剛剛釀出的白酒什么會超標(biāo)，求證自己釀造的糯米白酒會不會含有甲醇或者超標(biāo)

關(guān)鍵是沒有測量的標(biāo)準啊，朋友你是怎么發(fā)酵的固態(tài)還是半液態(tài)，蒸餾中有什么要注意的？

主要還是和做酒的糧食比例有關(guān)，再有就沒經(jīng)過陳釀其他微量元素會高，也是為什么剛做出來的白酒酒糟味道重

出鍋？家庭作坊做的？是出甄吧。高沸點物質(zhì)在后面酒尾出來，漂在表面就像一層油污樣，白白的，你說紅色的估計流酒出口那塊脫落吧，3價鐵進去了。一般還沒見過有這種情況

你分析的挺對。

可以過檢測。新釀造的白酒有害物質(zhì)也可以做到不超標(biāo)。釀酒工藝不同，總酸、總酯有達不到國家規(guī)定標(biāo)準的可能。當(dāng)然這些是影響白酒質(zhì)量的（口感方面），不是影響身體健康的。

可以倒一點在手上，香味留的時間長的酒好些。真假的話你能找質(zhì)檢部門了。

一般情況下沒問題，不用擔(dān)心甲醇。如果想保險一點，蒸餾時把最先蒸餾出的酒倒掉。因為甲醇沸點低，會首先蒸餾出來。所以酒頭中的甲醇含量比較高。

甲醇不是那么容易就能發(fā)酵得到的，雖然理論上會產(chǎn)生，但實際情況下從未聽說飲用自釀白酒中毒的，放心飲用吧！再看看別人怎么說的。

自釀白酒做到如下幾點你的白酒就是合格的：1、發(fā)酵過程原料是安全的。2、發(fā)酵過程沒有雜菌感染。3、工藝是成熟的釀酒工藝。4、蒸餾、釀酒設(shè)備是達到食品級的。5、操作人員是健康的。我相信釀造的酒水就是合格的。

古代白酒還不是自釀的，

白酒現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)工藝在食品安全方面是一致的。若說對身體有害，只能說適量飲酒，有益健康。過量喝酒，有害健康。

那么酒曲很關(guān)鍵，酒曲的活力會直接影響發(fā)酵從而影響到最終的出酒率，其次就是設(shè)備的密封性和冷卻性，比如傳統(tǒng)釀酒是用木甑釀酒，在蒸酒過程中酒香四溢，由于密封性不好，所以酒蒸汽跑出來才會酒香四溢，導(dǎo)致產(chǎn)量降低，那么寧波傳成酒械的設(shè)備密封性和冷卻性很好，在蒸酒的時候基本聞不到酒香氣，因為它將酒蒸汽冷卻下來成了酒，這樣達到了提高產(chǎn)量

在常見的釀酒用原料中，大米的出酒率是最高的，一百斤大米可以產(chǎn)五十度的白酒85-92斤。對釀酒技術(shù)有興趣的話可以到寧波傳成酒械來看看。