不少朋友初次喝葡萄酒的時(shí)候，都會(huì)緊皺眉頭問道：“哎呀，怎么這么苦這么澀？是不是這酒不好？”其實(shí)不是這酒不好，葡萄酒苦是正常現(xiàn)象，正常的苦味是葡萄酒基本味道的一種，葡萄酒的苦味和澀味來自于葡萄酒里面所含有的單寧。比如：不那么強(qiáng)壯的梅洛，佳美娜，金粉黛，歌海娜，科維納，馬爾貝克有佳美，等等，都是可以推薦的單品葡萄酒。
葡萄酒苦怎么辦？
不少朋友初次喝葡萄酒的時(shí)候，都會(huì)緊皺眉頭問道：“哎呀，怎么這么苦還這么澀？是不是這酒不好？”其實(shí)不是這酒不好，葡萄酒苦是正常現(xiàn)象，正常的苦味是葡萄酒基本味道的一種，葡萄酒的苦味和澀味來自于葡萄酒里面所含有的單寧。單寧是存在于葡萄皮、葡萄核和葡萄梗中的一類物質(zhì)，味道是苦澀的，但是對(duì)于葡萄酒來說確實(shí)至關(guān)重要的。
1.葡萄品種本身的單寧的厚重：高單寧葡萄品種：內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、丹魄（Tempranillo）、蒙特布查諾（Montepulciano）、味而多（Petit Verdot）、西拉（Shiraz/Syrah）等。明顯的赤霞珠就比梅洛的單寧要厚重，所以純赤霞珠釀的葡萄酒的苦澀口感要比純梅洛釀的葡萄酒更明顯。
2.釀酒的工藝決定單寧的厚重：紅葡萄酒在釀造過程中，需要浸漬在葡萄汁里面一段時(shí)間，所以紅葡萄酒能萃取葡萄汁中的色素和單寧；而白葡萄酒則需要將果皮過濾出去，所以白葡萄酒中的單寧含量較少。所以通常紅葡萄酒比白葡萄酒喝起來苦澀感更強(qiáng)。3.陳年的葡萄酒，橡木桶中的單寧。一款有陳年潛力的葡萄酒，在陳年的過程中，單寧的苦澀口感會(huì)被慢慢柔化，在還沒有進(jìn)入適飲期的時(shí)候喝的話，苦澀的口感會(huì)很明顯。
哪些品種的葡萄酒口感不苦澀并且比較好喝？
一般而言，白葡萄酒因?yàn)閱螌幒苌俚木壒?，一般都?huì)不發(fā)苦發(fā)澀。所以我們重點(diǎn)對(duì)紅葡萄酒進(jìn)行篩選：造成葡萄酒苦與澀的原因在剔除人工添加因素的情況下，一瓶正常的標(biāo)準(zhǔn)定義下的葡萄酒，導(dǎo)致口感苦澀的原因來自兩方面：一是單寧帶來的，一是工藝粗糙帶來的。單純就葡萄品種而言，單寧含量相較比較低，酸度中等，酒體圓潤，香氣清晰突出，果香為主的葡萄品種會(huì)比較符合條件。
致于好不好喝，不同層次的消費(fèi)者會(huì)有不同的理解，不同地域的人也有不同的口味偏好，無法給出一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)定論。因此在排除白葡萄品種的情況下，一些香氣復(fù)雜、果香清晰而口感圓潤，酸度較低而尾韻回甜的紅葡萄品種對(duì)于普通消費(fèi)者而言一般都容易接受。比如：不那么強(qiáng)壯的梅洛，佳美娜，金粉黛，歌海娜，科維納，馬爾貝克還有佳美，等等，都是可以推薦的單品葡萄酒。
對(duì)于一些資深的葡萄酒愛好者，如果對(duì)酸度是足夠的接受度，且對(duì)香氣追求更加精細(xì)，那么黑皮諾和丹魄，還有成熟度較高的強(qiáng)壯的梅洛也是屬于不錯(cuò)的選擇。圖例：以上， 圖一為法國奧克地區(qū)的單品梅洛 圖二為智利庫里科谷的單品佳美娜圖三為阿根廷的單品馬爾貝克圖四為智利庫里科谷的單品黑皮諾。
