹上一些老抽，上色，放在一個(gè)大盆里，腌24小時(shí)，掛起來(lái)，慢慢吹干(通常掛半個(gè)月) 7. 然后就是等待，把魚(yú)掛起來(lái)，一定要放在通風(fēng)的地方，并且要避開(kāi)太陽(yáng)，直到新年的時(shí)候才可以吃 8. 你也可以把魚(yú)切成大塊，放進(jìn)塑料袋里，包裝起來(lái)，冷凍很長(zhǎng)時(shí)間可以吃很久 四、小貼士 1.因?yàn)殡缰埔暺吝^(guò)程中有亞硝酸鹽的生成，所以要掌握一個(gè)原則:亞硝酸鹽最高值是在3 - 8天，8天后就開(kāi)始衰減，15天基本上消失了，所以使用臘魚(yú)臘肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全期，食用泡菜也是如此 2.一旦魚(yú)的表面收緊，就可以拿進(jìn)室內(nèi)，不要長(zhǎng)時(shí)間晾曬，10天左右即可，表皮風(fēng)干太久，水分就會(huì)流失過(guò)多，魚(yú)肉口感會(huì)變柴，不好吃 3.臘魚(yú)一定要腌制足夠長(zhǎng)的時(shí)間，而且外表一定要曬干，成品魚(yú)的顏色是淺棕色 4.腌好的臘魚(yú)一定要用毛巾和開(kāi)水擦拭表面的鹽水，這一步不可省略 5.晾好的臘魚(yú)，按照自己想要的大小，用刀切成塊，用保鮮袋裝好，儲(chǔ)存在冰箱冷凍室里，隨吃隨取，可以在來(lái)年的這個(gè)時(shí)候吃。如果是在北方，在表皮干燥后，把它放在一個(gè)袋子里，放在一個(gè)容器里，然后在室外冷凍。當(dāng)天氣變暖時(shí)，把它轉(zhuǎn)移到冰箱冷凍保存 五、臘魚(yú)燒五花肉 材料：1個(gè)紅辣椒、豇豆10克、臘魚(yú)6塊、五花肉1塊 配料：蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、八角2個(gè)、花椒20粒、桂皮1塊、干辣椒2個(gè)、生抽2打勺、植物油適量、辣醬2湯匙，甜椒1個(gè) 制作步驟： 1. 將干豆角放入溫水中浸泡至軟，鍋中燒開(kāi)水，將五花肉焯一下 2. 肉變色后撈去浮沫，燒開(kāi)水，魚(yú)入水中焯一下 3. 2分鐘后瀝干，然后取出少許油倒入鍋中，放入蔥姜蒜和干辣椒炒香 4. 炒香后加入五花肉，直到五花肉無(wú)油為止，加入腌魚(yú)翻炒 5. 然后放入泡好的干豆角，炒勻后放入辣醬，加入生抽拌勻 6. 加水覆蓋一半的原料，然后加入桂皮和八角茶包，用大火燒開(kāi) 7. 蓋上鍋蓋，小火慢燉20分鐘，加入青椒和紅椒，小火慢燉5分鐘左右即可

11，曬魚(yú)干十斤魚(yú)放多少鹽

曬魚(yú)干十斤魚(yú)放200克鹽最好用直接放鹽，等吃的時(shí)候再洗，這樣味道更好。直接洗不會(huì)壞的，只是味道差些，淹2到3天在曬就可以了！按照一斤魚(yú)三兩鹽的比例，十斤魚(yú)也就需要3斤鹽。腌制臘魚(yú)的做法z：主料：魚(yú)若干輔料：鹽適量，花椒適量1、按照一斤魚(yú)或者一斤肉三兩鹽的原則，把鹽放入適量花椒炒熱以便更加容易滲透吸收。2、10斤以上的草魚(yú)鯇魚(yú)都可以，魚(yú)大肉質(zhì)厚，好吃，剖開(kāi)以前洗干凈，外部剖開(kāi)以后不要洗了，用魚(yú)的血抹遍魚(yú)身體內(nèi)部，這樣腌制出來(lái)的魚(yú)肉就是紅的，好看。3、把炒好的鹽均勻的抹遍魚(yú)身體全部， 魚(yú)頭的縫隙特別要抹鹽，以免以后容易變質(zhì)，把準(zhǔn)備好的鹽全部抹完，主要是里面，外面有魚(yú)鱗不容易滲透就抹少一點(diǎn)。4、全部抹完就把魚(yú)放入一個(gè)干凈的容器，陶缸最好，我家里沒(méi)有就只能這樣啦，腌制起來(lái)一個(gè)星期以后翻一個(gè)面再腌制一個(gè)星期，就差不多了，在天氣好的時(shí)候，拿出去曬天陽(yáng)，曬3個(gè)好太陽(yáng)就差不多了可以吃了。5、一般腌制兩個(gè)星期到20天都可以，一時(shí)間吃不完的可以密封好放入冰箱冷凍室慢慢吃，可以吃一年。不管是腌肉還是腌魚(yú)，食鹽都是必要的原料之一，而且食鹽的配比也是非常重要的。那么，腌臘魚(yú)十斤放多少鹽？腌制臘魚(yú)的用鹽比例是多少？腌臘魚(yú)十斤放多少鹽大魚(yú)洗凈，從背上破開(kāi)，取出魚(yú)腸，魚(yú)鰾，魚(yú)籽，抹上一層鹽（10斤魚(yú)1斤鹽），上面壓一塊大石頭，腌制10天半月左右，趁著出大太陽(yáng)取出在陽(yáng)光下曬3、4天，再置于陰涼通風(fēng)處。腌臘魚(yú)十斤放多少鹽 腌制臘魚(yú)的用鹽比例腌魚(yú)肉配比與步驟1、先將鹽放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時(shí)炒香。2、把鹽均勻的抹在魚(yú)身上。3、將高度白酒倒入魚(yú)中抹勻（魚(yú)剖腹取出內(nèi)臟不要用水沖洗）再將炒熱的鹽抹到魚(yú)和肉的表面（抹均勻）上缸時(shí)，一層魚(yú)一層肉碼放（量少6天翻一次缸）量多3天翻一次缸）腌7~10天取出晾曬。4、晾曬時(shí)間請(qǐng)注意選擇溫度比較低，太陽(yáng)較好的天氣來(lái)曬，曬一天好太陽(yáng)就行、這是因?yàn)轸~(yú)、肉被太陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間的照射，會(huì)在紫外線的作用下脂肪會(huì)分解。腌臘魚(yú)十斤放多少鹽 腌制臘魚(yú)的用鹽比例小提示1、由于腌制食品過(guò)程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個(gè)原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開(kāi)始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚(yú)臘肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全期。食用咸菜之類(lèi)也是如此。2.魚(yú)肉一旦表面收緊，就可以拿進(jìn)室內(nèi)，不要長(zhǎng)時(shí)間晾曬， 10天左右即可，表皮風(fēng)干太久，水分流失太多，魚(yú)肉口感柴，不好吃；3.臘魚(yú)一定要腌夠時(shí)間，并且外表一定要風(fēng)干，成品的魚(yú)肉顏色呈淺棕色；4.腌好的臘魚(yú)一定要用毛巾和開(kāi)水抹干表面的鹽水，這步不可省略；5.晾好的臘魚(yú)，根據(jù)自己想要的大小，用刀斬成塊，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍室保存，隨吃隨取，可以吃到來(lái)年的這個(gè)時(shí)候。如果是北方，表皮風(fēng)干后，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉(zhuǎn)暖再轉(zhuǎn)入冰箱冷凍保存。腌臘魚(yú)十斤放多少鹽 腌制臘魚(yú)的用鹽比例腌臘魚(yú)怎么曬干建議不要天天掛在外面晾曬，曬的太干，一來(lái)魚(yú)或肉吃來(lái)沒(méi)有口感，二來(lái)存放后會(huì)有“哈味、質(zhì)味”正確做法是將魚(yú)、肉曬一個(gè)太陽(yáng)后掛在陰涼通風(fēng)處吹干，如有條件，將魚(yú)、肉用刀剁成小塊，用保鮮袋封口放入冰箱中，儲(chǔ)存起來(lái)隨吃隨時(shí)取。

12，臘魚(yú)臘肉怎么做

臘肉的做法 - 臘肉是最常見(jiàn)的家常菜之一，那么臘肉怎么做呢？臘肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的臘肉做法，詳細(xì)的做法如下: 臘肉做法一： 1、最好是買(mǎi)二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬(wàn)不要用水洗)； 2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.； 3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動(dòng)一次； 4、天之后,把肉拿出來(lái)晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方哈!!!! 5、晾了一周后,把肉取下來(lái),將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時(shí)間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)； 6、最重要的一點(diǎn)哈:一定要用風(fēng)吹哈!!!!~這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)哈!!!! 7、要吃的時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制) 臘肉做法二： 1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無(wú)骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無(wú)骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。 2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無(wú)骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過(guò)菌的陳腌漬液淹沒(méi)肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過(guò)6％。 3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門(mén)，使熏煙均勻散布，熏房?jī)?nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過(guò)3—4個(gè)月的保藏使成熟。 臘肉做法三： 一、制作溫度：制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。 二、選料： 1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。 2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。 3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干 三、做法： 1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動(dòng)一次（使入味更均勻）。 2、將肉上串穿一個(gè)洞，掛起來(lái)風(fēng)干3~5天。 3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個(gè)網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 4、將豬肉，掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。臘肉的保存時(shí)間比較長(zhǎng)，一般可以保存3個(gè)月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過(guò)的臘肉，密封保存一年以上沒(méi)有問(wèn)題 臘魚(yú)的做法： 湖南的臘魚(yú)應(yīng)該是起源于湘西，因?yàn)橄嫖魍练硕啵瑸榱藢⒁拔秲?chǔ)存起來(lái)，所以就把打回來(lái)的獵物作成臘菜，這樣子可以收藏很久都不壞，保證了過(guò)冬的食物！ 其實(shí)臘魚(yú)的制作過(guò)程較麻煩，烹飪過(guò)程很簡(jiǎn)單 一種烹飪方法： 1、將臘魚(yú)放在水里面泡一段時(shí)間，等魚(yú)軟了以后，瀝干 2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜，辣椒 3、倒入油，七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出 4、再放油，將魚(yú)放進(jìn)去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點(diǎn)水，水開(kāi)后出鍋 注意：因?yàn)橄烎~(yú)在制作過(guò)程中已經(jīng)用鹽腌制過(guò)，所以在烹飪過(guò)程中不要放太多鹽 第二種方法： 將蔥姜蒜魚(yú)放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘 一般吃法部是蒸臘魚(yú)、炒臘肉、爆臘腸。后來(lái)，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么幾種青菜換來(lái)?yè)Q去吃膩了，周末做上一盤(pán)紅燒臘魚(yú)，定會(huì)使他們食欲大增。 做法如下： 將臘魚(yú)400克左右浸水泡軟后，洗凈并切成一寸見(jiàn)方的小塊，臘肉、臘腸少許洗凈切成片。將鍋燒熱后，倒入適量食用油，加入切細(xì)的干尖椒、姜片、蒜頭，然后倒入臘魚(yú)炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤(pán)。 此菜香、辣、鮮，略帶酸甜，家人吃了都說(shuō)味道好。 以下有1種簡(jiǎn)單做法，1種復(fù)雜做法. 簡(jiǎn)單版: 1.最好是買(mǎi)二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬(wàn)不要用水洗哈). 2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋. 3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動(dòng)一次. 4.7天之后,把肉拿出來(lái)晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方哈!!!! 5.晾了一周后,把肉取下來(lái),將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時(shí)間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~) 6.最重要的一點(diǎn)哈:一定要用風(fēng)吹哈!!!!~這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)哈!!!! 7.要吃的時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)