用高度酒，而且是非谷物釀造的白酒泡藥酒最好。個(gè)人主頁(yè)有詳細(xì)拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下綜上所述羊肉加什么香料增香效果比較好，我的答案是，可以與羊肉一起搭配制作的香料藥材有很多都可以起到增香的效果，個(gè)人認(rèn)為，羊肉本身的鮮香味就很足，所以不要為了增香而放過(guò)多的香料，因?yàn)楹玫氖巢氖遣恍枰^(guò)多的香料使用的，除此之外，羊肉的不同的烹飪方法，用于增香的香料使用也有很大不同，大多數(shù)用于給羊肉增香的香料都是搭配著使用，很少有像孜然這種香料可以單獨(dú)和羊肉就可以搭配出好的味道。
釀酒用什么料增加香味？
單獨(dú)的增香料沒(méi)有，除了化學(xué)添加劑沒(méi)有其他的，而加入這些東西那就對(duì)人體有很大的危害性了，所以不要試圖加入添加劑來(lái)增香，想要提香還是要從更不上解決。一，選糧，糧食不能有蟲(chóng)蛀發(fā)霉等糧食，而且要多清洗，不能有太多雜質(zhì)，要了解各種糧食賦予酒的香味特性，比如，高粱酒香，大米酒凈，玉米酒甜。二，酒曲，俗話說(shuō)，曲為酒之骨，大曲中所自帶的有益微生物，在酒香方面要遠(yuǎn)超小曲，所以在選擇酒曲時(shí)也是一個(gè)非常重要的關(guān)鍵。
三，水，如果說(shuō)曲是酒之骨，那么水就是酒之血，不同的水質(zhì)會(huì)賦予酒不同的口感，比如無(wú)機(jī)鹽 堿性超標(biāo)所釀出的酒會(huì)苦，而水中所含的礦物質(zhì)，微生物，其他有益細(xì)菌等也會(huì)對(duì)酒有一定的提香作用。四，工藝，在工藝上，目前很多人都為了省事利益最大化，選擇粉碎糧食，這樣簡(jiǎn)單而且也容易蒸熟，更容易發(fā)酵徹底，但缺點(diǎn)就是雜質(zhì)多，酒苦，輔料雜，酒雜味大。
你要清楚，多加一種輔料或者雜質(zhì)，對(duì)酒就會(huì)多一種味道，而多雜物對(duì)酒口感雜，霉味大，所以過(guò)多的加入輔料，對(duì)酒的口感有很大影響。五，發(fā)酵，發(fā)酵容器，會(huì)對(duì)酒有非?？隙ǖ纳阕饔茫热缜逑愕牡馗?，濃香的泥窖，醬香的混合窖，這些發(fā)酵容器，都有一定的透氣性，自然界的有益微生物細(xì)菌等都會(huì)參與發(fā)酵，所以對(duì)增香想過(guò)有非常大的作用。
發(fā)酵溫度，我們要知道酒曲最活躍的溫度是20-30度，而發(fā)酵的溫度應(yīng)在24-33度左右，溫度高則讓酒曲活性差，出酒少，雜味大。溫度低，或讓酒香味差，酸酯低，嚴(yán)重會(huì)不發(fā)酵。含水率，含水率的多少也會(huì)影響酒的口感，含水率低，發(fā)酵困難，生香物少，液化不徹底，出酒少，酒體不醇。含水率高，蒸餾困難，發(fā)酵氧含量高，酸味雜味增多。
六，蒸餾，我們要清楚酒的穩(wěn)定溫度是20度，溫度過(guò)高則會(huì)讓酒活性揮發(fā)，溫度低活躍降低，任何物質(zhì)都留在蒸餾酒中，所以出酒溫度應(yīng)該在25度到33度左右最合適，出酒溫度高，酒揮發(fā)嚴(yán)重，溫度低所有雜質(zhì)都會(huì)留在酒中。七，存放，存放應(yīng)該選擇具有透氣性的容器，比如瓷器，再者就是避光，通風(fēng)，恒溫，恒濕，溫度忽高忽低，讓酒體活躍性不穩(wěn)定，加速酒揮發(fā)或者減少?gòu)?fù)雜的醇化反應(yīng)和締合作用，環(huán)境濕度小，增加氧化反應(yīng)，酒會(huì)出現(xiàn)邪味。
泡藥酒用哪種白酒最好呢？
用高度酒，而且是非谷物釀造的白酒泡藥酒最好。高度酒，是說(shuō)50度以上的白酒?？催^(guò)一些奇葩，泡鮮果酒，用52度白酒；泡藥酒，卻又弄成了42度以下的低度白酒。其實(shí)，只要喝酒，不論高度還是低度，酒精本身該有的問(wèn)題都會(huì)有，但是，非高度白酒不足以保存和激發(fā)藥性。講到保存，一是藥材上的細(xì)菌和微生物，二是藥材本身的水分。
高酒精濃度可以殺菌殺微生物，更主要的是，可以忽略藥材中的水分，如此才不易變質(zhì)；激發(fā)藥性方面，主要是因?yàn)楦叨染频拇己扛?，這樣才足已使藥材中的醇溶性物質(zhì)逸出，滲透到酒中去。接下來(lái)，就是非常非常多的人容易走進(jìn)的誤區(qū)，也就是，大部分人以為，用純糧食酒泡藥酒才最好。正好錯(cuò)了。純糧食酒好，好在哪？好在它的酯類物質(zhì)含量比較高。
酯類物質(zhì)是白酒的重要香味成分，換句話說(shuō)，純糧食酒很香。但是再怎么香，跟藥用價(jià)值扯不上一毛錢的關(guān)系。就像以上講過(guò)的，泡藥酒，需要的是酒里的醇類物質(zhì)含量足夠多，才能將藥材中的有效成分溶于酒中。醇類也是酯類的前驅(qū)物質(zhì)，糧食酒里，醇類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酯類物質(zhì)轉(zhuǎn)化得比較多，相對(duì)的，用于溶解藥材中成分的量就比較少了，這樣是不利于藥酒整體的功效的。
泡藥酒，看重的就是酒的功效。如果僅僅是為了喝起來(lái)香，那直接喝酒得了，還泡哪門子藥呢。還有不少人認(rèn)為，酒越陳越好，藥酒都是積年存貨?！?dāng)你泡的是福爾馬林呢？其實(shí)一般來(lái)說(shuō)，藥酒泡制超過(guò)一個(gè)月后，即使藥材沒(méi)有取出，也已經(jīng)不能增加藥物的溶解度，反而還會(huì)造成藥物有效成分被水解，損失藥效。即使是質(zhì)地堅(jiān)硬的高密度藥材，泡兩個(gè)月也已夠了。
而且，藥酒也會(huì)變質(zhì)，有些變質(zhì)是不能目測(cè)到的，喝下去會(huì)對(duì)身體造成損害。雖然藥酒有一定功效，但并非人人適宜。如患有心血管疾病、高血壓、肝腎疾病、糖尿病、消化系統(tǒng)疾病者，都不宜飲酒；妊娠期、哺乳期的女性都不適宜飲用藥酒；服藥期間的人群要暫停飲用藥酒。而且，藥酒不宜長(zhǎng)年服用，飲用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)影響人體新陳代謝，造成蛋白質(zhì)丟失。
大廚做羊肉加什么藥材增香？
大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對(duì)于牛羊肉的做法以及香辛料的使用，有著豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，羊肉的不同烹飪方式，所放的香辛料有很大的區(qū)別，但是無(wú)論放什么什么香辛料，主要的目的就是兩個(gè)，一是去羊肉的腥膻味，二是香料本身的氣味和羊肉的香味融合后會(huì)形成一個(gè)新的味道，下面我就詳細(xì)分享一下烹飪羊肉時(shí)放哪些香料能夠增香，看完你就明白了。
個(gè)人主頁(yè)有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下羊肉的烹飪方式：燉炒類，放這類香辛料最好諸如此類羊肉的烹飪加工，香辛料正確的選擇方式應(yīng)該為：以去羊肉腥膻味為主的香料使用，其次在搭配些帶有特意香氣的香料，輔助增香。常使用的香辛料有：第一類：具有淡淡的香氣，但去羊肉腥膻的作用效果好白扣：去異味效果好，特別針對(duì)于羊肉的腥膻味的去除，本身帶有類似薄荷味的清香。
香菜籽：去異味效果好，能夠增加菜肴香氣的厚重感，本身氣味不明顯。白胡椒：針對(duì)牛羊肉類腥膻味的去除效果好，本身具有辛辣的氣味，可以增加辛香。小茴香：本身帶有淡淡芳香氣味，味道類似八角，去異增香的效果明顯。第二類：具有濃郁香氣，主要作用為賦予食材獨(dú)特香料氣味，且具有去異味的作用八角：具有濃郁的藥香味，去除肉類食材的各種異味效果明顯，其濃郁香氣可以遮蓋食材的異味。
草果：香味濃郁，去腥膻效果好丁香：香氣濃郁，用量極少，同時(shí)去異味效果明顯香砂：香氣氣味不如砂仁濃郁，但是去異味效果較好孜然：具有濃郁的特異香氣，去腥膻效果好個(gè)人主頁(yè)有各種鹵菜的做法講解和鹵菜香料配方的分享，感興趣的可以去看下羊肉重口味的烹飪做法，類似紅燒羊肉，黃燜羊排等等的制作，大多以八角，桂皮，白扣，小茴香，花椒為主，其次以白胡椒，香菜籽，草果，良姜山奈為輔。
其次還有孜然羊肉此類重口味的做法。提示：羊肉燉炒一類的烹飪方法中，香料大多數(shù)情況是整個(gè)放進(jìn)去，香料先用油炒香，切記不可將香料打成粉末狀添加進(jìn)去，因?yàn)橄懔戏坶L(zhǎng)時(shí)間燉煮，炒制會(huì)發(fā)苦而且會(huì)出中藥味，香料打成粉末狀使用大多數(shù)情況都是在菜品快要出鍋前添加進(jìn)去調(diào)味即可，粉末狀的料粉出香較快，所以不能放的太早。燉羊肉的香料使用配比：花椒20克，八角10克，白胡椒25克，陳皮15克，小茴香10克，香菜籽5克，白扣5克，草果5克，良姜10克，桂皮15克，香葉5克。
燉羊肉時(shí)，待香料出味后就要撈出，不可長(zhǎng)時(shí)間在鍋內(nèi)燉煮，小顆粒香料最好用料罐裝起來(lái)使用，方便后續(xù)挑出。羊肉炒制的香料使用配比：花椒25克，白胡椒20克，小茴香15克，白扣5克，香葉5克。將上述香料混合在一起打成粉，然后再羊肉炒制快要出鍋時(shí)添加一味勺料粉，翻勻即可。定時(shí)分享拉面專業(yè)知識(shí)，講解拉面專業(yè)技巧，關(guān)注我教你在家自學(xué)蘭州拉面羊肉鹵制使用的香料有很大不同用鹵這種烹飪方法的大多是麻辣羊頭，麻辣羊蹄，或者是五香味的，麻辣味的羊雜，而處理這些羊雜類食材所使用的香料和烹飪羊肉使用的香料有很大區(qū)別，因?yàn)檠螂s除了有腥膻味以外，還有比較重的臟器味，也就是臭味，所以下料自然要狠一些。
例如常見(jiàn)的麻辣羊頭，羊蹄的制作放的這些香料：辣椒王1斤，花椒8兩，八角40克，桂皮30克，砂仁20克，小茴香30克，白芷20克，香葉20克，白扣40克，良姜30克，碧波15克，丁香15克，千里香20克，毛桃10克，山奈20克，白胡椒25克，草果15克。定時(shí)講解各類鹵菜的做法和鹵菜香料配方的分享，關(guān)注我教你在家自學(xué)蘭州拉面提示：羊肉的鹵制，無(wú)論是五香口味的還是麻辣口味的，除了香辛料的使用以外，還需要用到熬化的羊尾油，鹵水中加了羊尾油可以有效的增加香味。
但是用量要根據(jù)當(dāng)?shù)厝说娘嬍晨谖?，適當(dāng)選擇添加量的多少。以上香料所用到的鹵水的重量為50斤。手抓羊肉的香料使用也有很大不同：這是因?yàn)槭肿パ蛉獬缘闹饕褪侨獾脑?，所以?duì)羊肉品質(zhì)要求的很高，高品質(zhì)的羊肉一般膻味很小，所以烹飪起來(lái)不需要太多的香辛料的使用，過(guò)多的香料使用，反而會(huì)壓制羊肉本身的鮮美和香味。
所以制作手抓一類的羊肉，只需要添加少許，花椒，白胡椒，小茴香，草果這幾種香料即可，剩下的就全靠鹽提味，粗鹽和羊肉品質(zhì)才是制作手抓羊肉的關(guān)鍵。定時(shí)分享各類湯的制作經(jīng)驗(yàn)和湯類的制作方法羊肉用于制湯，只需幾種香料就可以達(dá)到增香效果無(wú)論是哪種肉類食材，如果想要熬制的湯好喝，記住一點(diǎn)，用新鮮的食材，高品質(zhì)的食材，盡量少放香辛料或者不放香辛料，這樣的做法出來(lái)的湯才好喝。
這是因?yàn)橄阈亮隙加幸粋€(gè)共同的特點(diǎn)，長(zhǎng)時(shí)間高溫熬煮的香料會(huì)有苦味中藥味，而且顏色偏深的香料還會(huì)導(dǎo)致湯發(fā)黑。熬湯放香辛料的主要目的就是去除湯中的異味，還原肉香味。但是如果熬湯的食材沒(méi)有那么新鮮且品質(zhì)不高，例如羊肉的腥膻味很重，那么就會(huì)直接影響羊湯的鮮美味道，所以這種情況，我們就需要適當(dāng)?shù)募尤胍恍┤ギ愇兜南懔?，因?yàn)樯虡I(yè)版湯類的熬制是切記不要加入料酒一類的去異味的調(diào)料，因?yàn)榧由倭似鸩坏饺ギ愇蹲饔?，加多了又?huì)影響湯的味道。
羊肉湯的熬制放這些香料足以增香陳皮，白胡椒，花椒，良姜，小茴，白扣，然后再加些生姜大蔥即可，這五種香料的使用量為200斤湯每種香料放小半把即可。羊肉用于熬湯所選擇的香料的目的，主要是為了去除羊肉上的腥膻味，還原肉香味，所以選擇的香料的特點(diǎn)應(yīng)該為，本身氣味并不濃郁，且避免選擇顏色較深的香料，最重要的是去除羊肉腥膻味的效果要好。
個(gè)人主頁(yè)有詳細(xì)拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下綜上所述羊肉加什么香料增香效果比較好，我的答案是，可以與羊肉一起搭配制作的香料藥材有很多都可以起到增香的效果，但是個(gè)人認(rèn)為，羊肉本身的鮮香味就很足，所以不要為了增香而放過(guò)多的香料，因?yàn)楹玫氖巢氖遣恍枰^(guò)多的香料使用的，除此之外，羊肉的不同的烹飪方法，用于增香的香料使用也有很大不同，但是大多數(shù)用于給羊肉增香的香料都是搭配著使用，很少有像孜然這種香料可以單獨(dú)和羊肉就可以搭配出好的味道。
請(qǐng)問(wèn)常見(jiàn)的泡酒方子有哪些？
我相信有很多朋友喜歡泡藥酒，但泡酒用的藥材和方法也有多種。首先把備好白酒然后把藥材放進(jìn)去封閉好一至三個(gè)月。人參，鹿茸，枸杞子，黃芪，，棗桂圓，海馬、熟地，川芎，當(dāng)歸，白芍，雞血藤，伸筋草，懷牛膝，杜仲，淫羊藿，桂枝，葛根，煅龍骨，牡蠣，紫河車、淫羊藿、巴戟天、仙茅、杜仲、續(xù)斷、肉蓯蓉、補(bǔ)骨脂、益智仁、菟絲子、沙苑子、蛤蚧、核桃仁、冬蟲(chóng)夏草、韭菜子、陽(yáng)起石、紫石英、海枸脊、蛤蚧油等。
