1,白酒分幾種口味
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2,中國白酒都有哪些香型 國內(nèi)13種白酒香型
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3,什么是白酒白酒可以分為那幾種口味
白酒特指中國白酒,是中國特有的一種蒸餾酒,也是世界八大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit)之一。白酒醬香味道重,顏色以無色透明或微黃為佳,帶有醬油、塑料、油漆味兒,如果你偶爾喝出點醋酸味也不要奇怪,特別是空杯留香剩下的酸餿味,他們說這個是“香”。很多人喝慣了重口味的醬香再喝其他酒會覺得寡淡無味,就像吃慣了重油重辣的菜品,偶爾喝點兒白粥,吃點淮揚菜也會覺得爽口,但出門點菜,愛吃的還是川湘菜。濃香白酒注重香氣,聞香未必有醬香那么重,也沒那么持久,但香氣確實要更濃烈些,口感方面也不盡相同,川派濃香的五糧液講究多糧爆香,瀘州老窖注重老窖泥帶來的窖香與綿甜,而江淮一帶比較注重入口的綿柔。清香型則是另一種風格,他們喜歡“干凈”,比如汾酒地缸發(fā)酵,微生物群較少,不像濃香那般依賴窖池、窖泥豐富的菌群,口感方面帶點果香,雖然我喝不出來是什么水果香氣,但汾酒的“干凈”確實與伏特加追求的“純”不同,口感更宜人。兼香型白酒雖然日漸式微,遠遠比不上濃香、醬香和清香的影響力,但這種集各家之長的做法原本該大放異彩的,再加上考慮到各方訴求,對兼香的定義較為狹窄。原本兼香這個詞包羅萬象才對,但制定標準時既要便于評比,也要兼顧各大酒廠的利益和面子,搞出了馥郁香、鳳香、特香、藥香等香型分類。現(xiàn)在的兼香主要指濃醬兼香。
4,中國白酒的五大香型
1.醬香型酒、所謂醬香,就是有一股類似豆類發(fā)酵時發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是:醬香突出,幽雅細膩,酒體豐富醇厚,回味悠長,香而不艷,低而不淡。茅臺酒就屬此類酒的典型代表,且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點。2.濃香型酒、例如瀘州特曲,五糧液酒屬此類之代表,它們的主要特征是:窖香濃郁,綿甜甘冽,香味協(xié)調(diào),尾凈余長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛,這種香型酒在市面上較多,貴陽大曲、習水大曲,鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。3.清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是:清香醇正,諸味協(xié)調(diào),醇甜柔和,余味爽凈,甘潤爽口,具有傳統(tǒng)的老白干風格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐酒,特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。4.米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒,以清,甜、爽、凈見長,其主要特征是:蜜香清雅.入口柔綿,落口爽冽,回味怡暢。如果聞香的話,有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。5.其它香型酒、不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒,暫時統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒.如董酒(藥香型)、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型,他們都有各自的特殊香味和特殊風格。目前,白酒的香型分為五種:醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。(1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”)前四種香型比較成熟,趨于標準化和定型化。除前四種香型外,還有不少具有自己特點的好酒,其香氣,口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工藝、風味。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說明其化學組分,劃定成型,進而恰如其分的表達其香型名稱,如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒,劃歸不到四個香型中去,只好暫時定為其它香型。從這里也可以看出:白酒香型的劃分并設(shè)有最后定論,隨著科學技術(shù)的進步、釀酒工業(yè)的發(fā)展,白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上,食品中,植物中的香味是多種多樣的,酒的香味也會不斷發(fā)展,不斷增加,出現(xiàn)百花齊放的局面。望采納!
5,白酒到底什么味道
白酒到底什么味道?有的說“苦”,有的說“嗆”,有的說“香”,竟然還有的說“甜”。不管答案是什么,如果說“辣”,想必所有人都不會反對。首先明確一點,白酒的“度數(shù)”是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,這種酒的酒度就是10°,但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規(guī)定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時,100毫升酒中純乙醇含量多少毫升,是為該酒的酒度。然而這并不是重點,重點是,純乙醇在味覺上是“微甜”而不是“辣”,因此,酒的辣味跟酒的度數(shù)沒半點兒關(guān)系。01.白酒會辣的真正原因是什么呢?原來,酒的成分非常復雜,除了水之外,還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、量元素、金屬離子……嗯,每種都還包含復雜的子類,這些物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒的口感、風味,有的聞起來香,有的有酸味、甜味、苦味,有的使酒體變色,正因如此,中國白酒才分成了這么多香型和流派,白酒也因此而變得富有生命力和迷人。評價一瓶好酒,主要是看諸味是否協(xié)調(diào),各種感官是否平衡,是否具有變化和層次感。一般認為,辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒,而造成“辛辣”這一感覺的,主要是醛類物質(zhì),其中最多的成分是乙醛。02.醛類物質(zhì)才是造成白酒辛辣感的“真兇”醛類物質(zhì)是如何產(chǎn)生的呢?醛類物質(zhì)的產(chǎn)生,主要是因為釀酒過程中操作控制不當而產(chǎn)生的,比如輔料(如谷殼)用量太大,并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn),使釀造過程中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛,使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味;或者發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好,引起糖化不良、配糟感染雜菌,特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵,使白酒辣味增加。再有就是發(fā)酵速度不平衡,前火猛,吹口來得快而猛,酵母過早衰老而死亡引起發(fā)酵不正常,造成酵母酒精發(fā)酵不徹底,便產(chǎn)生了較多的乙醛,也使酒的辣味增加。03.什么度數(shù)的白酒適合飲用在我國,白酒按度數(shù)來說就可以簡單的分為高度酒和低度酒。高度酒多在55度以上,而且一般不超過65度的酒。低度白酒度數(shù)一般在38度,有的也在20多度甚至以下,但主要還是指38度、39度左右的酒。由于白酒降度工藝的應用,有人也把白酒分為:高度酒、降度酒、低度酒三種。降度酒主要指45度左右的酒。有人說,高度酒更好喝,質(zhì)量更好,其實這也是認知上的一個誤區(qū)。關(guān)于白酒的度數(shù),白酒界的定義是不宜超過68度,否則將不適合飲用,這也是大部分白酒不會超過這個界限的原因。不能追究多少度數(shù)的酒更好,但是我們可以從不同角度區(qū)分什么度數(shù)的白酒更適宜飲用。我國傳統(tǒng)白酒有別于其它蒸餾酒,成品酒的酒度普遍高于50度,一般為55一65度,低度白酒出廠酒度基本以40度為界限,個別地區(qū)的產(chǎn)品酒度有低至28度、18度的。從風味口感來講,酒度到底多少為宜與酒的香型也有很大關(guān)系。一般來說,清香型白酒,其香味成分含量較少,酒度不宜降到過低,降到45度,便難以保持原酒風味,因此以50一55度為宜。而濃香型白酒,原酒中的香味物質(zhì)較多且含量高,所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒風味,但一旦降至35度以下,就失去了原酒固有的特色。無論從價格、營養(yǎng)、衛(wèi)生等諸方面考慮,都是不適宜的。不管喝什么度數(shù)的酒,喝白酒一定要適量,才能達到對身體有益和養(yǎng)生的作用。適量適度才是關(guān)鍵。
6,常見的白酒是什么味道的
好的白酒品牌一般都會不會出現(xiàn)很剮的感覺,而是很迅速地融入到我們消化系統(tǒng),到底白酒的味道是怎樣的呢?下面由我為大家整理的常見的白酒是什么味道的,希望大家喜歡! 白酒的味道 第一是“綿”,主要是指白酒口感中厚實感。好的白酒品牌一般都會不會出現(xiàn)很剮的感覺,而是很迅速地融入到我們消化系統(tǒng),成為一團溫暖的水,迅速擴散。我們稱之為綿。 第二是“甜”,主要針對善飲者而言,我們吃飯的時候會有一個感覺,如果我們一頓飯不給你任何菜蔬,僅僅讓你吃飯,不要很長時間,你就可以品嘗到米飯實際上還是非常之甜。好的白酒也是這樣,如果僅僅是你大口大口喝酒,相信你一定會感覺到白酒也是很甜的感覺。 第三是“凈”,主要是不粘口感覺。好的白酒品牌一般都會十分爽滑,具有不粘口的特點,因此很多白酒企業(yè)往往會在凈上下功夫。 第四是“香”,特別是濃香型白酒品牌,香型對于白酒品質(zhì)來說具有很重要的影響。香型一般也稱為白酒企業(yè)純度指標很重要的參數(shù)。 第五是“濃”,酒濃味濃情更濃。酒濃也是很多白酒作為核心賣點的重要指標,濃體現(xiàn)的物質(zhì)性價值與情感性價值都非常美好,因此,很多白酒導購中會使用這種策略。 第六是“爽”,與凈比較相近,主要是針對白酒飲用過程中的心理感受進行引導。 第七是“厚”,厚味宜人,白酒味道的厚薄對于長期喝酒的消費者來說也是很有吸引力的說辭,終端導購要學會針對目標人群的語言溝通技巧,厚味就是酒尾比較厚重,不會出現(xiàn)上頭等情況。 第八是“純”,自從白酒出現(xiàn)用糧食酒與勾兌酒之分后,對于酒的糧食純度也成為判斷白酒品質(zhì)的一個十分重要的指標。酒純代表了白酒原料來源的正宗與純正。 第九是“醇和”,主要是白酒喝后的入口感覺。醇和代表了白酒均勻度比較好,不會出現(xiàn)低檔酒的分層等特征。 第十是“正”,主要是描述白酒的口感比較吻合目標人群的心理需求,從而表現(xiàn)出比較正宗,正式的口味等。 喝白酒的禁忌 白酒忌柿子,同食會引起心悶;韭菜―――蜂蜜、白酒、牛肉不能同時食用;核桃―――與野雞肉不可配伍,與白酒同飲食相克;白酒+柿子,會引起中毒;白酒+胡蘿卜,肝臟易中毒。 白酒的搭配禁忌 此外就是大家喜歡的燒烤。夏天,很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會,邊喝酒邊吃烤串,其樂融融。然而,在飲酒時用燒烤食品做下酒菜,這種吃法對健康不利。 在燒烤過程中,不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了,同時還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。而且,肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì),也可能導致癌癥的發(fā)生。當飲酒過多而使血鉛含量增高時,燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合,容易誘發(fā)消化道腫瘤。此外,夏天由于酒的飲用量大,誘發(fā)這種疾病的幾率往往更高。 白酒的搭配禁忌 原因一,酒精是一種有機溶劑,它能使消化道血管擴張,并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白,使致癌物質(zhì)極易被人體吸收。 其二,酒精能降低肝臟的解毒功能,促使致癌物發(fā)生作用。 有些人喝酒時喜歡將啤酒和白酒混著喝,這種喝法是不恰當?shù)摹? 白酒的主要成分是酒精,而啤酒中則含有大量的碳酸,能夠刺激胃腸蠕動,加快人體血液循環(huán)和吸收。如果將白酒和啤酒混合在一起喝,啤酒中所含的碳酸就會促進血液對酒精的吸收,加速酒精在全身的滲透,從而使人更容易醉,而且容易造成酒精中毒,引起頭昏、惡心、嘔吐等癥狀。如果經(jīng)常用啤酒搭配白酒喝,就會對肝臟、腸胃、腎臟等器官造成嚴重的損害,可影響消化酶的產(chǎn)生,減少胃酸的分泌,不但會引起消化功能紊亂,還會導致胃腸痙攣、急性腸胃炎、胃出血等疾病。這種做法還會對心血管系統(tǒng)產(chǎn)生很大的危害。 適量飲酒有益健康 (1)少量飲酒能提高智商,研究發(fā)現(xiàn),男性每日飲少于50毫升葡 葡酒,平均智商比不飲酒的男性高3.3%,女性飲酒者智商比禁酒者高2.5%。 (2)少量飲酒可減少患心臟病的幾率,研究發(fā)現(xiàn),每天飲一杯酒, 可以降低40歲以上的男人和停經(jīng)后的女人患心臟病的幾率,適當飲酒可保護心臟,可避免20%~30%的冠心病發(fā)作。酒精可長期控制總膽固醇水平,提高高密度脂蛋白的水平,具有減少血小板血栓形成效應,不論葡萄酒還是烈性酒或啤酒中的酒精,均可降低冠心病發(fā)作的死亡率。 (3)少量飲酒能降低癡呆癥的患病概率有資料說,科研人員對近 6000名年齡在55歲以上(含55歲)的、沒有任何癡呆癥跡象的老年人進行了為期6年的跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn),那些每天喝1~3杯酒的人比那些不飲酒的人患癡呆癥的概率要低42%。