葡萄酒廠是怎么釀葡萄酒的，葡萄酒都是怎么釀造的啊求業(yè)內人士回答謝謝

葡萄酒是通過把新鮮采摘的葡萄壓制成葡萄汁，再把葡萄汁裝進密封的容器里面發(fā)酵，通過酶的化學反映產生低度酒精而成的飲品； 按葡萄新鮮程度區(qū)分，葡萄酒分成莊園葡萄酒和酒廠葡萄酒兩種，莊園酒采摘后立即榨汁入桶發(fā)酵，保持了葡萄的各種豐富的成分，酒廠的葡萄酒則是采購葡萄或收購葡萄汁再加工，新鮮程度差一些，相對質量也差一些； 按照顏色區(qū)分，可以分成白葡萄酒和紅葡萄酒兩種，對人身體最有好處的是紅葡萄酒，葡萄酒的丹寧對軟化心血管有極大的；

葡萄的采摘日期是根據(jù)葡萄籽粒的成熟度來決定的。葡萄的酸度隨著成熟減少，而保持它的糖份和鞣酸的增加。適當?shù)乃岫群途凭鹊钠胶怏w現(xiàn)了葡萄酒的特性，在采摘完全成熟的葡萄之前，人們要在得到好的質量和如果遇到壞天氣葡萄會發(fā)生腐爛病之間冒風險。當希望控制采摘的質量，或為了一種特殊的釀造結果， 就需要采用手工采摘葡萄。為了提高葡萄自身的含糖量，有時要進行晾曬，這樣會減少它的酒精含量，但提高了保存期。在汝拉（Jura）省，人們總是把葡萄酒稱為麥秸酒，這是因為葡萄在榨汁之前是先放在麥秸上晾曬的。

100%葡萄汁釀制。

本人近幾年不斷摸索自治葡萄酒的方法，曾用過十幾種以上的方法，現(xiàn)已篩選出最理想的辦法，在這里概述：以共享。本人可是原創(chuàng)，精心為您總結，希望采納喲！ 一、原料：各種葡萄都可以釀成葡萄酒，根據(jù)自己的口味選擇，本人習慣使用東北地區(qū)產的小黑粒葡萄，接近山葡萄的特性，內皮是紫紅色的。 二、清洗：用高壓水槍沖洗，放在洗菜筐里上下反復慣水，將腐爛既不新鮮的葡萄粒剔出，然后單擺在竹簾上或地板上（擦凈并酒精消毒處理）自然晾干，一般需要24小時左右。 三、破皮裝桶：準備一個結實點的不銹鋼平底容器（本人使用的電磁爐專用的柱形高壓鍋），用手將葡萄粒擼到里面，約裝入容器一半的量，用十多公分粗的橡木段（柞木、樺木也可以）將葡萄粒搗碎（一般十幾下便可完成），倒入事先準備好的磁缸或磁壇里(最好是上下粗細一致或口稍小一點的），裝入70%的容量（100斤的容量可裝入70斤）。用食品朔料方便袋套上，上邊盡量多留空間，盡量將朔料袋陷進缸內，然后用長一點的細繩纏緊。 四、注意：裝酒的容器、工具、手等都要洗凈并用高度酒消毒。 五、發(fā)酵加糖：封桶后大約1-2天開始發(fā)酵（此時朔料袋開始上鼓），待葡萄皮漂浮到上層后（大約4天左右）打開封口，在漂浮的葡萄皮上方撒上厚度5厘米左右的白糖（注意要將葡萄皮全部覆蓋嚴實，以防發(fā)霉變質），本次加糖量不能超過葡萄汁量的10%，此時千萬不要攪動，最后用以上辦法封桶。 六、去皮、籽，二次加糖，二次發(fā)酵：觀察到缸內不再產生氣體時（約15-20日）開封，充分攪拌未融化的白糖，然后封口，一晝夜后再開封，將漂浮在上邊的皮用笊籬撈出，用手將余汁盡量擠凈，之后再把沉到底部的葡萄籽盡量用笊籬撈出，然后封口凈放，兩天后開口用紗網撈凈上面的漂浮物。然后再次加糖，兩次加糖總量為純葡萄汁的20%。封口進入二次發(fā)酵期（約半個月左右，直到不再冒出氣體）。 七、導桶凈化：二次發(fā)酵結束后開封倒桶，用吸管將上邊的葡萄汁導入另一個桶里（注意不要將酒泥吸入，另外將底部的酒泥倒入一個小寬口容器里，凈化后用小吸管取出導桶時未吸凈的酒液，可作前期品嘗），完后對倒桶的酒液凈化。凈化方法：準備適量的雞蛋清（按著10斤酒1個雞蛋清的比例），攪成泡沫狀后，用白酒和均勻（一個雞蛋清兌三兩酒）倒入酒液內，封口凈化10天，酒液變的清冊透明。最后用吸管導出封存。 八、裝瓶封存：本人是用6升的純凈水PC桶，裝酒前各桶洗涮凈后再用高度酒涮桶，每桶盡量裝滿，擰緊蓋后放置在陰涼處長期存放，封存期間盡量不要開口，平時可其中一桶飲用。這樣釀制的葡萄酒本人存放了兩年多更加酒香撲鼻。 看起來很復雜,其實本人的制作方法十分簡單,易于操作，適合大批量制作，我把流程圖歸納一下你就明白了： 賣葡萄——沖洗、晾干（24小時）——洗刷容器、消毒、碎皮、裝桶、封口、啟動發(fā)酵（2天）——皮上蓋糖（10%）、封口發(fā)酵（15天左右無氣體產生）——開口攪拌、封口凈放2日——撈皮、去籽、二次加糖（10%）、二次發(fā)酵（15天左右）——導桶、蛋清凈化（10天）——分裝封存。