甜酒的制作過(guò)程視頻，家庭制作甜酒的過(guò)程

將糯米蒸熟或煮熟的是讓糯米的淀粉等有機(jī)物變性從而有利于發(fā)酵，同時(shí)也有滅菌的作用。 將蒸熟的糯米用涼開(kāi)水沖至30度左右（實(shí)際上最好是在20～35度之間，最適宜的溫度是24～26度）的目的更利于發(fā)酵， 在糯米飯中間挖一個(gè)凹坑的目的是為了在發(fā)酵過(guò)程中溫度均勻，發(fā)酵均勻，質(zhì)量也就更好些。

材料用具 酒曲一塊、糯米1 500 g、涼開(kāi)水一杯。 清潔的容器、蒸鍋、清潔的筷子、潔凈的蒸布一塊。 方法步驟 1．將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈。 2．在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋。置于旺火上蒸熟。將蒸熟的米飯用涼開(kāi)水沖淋一次。放置到用手觸摸微熱（30 ℃）的時(shí)候，裝入清潔的容器中。 3．將酒曲碾細(xì)成粉未，撒在糯米上，并迅速將酒曲與微熱的糯米均勻地?cái)嚢柙谝黄穑缓髮⑴疵罪垑簩?shí)，中間挖一個(gè)凹坑，最后淋上一些涼開(kāi)水。 4．把容器蓋好，并采取一定的保溫措施，如用毛巾將容器包裹起來(lái)。 5．將容器放在溫暖的地方，如冬天放在暖氣旁，以提高溫度。 提示 1. 制作甜酒的工具以及整個(gè)操作過(guò)程要保持清潔，切忌油膩。 2．根據(jù)酒曲包裝上的說(shuō)明（或請(qǐng)教有經(jīng)驗(yàn)的人），按照一定比例將酒曲與糯米攪拌。 3．在制作甜酒的過(guò)程中，盡量少打開(kāi)容器，以防止其他細(xì)菌和真菌的污染。 4．一般在冬季制作甜酒要用3天左右。當(dāng)你打開(kāi)容器，聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時(shí)微甜而不酸，就說(shuō)明甜酒的制作已經(jīng)成功了。趕快請(qǐng)家人品嘗吧。

自制甜酒釀 材料: 糯米1500克，蜜蜂牌甜酒藥20克，飲用水適量 做法: 1把糯水泡12小時(shí)，水沒(méi)過(guò)手背 2把泡好的糯米放在籠屜上蒸熟中間要翻開(kāi)讓米都熟 3把酒藥碾碎放碗里備用 4把蒸好的糯米放在備好的涼開(kāi)水里，用叉子把米分散開(kāi) 5把過(guò)水后的糯米撈出瀝干水份 6溫度降到35度時(shí)加入酒藥用手拌勻 7把拌過(guò)酒藥的糯水裝入容器內(nèi)，用手壓實(shí)，在中間挖一個(gè)小洞，倒入大約500ml飲用水，最后灑一些酒藥在面上和洞里，然后蓋好包起來(lái)發(fā)酵。溫度30度左右最適合發(fā)酵。 836小時(shí)后小洞里已經(jīng)盛滿了汁水，晃動(dòng)一下容器會(huì)發(fā)現(xiàn)里面的酒釀會(huì)整體動(dòng)，這時(shí)候酒釀就做好了。 把做好的酒釀加少許飲用水讓它中止發(fā)酵，放入冰箱里貯存。 小訣竅: 在制作的過(guò)程當(dāng)中手和所有的容器一定要干凈，不能沾到油和生水，否則酒釀在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)變酸和長(zhǎng)毛。 材料: 糯米500克，甜酒曲2-3克，清水 做法: 1.糯米500克，泡水16-24小時(shí)。大米也可以，不過(guò)比不上糯米做甜酒味道好，大米不用水泡。 2.甜酒曲2-3克，這個(gè)可以在食品雜貨店買到，家里老媽用的是用麥麩培養(yǎng)的甜酒曲，像谷糠一樣，但做出的甜酒味道也挺好。 3.泡好的糯米用蒸鍋隔水蒸熟，也可以用電飯煲煲熟（煮的時(shí)候加的水不能漫過(guò)糯米表面，否則水太多糯米太黏太軟），建議最好蒸熟。 4.手沾清水，趁熱把糯米飯捏散，捏到米粒一顆一顆不粘成團(tuán)。大概會(huì)用清水半碗以上。如果米飯涼了就會(huì)成硬團(tuán)難捏開(kāi)。所以燙手也忍受一下吧。 5.米飯溫?zé)釙r(shí)灑米曲，攪拌均勻。也可以在上一步清水里加米曲，捏散糯米飯時(shí)一起攪拌了，但是如果糯米飯超過(guò)30度，很容易把米曲燙死失去活性。 6.取干凈無(wú)油的有蓋容器，把拌好米曲的糯米飯裝入，鋪平，中間弄個(gè)凹槽（學(xué)老媽的，可能是為了看醸好出水沒(méi)），之后灑些清水河少許米曲在表面。 7.蓋上蓋子，30度左右室溫放置24至36小時(shí)后的樣子。如果是冬天溫度低，就用傳統(tǒng)的方法：在上面蓋上兩床棉被，多發(fā)酵幾天。老媽冬天醸的時(shí)候還會(huì)燒一顆干辣椒或者一顆燃燒的炭扔在中間凹槽里。 8.醸好后用干凈容器裝出來(lái)，放入冰箱冷藏慢慢吃，室溫下容易發(fā)酵過(guò)度，會(huì)變質(zhì)的，不知道會(huì)不會(huì)變成辣酒，咔咔。我做的時(shí)候清水放得少（半碗沒(méi)到）所以出的水也不多，但是超甜超香，各位做的時(shí)候可多放清水。 材料: 糯米1斤，甜酒曲80克，涼開(kāi)水（拌糯米飯）120毫升，涼開(kāi)水（發(fā)酵后添加）1200-1500毫升 做法: 1.1.糯米先用清水淘洗干凈,再用水浸泡半天到一天； 2.糯米撈出瀝水,放到鍋里蒸熟,蒸熟的糯米拿出放到比較大的容器里,飯勺在涼開(kāi)水里蘸過(guò),把米飯上下翻一翻,以幫助晾涼； 3.待米飯晾到溫溫的，把里面的米飯翻出來(lái)也不會(huì)燙手了,就把大部分酒曲加到米飯里,留下少許一會(huì)撒表面之用,勺子蘸一下涼水,再把在120毫升涼開(kāi)水分幾次慢慢加入到米飯里,拌勻酒曲和米飯； 4.拌好的米飯，裝到準(zhǔn)備制作酒釀的容器里,用飯勺整理平整,再用手指或者筷子在中間插出一個(gè)小孔來(lái),以方便觀察酒釀制作出水情況,剛才留下的少許酒曲撒在米飯表面和中間的小孔里即可；(如果勺子容易粘到米飯，先在涼開(kāi)水里蘸一下就會(huì)好操作了) 5.容器先蒙一層保鮮膜,在用繩子或者弄一長(zhǎng)條保鮮膜在周圍系一圈,以固定蒙上去的保鮮膜,如果容器有帶蓋子,再蓋上蓋子.用毛毯或者棉被把容器包起來(lái),放在室內(nèi)； 6.48小時(shí)后,打開(kāi)蓋子,已經(jīng)可以看到小孔內(nèi)蓄滿了水,揭開(kāi)保鮮膜可以聞到酒釀的甜味和淡淡的酒精味,因?yàn)橄矚g比較多水,所以繼續(xù)蒙上保鮮膜,蓋上蓋子,再放了12小時(shí),添加了1500毫升涼開(kāi)水到容器里； 7.添加涼開(kāi)水24小時(shí)后觀察,糯米全部浮起,揭開(kāi)保鮮膜,酒釀的味道撲鼻而來(lái)。 8.制作好的酒釀放到冰箱冷藏保存,以免繼續(xù)發(fā)酵。 小訣竅: 1.制作酒釀過(guò)程中要使用的器皿,容器等,一律先用開(kāi)水沖洗消毒,再用廚房紙巾或者干凈毛巾擦干待用; 2.制作過(guò)程中避免有油接觸,即使是去觀察發(fā)酵情況，也最好先洗一下手； 3.不要頻繁打開(kāi)容器和保鮮膜觀察,大概12-24小時(shí)觀察一次即可,過(guò)于頻繁揭開(kāi)容器,容易帶進(jìn)去細(xì)菌,長(zhǎng)霉導(dǎo)致制作失??； 4.發(fā)酵的時(shí)間,可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)節(jié)； 5.發(fā)酵過(guò)程是在室溫20度左右制作酒釀,記錄的過(guò)程,溫度不同,保暖措施不同，時(shí)間和發(fā)酵的程度都會(huì)有所差異 材料: 圓糯米3公斤，酒釀?dòng)镁启?個(gè) 做法: 1.將糯米稍微洗凈，泡水4小時(shí)以上，瀝干后放入蒸籠蒸熟，然后將飯攤開(kāi)。 2.一邊澆適量涼水讓飯冷卻至30℃，一邊翻攪至米飯松散成一粒一粒，不要有成團(tuán)的飯。 3.將酒麴壓碎成粉末，留下1小匙，其余全均勻拌入飯中。 4.將拌好的飯放入容器中，壓緊實(shí)后在中間挪出一個(gè)中空的洞。 5.加入500cc溫水(30℃)，然后將1小匙的酒麴均勻撒在飯上。 6.蓋上蓋子，靜置在陰涼干燥的地方(室溫20℃～30℃為佳，可用棉被包裹以維持最佳溫度)，避免陽(yáng)光照射，3天后即會(huì)成為香甜可口的甜酒釀。

料: 主料：脫臭酒精2.5升，檸檬酸4克，玫瑰香料0.9升，白砂糖2500克，過(guò)濾水4.5克，甘油2克。 做法: 1.取干凈鍋，將糖放入，用過(guò)濾水溶解(可用熱水先溶解后煮沸，也可化成糖漿)，進(jìn)行過(guò)濾，取糖液。 2.將檸檬酸用少量的60℃的溫水溶化，然后加熱至75～80℃后，過(guò)濾冷卻。 3.取干凈容器，將溶解糖液、酒精、玫瑰香料、檸檬酸、甘油放入，充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆颉? 4.然后放入貯存桶內(nèi)貯存2～3個(gè)月，過(guò)濾，去渣取酒液，即可飲用。

原料：1、糯米1000克。2、甜酒藥。（“安琪”）制作：1、煮糯米飯要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見(jiàn)水，側(cè)過(guò)一點(diǎn)兒就見(jiàn)水為適量，15分鐘即成。2、攤涼和松散米飯要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開(kāi)水?dāng)嚢?，將飯粒松散開(kāi)。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。3、加入酒曲發(fā)酵酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來(lái)越濃，甜味越來(lái)越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來(lái)越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃，其味無(wú)窮。

甜酒很好 但不要多吃 易發(fā)胖