鳳香型酒代表是西鳳酒。1992年正式確定了白酒的新香型：鳳香。在第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)組委會(huì)將白酒分成若干香型進(jìn)行評(píng)比，由于是第一次，所以分類(lèi)相對(duì)簡(jiǎn)單，西鳳酒被作為清香型和汾酒放在一起評(píng)比，由此西鳳酒錯(cuò)失第三屆評(píng)酒會(huì)國(guó)家名酒稱(chēng)號(hào)。
西鳳酒的鳳香到底是一種怎樣的香？
鳳香型以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表，鳳香型的香型之名來(lái)自于西鳳酒名，從嚴(yán)格意義上來(lái)講也是十二大香型中唯一以酒名來(lái)命名的香型。西風(fēng)酒全國(guó)“四大”和“老八大"名酒之一，5屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)中，除第3屆外，均獲得全國(guó)名稱(chēng)稱(chēng)號(hào)。這種香型的白酒，其香味特點(diǎn)是清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點(diǎn)于一體。四大名酒一組中國(guó)白酒香型的分類(lèi)源于1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)。
在第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)組委會(huì)將白酒分成若干香型進(jìn)行評(píng)比，由于是第一次，所以分類(lèi)相對(duì)簡(jiǎn)單，西鳳酒被作為清香型和汾酒放在一起評(píng)比，由此西鳳酒錯(cuò)失第三屆評(píng)酒會(huì)國(guó)家名酒稱(chēng)號(hào)。西鳳酒的落榜受到了國(guó)家部委和專(zhuān)家的關(guān)注，成立相關(guān)課題深入研究。1992年正式確定了白酒的新香型：鳳香。為弄清楚風(fēng)香到底什么香，超級(jí)酒號(hào)先給大家回顧下清香型和濃香型。
清香型清香型白酒是以山西汾酒為典型代表。清香型白酒是以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，在一個(gè)“清”字上下功夫。 清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。其主體香是乙酸乙酯與乳酸乙酯，琥珀酸的含量也很高，講求乙酸乙酯與乳酸乙酯的搭配協(xié)調(diào)。
總之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。濃香型濃香型白酒是以瀘州老窖為典型代表。濃香型白酒是以高梁等谷物為原料，以小麥或大麥、小麥、豌豆混合配料制成的高溫曲或中溫曲作為糖化發(fā)酵劑，采用混蒸續(xù)渣工藝，發(fā)酵采用陳年老窖。濃香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)是：窖香（或噴香）濃郁，綿軟甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。
其主體香以以己酸乙酯為主?？傊瑵庀阈捅瓶梢愿爬椋合?、醇、濃、綿、甜、凈六個(gè)字，香字當(dāng)頭。鳳香型鳳香型白酒以西鳳酒為典型代表，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化劑。采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵（窖齡不超過(guò)一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。鳳香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)是：鳳香秀雅、干潤(rùn)挺爽、諸昧協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)。
其主體香型以乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯和異戊醇為輔。所以風(fēng)香型兼有清香型和濃香型特點(diǎn)，但又非清香或濃香。其清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點(diǎn)于一體。相比較而言，鳳香型酒的酸度是其它酒的3至5倍。總結(jié)鳳香型兼有清香和濃香的特點(diǎn)，筆者認(rèn)為更接近濃香一些。白酒收藏、投資、鑒定及交流專(zhuān)業(yè)平臺(tái)，別忘了關(guān)注超級(jí)酒號(hào) 頭條號(hào)！超級(jí)酒號(hào)已為全國(guó)各地酒友免費(fèi)鑒定達(dá)數(shù)萬(wàn)次，提交專(zhuān)家免費(fèi)鑒定申請(qǐng)，請(qǐng)關(guān)注超級(jí)酒號(hào)。
有人喝過(guò)鳳香型酒嗎，與洋河濃香酒有什么區(qū)別？哪種更得你的心？
鳳香型酒代表是西鳳酒。這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的。其酒質(zhì)特點(diǎn)為無(wú)色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤(rùn)挺爽，諸味諧調(diào)。尾凈悠長(zhǎng)。而洋河是濃香型白酒代表，以小麥、大麥、豌豆為原料精制而成。2003年，洋河以味為主的綿柔型白酒質(zhì)量新風(fēng)格，成為白酒行業(yè)爭(zhēng)相跟隨的時(shí)尚風(fēng)向標(biāo)。我個(gè)人更愛(ài)喝綿柔的洋河酒，具有香氣幽雅，醇厚諧調(diào)，綿甜爽凈，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格典雅獨(dú)特，酒體豐滿(mǎn)得特點(diǎn)。