酒業(yè)大資訊，鄉(xiāng)都葡萄酒品牌成立10周年了會(huì)有什么慶?；顒?dòng)嗎

目前沒(méi)有看到確定消息，不過(guò)，這么大的事情，肯定會(huì)有慶?；顒?dòng)的。建議你多關(guān)注鄉(xiāng)都酒業(yè)的官網(wǎng)和鄉(xiāng)都酒業(yè)的官方微博，有什么消息，他們會(huì)發(fā)布的。

金珍品二號(hào)，是稻花香主打產(chǎn)品，精選了三峽地區(qū)優(yōu)質(zhì)原糧，是稻花香傳統(tǒng)釀酒工藝和現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，經(jīng)數(shù)年研制，數(shù)位釀酒大師和國(guó)家級(jí)品酒師嘔心瀝血之作，其芳香濃郁，綿甜醇厚，凈爽味長(zhǎng)，且具有抗醉、保肝之作用(該成果已通過(guò)省重（文章來(lái)源：華夏酒報(bào)·中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)）大科技成果鑒定)，堪稱經(jīng)典之作。出品單位：湖北稻花香酒業(yè)股份有限公司上市時(shí)間：2006年12月產(chǎn)品容量：500ml終端價(jià)格：78元-----------------------------------------昭君酒君子蘭酒-------不知道!十五年52度五星枝江 價(jià)格: $158

雙溝酒業(yè)剛被洋河酒業(yè)并購(gòu)，洋河酒業(yè)是宿遷唯一一家上市公司。作為中國(guó)白酒業(yè)領(lǐng)頭羊，我認(rèn)為雙溝酒業(yè)的前景一片光明。振新蘇酒，這是富有戰(zhàn)略意義的一步。

不是一個(gè)廠家，雙溝酒業(yè)已被洋河收購(gòu)，雙溝鎮(zhèn)上除了雙溝酒業(yè)，還有釀酒廠，曲酒廠，鎮(zhèn)酒廠等，釀酒廠規(guī)模排第二，與老廠有淵源

非常好！雙溝與洋河已經(jīng)合并成蘇酒集團(tuán)，爭(zhēng)做國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)老大！

“從靜態(tài)角度分析，洋河股份2010年每股收益將有望提升14?！　?jù)國(guó)金證券預(yù)測(cè)應(yīng)當(dāng)說(shuō)，如果洋河股份能控股雙溝酒業(yè)，那么兩大蘇酒將合二為一，這對(duì)洋河股份和希望整合白酒行業(yè)的宿遷市都是好消息，2010年洋河和雙溝在江蘇的市場(chǎng)占有率將超過(guò)30%.59元”?！　《行抛C券分析師黃巍也認(rèn)為，收購(gòu)雙溝有利于洋河鞏固蘇酒地位，“預(yù)計(jì)收購(gòu)成功后增加公司2010年每股收益11%”。 但作為一個(gè)地道的雙溝人，.06%至4，完成并購(gòu)后

據(jù)前瞻資訊產(chǎn)業(yè)研究院紅酒行業(yè)研究小組的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在2006年、2007年和2010年，紅酒指數(shù)的年度收益率甚至超過(guò)了黃金的年度收益率。在行情一波又一波上漲的背后，吸引了眾多參與者的目光。姚明退役后，通過(guò)舉辦拍賣會(huì)高調(diào)宣布進(jìn)入葡萄酒行業(yè)就是眼下熱潮中的一個(gè)縮影。　　紅酒作為一種收藏品，近年逐漸受到市場(chǎng)人士關(guān)注。相對(duì)股票、房產(chǎn)的低迷，號(hào)稱5年可以升值150%的紅酒漸漸開始成為紅酒客們追逐的對(duì)象。今年上海紅酒交易中心的成立，拉開了國(guó)內(nèi)紅酒投資的序幕，讓紅酒成為像股票一樣炒作的投機(jī)品?！　〖t酒被稱為“黃金液體”，引發(fā)不少手有余錢的投機(jī)者轉(zhuǎn)向炒作紅酒。以拉斐為例，根據(jù)倫敦國(guó)際紅酒商交易協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，1982年出產(chǎn)的法國(guó)紅酒拉斐，2006年至2007年價(jià)格為1.2萬(wàn)至1.3萬(wàn)元，此后一路攀升至4萬(wàn)至5萬(wàn)元，直到現(xiàn)在的8萬(wàn)至9萬(wàn)元。10年間的投資回報(bào)率高達(dá)857%。而同一時(shí)期，黃金的漲幅僅為4倍。　　前瞻資訊產(chǎn)業(yè)研究院紅酒行業(yè)研究小組指出，目前國(guó)內(nèi)的大多數(shù)投機(jī)者都還是以交易為主，只買不喝，且紅酒投資跟風(fēng)者多，懂行的少，炒作的多，收藏的少?！　≡诏偪裆蠞q的背后，同樣面臨泡沫的風(fēng)險(xiǎn)。紅酒的收益是暫時(shí)的，一旦泡沫破滅，炒作紅酒者將嚴(yán)重受創(chuàng)。市面上所謂的期酒假貨較多，如果買到的年份不佳，極有可能賠本?，F(xiàn)貨普通人雖然在市場(chǎng)高價(jià)可以買到，但是相應(yīng)收益非常之低?！　?guó)外藏酒投資已有300多年的歷史，目前在國(guó)內(nèi)依舊方興未艾。目前在國(guó)內(nèi)剛剛興起的投資市場(chǎng)中，所謂的運(yùn)作鏈條并不十分完善，僅僅局限于銷售終端的買賣。在投機(jī)熱度持續(xù)高漲的同時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)也在相應(yīng)的逐步累加，泡沫已經(jīng)出現(xiàn)。

現(xiàn)在生活水平提高了，生活質(zhì)量也提高了。更重要的是現(xiàn)在的人們保健意識(shí)也很強(qiáng)了，白酒在中國(guó)歷史很悠久，可人們現(xiàn)在越來(lái)越注重健康了，紅酒一方面代表著時(shí)尚優(yōu)雅，一方面代表著健康?，F(xiàn)在收到越來(lái)越多人的親睞。紅酒既可以美容養(yǎng)顏，又可以軟化血管，所以受到人們的追捧。紅酒的市場(chǎng)空間上升的很快。這是一個(gè)很有前景的一個(gè)行業(yè)。

肅寧縣北方酒業(yè)地處縣城石坊路，占地2000多平方米，共有員工人員29名，經(jīng)營(yíng)的商品有四大類300多個(gè)品種，僅總代理的商品就有32種。每年銷售額約在2000萬(wàn)元左右，銷售網(wǎng)點(diǎn)遍布肅寧、河間、蠡縣、饒陽(yáng)、高陽(yáng)等縣?，F(xiàn)在已和60多個(gè)廠家建立了業(yè)務(wù)聯(lián)系，成為肅寧縣批發(fā)行業(yè)的典范。曾多次受到了縣委、縣政府的表彰。 首批加入肅寧縣北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社聯(lián)合社的社員社名單: 尚村鎮(zhèn)姊妹北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社 尚村鎮(zhèn)內(nèi)村立松北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社 付佐鄉(xiāng)袁佐良山北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社 付佐鄉(xiāng)東泊莊艷樓北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社 師素鎮(zhèn)南答西純北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社 師素鎮(zhèn)西南莊福恒北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社 師素鎮(zhèn)后堤供銷北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社 萬(wàn)里鎮(zhèn)文普北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社 萬(wàn)里鎮(zhèn)小閆莊五味齋北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社 窩北鎮(zhèn)志宅北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社 窩北鎮(zhèn)劉町廣躍北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社 梁村鎮(zhèn)張莊利民北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社 河北鄉(xiāng)五味齋北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社 梁村鎮(zhèn)占國(guó)北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社 梁村鎮(zhèn)路莊供銷北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社 尚村鎮(zhèn)桑園老娃北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社 邵莊鄉(xiāng)軍莊樹橋北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社 邵莊鄉(xiāng)永興北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社

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肅寧縣北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社聯(lián)合社位于肅寧縣城石坊路，占地2000多平方米，現(xiàn)有員工29名，擁有社員單位72家。下設(shè)銷售部、配貨中心。經(jīng)營(yíng)商品有四大類300多個(gè)品種，總代理商品32個(gè)品種，年銷售額約在3000萬(wàn)元以上，銷售網(wǎng)點(diǎn)遍布肅寧、河間、蠡縣、饒陽(yáng)、高陽(yáng)等?，F(xiàn)已和60多個(gè)廠家建立了穩(wěn)定的業(yè)務(wù)關(guān)系，是肅寧縣批發(fā)行業(yè)的典范。 聯(lián)合社理事會(huì)主任曹忠合原是我縣供銷社下屬單位批發(fā)站的一名職工，單位破產(chǎn)后下崗，于92年自己從擺攤到開批發(fā)站，經(jīng)過(guò)十幾年的奮斗，發(fā)展成為具有1000多萬(wàn)元固定資產(chǎn)的大型批發(fā)企業(yè)。 縣供銷社經(jīng)過(guò)二個(gè)多月的調(diào)研、宣傳、選點(diǎn)等工作，確定以“北方酒業(yè)”為依托，于2005年8月20日正式成立了“肅寧縣北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社聯(lián)合社”。成立大會(huì)通過(guò)了《北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社聯(lián)合社章程》，選舉產(chǎn)生了理事會(huì)、監(jiān)事會(huì)及其組織機(jī)構(gòu)，并制定了各種規(guī)章制度和服務(wù)承諾。首批加入北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社聯(lián)合社的有19家個(gè)體商戶，目前發(fā)展社員共72家。聯(lián)合社從成立到05年底，運(yùn)營(yíng)平穩(wěn)，發(fā)展勢(shì)頭良好，共實(shí)現(xiàn)銷售620萬(wàn)元，平均為每個(gè)社員貼利1200元。 北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社準(zhǔn)備按計(jì)劃在05年底發(fā)展社員50家基礎(chǔ)上，在今年底發(fā)展社員達(dá)到150家，2007年達(dá)到253家，建立起覆蓋全縣253個(gè)行政村的統(tǒng)一宣傳、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一承諾、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一服務(wù)的“五統(tǒng)一”日用工業(yè)品銷售網(wǎng)絡(luò)。

我國(guó)的白酒發(fā)酵技術(shù)雖源于黃酒，相對(duì)于黃酒歷史而言，白酒的生產(chǎn)技術(shù)還很不完善，故現(xiàn)代對(duì)白酒的發(fā)酵工藝進(jìn)行了大量的研究，在五六十年代，影響最大的改革是全面總結(jié)了“煙臺(tái)操作法”，這個(gè)操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個(gè)關(guān)健技術(shù)，并結(jié)合傳統(tǒng)的白酒工藝，形成了一套較為規(guī)范的操作法。當(dāng)時(shí)總結(jié)了其特點(diǎn)是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個(gè)字。由于濃香型酒在名優(yōu)酒中的產(chǎn)量最大，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，許多工廠和研究機(jī)構(gòu)對(duì)濃香型大曲酒工藝進(jìn)行了大量的研究。如研究控制低溫發(fā)酵，對(duì)發(fā)酵溫度曲線進(jìn)行部結(jié)，提出了前期緩升，中期挺堅(jiān)，后期緩落的策略。此外還采用回醅發(fā)酵，即長(zhǎng)期反復(fù)發(fā)酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進(jìn)行發(fā)酵的措施?；虿捎没卦惆l(fā)酵。有的也采用回酒發(fā)酵，成品酒依次分為頭級(jí)酒，二級(jí)酒，三級(jí)酒。二級(jí)酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發(fā)酵，再次蒸餾，可將二級(jí)酒變?yōu)轭^級(jí)酒。 陳釀法:貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好.勾兌：這是決定酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，以往都是由富有經(jīng)驗(yàn)的老師傅擔(dān)任這項(xiàng)工作。現(xiàn)在利用計(jì)算機(jī)的勾兌技術(shù)也正在研究發(fā)展之中。配加混合香酯(新工藝白酒)的研究：現(xiàn)在能夠生產(chǎn)混合香酯。這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯,用酒精和高級(jí)脂肪酸合成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸酯.然后蒸餾分餾,凈化處理后,進(jìn)行毒性實(shí)驗(yàn),證明無(wú)毒,可供食用,于是進(jìn)一步制成混合各酯分的混合香酯,作為調(diào)香劑加入到一般質(zhì)量的白酒中?？商岣甙拙频馁|(zhì)量。酒香氣成分的研究：白酒中的香氣成分極為復(fù)雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數(shù)百種化學(xué)成分。白酒中的主要成份分為四大類：醇類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、酸類物質(zhì)和醛酮類物質(zhì)。不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。 從古代到本世紀(jì)四十年代，白酒的生產(chǎn)都是人工操作，勞動(dòng)強(qiáng)度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中國(guó)成立后，在白酒生產(chǎn)的機(jī)械化方面作了大量的探索。在許多方面已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)，如用粉碎機(jī)代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的“天鍋”改為冷凝器，免去了人工經(jīng)常換水。大曲的踏制改為曲坯成型機(jī)，人工推車送料改為皮帶輸送或桁車抓斗。陶壇貯酒也改為大容器貯酒，減少了酒的損耗，還減輕了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度。白酒的包裝設(shè)備也普遍實(shí)現(xiàn)了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標(biāo)流水線。

摘要基本信息內(nèi)容簡(jiǎn)介圖書目錄微信文章新聞動(dòng)態(tài)《白酒釀造技術(shù)》內(nèi)容主要包括白酒工業(yè)的發(fā)展、白酒生產(chǎn)原輔材料、白酒生產(chǎn)微生物、制曲技術(shù)、大曲白酒生產(chǎn)技術(shù)、小曲酒生產(chǎn)技術(shù)等，突出應(yīng)用性和針對(duì)性，具有很強(qiáng)的職業(yè)性、實(shí)踐性和操作性；同時(shí)還著重介紹了白酒生產(chǎn)領(lǐng)域的新知識(shí)、新技術(shù)、新方法和新工藝?？焖賹?dǎo)航微信文章圖冊(cè)集錦基本信息書名 :白酒釀造技術(shù)作者 :羅惠波類型 :烹飪美食與酒出版社 :西南交通大學(xué)出版社出版日期 :2012年9月1日頁(yè)數(shù) :154頁(yè)語(yǔ)種 :簡(jiǎn)體中文開本 :16isbn :7564319445, 9787564319441品牌 :西南交通大學(xué)出版社內(nèi)容簡(jiǎn)介《白酒釀造技術(shù)》可供高等職業(yè)院校生物技術(shù)專業(yè)、生物工程專業(yè)、發(fā)酵工程專業(yè)、釀酒工程專業(yè)的師生使用，也可作為釀酒企業(yè)職工培訓(xùn)教材，還可供從事白酒生產(chǎn)、管理、營(yíng)銷的工程技術(shù)人員和管理、營(yíng)銷人員參考。圖書目錄第一章緒論第一節(jié)白酒的起源第二節(jié)白酒工業(yè)發(fā)展史第三節(jié)白酒在社會(huì)經(jīng)濟(jì)中的地位第四節(jié)白酒工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)第二章白酒分類第一節(jié)世界蒸餾酒第二節(jié)白酒的分類第三章白酒釀造過(guò)程中的物質(zhì)變化第一節(jié)白酒釀造過(guò)程中的物質(zhì)分解第二節(jié)白酒釀造過(guò)程中的物質(zhì)生成第四章制曲第一節(jié)白酒釀造微生物及其特性第二節(jié)制曲原料第三節(jié)大曲生產(chǎn)技術(shù)第四節(jié)小曲生產(chǎn)技術(shù)第五節(jié)麩曲生產(chǎn)技術(shù)第五章白酒生產(chǎn)工藝第一節(jié)釀酒的原輔料第二節(jié)大曲酒釀造工藝及特點(diǎn)第三節(jié)大曲酒生產(chǎn)工藝第四節(jié)小曲酒生產(chǎn)工藝附錄附錄a食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒（gb2757—2012）附錄b濃香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t10781.1—2006）附錄c醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t26760—2011）附錄d清香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t10781.2—2006）附錄e米香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t10781.3—2006）附錄f鳳香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t14867—2007）附錄g食用酒精國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（gb10343—2008）附錄h無(wú)水酒精質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（gb／t678—2002）

閃蒸技術(shù)是利用高溫液體突然進(jìn)入真空狀態(tài)，體積迅速膨脹并汽化，同時(shí)溫度迅速降低并收集凝聚液體的原理，即在最短時(shí)間內(nèi)，將經(jīng)除梗、瀝干的紅葡萄原料提高到70℃—90℃，然后在低壓下瞬間降低到適合的發(fā)酵溫度（低于30℃）。通過(guò)該技術(shù)的處理，葡萄醪液得以迅速冷卻并急速蒸發(fā)，從而使葡萄皮組織完全解體，使得色素、單寧、酚類等重要物質(zhì)充分釋放。與傳統(tǒng)技術(shù)相比，該技術(shù)加強(qiáng)了色素和酚類物質(zhì)的（文章來(lái)源：華夏酒報(bào)·中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)）浸提，提高了干浸物的含量。釀造的紅葡萄酒不易發(fā)生氧化、破敗?！伴W蒸技術(shù)”用于紅葡萄酒的釀造。首先，對(duì)葡萄醪液快速熱處理，一般不超過(guò)4分鐘，而葡萄醪液溫度將高于80℃，然后進(jìn)入氣壓約－0.9Pa的真空罐內(nèi)瞬間爆破汽化，與此同時(shí)，醪液的溫度降低至35℃—40℃。經(jīng)過(guò)加熱的葡萄醪液不間斷地被送往真空罐，在真空罐內(nèi)的負(fù)壓環(huán)境下幾乎瞬間冷卻，并迅速產(chǎn)生葡萄汁蒸汽，隨后，葡萄汁蒸汽中的香氣又被冷卻并重新流回到葡萄皮渣中，以此恢復(fù)葡萄原料原有的果實(shí)香氣。在該技術(shù)中，多酚類化合物提取率的高低，完全取決于熱處理的程度、真空汽化的綜合強(qiáng)度以及發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短。

　　　告訴您一個(gè)專門釀制精品葡萄酒的方法，我們稱之為精釀葡萄酒技術(shù)（簡(jiǎn)稱精釀技術(shù)），采用精釀技術(shù)釀制的葡萄酒被稱為精釀葡萄酒，由于篇幅有限，這里只能簡(jiǎn)單介紹，如果您對(duì)精釀技術(shù)有興趣可以進(jìn)一步與我們聯(lián)系。精釀葡萄酒技術(shù)簡(jiǎn)介　　　傳統(tǒng)釀制葡萄酒的基本思路都是將葡萄集中發(fā)酵，無(wú)論產(chǎn)量多少，從家庭釀酒使用的小壇子，到酒廠使用的幾百噸的發(fā)酵罐，所有的葡萄都放在一個(gè)容器內(nèi)發(fā)酵，這種釀酒思路與飯?zhí)美锎妒聠T做大鍋飯的思路相似。而精釀葡萄酒技術(shù)的釀酒思路與之完全不同，精釀技術(shù)是一粒一粒地挑選葡萄，一瓶一瓶地釀制葡萄酒，充分利用每一粒葡萄的特點(diǎn)，萃取每一粒葡萄的精華，所以采用精釀技術(shù)釀制出的葡萄酒千姿百態(tài)，每一瓶葡萄酒都與眾不同。精釀葡萄酒不追求產(chǎn)量，只追求質(zhì)量，有時(shí)甚至是不計(jì)成本，千方百計(jì)，目的就是要釀出好酒。這個(gè)釀酒的思路類似于高檔酒樓中大廚的炒菜，無(wú)論這個(gè)菜要做多少份，每一份都精心烹制。所以精釀技術(shù)是一個(gè)專門釀制精品葡萄酒的技術(shù)，而采用精釀技術(shù)釀制的葡萄酒被稱為精釀葡萄酒?！　　∫韵聦?duì)精釀葡萄酒的釀酒過(guò)程做個(gè)簡(jiǎn)單介紹：一、準(zhǔn)備好精釀葡萄酒使用的專用釀酒桶　　　精釀葡萄酒一定要使用專用的釀酒桶（見(jiàn)圖1）。這是為精釀技術(shù)而專門設(shè)計(jì)的釀酒容器?！　　D1. 精釀葡萄酒用的小型專用釀酒桶　　　精釀酒桶的數(shù)量根據(jù)您釀酒的產(chǎn)量，少則十幾只，多則幾佰只，將精釀桶清洗干凈整齊地?cái)[放在酒架上（見(jiàn)圖2）備用。圖2、準(zhǔn)備好釀酒用的專用酒桶二、挑選葡萄　　　精釀技術(shù)對(duì)釀酒用的葡萄的質(zhì)量要求很高，最好使用自己種植的葡萄。葡萄的種植期間不能使用農(nóng)藥、化肥，葡萄的生長(zhǎng)期內(nèi)盡量少澆水。釀酒葡萄的成熟度越高越好，那些成熟過(guò)頭的葡萄都是釀酒的好原料。在挑選葡萄時(shí)務(wù)必將腐爛及沒(méi)有成熟的葡萄去掉?！　　【劶夹g(shù)對(duì)葡萄的品種卻沒(méi)有特殊的要求，因?yàn)椴煌贩N的葡萄可以釀制不同風(fēng)格的葡萄酒，不同風(fēng)格的葡萄酒不存在誰(shuí)好誰(shuí)壞的問(wèn)題，只取決于您自己的喜好。除了葡萄，其它水果也可以釀酒，能釀酒的水果從藍(lán)莓到草莓、荔枝甚至芒果、甘蔗、蘋果、菠蘿等都可以?！　　【劶夹g(shù)不推薦使用在市場(chǎng)上采購(gòu)的葡萄釀酒，這是因?yàn)椋?.您不知道購(gòu)買的葡萄是否使用了農(nóng)藥、化肥，所以您必須對(duì)這些葡萄進(jìn)行清洗，但是您無(wú)論采用什么清洗方式，都會(huì)對(duì)這些葡萄造成二次污染。2.市場(chǎng)上采購(gòu)的葡萄成熟度不夠，如果按外觀來(lái)評(píng)價(jià)成熟度，市場(chǎng)上銷售的葡萄的成熟度只有5～7成；如果按含糖量來(lái)評(píng)價(jià)，這些葡萄的成熟度最多只有3～5成。沒(méi)有成熟的葡萄，含糖量不高，是釀不出好酒的。三、將葡萄擠破皮后裝入專用的釀酒桶中　　　將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮裝入專用的釀酒桶中，葡萄裂口即可，不能破的太碎，也不要裝的太滿，8成即可，見(jiàn)圖3。圖3、將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮后裝入釀酒桶中。四、開始進(jìn)行一次發(fā)酵　　　裝桶后，再將釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實(shí)施密封（見(jiàn)圖4）。幾個(gè)小時(shí)后，啟動(dòng)發(fā)酵，釀酒桶中的葡萄就進(jìn)入了一次發(fā)酵的過(guò)程。圖4、蓋上水封蓋，將水封口注水密封?！　　∑咸丫频陌l(fā)酵啟動(dòng)越快越好，最好在裝桶后的1～2小時(shí)內(nèi)發(fā)酵就能啟動(dòng)，最遲也必須在12個(gè)小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵。如果超過(guò)12個(gè)小時(shí)發(fā)酵還不能啟動(dòng)，則會(huì)影響到葡萄酒的質(zhì)量。為了更有利于葡萄酒的快速啟動(dòng)發(fā)酵，精釀葡萄酒是利用已經(jīng)發(fā)酵的葡萄酒液體做為酒引子來(lái)啟動(dòng)后續(xù)裝桶的葡萄酒，這個(gè)技術(shù)我們稱之為連續(xù)發(fā)酵法。在每個(gè)釀酒的季節(jié)，先發(fā)酵第1桶酒，當(dāng)?shù)谝煌捌咸丫埔呀?jīng)劇烈發(fā)酵時(shí)，用這桶酒的液體做酒引子來(lái)啟動(dòng)后續(xù)的酒桶。這樣一桶傳兩桶，兩桶傳四桶，后續(xù)的葡萄酒將陸續(xù)地被啟動(dòng)發(fā)酵起來(lái)，用連續(xù)發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵的葡萄酒質(zhì)量更好。五、翻桶　　　精釀技術(shù)提倡帶皮發(fā)酵，為了使葡萄皮中的營(yíng)養(yǎng)成分能更多地融入到葡萄酒中，在發(fā)酵過(guò)程中每24小時(shí)內(nèi)要進(jìn)行1～2次翻桶，這是精釀葡萄酒的特有技術(shù)。翻桶就是瞬間將釀酒桶進(jìn)行180度翻轉(zhuǎn)（大頭朝下），每次翻桶時(shí)可以反復(fù)翻動(dòng)幾次，使釀酒桶中的酒液與葡萄皮充分地混合，翻桶既能讓葡萄皮充分地與酒液混合，還不會(huì)使酒液與空氣發(fā)生接觸。六、倒桶（或者叫皮渣分離）　　　一次發(fā)酵7～15天就可以結(jié)束了，一次發(fā)酵結(jié)束后要及時(shí)進(jìn)行皮渣分離。皮渣分離也叫倒桶，就是將釀好的葡萄酒液體從這個(gè)釀酒桶的龍頭中自然地流入到另一只干凈的空桶中。圖5就是倒桶后的純葡萄酒液體，已經(jīng)沒(méi)有皮渣存在了。圖5、皮渣分離后的酒液才可以進(jìn)行二次發(fā)酵七、二次發(fā)酵　　　將裝滿葡萄酒液體的釀酒桶放到酒窖中進(jìn)行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵也叫蘋果酸-乳酸發(fā)酵，二次發(fā)酵的目的是使葡萄酒的口感更加柔和。二次發(fā)酵的時(shí)間比較長(zhǎng)，最短也要1個(gè)月以上。如果想讓葡萄酒的口感與香氣更突出，可以延長(zhǎng)二次發(fā)酵的時(shí)間，具體延長(zhǎng)到多久，由每個(gè)釀酒人自己掌握，二次發(fā)酵最長(zhǎng)能達(dá)到18個(gè)月。二次發(fā)酵對(duì)釀酒的環(huán)境，使用的容器，溫、濕度的控制等都非常嚴(yán)格，可以說(shuō)二次發(fā)酵對(duì)釀酒技術(shù)的要求更高。否則，二次發(fā)酵不但不能達(dá)到預(yù)期的效果，反而會(huì)隨著時(shí)間的增加，酒液開始變質(zhì)，直至徹底壞掉。　　　精釀葡萄酒是不使用過(guò)濾技術(shù)的，因?yàn)闊o(wú)論采用什么方式過(guò)濾葡萄酒，都會(huì)使葡萄酒與空氣發(fā)生接觸，而接觸了空氣的葡萄酒勢(shì)必會(huì)被空氣中的有害細(xì)菌所污染，被空氣所氧化，使葡萄酒的質(zhì)量大打折扣。為了使酒液更加清澈，通常在二次發(fā)酵的過(guò)程中，每2～3個(gè)月要進(jìn)行一次倒桶，分離出釀酒桶底部的沉淀物。一般經(jīng)過(guò)3～4次倒桶后，酒液就已經(jīng)非常清澈了。八．裝瓶　　　二次發(fā)酵結(jié)束后，釀好的葡萄酒就可以裝瓶保存了，見(jiàn)圖6。由于精釀葡萄酒不使用任何化學(xué)添加劑，所以裝瓶后的葡萄酒也還是要在酒窖中存放，千萬(wàn)不能存放在普通的環(huán)境中，否則葡萄酒還是會(huì)變質(zhì)的。圖6、裝瓶后的葡萄酒　　　精釀葡萄酒，每一粒葡萄都經(jīng)過(guò)精心挑選，每一個(gè)釀酒的細(xì)節(jié)都經(jīng)得起考驗(yàn)，絕對(duì)不使用任何化學(xué)添加劑。精釀葡萄酒不追求產(chǎn)量，只追求質(zhì)量，有時(shí)甚至是不計(jì)成本，確保每一瓶都是好酒。精釀葡萄酒更多地融入了釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術(shù)品。它體現(xiàn)了釀酒者對(duì)酒的尊重與熱愛(ài)，成就了精釀葡萄酒獨(dú)一無(wú)二的口感與品質(zhì)。　　　精釀葡萄酒的缺點(diǎn)是：1.不適宜大批量生產(chǎn)；2.釀酒的門檻比較高，初期的投入比較大。所以普通的自釀葡萄酒愛(ài)好者要因地制宜，量力而行?！　　∪绻枰獙?duì)精釀葡萄酒有更進(jìn)一步的了解，可以到我的精釀葡萄酒博客中看看，http://blog.sina.com.cn/hunterxu53。