自制白酒如何使用酒瓶，怎么自己做白酒

用米釀造的，米煮熟發(fā)酵、、

去百度去看看，有的買(mǎi)別做了

不務(wù)正業(yè)的辦案匠教你如何蒸餾白酒 00:00 / 01:0070% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

你要是自己喝的話，就照釀米酒的方法釀，釀好后一直放那放著，慢慢就會(huì)米粒減少，酒水多出來(lái)，那樣就是純的自家釀造米酒了，很好喝的。釀酒要注意溫度，你要是沒(méi)搞過(guò)的話特別要注意，釀造時(shí)糯米飯的溫度、發(fā)酵的溫度，都得注意。

我國(guó)的白酒歷史悠久，在世界上獨(dú)樹(shù)一幟。如果想要自己釀酒其實(shí)也不難，按照順序來(lái)肯定能成功。

搜一下：私家釀造白酒是怎么釀的

1、瓶口有小珠子堵住的，所以不能夠直接裝進(jìn)去。用注射器裝。2、還可以加熱酒瓶加熱酒瓶，讓里面的空氣受熱膨脹排出酒瓶，然后放到酒里面，淹沒(méi)瓶蓋，瓶中熱空氣冷縮，吸入酒。如此反復(fù)幾次即可?，F(xiàn)在很多白酒企業(yè)都選擇一次性白酒瓶，防止假貨出現(xiàn)。但是白酒瓶是可以反復(fù)使用的。在上世紀(jì)八十年代，白酒瓶都是反復(fù)使用，白酒企業(yè)回收，降低生成成本。白酒瓶是玻璃制品，耐酸堿腐蝕，沒(méi)有什么危害，經(jīng)過(guò)酸堿水刷洗后都可以使用。3、酒瓶重新裝酒只需要把酒用漏斗倒進(jìn)酒瓶即可。漏斗可使酒準(zhǔn)確引流到酒瓶中，防止酒灑出浪費(fèi)

自制白酒的酒曲可以有很多種：1、糖化酶、酵母配合發(fā)酵。這種酒曲都是外購(gòu)，出酒率高，產(chǎn)生的香味物質(zhì)少。2、大曲發(fā)酵白酒。大曲做發(fā)酵劑發(fā)酵，產(chǎn)生的白酒香味物質(zhì)多。原料是大麥、小麥，經(jīng)過(guò)粉碎加水35~40%，在專(zhuān)業(yè)曲房培養(yǎng)，通過(guò)升溫、排潮控制微生物生長(zhǎng)。3、麩曲發(fā)酵白酒麩皮做原料，經(jīng)過(guò)清蒸滅菌，接入純菌種(河內(nèi)白曲、UV48),控制培養(yǎng)溫度、排潮達(dá)到培養(yǎng)菌種的目的。自釀白酒，不建議自己培養(yǎng)菌種，因自釀生產(chǎn)量小，做菌種培養(yǎng)。技術(shù)要求比較高，并且責(zé)任心強(qiáng)，并且24小時(shí)進(jìn)行維護(hù)、控制操作要點(diǎn)。

中年大叔教你自釀高粱酒各位朋友大家好，我是不務(wù)正業(yè)的辦案匠。有朋友想看自釀白酒的整個(gè)流程，今天它來(lái)了。自釀白酒分幾步？答案是十四步。蒸熟的糯紅高粱有近似糯玉米的香味第一步，蒸高粱小編釀的是純高粱酒，原料中僅有高粱，不摻雜大米、糯米、玉米等其他釀酒谷物。按照釀制工藝的不同，采用的高粱種類(lèi)也是有區(qū)別的。固態(tài)釀酒法采用的是紅高粱，以糯紅高粱品質(zhì)為佳（茅臺(tái)酒采用的是產(chǎn)自當(dāng)?shù)氐呐醇t高粱）。這種高粱帶殼帶皮，因此，很難蒸熟，一般都會(huì)先浸泡10個(gè)小時(shí)左右（小編親測(cè)意義不大）。如果不浸泡也可以，但是不容易煮開(kāi)花，也就是徹底蒸熟，需要用電飯煲蒸3次，每次都需要再向米飯中加水，否則極易導(dǎo)致糊底，產(chǎn)生異味。液態(tài)釀酒法采用的是去殼去皮的白高粱，也就是大家能夠在超市買(mǎi)到的高粱米，一般家里會(huì)買(mǎi)來(lái)熬粥或者蒸雜糧飯，這種高粱只需要掙一遍就能熟透。攤晾的高粱飯第二步，拌酒曲。將蒸熟的高粱攤開(kāi)涼涼，至25度左右，就可以加酒曲了，要拌均勻，如果擔(dān)心酒曲不易活化，也可以先用37度左右的溫水將酒曲活化。入桶后剛加入水的狀態(tài)第三步，入桶。小編在之前的短文和視頻中為大家介紹過(guò)，小編采用的是做酵素和釀酒專(zhuān)用的大白桶，除了材質(zhì)安全外，白色的桶壁能夠便于快速發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器的霉菌污染情況。蒸熟的高粱在拌好酒曲后，就可以放入發(fā)酵桶中了。但是，由于發(fā)酵過(guò)程中會(huì)釋放氣體，所以桶內(nèi)一定要留下三分之一左右的空間，防止因桶內(nèi)氣壓過(guò)高，而導(dǎo)致的瓶蓋頂起情況發(fā)生。第四步，加水。前文說(shuō)過(guò)，就對(duì)水的要求是非常嚴(yán)格的，水質(zhì)要好是一方面，溫度適宜也是一個(gè)方面，加入桶中的水應(yīng)為30度左右，溫度過(guò)高，很可能會(huì)殺死發(fā)酵菌，溫度過(guò)低，又會(huì)不利于發(fā)酵菌的繁殖。液態(tài)釀酒法按照糧食重量的1.5倍加入水，個(gè)人建議固態(tài)釀酒法也加入適量的水，以保持桶內(nèi)的濕度，未發(fā)酵菌的繁殖、作用，提供良好的環(huán)境。液態(tài)發(fā)酵初期第五步，不封閉發(fā)酵這一過(guò)程發(fā)生在入桶后的48小時(shí)內(nèi)，這一過(guò)程是有氧發(fā)酵，被稱(chēng)為“糖化”的過(guò)程，也就是將谷物內(nèi)的淀粉轉(zhuǎn)換為糖分的過(guò)程。上文提到的大白桶有內(nèi)外兩個(gè)蓋子，在這已過(guò)程中，只需要將外蓋放在桶口即可，在保持空氣流通的同時(shí)，還可以防止霉菌和灰塵的侵入。液態(tài)發(fā)酵完畢第六步，封閉發(fā)酵不封閉發(fā)酵時(shí)間達(dá)到48小時(shí)后，就要為桶口蓋上內(nèi)蓋了，開(kāi)始進(jìn)行密閉發(fā)酵，醇化的過(guò)程，也就是糖分轉(zhuǎn)化為乙醇和其他雜醇的過(guò)程，一般不超過(guò)30天，為了防止桶內(nèi)氣壓過(guò)高，可以在購(gòu)買(mǎi)大白桶時(shí)，要求賣(mài)家在內(nèi)蓋上安裝單向排氣閥。外蓋還是輕蓋在桶口上即可，此時(shí)的主要作用是防塵。第七步，攪拌采用液態(tài)釀酒法，需要早晚各攪拌一次，目的在于保證桶內(nèi)原料發(fā)酵的充分、均勻，以提高出酒率，一定要注意攪拌棒的干凈、衛(wèi)生。固態(tài)釀酒法是不用攪拌的，因此，在發(fā)酵階段不太依賴(lài)人工的養(yǎng)護(hù)。簡(jiǎn)易蒸餾鍋釀酒機(jī)小型設(shè)備家用全自動(dòng)智能商用純露米酒葡萄蒸酒器蒸餾機(jī)制酒￥837淘寶購(gòu)買(mǎi)第八步，蒸餾這一步可以說(shuō)是釀酒中最耗神、最關(guān)鍵的步驟。蒸餾既是提純的過(guò)程，也是殺菌的過(guò)程。有朋友問(wèn)小編是否對(duì)自釀啤酒或自釀葡萄酒又所研究，我均明確表示未作涉獵，因?yàn)檫@種發(fā)酵酒會(huì)在釀好后直接入口，一般家庭很難進(jìn)行雜質(zhì)清除以及成分檢測(cè)，即使是已被雜菌污染，也很難及時(shí)察覺(jué)，因此，飲用自釀啤酒和自釀葡萄酒均有較高的危險(xiǎn)性。有朋友會(huì)說(shuō)自己或家人自己做了好多年自釀葡萄酒，也沒(méi)出過(guò)事兒啊，小編是不是在危言聳聽(tīng)啊。小編的觀點(diǎn)是這種酒中含有危害物質(zhì)的概率較大，不建議飲用，而不是說(shuō)這種酒每一批中都必然含有危害物質(zhì)，就一定不能喝。哈哈，不自覺(jué)扯到了概率學(xué)的問(wèn)題，跑偏了，跑偏了。第九步，度數(shù)檢測(cè)度數(shù)檢測(cè)也是自釀白酒的必經(jīng)程序，在蒸餾過(guò)程中檢測(cè)度數(shù)，是為了查看酒糟發(fā)酵的程度、監(jiān)測(cè)出酒的過(guò)程。在灌裝時(shí)檢測(cè)，則是為了明確成品酒的度數(shù)，否則，當(dāng)朋友拿到你耗費(fèi)心神作出來(lái)的白酒時(shí)，滿(mǎn)臉笑意，很隨意的問(wèn)了句酒的度數(shù)是多少，你支支吾吾半天答不出來(lái)，你說(shuō)尷尬不尷尬，哈哈。還有一點(diǎn)建議，最后的成品酒度數(shù)不要太高，50多度的不僅很沖，而且苦澀味偏重，家中十幾個(gè)愛(ài)喝酒的長(zhǎng)輩、親屬，也僅有一人愛(ài)喝小編作出的53度自釀酒；同樣，度數(shù)也不宜過(guò)低，否則會(huì)導(dǎo)致滋味寡淡，小編自己做的大概是45度左右，可以平衡口感，大家可以根據(jù)自己自釀酒的實(shí)際口感進(jìn)行調(diào)整。甲醇檢測(cè)劑白酒甲醇檢測(cè)試紙 甲醇檢測(cè)試劑盒 酒中甲醇超標(biāo)檢測(cè)管￥38淘寶月銷(xiāo)27購(gòu)買(mǎi)第十步，甲醇含量檢測(cè)這一步驟非常關(guān)鍵，對(duì)白酒有所了解的朋友都應(yīng)該知道，甲醇的危害性特別大，飲用微量的甲醇就會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的不良后果。近期非?；鸬摹坝鄽g水”就是在飲用假酒后出現(xiàn)了嚴(yán)重的不適癥狀，才會(huì)有后來(lái)發(fā)生的一系列中年危機(jī)總爆發(fā)。每年都會(huì)有新聞報(bào)道，因喝假酒而出現(xiàn)失明、死亡的情況。而真酒的成分是乙醇，假酒的成分正是甲醇。自釀白酒的釀制過(guò)程中，不僅會(huì)產(chǎn)生乙醇，還會(huì)相伴產(chǎn)生甲醇等其他雜醇，其中以甲醇的危害性最大，所以需要在原料的選用、酒糟的蒸餾、以及灌裝之前都需要專(zhuān)門(mén)注意甲醇的產(chǎn)生，例如在蒸餾過(guò)程中，講究“掐頭去尾”，即去除最先蒸餾出來(lái)的酒頭部分以及最后蒸餾出來(lái)的尾酒部分。在灌裝前就可以采用前文介紹的專(zhuān)用檢測(cè)試劑，價(jià)格不貴，效果不錯(cuò)，沒(méi)有必要買(mǎi)那種特別昂貴的設(shè)備，大家也可以嘗試一下。有朋友說(shuō)，檢測(cè)的過(guò)程很像化學(xué)實(shí)驗(yàn)，我想說(shuō)，其實(shí)就是化學(xué)實(shí)驗(yàn)，只不過(guò)用不到酒精燈、燒杯等較為復(fù)雜的設(shè)備而已，換個(gè)角度來(lái)說(shuō)，檢測(cè)過(guò)程的安全性還是非常高的，如果家里有存放的白酒，家長(zhǎng)帶著孩子進(jìn)行一場(chǎng)親子活動(dòng)，也是非常不錯(cuò)的。第十一步.酒瓶清洗、消毒酒瓶的材質(zhì)決定了消毒的方法不同，小編之前選用陶瓷酒瓶時(shí)，用的是蒸煮法，簡(jiǎn)單、直接，清洗的要求也沒(méi)那么高。但是出于瓶口密閉性的考量，目前已采用玻璃酒瓶，這種酒瓶不耐高溫，無(wú)法采用蒸煮法，只好采用“清水清洗+高度酒消毒”的方法。具體的操作步驟，小編此前已通過(guò)圖文和視頻方式進(jìn)行了詳細(xì)介紹，大家可以點(diǎn)擊小編頭像后，找到相應(yīng)的文件進(jìn)行查看，在此就不再贅述了。玻璃瓶外觀較美第十二步.灌裝酒瓶清洗、消毒完畢后，就可以開(kāi)始進(jìn)行灌裝了。好酒也怕巷子深，自釀酒如此費(fèi)神費(fèi)力，難道不值得裝在專(zhuān)門(mén)的酒瓶中，而是直接盛在家里的白色塑料桶嗎？對(duì)自釀酒的尊重，實(shí)際上是對(duì)自己辛勤付出的尊重，你說(shuō)呢？小編一般都是采用酒精度數(shù)測(cè)量計(jì)自帶的100毫升量筒來(lái)進(jìn)行灌裝的，灌裝500毫升時(shí)，需要量5次，感覺(jué)比較麻煩，手一抖還會(huì)浪費(fèi)酒。所以，小編就采用了先用量筒后用電子秤的方式提升灌裝效率，具體方法也可翻看小編的專(zhuān)門(mén)圖文和視頻介紹哦。蠟封13.封口酒瓶的封口有許多方式，小編采用的加蓋玻璃瓶塞后，用瓶口熱縮膜進(jìn)行第一次封口，然后在用安全、衛(wèi)生、可食用的封蠟進(jìn)行第二次封口，經(jīng)過(guò)兩次封口后基本上就能保證自釀白酒能夠在漫長(zhǎng)的陳釀過(guò)程中不會(huì)揮發(fā)、泄露了。純糧酒也是越存越香的哦。自釀酒的掛杯效果14.品酒純量酒在口感上有一個(gè)顯著特點(diǎn)，就是發(fā)苦，但是應(yīng)在接受范圍內(nèi)，如特別苦，則原因可能有二，一是發(fā)酵溫度過(guò)高，導(dǎo)致發(fā)酵反應(yīng)過(guò)于劇烈，因此，建議進(jìn)行冬釀，室內(nèi)溫度在20至30度之間，25度左右最好。還有一個(gè)原因就是酒曲投入量過(guò)大，這也是導(dǎo)致發(fā)酵反應(yīng)過(guò)于劇烈。為了消除這種苦味呢，不少白酒廠商在勾兌時(shí)加入甜味劑，這種化學(xué)試劑會(huì)對(duì)人體造成傷害。對(duì)于咱們而言，費(fèi)時(shí)費(fèi)力的自釀白酒不就是為了健康著想嗎，所以在釀造溫度和酒曲投入量均沒(méi)有問(wèn)題的前提下，有一點(diǎn)苦味是沒(méi)有問(wèn)題的，這就是自釀酒的原汁原味。大家可以想想在家自己做的鮮榨橙汁有外邊賣(mài)的香甜可口嗎，答案是“沒(méi)有”，但是香甜可口靠的的香精、色素等化學(xué)物質(zhì)勾兌出來(lái)的，明白這個(gè)道理，大家就不會(huì)再嫌棄自釀酒的自然之美和本真之味。好了，自釀白酒十四步就為大家介紹到這里了，喜歡的小伙伴請(qǐng)及時(shí)關(guān)注、點(diǎn)贊了，如有疑問(wèn)，可隨時(shí)在本文下方的評(píng)論區(qū)留言了，小編會(huì)及時(shí)答疑解惑哦。更多精彩內(nèi)容，可以直接點(diǎn)擊小編頭像進(jìn)行查看，也可直接百度搜索“不務(wù)正業(yè)的辦案匠”進(jìn)行查看哦

跟固態(tài)一回事唄！直接倒進(jìn)鍋里，分離了固態(tài)物里也含有酒精，怎么辦呢？還有什么不明白(°?° ╬)

不說(shuō)釀酒，只說(shuō)蒸餾，而且是“實(shí)驗(yàn)室”做法。設(shè)備：爐具、蒸鍋、玻璃冷卻器（去化學(xué)試劑、科學(xué)器材等專(zhuān)業(yè)店購(gòu)買(mǎi)）、膠塞、打孔器、玻璃管、乳膠管、支架、自來(lái)水、酒瓶方法：準(zhǔn)備工作：小膠塞打孔，插入玻璃管，一頭連接乳膠管到冷卻器，下面放酒瓶；膠塞插入鍋蓋提手的孔內(nèi)。冷卻器上一根乳膠管接水龍頭，一頭放水池里。蒸餾：蒸鍋放水，蓋簾，屜布，加熱至開(kāi)鍋冒氣，控制火候，將酒醅頂汽撒入。蓋蓋，打開(kāi)自來(lái)水。白酒經(jīng)冷卻器流入酒瓶。酒度一般有三四十度就不錯(cuò)了。

自制白酒的做法 制作“酒飯”。用糧食（個(gè)人理解像是糯米大米小麥等都可以）做蒸飯。由于普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯（按1：0.5的比例加礦泉水，一般來(lái)說(shuō)超過(guò)米1厘米就可以）。拌曲。等飯晾到30度左右時(shí)拌入酒曲，放入木盤(pán)或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上（避免污染又防止積水）。酒曲主要使用主黃酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。（各自特點(diǎn)見(jiàn)小貼士）發(fā)酵。拌曲后一天左右（寒冷天氣要2天），酒飯已進(jìn)入糖化高峰，將酒飯倒入發(fā)酵罐，我用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，蓋子用的是瓷碗包紗布，但很便宜，幾塊錢(qián)一個(gè)（7.5升），還有15升和25升的。按1斤米加2斤礦泉水（自來(lái)水或白開(kāi)水也可以，只是質(zhì)量差點(diǎn)），然后蓋上“碗蓋”，進(jìn)入主發(fā)酵過(guò)程。放置約3周左右。可以包上棉被，呵呵。蒸餾。蒸餾采取液態(tài)法蒸餾，將發(fā)酵料過(guò)濾，壓榨。放入專(zhuān)門(mén)的微型蒸餾器（它的學(xué)名叫微型釀酒器）中，進(jìn)行蒸餾。加熱設(shè)備是電磁爐，蒸餾時(shí)先用大火燒開(kāi)，沸騰后改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來(lái)了。一次蒸餾結(jié)束后，測(cè)量酒精度和量，計(jì)算擬取酒量和酒度，進(jìn)行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻后測(cè)量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標(biāo)明原料、生產(chǎn)日期及酒度。我用的是這個(gè)（3.5升），雖然土一點(diǎn)，但非常符合本人的古典審美觀，而且酒可以透過(guò)瓦罐的微孔與外界進(jìn)行呼吸，對(duì)酒大大的好！

　　辦一個(gè)白酒廠具體需要購(gòu)買(mǎi)哪些設(shè)備，需要多大廠房，這是剛剛踏入酒業(yè)新手常問(wèn)的問(wèn)題?，F(xiàn)在結(jié)合實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，簡(jiǎn)單的給讀者介紹一下； 　　1：廠房的選擇：一般中型瓶裝酒廠要有化驗(yàn)室、灌裝車(chē)間、輸送車(chē)間、勾兌車(chē)間、釀造車(chē)間、發(fā)酵車(chē)間、鍋爐車(chē)間等一般全部占地面積要有液態(tài)證300個(gè)平方，固態(tài)證1000個(gè)平方左右。對(duì)于以散酒為主的小酒廠一般有50-300個(gè)平方都可以。 　　2、發(fā)酵罐：對(duì)于大型酒廠一般會(huì)制作發(fā)酵池，以作糧食發(fā)酵之用，小酒廠可以選擇發(fā)酵缸等發(fā)酵容器； 　　3、粉碎機(jī)：出了大米以外，其它糧食在發(fā)酵之前需要粉碎，糧食粉碎后會(huì)與酒曲充分接觸，以便糧食發(fā)酵均勻、發(fā)酵徹底。建議廣大朋友粉碎機(jī)在當(dāng)?shù)剞r(nóng)資市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，以減少運(yùn)費(fèi)等不必要開(kāi)支。也可找他人代為粉碎。 　　4、釀酒設(shè)備：其實(shí)就是白酒蒸餾設(shè)備，將發(fā)酵好的酒醅倒入其中，然后外源加熱，由于各種物質(zhì)的不同，使得酒醅中的乙醇、水以及各種有機(jī)物蒸餾分離。設(shè)備按材質(zhì)分類(lèi)，一般分為不銹鋼釀酒設(shè)備。按照釀酒工藝來(lái)分一般分為生料釀酒設(shè)備和熟料釀酒設(shè)備兩種。購(gòu)買(mǎi)釀酒設(shè)備，建議到直接到正規(guī)廠家購(gòu)買(mǎi)，不贊成買(mǎi)那些二道販子的雜貨商的設(shè)備，因?yàn)樗麄儚膭e處批發(fā)或貼牌，本身對(duì)釀酒設(shè)備技術(shù)一無(wú)所知，所以產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)很難有保證。推薦廠商，合肥大漢釀酒設(shè)備廠 　　5：過(guò)濾設(shè)備：酒釀出后必須經(jīng)過(guò)過(guò)濾才可以出售，散酒一般選擇催陳過(guò)濾機(jī)即可，瓶裝酒要選擇催陳過(guò)濾設(shè)備、硅藻土過(guò)濾機(jī)及精密過(guò)濾設(shè)備即可。 　　6、儲(chǔ)酒罐：白酒釀制完畢之后需要儲(chǔ)酒罐儲(chǔ)藏。一般選擇不銹鋼儲(chǔ)酒罐或陶瓷缸。 　　以下設(shè)備對(duì)銷(xiāo)售包裝酒的廠家有用，銷(xiāo)售散酒的用戶(hù)可以跳過(guò)不看。 　　7、洗瓶機(jī)、反沖機(jī)：對(duì)酒瓶進(jìn)行清洗，如果酒瓶不干凈，可能導(dǎo)致白酒有沉淀物產(chǎn)生。 　　8、燈檢：檢察酒中是否有沉淀、是否有雜技，市場(chǎng)價(jià)300元左右。 　　9、灌裝機(jī)：按照操作方式分為全自動(dòng)灌裝機(jī)、半自動(dòng)灌裝機(jī)和手動(dòng)灌裝機(jī)三種。手動(dòng)灌裝機(jī)現(xiàn)在使用較少，對(duì)中小廠家來(lái)說(shuō)，建議選擇半自動(dòng)灌裝機(jī)。大型酒廠選擇全自動(dòng)灌裝機(jī)。 　　10、封蓋機(jī)：為酒瓶封蓋，一般分塑料蓋機(jī)和鋁蓋機(jī)兩種。 　　11、烘干機(jī)：烘干瓶壁上的水珠 　　11、貼標(biāo)機(jī)：在酒瓶上貼上白酒標(biāo)簽或是商標(biāo)。小酒廠可不購(gòu)買(mǎi)此機(jī)，人工張貼即可。 　　12、噴碼機(jī)：用于商標(biāo)或瓶蓋上面的生產(chǎn)日期的噴碼 　　13、打包機(jī)：將瓶入箱。（小酒廠可不選擇） 　　14、封箱機(jī)：將箱封嚴(yán)。（小酒廠可不選擇） 　　15、輸送線、動(dòng)力頭、動(dòng)力尾：用來(lái)將洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)、貼標(biāo)機(jī)等設(shè)備連接形成流水線作業(yè)，加快生產(chǎn)效率，市場(chǎng)價(jià)每米不到千元。 　　以上就是辦一個(gè)白酒廠所需要的基本設(shè)備，從宏觀上講，設(shè)備分兩類(lèi)，一類(lèi)是加工類(lèi)設(shè)備，一類(lèi)是后期處理類(lèi)設(shè)備。對(duì)于銷(xiāo)售散裝酒的廠家只需選擇加工類(lèi)設(shè)備即能滿(mǎn)足要求。

一、首先應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的有合格檢驗(yàn)報(bào)告的食用酒精（最好選用玉米酒精）作為調(diào)酒原料。 二、將96°食用酒精加水降至60°，此時(shí)加入白酒調(diào)味液最為合適。由于調(diào)味液中有大量超濃縮基酒（純大米釀造）酒度太高或太低時(shí)加入容易造成混濁。 三、根據(jù)消費(fèi)者需求，加水至所需酒度，靜置1～2天即可飲用。（由于不用過(guò)濾設(shè)備，所以水質(zhì)必須是清亮透明） 舉例：要調(diào)制五公斤40°白酒，首先將2公斤酒精加水1.30公斤此時(shí)酒的度數(shù)為60°以上迅速加入25毫升調(diào)味液，邊加入邊攪拌，五至十分鐘后，再加水1.70公斤，即可得到40°以上5公斤白酒靜置1～2天后即可飲用。

要存放一段時(shí)間

要存放一段時(shí)間（即俗稱(chēng)的老熟），再根據(jù)新產(chǎn)品的質(zhì)量要價(jià)格成本口感求來(lái)配制。

只不過(guò)是兩種生產(chǎn)方式不同,并沒(méi)有藥用與藥用所公,當(dāng)藥引子最好選用適合自己的度數(shù)

所用設(shè)備 1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。 2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。 3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。 4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)（大廠用）、甑桶（小廠用）等。 我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類(lèi)、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱(chēng)為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱(chēng)之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱(chēng)加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱(chēng)為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類(lèi)等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)