西方人很早就發(fā)現(xiàn)，如果吃海鮮時(shí)喝白葡萄酒，便不易發(fā)生食物中毒，久而久之形成了吃海鮮配葡萄酒的習(xí)慣。為什么白葡萄酒和海鮮更配，這是有原因的：1.白葡萄酒具有更強(qiáng)大的殺菌作用。吃海鮮配白葡萄酒，主要是按照西方“白肉配白酒，紅肉配紅酒”的餐配酒習(xí)慣而來(lái)的。
吃海鮮可以喝啤酒嗎？
又是一年中秋將至，喝啤酒吃海鮮的機(jī)會(huì)越來(lái)越多。而這種行為最可怕的就是導(dǎo)致身體出現(xiàn)一些問題，比如說(shuō)導(dǎo)致尿酸升高，痛風(fēng)病情復(fù)發(fā)。所以說(shuō)，喝啤酒吃海鮮并不是一個(gè)健康的飲食習(xí)慣，其最大危害在于升高尿酸，導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)生機(jī)率升高。為什么會(huì)這樣呢？主要原因在于，海鮮屬于高嘌呤飲食，吃多了可以導(dǎo)致尿酸生成增多；而長(zhǎng)期大量飲酒可以讓人體生成乳酸，而乳酸多了又可以進(jìn)一步阻礙身體內(nèi)尿酸的排泄，這樣一來(lái)雙管何必就會(huì)導(dǎo)致尿酸升高。
而中國(guó)人自古都是喝酒的時(shí)候要伴隨著吃下酒菜，尤其是喝啤酒吃海鮮這種飲食習(xí)慣也是十分普及，很多地方還美其名曰“吃香喝辣、喝酒吃菜”。這樣一來(lái)，那些天天喝酒吃菜、吃香喝辣的人就會(huì)逐漸出現(xiàn)一些健康問題，比如說(shuō)血脂升高、尿酸升高的變化。其實(shí)，除此之外還會(huì)出現(xiàn)肥胖、高血壓、糖尿病等代謝類疾病。而早在2012 年的高尿酸和痛風(fēng)診療指南就明確指出：痛風(fēng)急性發(fā)作期和慢性痛風(fēng)石性關(guān)節(jié)炎的患者建議嚴(yán)格戒酒，也就是滴酒不沾為最好。
為什么吃海鮮配白葡萄酒？
吃海鮮配白葡萄酒，主要是按照西方“白肉配白酒，紅肉配紅酒”的餐配酒習(xí)慣而來(lái)的。海鮮的肉多是白色的（三文魚、金槍魚等除外），而牛肉都是紅色的。比如配有奶油汁的海鮮，最好與有奶油味道的新世界的霞多麗相搭配。如果是更加清淡的海鮮，比如龍蝦、蟹肉或是扇貝，甜一些的較淡的白葡萄酒如雷司令、白謝寧等是不錯(cuò)的搭配。
此外，甜白葡萄酒冰鎮(zhèn)后，還能與香辣的泰式海鮮相搭配。 如果是橄欖油調(diào)制的或是由香草調(diào)味料烹飪的海鮮，如三文魚等，含有草本味道的長(zhǎng)相思或是西班牙的Verdejo會(huì)是不錯(cuò)的選擇。而炸海鮮就需要酸度更高的白葡萄酒了，如意大利的灰比諾、德國(guó)的雷司令或是起泡酒；海鮮燒烤比較適合于有橡木味道的新世界的白葡萄酒。味道豐富的海鮮如西班牙的海鮮燴飯則可與當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的玫瑰紅葡萄酒搭配。
吃海鮮的時(shí)候?yàn)槭裁匆浒灼咸丫疲皇羌t葡萄酒？
美食與美酒搭配的目的，是充分利用這些影響因素的優(yōu)點(diǎn)，使葡萄酒與食物相得益彰，帶來(lái)單獨(dú)品嘗葡萄酒或食物所不能及的感官體驗(yàn)。為什么白葡萄酒和海鮮更配，這是有原因的：1.白葡萄酒具有更強(qiáng)大的殺菌作用。魚、蝦、貝等海產(chǎn)品容易腐敗，是因?yàn)樗鼈凅w內(nèi)帶有大量細(xì)菌。西方人很早就發(fā)現(xiàn)，如果吃海鮮時(shí)喝白葡萄酒，便不易發(fā)生食物中毒，久而久之形成了吃海鮮配葡萄酒的習(xí)慣。
2.白葡萄酒的味道也比澀味較重的紅葡萄酒更適合與海鮮搭配。味道可以綜合海鮮的腥味，使其味道發(fā)揮到最好。紅葡萄酒含有很高的鐵元素，和海鮮會(huì)產(chǎn)生不愉快的鐵腥味。不過這也不是絕對(duì)的，有些酒體輕的也能搭配魚肉，但是醬汁通常濃郁一點(diǎn)。紅葡萄酒的澀感會(huì)掩蓋海鮮本身的自然風(fēng)味，白葡萄酒能讓海鮮更細(xì)嫩。就像：香檳配牡蠣。
香檳沒有經(jīng)過橡木桶培養(yǎng)，沒有苦的成分，不會(huì)因?yàn)槟迪牭孽r味而變得更苦；其風(fēng)味較淡雅，不會(huì)蓋過牡蠣清單的口味；酸度較高，即使牡蠣澆了檸檬汁食用，酒嘗起來(lái)依然具有活力清爽，因此他們是搭配牡蠣的不錯(cuò)選擇。（有關(guān)葡萄酒方面的任何問題，歡迎找勃朗，一個(gè)為葡萄酒愛好者提供最專業(yè)的葡萄酒知識(shí)和餐酒搭配體驗(yàn)的媒體平臺(tái)。
為什么有人說(shuō)喝紅酒要配紅肉，喝白葡萄酒要配白肉？
2015年的時(shí)候，我剛接觸葡萄酒，那時(shí)候，就聽一些“講究人”說(shuō)紅酒有個(gè)搭配法則，就是“紅肉配紅酒，白肉配干白”。我總認(rèn)為這是瞎講究，并發(fā)自內(nèi)心的告訴自己，只有適合自己的才是最好的，我可以紅酒配臭豆腐，也可以配麻辣燙，也可以一口煎餅果子一口紅酒，隨心所欲，不做作，活出真我來(lái)！之所以有這么大的抵觸情緒，是因?yàn)橹拔沂强Х葞煟诳Х葟d里遇見過很多“講究人”說(shuō)“單品咖啡不能加糖加奶，那不正宗”“濃縮咖啡只有在意大利才好喝”，也遇見過“裝”的人說(shuō)“您好，來(lái)杯拿鐵，不加奶……”“我只喝公豆萃取的咖啡”等奇葩客戶。
于是乎，便慢慢的將那些“講究人”歸類到了“裝”的行列，也因此對(duì)一些搭配法則熟視無(wú)睹。很快，2015年秋季螃蟹下來(lái)了，特地買了一些，并選了一款紅酒。蟹膏似凝脂般醇厚，入口那才叫香，于是端起酒杯，大喝了一口，“唉呀媽呀”我喝完就后悔了，因?yàn)閯倓偯牢兜男啡?，遇到紅酒，那才叫個(gè)“腥”，腥到我都懷疑這個(gè)人生了。