醉泥螺，醉泥螺的做法

醉人的黃泥螺 黃泥螺 做法 1、黃泥螺買回來后，先用鹽水沖洗幾遍；撈處控干水分； 2、再放入鹽將黃泥螺靜置一段時(shí)間，因?yàn)槎际酋r活的黃泥螺，用鹽腌制后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)容器里會(huì)出現(xiàn)好多水分，這個(gè)過程也可以說是脫水； 3、將水倒掉，再加些鹽和上等黃酒，密封后放入冰箱，大約一個(gè)星期后就可以食用了。 可以在食用的時(shí)候蘸些醋，既可以殺菌，又可以增加美味。

1．選料 選體大殼薄、腹足肥厚、體內(nèi)無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料。以仲夏前后，泥螺格外脆嫩肥滿時(shí)，為采捕、加工的黃金季節(jié)。 2．鹽浸 將選好的泥螺放人桶中，加20％～ 23％的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻，直至產(chǎn)生泡沫為止。然后，靜置3小時(shí)～4小時(shí)。 3．沖洗 將鹽水浸泡過的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗干凈，并稍干燥。 4．腌制 將洗凈的泥螺再放人桶中，加入 20％～22％的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使泥螺從鹽水中浮起。腌制時(shí)間約半個(gè)月左右。 5．分級 將腌制好的泥螺從桶中撈起，按規(guī)格分級，分別裝人不同的壇、罐中。每個(gè)壇、罐不能裝得太滿，以便加鹵。 6．制鹵 將腌制泥螺的鹽水倒人鍋中，加適量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分鐘，經(jīng)冷卻、過濾，即為鹵汁。 7．加料 向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒泥螺，并加入泥螺重量5％的黃酒。 8．密封 將加料后的泥螺壇、罐密封好，存放 10天，即為醉泥螺成品。