1，葡萄酒在釀造第二天上面出現(xiàn)白色菌落是怎么回事要怎么處理 搜
這是雜菌感染的跡象，撈出去白色菌落，加入酵母菌，讓有益菌占領(lǐng)主導(dǎo)地位。還可以繼續(xù)發(fā)酵，可以喝。白色的霉菌不是致病菌，對(duì)身體沒(méi)什么傷害。
2，聽(tīng)說(shuō)自己釀的酒甲醛過(guò)高細(xì)菌超標(biāo)怎么能解決這個(gè)問(wèn)題
不存在甲醛過(guò)高問(wèn)題，細(xì)菌超標(biāo)不存在，酒精濃度過(guò)高，細(xì)菌是無(wú)法生存的
沒(méi)有這回事，都是扯淡的，自己釀的比買(mǎi)的還靠譜再看看別人怎么說(shuō)的。
3，自釀白酒有霉氣怎么處理
自釀白酒，有霉味，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)程，沒(méi)做好密封，雜菌污染所致，或者蒸餾的設(shè)備衛(wèi)生不好。處理方法：活性炭吸附的方法，讓活性炭吸附，然后用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，達(dá)到減少雜味的目的。若是霉味不是特別大，長(zhǎng)期貯存，也可以減少雜味。
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4，自釀葡萄酒長(zhǎng)了一層白醭 還能喝嗎怎么處理呢
可以的。把它弄去就可以了。釀酒都這樣的。沉淀后。喝上面的
自釀的葡萄酒的表面長(zhǎng)了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，它嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。自釀葡萄酒產(chǎn)生白膜的原因是酒液與空氣發(fā)生了大面積的接觸，酒液被空氣中的醋酸菌所污染。造成這種結(jié)果的根本原因是您使用的釀酒容器不對(duì)。怎樣防止自釀葡萄酒被有害細(xì)菌污染是自釀葡萄酒愛(ài)好者最先應(yīng)該掌握的技術(shù)。酒液一旦被污染是沒(méi)有辦法挽救的。 現(xiàn)在很多自釀葡萄酒愛(ài)好者是采用精釀技術(shù)自釀葡萄酒，精釀技術(shù)要求使用專(zhuān)用的自釀葡萄酒設(shè)備，利用這種釀酒設(shè)備的特殊結(jié)構(gòu)來(lái)保證自釀葡萄酒的質(zhì)量和釀酒過(guò)程的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。圖示是一種目前常用的適合在家庭環(huán)境下使用的自釀葡萄酒設(shè)備，它能防止葡萄酒與空氣接觸，還可以降低二次發(fā)酵時(shí)對(duì)環(huán)境溫度和濕度的要求，這種自釀葡萄酒設(shè)備使用簡(jiǎn)單、方便，能從根本上保證了自釀葡萄酒的質(zhì)量。
5，自制葡萄酒被細(xì)菌感染后怎樣處理
就表面起白沫么？確定封口都封牢么？如果是那就沒(méi)問(wèn)題，正常情況。那一層簡(jiǎn)單的說(shuō)就是糖分的問(wèn)題。如果起的是白絨毛一樣的，那絕對(duì)是長(zhǎng)霉了，倒掉不要。今年做好記得封口封好。
可以喝，但是還是小心點(diǎn)的好，那個(gè)酒上面是不是有白色的膜一樣的物質(zhì)？？如果是，那應(yīng)該是空氣中的醋酸桿菌，醋酸桿菌可以在缺少糖類(lèi)的情況下靠分解酒精生存。如果想確定是不是醋酸桿菌，你可以倒一點(diǎn)樣品在杯子里面用紗布蒙好，然后等24小時(shí)之后用鼻子聞一聞?dòng)袥](méi)有醋味就可以確定了。關(guān)于葡萄酒的儲(chǔ)存，初中課本里面都有教過(guò)：把葡萄酒密封，加熱，然后儲(chǔ)存。密封是因?yàn)榫凭姆悬c(diǎn)比水低，密封就可以防止酒精的揮發(fā)，加熱是為了滅菌（加熱完了以后就別再打開(kāi)了，直接儲(chǔ)存就可以了）
再加點(diǎn)白酒
別喝了，身體重要。以后再做的時(shí)候注意就是了。不用惋惜，失敗還得到了經(jīng)驗(yàn)呀，保重自己身體最重要。愿你健康
6，自制葡萄酒被細(xì)菌感染后怎樣處理
別喝了，身體重要。以后再做的時(shí)候注意就是了。不用惋惜，失敗還得到了經(jīng)驗(yàn)呀，保重自己身體最重要。愿你健康
可以喝，但是還是小心點(diǎn)的好，那個(gè)酒上面是不是有白色的膜一樣的物質(zhì)？？如果是，那應(yīng)該是空氣中的醋酸桿菌，醋酸桿菌可以在缺少糖類(lèi)的情況下靠分解酒精生存。如果想確定是不是醋酸桿菌，你可以倒一點(diǎn)樣品在杯子里面用紗布蒙好，然后等24小時(shí)之后用鼻子聞一聞?dòng)袥](méi)有醋味就可以確定了。關(guān)于葡萄酒的儲(chǔ)存，初中課本里面都有教過(guò)：把葡萄酒密封，加熱，然后儲(chǔ)存。密封是因?yàn)榫凭姆悬c(diǎn)比水低，密封就可以防止酒精的揮發(fā)，加熱是為了滅菌（加熱完了以后就別再打開(kāi)了，直接儲(chǔ)存就可以了）
就表面起白沫么？確定封口都封牢么？如果是那就沒(méi)問(wèn)題，正常情況。那一層簡(jiǎn)單的說(shuō)就是糖分的問(wèn)題。
如果起的是白絨毛一樣的，那絕對(duì)是長(zhǎng)霉了，倒掉不要。今年做好記得封口封好。
再加點(diǎn)白酒
7，自釀白酒有點(diǎn)苦味怎么除理
白酒，如果有苦味，可以添加其他微量成分有差異的白酒混合調(diào)味，當(dāng)白酒的混合成分達(dá)到某種平衡后，酒的口味就會(huì)協(xié)調(diào)，也就不會(huì)出現(xiàn)某一特殊的過(guò)重的異味了。像發(fā)酵果酒，在選擇原料時(shí)，使用腐爛變質(zhì)的原料，就會(huì)帶來(lái)過(guò)重的苦味，發(fā)酵過(guò)程中感染雜菌產(chǎn)生有害物質(zhì)，也會(huì)帶來(lái)苦味的。酒中有輕微的苦味，可以添加糖分來(lái)掩蓋，但白酒中的苦味，是不能用加糖法來(lái)調(diào)味的。
苦味產(chǎn)生的主要原因有： ① 原輔材料發(fā)霉變質(zhì);單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來(lái)的，因此，要求清蒸原輔材料。 ②用曲量太大;酵母數(shù)量大;配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長(zhǎng)。 ③生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當(dāng);致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進(jìn)污水;發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使細(xì)菌大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。 ④蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)苦味物質(zhì)都是高沸點(diǎn)物質(zhì)，由于大火大汽，溫高壓力大，都會(huì)將一般壓力蒸不出來(lái)的苦味物質(zhì)流入酒中，同時(shí)也會(huì)引起雜醇油含量增加。 ⑤加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類(lèi)、硫酸鹽類(lèi)的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當(dāng)，也直接給酒帶來(lái)苦味。
放一段時(shí)間酒會(huì)好，味道會(huì)除掉的，多放一段時(shí)間看看再說(shuō)吧