其實(shí)酒精酒也是符合國(guó)家安全飲用標(biāo)準(zhǔn)的，也是可以飲用的，而且勾調(diào)技藝好的酒精酒也挺好喝的，這類(lèi)酒深受廣大體力勞動(dòng)等低端消費(fèi)者的喜愛(ài)。二.什么是“白酒勾兌”？簡(jiǎn)單的講就是“酒勾酒”，就像上面說(shuō)的，由專(zhuān)業(yè)的調(diào)酒師運(yùn)用不同等級(jí)的基礎(chǔ)酒、不同年份的調(diào)味酒進(jìn)行組合和調(diào)味，從而確定品質(zhì)風(fēng)格。
如何區(qū)分酒精酒、勾兌酒和假酒？
謝邀！其實(shí)我本人不太愛(ài)喝酒，不過(guò)就說(shuō)說(shuō)之前喝過(guò)幾次的經(jīng)歷吧，我覺(jué)得有兩個(gè)方法可以用，第一、聞，酒精之類(lèi)的勾兌出來(lái)的酒味道很不好聞，聞著那個(gè)味道還沒(méi)喝你就想吐，很刺鼻，讓人反胃！第二、嘗，勾兌出來(lái)的酒喝下肚真感覺(jué)是喝酒精一樣，不像正常的酒喝下去雖然辣，但是比較純和，要喝醉了或者說(shuō)喝多了才能達(dá)到吐的地步，但是勾兌的也不一樣，喝了就想吐，哪怕只喝一口也想吐！之前和盆友到過(guò)一瓶勾兌的，一瓶酒一人喝了一口，兩人都差點(diǎn)兒當(dāng)場(chǎng)就吐了。
“白酒勾兌”與“酒精勾兌”是怎么一回事？如何辨別？
我是國(guó)家級(jí)品酒師芙蘭哥，非常榮幸回答您的問(wèn)題。我們從以下幾個(gè)方面來(lái)和大家一起聊一聊：一.什么是酒的“勾兌”？“勾兌”這個(gè)詞兒，儼然成為“劣質(zhì)酒”、“假酒”等的代名詞了，只要某個(gè)酒談到“勾兌”二字，就會(huì)不由自主地認(rèn)為這個(gè)酒一定有問(wèn)題，甚至認(rèn)為不能喝。其實(shí)芙蘭哥在這里想給“勾兌”二字正正名聲。其實(shí)，“勾兌”很冤枉哦。
為什么呢？因?yàn)?，“勾兌”是白酒釀造的一?xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。白酒釀造的過(guò)程中，不同的班組、不同時(shí)間、不同的窖池等釀造出來(lái)的酒的品質(zhì)和風(fēng)味是不一樣的，那么酒企為了保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性、品質(zhì)風(fēng)格的一致性，必須靠勾兌來(lái)祛雜增香，協(xié)調(diào)平衡、統(tǒng)一風(fēng)味、確保質(zhì)量。勾兌并不是向酒里簡(jiǎn)單地?fù)剿蛱砑觿e的物質(zhì)，而是由專(zhuān)業(yè)的調(diào)酒師運(yùn)用不同等級(jí)基礎(chǔ)酒和不同年份調(diào)味酒進(jìn)行組合和調(diào)味，從而達(dá)到平衡酒體，風(fēng)格獨(dú)具的專(zhuān)門(mén)技術(shù)。
當(dāng)然也會(huì)添加香精香料等物質(zhì)，但針對(duì)的是不同價(jià)位和不同質(zhì)量的酒。二.什么是“白酒勾兌”？簡(jiǎn)單的講就是“酒勾酒”，就像上面說(shuō)的，由專(zhuān)業(yè)的調(diào)酒師運(yùn)用不同等級(jí)的基礎(chǔ)酒、不同年份的調(diào)味酒進(jìn)行組合和調(diào)味，從而確定品質(zhì)風(fēng)格?，F(xiàn)在市面上流通的中高端酒品都是這種勾兌方式，比如：飛天茅臺(tái)、五糧液、國(guó)窖1573、劍南春、東方紅（劍南春）等等。
三.什么是“酒精勾兌”？簡(jiǎn)單的講就是運(yùn)用“三精一水”進(jìn)行勾兌，即：將高度的食用酒精通過(guò)加水降到合適的度數(shù)之后，為了增加口感和提升品質(zhì)，往里添加香精和香料以及部分固態(tài)法白酒而成的白酒，這種白酒也稱(chēng)為新工藝白酒。因?yàn)樘砑拥某氏愠饰段镔|(zhì)是人工提取的，并不是在自然發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，所以酒精酒喝起來(lái)雖然香氣撲鼻，但酒體的豐滿度、層次感以及復(fù)雜度方面還是非常欠缺的，也沒(méi)什么滋味。
市面上流通的比如：老村長(zhǎng)、瀘州二曲等低端光瓶酒基本都是這種酒。其實(shí)酒精酒也是符合國(guó)家安全飲用標(biāo)準(zhǔn)的，也是可以飲用的，而且勾調(diào)技藝好的酒精酒也挺好喝的，這類(lèi)酒深受廣大體力勞動(dòng)等低端消費(fèi)者的喜愛(ài)。四.勾兌到底犯了什么錯(cuò)？其實(shí)“勾兌”本身沒(méi)有錯(cuò)，錯(cuò)的是運(yùn)用這種工藝的不法之徒：用工業(yè)酒精制造的毒酒1998年春節(jié)期間山西朔州地區(qū)的特大毒酒事件，不法分子用大量甲醇加水制造成白酒出售，造成27人死亡，數(shù)百人被送進(jìn)醫(yī)院搶救。
云南元江假酒中毒事件、廣州毒酒殺人事件等等，讓人們聽(tīng)到“勾兌”、“酒精”一詞就色變。酒精酒冒充釀造酒酒精的成本低，但如果冒充釀造酒賣(mài)，價(jià)格可以高幾倍，幾十倍，在這種巨大利益的驅(qū)動(dòng)下，很多不法分子隱瞞實(shí)情，甚至在酒標(biāo)上打上所謂“陳釀”、“純糧釀造”等字眼去欺騙消費(fèi)者。讓本來(lái)就對(duì)“勾兌”、“酒精”等字眼敏感的消費(fèi)者更加抵觸和抗拒了。
所以，這些行為都應(yīng)該堅(jiān)決予以打擊和取締的。五.如何辨別區(qū)分呢？我覺(jué)得比較可靠的方法大體有兩種：1.看白酒的配料表（1）查看配料表里有“食用酒精”，“固液法”，“液態(tài)法”等字樣，如果有，這樣酒就是酒精酒。（2）查看白酒國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，以濃香型白酒為例：如果配料表中標(biāo)注的是GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒，那么這款酒就是按照固態(tài)法釀造的符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的濃香型白酒。
（3）有的企業(yè)的產(chǎn)品采用本企業(yè)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一般比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還要高一些，也就是說(shuō)酒的品質(zhì)更好一些，但并不絕對(duì)都是這樣，還要看具體的酒款。下面是其他香型的國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，僅供大家參考：白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)主要指產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，其主要是按香型分：GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒GB/T 26760-2011 醬香型白酒GB/T 10781.2-2006 清香型白酒GB/T 23547-2009 濃醬兼香型白酒GB/T 20823-2007 特香型白酒GB/T 10781.3-2006 米香型白酒GB/T 16289-2007 豉香型白酒GB/T 14867-2007 鳳香型白酒GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒GB/T 20825-2007 老白干香型白酒GB/T 26761-2011 小曲固態(tài)法白酒……2.通過(guò)白酒品鑒真正釀造的白酒和酒精勾兌的酒通過(guò)品鑒是可以區(qū)分的。
釀造酒由于是用糧食釀造的，自然會(huì)帶有原料香、發(fā)酵香、陳香等天然的風(fēng)味，同時(shí)酒體飽滿醇厚、滋味優(yōu)雅細(xì)膩、富有層次感和復(fù)雜度，特別是余味悠長(zhǎng)。酒精酒是人工添加的呈香呈味物質(zhì)，所以香氣不協(xié)調(diào)，由于滋味少導(dǎo)致酒體寡淡，回味短。但白酒的品鑒能力不是一早一夕能夠達(dá)到，需要系統(tǒng)的學(xué)習(xí)并多加實(shí)踐練習(xí)才行?？梢远嗦?tīng)取這方面的專(zhuān)業(yè)人士的建議。
結(jié)語(yǔ)“勾兌”是一個(gè)中性詞，它是酒類(lèi)釀造和生產(chǎn)過(guò)程中的重要工藝。其實(shí)國(guó)外的洋酒也好，還是葡萄酒也好，都要經(jīng)過(guò)勾兌的環(huán)節(jié)，只是他們不說(shuō)罷啦?！肮磧丁钡暮门c壞，責(zé)不在酒，而是在于勾兌酒的人，在于他的起心動(dòng)念。以上就是我的一些觀點(diǎn)和看法，如果各位酒友還有其他的觀點(diǎn)或不同意見(jiàn)，非常期待與您一起交流探討，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)給我留言吧，留言必回?。ú糠謭D片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除。