做原味香腸放多少白酒，原味香腸配方比例

用料 豬肉（肥瘦4:6） 5000克 白酒 150克 鹽 130克 白糖 220克 豬腸衣（干） 150克 原味香腸的做法 準(zhǔn)備好調(diào)料請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述切好豬肉，條型，切記胖肉要切小，我今日買的前夾肉有些肥4:6，喜歡瘦可以調(diào)整請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述我買的新鮮小腸，刮腸衣是老媽的絕活請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述把小腸翻過(guò)來(lái)，倆根筷子（方型）夾住小腸，來(lái)回抽拉，腸上的肉就會(huì)刮完，直到腸衣透明，（怕費(fèi)事還是買干的）請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述放入調(diào)料拌均勻請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述放置一個(gè)小時(shí)最好，入味一些請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述腸衣套在上面請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述我是最土法灌，不過(guò)也很快，注意第一節(jié)肉出來(lái)才開始扎繩子，不然有空氣，肉中間不要有空間，不然也會(huì)有空氣請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述灌好（十幾年來(lái)從來(lái)不用牙簽戳洞上面）直接晾外面吹干，天越冷越好，除了下雨拿回家，越冷的腸才叫臘腸，差不多20天就可以吃了請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述吹了一月的模樣，等開吃再來(lái)圖請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述味道很香，有嚼勁，明年繼續(xù)請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

14斤香腸大概放1.2兩鹽，3.1兩白酒。做香腸時(shí)要先用清水洗去腸衣表面的臟東西，然后再將腸衣放入清水中加入適量的高度白酒，將腸衣浸泡30分鐘，加白酒可以起到殺菌的作用。如10斤豬肉，加1兩鹽，3兩白糖，3兩白酒，1兩十三香，7兩生抽，攪拌均勻，腌制30分鐘。四川麻辣香腸的做法豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見(jiàn)方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3至4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用，生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀。肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻轉(zhuǎn)均勻，然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開始粘連出筋。將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)。將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止。將灌好的一條香腸平均分成3至4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼。做好的香腸掛在陰涼處，避免陽(yáng)光直射，讓其自然風(fēng)干，用松柏枝煙熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

比例配方香腸調(diào)味料的比例是10斤肉，放3、5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒。原料豬前腿肉、鹽、花椒末、白糖、五香粉、白酒、料酒。豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。把豬肉放進(jìn)較大的容器內(nèi)，依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機(jī)用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時(shí)候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好，再用綿線把香腸扎成合適的長(zhǎng)短，最后用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風(fēng)陰涼處10天左右，風(fēng)干。香腸怎么釀香腸是一種利用了非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，主要將動(dòng)物的肉絞碎成條狀，再以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調(diào)好味的肉料干制而成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。其主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。過(guò)年吃自制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調(diào)好味的肉料干制而成。香腸一般指豬肉香腸，全國(guó)各地均有生產(chǎn)，著名的有江蘇如皋香腸、云塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠(yuǎn)香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、濟(jì)南南腸、濰坊香腸、正陽(yáng)樓風(fēng)干腸和江蘇香腸等。按風(fēng)味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各具特色。香腸是熏制食品，含有一定量的亞硝酸鹽。