在有著“齊魯小吃一條街”之譽(yù)的濟(jì)南泉城路芙蓉街上，一處售賣(mài)滕州菜煎餅的小攤前，生意并沒(méi)有因?yàn)槿藗兠δ甓涞?，“進(jìn)了小年，天天都能賣(mài)100多個(gè)?！倍撬玫氖卟?，很多攤子為了追求口味的多樣，一味迎合人們的習(xí)慣，“什么菜都夾，夾海帶、火腿腸、玉米粒，有的再卷上一根油條。
過(guò)去春節(jié)時(shí)才舍得吃的滕州菜煎餅，在濟(jì)南哪里有賣(mài)的？
春節(jié)置辦年貨是濟(jì)南人的老傳統(tǒng)，除了魚(yú)、肉、雞、酥鍋這些“大件”外，白瓜子、黑瓜子和各式糖果都是過(guò)年餐桌上的必備。同時(shí)，隨著生活水平的提高，年貨的花樣也越來(lái)越多。在有著“齊魯小吃一條街”之譽(yù)的濟(jì)南泉城路芙蓉街上，一處售賣(mài)滕州菜煎餅的小攤前，生意并沒(méi)有因?yàn)槿藗兠δ甓涞?，“進(jìn)了小年，天天都能賣(mài)100多個(gè)。
”年近四旬的女?dāng)傊髡f(shuō)，“很多人是十幾個(gè)的買(mǎi)，說(shuō)是回家吃個(gè)新鮮，就當(dāng)置辦年貨了?！蹦杲难呐?dāng)傊鹘o顧客加工的菜煎餅把原本農(nóng)家小吃菜煎餅當(dāng)作年貨來(lái)買(mǎi)，這事聽(tīng)著挺新鮮?！吧钏礁吡耍抖汲阅伭?。順路捎幾個(gè)菜煎餅，涼了吃嘎嘣脆，熱熱吃也行，就當(dāng)換換口味了。”一些過(guò)路的人們這樣說(shuō)。滕州菜煎餅小吃攤的女主人，是7年前租下的這個(gè)店鋪。
說(shuō)是店鋪，其實(shí)是在一個(gè)四合院的基礎(chǔ)上改造的，只是把院門(mén)臨街約六七平方米的狹長(zhǎng)廊道利用了起來(lái)?！皠e看這么小的地方，一年租金6萬(wàn)多。這是芙蓉街啊，寸土寸金。就這個(gè)還有人來(lái)打聽(tīng)能轉(zhuǎn)租或者合租吧。”女?dāng)傊髡f(shuō)，“7年前租下時(shí)還沒(méi)這么貴，后來(lái)年年漲。不過(guò)能掙到錢(qián)，要不誰(shuí)來(lái)干啊?！迸?dāng)傊魇炀毑僮髦鴥蓚€(gè)面皮餅中間夾著各種菜說(shuō)起這幾年的生意，女?dāng)傊黠@然比較滿(mǎn)意，“芙蓉街一年到頭沒(méi)有淡季，平時(shí)一天賣(mài)七八十個(gè)，趕上節(jié)假日一天100多個(gè)吧。
”據(jù)女?dāng)傊鹘榻B，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)的時(shí)間長(zhǎng)了，積累了大量的老顧問(wèn)，有的就住在芙蓉街上，還有泉城路上寫(xiě)字樓的很多員工，都經(jīng)常光顧她的菜煎餅攤，“我沒(méi)雇小工，過(guò)去也就一直沒(méi)搞外賣(mài)送餐。去年開(kāi)始送外賣(mài)，很簡(jiǎn)單，有騎士接單。我只要按時(shí)間、按要求做出來(lái)就行?！芭?dāng)傊鱽?lái)自滕州的一個(gè)小村莊，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做菜煎餅，很多村民常年在外做菜煎餅的生意，“這個(gè)活看著挺簡(jiǎn)單，其實(shí)挺費(fèi)心，態(tài)度要好，還要會(huì)說(shuō)。
有的吃不了苦，干一兩年就不干了，累??！還要看人臉色?！币桓衿按蛱煜隆弊?個(gè)菜煎餅需要3個(gè)鏊子女?dāng)傊鲗?duì)自己的手藝非常自信。她說(shuō)，因?yàn)榛A(chǔ)不同，即使很多滕州人做的菜煎餅味道也不一樣，主要區(qū)別有兩點(diǎn)：一是攤餅的技術(shù)，要么太薄要么太厚，還的人“在面粉里加添加劑，攤出來(lái)的倒是勁道，但吃起來(lái)沒(méi)有面粉的口味?！倍鄶?shù)攤主習(xí)慣用帶把頭的拐子攤餅，“別的地方不敢說(shuō)，至少在芙蓉街上，我一直堅(jiān)持用傳統(tǒng)的竹片攤餅。
”二是所用的蔬菜，很多攤子為了追求口味的多樣，一味迎合人們的習(xí)慣，“什么菜都夾，還夾海帶、火腿腸、玉米粒，有的再卷上一根油條?！迸?dāng)傉f(shuō)，“這都不傳統(tǒng)的作法，正宗滕州菜煎餅主要是夾大蔥、甜面醬，白菜葉、土豆絲、咸菜絲、胡蘿卜絲、香菜末?！迸?dāng)傊鬟呎f(shuō)邊把面糊倒在鏊子上，用一根五六十厘米長(zhǎng)的竹片順時(shí)針滑動(dòng)，不到十秒鐘，煎餅皮就攤成形了。
她又把竹片伸到餅皮的下面，“刷”地下翻過(guò)來(lái)，把另一個(gè)鏊子上煎好的雞蛋餅放進(jìn)去，然后把蔬菜倒在上面。最后，把另一個(gè)鏊子上攤好的面皮餅蓋上。各種蔬菜攤到面皮餅上再把另一張蓋到上面菜煎餅被一分為二等到蔬菜熟透了，把面皮餅對(duì)折起來(lái)，用小鐵鏟按壓緊實(shí)，從中間一切兩半，分別卷起來(lái)，一個(gè)菜煎餅就做好了。整個(gè)過(guò)程需要三五分鐘，一個(gè)10元錢(qián)，“后面的廚房里還有黑米粥，5塊錢(qián)一碗，熱乎著有吃有喝，夏天有冰鎮(zhèn)飲料。
”盡管臨近大年三十，泉城路芙蓉街上的店鋪多數(shù)都還開(kāi)張，“大家基本都干到年三十中午。我家近，開(kāi)車(chē)四五個(gè)小時(shí)就到了。”女?dāng)傊髡f(shuō)，“怎么這兩天也要再賣(mài)上300個(gè)才回家過(guò)年?！弊詈?，菜煎餅攤的女?dāng)傊餍χf(shuō)：“你們城里人有文化，給俺拍個(gè)照片發(fā)發(fā)朋友圈，歡迎大家來(lái)吃，絕對(duì)不讓每個(gè)人失望?！敝竸?dòng)濟(jì)南原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明。
