小技巧做米酒不能加生水，一定要涼白開，不然米酒容易發(fā)霉，盛米酒的容器一定要無水無油，用開水煮一下或者用白酒過一遍，不然也容易壞，米酒發(fā)酵溫度不同，發(fā)酵的時(shí)間也會(huì)不同，發(fā)酵的時(shí)候多注意觀察。6、米酒怎樣做才能出好多水？可以做成真正黃酒嗎？答：米酒做好后，在發(fā)酵的容器中再添加適量的涼開水，繼續(xù)發(fā)酵2~3天即可。
米酒可以發(fā)面嗎？如何發(fā)面？
很榮幸回答題主問題，手工作答，請(qǐng)給小莉一個(gè)關(guān)注支持，謝謝肯定可以用，我們這里是叫浮子酒，也叫酒釀，大米做的。剛買的米酒放一天發(fā)酵，聞著有酸酸的味道就可以了，然后加一點(diǎn)水再放面，用筷子上下攪拌均勻，拌好是稀稀的面糊，等它發(fā)酵，上面有氣泡孔就是可以了，記住不要發(fā)過了，聞著有酒釀的淡淡味道，太酸就是不能要了。
再方放面揉成面團(tuán)，餳成面團(tuán)發(fā)起就可以做饅頭包子了。做饅頭前面要放堿揉勻。留一個(gè)饅頭大的面團(tuán)下次可以做引子，就簡單多了。米酒和水?dāng)嚢杈鶆?，最好是用自制的米酒或者確定沒有滅活的，罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦，不能發(fā)面。加入面粉350克攪拌成面糊。把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團(tuán)，這個(gè)步驟需要再加水，量以將面和成硬面團(tuán)為準(zhǔn)。
繼續(xù)發(fā)酵，體積還是增大2倍以上，把面團(tuán)撕開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時(shí)間是2個(gè)小時(shí)。我個(gè)人喜歡和硬一些的面團(tuán)，硬面蒸出來的饅頭好吃，里面可以分層的。夏天室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會(huì)很慢，但依然可以室溫發(fā)酵，有時(shí)候需要十幾個(gè)小時(shí)。而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。
米酒怎么釀制才能好喝又高產(chǎn)？
我每個(gè)月都會(huì)自己做兩三次米酒，每次做的量不是很大，做一次夠一個(gè)禮拜食用就可以，我們湖北孝感有個(gè)習(xí)慣，早上吃早餐的時(shí)候，用米酒沖一個(gè)雞蛋花，搭配紅棗，桂圓，枸杞，葡萄干，桂花這一類的食材，就著熱干面，油條，炒粉，面窩等干一點(diǎn)的主食，特別是在冬天，早餐里離不開米酒，喝一碗全身熱氣騰騰的，一天都有精神。我身邊有一些閨蜜，她們自己懶得做，會(huì)經(jīng)常自己帶一些糯米到我們家來，讓我給他們做米酒，對(duì)做出來的米酒要求也各不相同，有希望做出來的米酒甜一點(diǎn)，有的要求清淡一點(diǎn)酒味不要那么濃，大部分人和題主一樣，要求做出來的米酒好喝酒又多，我經(jīng)常跟她們開玩笑，你們把我們家當(dāng)作釀酒的作坊了。
現(xiàn)在回到題主的問題，米酒怎么釀制好喝酒又多？我將著重從以下三個(gè)方面談起。自己做米酒選用什么樣的糯米？前期的處理方法，包含選料，清洗，浸泡三個(gè)環(huán)節(jié)1、從廣義上來講，無論什么大米都能做米酒，如果你對(duì)成品的要求不是太高，普通大米都可以做米酒，我甚至還用吃不完的剩飯做過米酒。如果對(duì)成品的要求高一點(diǎn)，那就必須選擇用圓粒的粳糯米來做，并且最好是當(dāng)年出產(chǎn)新鮮優(yōu)質(zhì)糯米，顆粒飽滿，色澤均勻，原材料好了，做出來的米酒才能甜潤爽口，好喝酒又多，并且酒液清亮透明。
2、清洗好糯米是做好米酒的第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，糯米一定要反復(fù)清洗干凈，用雙手搓掉表面的粉質(zhì)，最后用流水沖洗一遍，觀察糯米中的水分不再渾濁，水質(zhì)清澈時(shí)就洗好了。3、清洗干凈的糯米要在清水中浸泡，使糯米吸收水分后膨脹，一般來講，夏天需要浸泡4~6小時(shí)，冬天氣溫低的情況下浸泡8~10小時(shí)左右。浸泡好的糯米用手指捏一下，很容易捏碎，糯米中心沒有硬心就算是浸泡好了。
蒸糯米和發(fā)酵前的準(zhǔn)備工作，包含蒸糯米，打過水兩個(gè)環(huán)節(jié)1、進(jìn)入這個(gè)環(huán)節(jié)后，所用的工具和容器，就必須滿足干凈、無油漬這兩個(gè)基本條件，不然在發(fā)酵過程中會(huì)導(dǎo)致所有的工作都功虧一簣。導(dǎo)致米酒變黃、發(fā)酸、發(fā)苦、沒酒味等現(xiàn)象。2、把清洗干凈的糯米現(xiàn)在蒸籠中，視糯米的多少，水開后蒸25~30分鐘左右，蒸籠內(nèi)的溫度一般在150℃左右。
3、糯米蒸好后倒在干凈的容器中，分兩次加入與糯米等量的涼開水或純凈水沖洗，這一道工序?qū)τ谖覀儽镜厝藖碇v叫做“打過水”，一是可以使糯米迅速降溫，使糯米之間不發(fā)生粘連。二是米酒發(fā)酵好之后，酒液清澈透明，入口有質(zhì)感。糯米與酒曲的配比與發(fā)酵環(huán)境管理1、酒曲好壞與配比會(huì)直接影響糯米發(fā)酵質(zhì)量，每個(gè)地方自制的蜂窩狀酒曲功效和用量會(huì)有差異，所以，我們以超市購買的安琪牌甜酒曲為例，我們按每斤糯米配2克甜酒曲來調(diào)配，這個(gè)配比說明書上也講述得很清楚。
我們等糯米冷卻至30度左右，把甜酒曲均勻的撒在糯米中就行，注意邊撒邊攪，確保甜酒曲在糯米中要均勻一致。2、糯米和甜酒曲混合好之后，裝在一個(gè)干凈無油的容器中，在容器的中心位置掏一個(gè)圓孔（我們把它叫“酒窩”），可以起到透氣的作用，還能隨時(shí)觀察發(fā)酵過程中滲出酒液的狀態(tài)，注意容器要稍大一點(diǎn)，米酒發(fā)酵后會(huì)有一定的膨脹。
蓋上蓋子，起到隔絕雜菌的作用。注意最好不要用保鮮膜密封。關(guān)于這一點(diǎn)我會(huì)在后面的解答中專門的講解。3、夏天氣溫高，米酒在發(fā)酵階段不需要保溫，只需用一個(gè)單毛巾包好就行了，這里我重點(diǎn)講述一下冬天氣溫低的操作要點(diǎn)，最適宜米酒發(fā)酵的溫度在32～36℃左右。簡單來說就是不要超過人體體溫，我很小的時(shí)候母親就教我怎樣做米酒，當(dāng)時(shí)條件很差，不像現(xiàn)在有電熱毯、面包機(jī)烤箱等保溫發(fā)酵設(shè)備，她說過一句話我印象特別深，我把這句話分享給大家，大意就是，“米酒保溫發(fā)酵時(shí)，無論是什么季節(jié)，穿多少衣服就給米酒包多少衣服”。
這句話用于做米酒非常適用，所以在冬天時(shí)，我們可以用棉被包住容器，再在底部放一個(gè)熱水袋保溫，米酒在發(fā)酵過程中有自熱的現(xiàn)象，這是糯米發(fā)酵后自己產(chǎn)生的熱量，所以不必?fù)?dān)心溫度不夠。如果家里烤箱有發(fā)酵功能那就最好不過了，我冬天一般用電熱毯包著設(shè)置在最低檔，36小時(shí)候就做好了。米酒怎么釀制好喝酒又多？制作中的問題解答我做過不低于五期的米酒制作視頻教程，經(jīng)常有朋友留言，提出這樣或那樣的問題，在此我把他們的問題歸納一下，給大家做一個(gè)統(tǒng)一的回復(fù)，供喜歡自己制作米酒的朋友們參考。
1、問：發(fā)酵時(shí)可以打開看一下嗎？答：米酒發(fā)酵時(shí)可以打開觀察發(fā)酵進(jìn)程，但建議不要打開次數(shù)不要過多。2、怎樣確定米酒已經(jīng)做好了？答：米酒已經(jīng)釀制好有四個(gè)明顯的標(biāo)志，一是發(fā)酵后產(chǎn)生大量的透明液體，由于含糖分大，有一種黏黏的感覺。二是酒糟漂浮在酒水上能輕易轉(zhuǎn)動(dòng)，三是糯米發(fā)酵后會(huì)轉(zhuǎn)化大量的糖分和酒香，四是米粒變輕甚至中間是空心的。
3、已經(jīng)保溫發(fā)酵超過36小時(shí)了，酒曲配比和溫度都按要求做的，但沒一點(diǎn)甜味和酒香味？答：糯米和酒曲混合后，酒曲在36度左右是活性的，糯米會(huì)在發(fā)酵過程中產(chǎn)生糖化反應(yīng)，這就少不了空氣的的滲入，如果用保鮮膜密封嚴(yán)實(shí)，導(dǎo)致容器中的空氣太少，就會(huì)造成糖化質(zhì)量降低，甜味和酒香味自然就不濃了。所以在發(fā)酵過程中，只需用蓋子蓋好即可，確保有少量空氣流通。
4、為什么我做出來的米酒里的米是發(fā)干發(fā)硬的？答：一是前期糯米浸泡不到位，二是蒸的時(shí)間不夠長。5、自制米酒發(fā)酸是什么原因？怎么解決？答：首先是甜酒曲的選擇和用量比例，二是糯米在拌酒曲時(shí)溫度過高，三是制作是有雜菌參入繁殖，導(dǎo)致米酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸。四是保溫發(fā)酵時(shí)間過長，長時(shí)間的維持高溫持續(xù)發(fā)酵，甜酒中的酒精很易被氧化使酒產(chǎn)生酸味。
這種酸味是不可逆的，無法徹底解決，只能添加涼開水稀釋，但對(duì)人體沒多大危害。6、米酒怎樣做才能出好多水？可以做成真正黃酒嗎？答：米酒做好后，在發(fā)酵的容器中再添加適量的涼開水，繼續(xù)發(fā)酵2~3天即可。還可以把米酒中的酒漿舀出來，裝在一個(gè)密封的瓶子中，時(shí)間久一點(diǎn)顏色就會(huì)變成淺黃色，成了真正的黃酒。7、做好的米酒怎樣存放得更久一點(diǎn)？商品米酒為什么能存放半年以上？答：發(fā)酵好后應(yīng)該盡快把米酒放置在低溫環(huán)境，在冰箱5度左右的環(huán)境下，米酒中的活性菌會(huì)大大降低活性，雖然還在持續(xù)發(fā)酵，但非常緩慢。
商品米酒在出廠前已經(jīng)過高溫滅活處理，但口感和味道比新鮮米酒差距很大?？偨Y(jié)與建議：很多地方把米酒也稱作醪糟，米酒是一種老少皆宜的飲品，含多種維生素，葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，特別是女性朋友在大姨媽期間和產(chǎn)后可經(jīng)常食用，這里提醒大家注意的是，米酒中的酒精含量雖然很低，但對(duì)于酒量不大的朋友來，食用米酒后也會(huì)出現(xiàn)臉部發(fā)紅的現(xiàn)象，建議千萬不要開車。
釀造糯米酒需要用什么食材，如何發(fā)酵？
釀造糯米酒 需要用到 好水 糯米 酒餅 具體的方法步驟，你可以參考我的視頻： {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 10040038910603965619, "status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "5b4300027c1a71f2a2ba。
糯米酒過幾天才能完全發(fā)酵？怎么釀更甜？
糯米酒也就是米酒，又叫酒釀、甜酒，香甜醇美，甘甜醇香、香醇濃郁又好喝，深受大家的歡迎，糯米酒一般2到5天就可以完全發(fā)酵，想要釀出來的米酒更甜，只要配方比例、做法掌握好，釀制出來的米酒就很特別香甜。糯米酒大家都不陌生，相信很多人都喜歡喝，香甜醇美，甘甜醇香、香醇濃郁又好喝，深受大家的喜歡，不管是大人還是孩子都喜歡喝，我家孩子就特別喜歡喝米酒，賣的孩子喝著也不放心，我們都是自己在家做，做法簡單又好喝，下面就來分享一下糯米酒過幾天才能完全發(fā)酵，怎么釀更甜。
一、糯米酒過幾天才能完全發(fā)酵，怎么釀更甜糯米酒香甜醇美，甘甜醇香、香醇濃郁又好喝，深受大家的喜歡，制作糯米酒，糯米酒一般情況下2到5天就可以完全發(fā)酵好，主要取決于溫度，夏天快一點(diǎn)，冬天可能慢一點(diǎn)，想要釀出來的糯米酒更甜，就用甜酒曲，比例配方要掌握好，做法正確，這樣做出來的糯米酒香甜可口。二、糯米酒制作步驟1、準(zhǔn)備食材：糯米500克、甜酒曲4克、涼白開300克2、把糯米洗干凈，加入水浸泡一個(gè)晚上，要浸泡至糯米用手可以輕輕碾碎就可以了，浸泡好后把糯米放進(jìn)蒸籠里蒸。
3、蒸糯米的時(shí)候，可以在糯米上用手指扎幾個(gè)洞，這樣蒸糯米的時(shí)候方便透氣，開大火把糯米蒸熟，蒸四十分鐘左右就可以蒸熟了。4、碗里倒入一點(diǎn)溫水，不能太燙，會(huì)把酒曲燙死，把甜酒曲倒進(jìn)碗里，攪拌均勻備用，糯米蒸好后盛出來放盆里，攤開晾涼，晾涼至不燙手，30度左右，不然太熱加入涼白開糯米就會(huì)變成糊狀。5、把攪拌好的甜酒曲倒進(jìn)糯米里面，再把涼白開倒進(jìn)去，邊加入邊把糯米打散成一粒一粒的，攪拌均勻，準(zhǔn)備一個(gè)無水無油的玻璃容器。
6、把攪拌好的糯米放進(jìn)去，用勺子輕輕壓一下，中間挖一個(gè)孔，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發(fā)酵，夏天一般兩天就出酒了，冬天的話可以用棉被、棉衣裹住發(fā)酵，一般五天就會(huì)出酒了，放置的時(shí)間越長，味道就會(huì)越甜。小技巧做米酒不能加生水，一定要涼白開，不然米酒容易發(fā)霉，盛米酒的容器一定要無水無油，用開水煮一下或者用白酒過一遍，不然也容易壞，米酒發(fā)酵溫度不同，發(fā)酵的時(shí)間也會(huì)不同，發(fā)酵的時(shí)候多注意觀察。
總結(jié)：米酒香甜醇美，甘甜醇香、香醇濃郁又好喝，做米酒主要是根據(jù)溫度來決定發(fā)酵時(shí)間，一般2到5天可以完全發(fā)酵好，想要釀出來的米酒更甜，用甜酒曲來制作，比例要掌握好，做法要正確，按照上面的步驟，保準(zhǔn)做出來的米酒香甜可口，喜歡的可以試試。感謝大家的閱讀和點(diǎn)贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學(xué)習(xí)。
