“胸存匠氣”只為做好一件事?走進(jìn)蘇酒集團(tuán)（洋河股份）的洋河酒體設(shè)計(jì)中心，綿綿的酒香彌漫在空氣中，圍坐在工作臺(tái)四周，身著白色工作服，時(shí)而輕輕在鼻尖轉(zhuǎn)動(dòng)，時(shí)而緩緩入口細(xì)細(xì)品味的，便是身懷絕技的國(guó)酒大師們。在去年的國(guó)家品酒師比賽中，蘇酒集團(tuán)（洋河股份）的品酒師們憑借實(shí)力，前20名中占據(jù)了9個(gè)，前10名中占據(jù)了5個(gè)！如果說(shuō)，飛行員是用同樣重量的黃金鑄造的，那么，蘇酒集團(tuán)現(xiàn)有的這26位國(guó)酒大師，可以說(shuō)個(gè)個(gè)都是用珠寶翡翠雕刻出來(lái)的。
哪種白酒比較好？
酒，是有故事也有歷史的存在。自古，中國(guó)人就沉醉于酒精帶來(lái)的激情與愉悅。在中國(guó)的廣袤大地上， 一方水土養(yǎng)一方人，一方人釀一種酒。川黔白酒中國(guó)西南的巴蜀之地自古便有其獨(dú)特的文化氛圍。因水源豐富、氣候適宜，物產(chǎn)豐富，這里自古便是酒的重要產(chǎn)地。據(jù)統(tǒng)計(jì)，自川南至黔北現(xiàn)存著大大小小兩千余家制酒企業(yè)或作坊。特別是在瀘州、宜賓、巴中、仁懷等周邊地區(qū)，五糧液、劍南春、郎酒、瀘州老窖、茅臺(tái)等我們耳熟能詳?shù)拿贫汲鲎杂诖恕?/p>
不僅如此，甚至是一些小鄉(xiāng)鎮(zhèn)，鎮(zhèn)上可能家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)點(diǎn)兒釀酒技術(shù)。既然群眾基礎(chǔ)如此深厚，此地盛產(chǎn)酒（以白酒為主）的現(xiàn)象也就不足為奇了?！按ň萍滋煜隆?，“茅五劍”三足鼎立而川酒就占其二。川渝之地沃野千里，被稱(chēng)作天府之國(guó)，令人神往。川人性格熱情潑辣，受的正是辣椒加酒的雙重熏陶，而他們的生活更離不開(kāi)酒的滋潤(rùn)。東北燒酒燒酒，流行于東三省。
其釀造歷史始于明末清初，民間多開(kāi)坊自釀，成酒度數(shù)極高，為東北人所喜愛(ài)。在釀制過(guò)程中，分若干輪（鍋）燒制，而一開(kāi)始提純出的酒漿叫“鍋頭”，這頭鍋（輪）酒的鍋頭就是燒刀子了，燒刀子號(hào)稱(chēng)烈酒之王，可達(dá)八十度左右。清代有酒客評(píng)價(jià)燒刀子酒：“其性?xún)磻K，不啻無(wú)刃之斧斤”。喝上一口，入喉如刀割火燒，因此得名。也只有東北的嚴(yán)寒方能催生出如此烈酒，這痛徹脾胃熾灼，仿佛能在胸腔里點(diǎn)亮一支熱烈的火把。
▲ 演員張涵予在喝二鍋頭第一鍋酒燒完之后，把原材料再入窖發(fā)酵之后，五天后取出用來(lái)燒酒，為第二鍋，這時(shí)的鍋頭就叫“二鍋頭”。二鍋頭是這幾鍋酒里品質(zhì)最為純正的，一般在六十度左右。北京的二鍋頭就是來(lái)源于此。東北人的好酒量聞名全國(guó)，全在于他們對(duì)燒酒的專(zhuān)一和對(duì)飲酒的熱情。溫一盅燒刀子，湊一碟花生米，或自斟自飲，或約三兩知己，一口下肚，御寒解乏，快哉！中原杜康中原人飲酒，不重酒，而重酒里的規(guī)矩。
這是一個(gè)浸淫中國(guó)傳統(tǒng)禮法最久的地區(qū)。一上酒桌，一套約定俗成的酒桌制度便開(kāi)始有條不紊地進(jìn)行，晚輩喝幾個(gè)，長(zhǎng)輩喝幾個(gè)，領(lǐng)導(dǎo)喝幾個(gè)，屬下喝幾個(gè)。服務(wù)員端上一盤(pán)紅燒鯉魚(yú)，立馬會(huì)有人指揮把魚(yú)頭對(duì)著誰(shuí)，把魚(yú)尾對(duì)著誰(shuí)，魚(yú)頭喝一個(gè)，魚(yú)尾喝兩個(gè)。有句話(huà)叫“頭三尾四，脊五肚六”。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，即魚(yú)的這四部位對(duì)著誰(shuí)，誰(shuí)便要喝幾杯酒，這就是所謂“魚(yú)頭酒”。
對(duì)于這些條條框框，每個(gè)老酒客心中里都有一本賬。中原地區(qū)的酒文化里，積重最深的，是酒桌文化。外地人一聽(tīng)說(shuō)是跟河南人在一起喝酒，就有些膽怯。據(jù)說(shuō)每次和河南人喝酒都會(huì)把自己喝倒。所以，他們認(rèn)為，河南人特能喝，千萬(wàn)別跟河南人拼酒。其實(shí)，這也是一個(gè)誤區(qū)，并非所有的河南人都能喝酒。之所以勸酒，是因?yàn)楹幽先藷崆楹每?，如果不讓客人喝好，總覺(jué)得沒(méi)有招呼到位，沒(méi)有盡到地主之誼。
中原人的勸酒浸染著一股藝術(shù)的氣質(zhì)與善良的霸氣。有板有眼，循循善誘，沒(méi)有絲毫討價(jià)還價(jià)的余地，恍如軟刀子殺人，于蘊(yùn)藉融和之間，讓人酩酊大醉。而且，每敬一杯都有一杯的說(shuō)法，每一種說(shuō)法都有一套說(shuō)辭。人情世故、天文地理無(wú)所不包，讓人感受到強(qiáng)大的說(shuō)服力，你會(huì)覺(jué)得若不滿(mǎn)飲此杯，簡(jiǎn)直枉來(lái)人世矣。▲《三國(guó)演義》之“煮酒論英雄”“何以解憂(yōu)，唯有杜康”。
“國(guó)酒大師”是怎么選拔的？什么樣的人才能成為“國(guó)酒大師”？
關(guān)于國(guó)考，大家第一想到的肯定是高考，然后還有公務(wù)員考試、司法考試、注冊(cè)會(huì)計(jì)師、一級(jí)建造師等等?？墒?，即便是這樣的考試，只需要考一次就夠了，而且證書(shū)拿到了一輩子受用。?而國(guó)酒大師的考試流程則復(fù)雜得多。首先，是所在工作單位的內(nèi)部選拔，以蘇酒集團(tuán)為例，去年制定執(zhí)行的“千人計(jì)劃”，從3萬(wàn)蘇酒員工里面經(jīng)過(guò)3輪篩選，選拔600位去參加省一級(jí)的選拔。
然后，再參加全國(guó)性的最終考評(píng)，歷時(shí)將近一年。到了省一級(jí)的選拔，后面幾個(gè)月參加考試的同志全部“脫產(chǎn)備考”。蘇酒集團(tuán)（洋河股份）的這個(gè)“千人計(jì)劃”，光品酒就消耗5噸多的白酒，這里面最貴的是儲(chǔ)存了十幾年的最好的夢(mèng)之藍(lán)基酒——每一斤這樣的基酒，可以說(shuō)換一部蘋(píng)果電腦一點(diǎn)都不過(guò)分。不僅如此，蘇酒集團(tuán)還花費(fèi)數(shù)百萬(wàn)元從別的酒廠(chǎng)采購(gòu)不同香型的白酒供大家品鑒、鑒定。
功夫不負(fù)有心人。在去年的國(guó)家品酒師比賽中，蘇酒集團(tuán)（洋河股份）的品酒師們憑借實(shí)力，前20名中占據(jù)了9個(gè)，前10名中占據(jù)了5個(gè)！如果說(shuō)，飛行員是用同樣重量的黃金鑄造的，那么，蘇酒集團(tuán)現(xiàn)有的這26位國(guó)酒大師，可以說(shuō)個(gè)個(gè)都是用珠寶翡翠雕刻出來(lái)的。 “胸存匠氣”只為做好一件事?走進(jìn)蘇酒集團(tuán)（洋河股份）的洋河酒體設(shè)計(jì)中心，綿綿的酒香彌漫在空氣中，圍坐在工作臺(tái)四周，身著白色工作服，時(shí)而輕輕在鼻尖轉(zhuǎn)動(dòng)，時(shí)而緩緩入口細(xì)細(xì)品味的，便是身懷絕技的國(guó)酒大師們。
他們很多人一輩子其實(shí)就只做一件事：與酒為伴，與酒共舞。正如洋河的酒體設(shè)計(jì)總工程師周新虎所講，“只有沉浸其中，方知其中之樂(lè)。白酒乃人文載體，而釀酒技藝則是一門(mén)雕琢這一載體的藝術(shù)，更需要用心去做。”“現(xiàn)在很多人都研究洋河精神而不得，其實(shí)，歸結(jié)到底無(wú)非就是‘匠心’一詞，從全國(guó)200位國(guó)酒大師中洋河獨(dú)占26位，就可看出其中奧秘。