白酒的起源有很多，比如易地釀酒，農(nóng)民釀酒。酵母分布范圍廣，在環(huán)境中無處不在。它們最喜歡的環(huán)境是富含糖分的水果，在糖分資源豐富的情況下，它們有很強的繁殖能力。河南舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)賈湖村最新考古發(fā)現(xiàn)，生活在公元前7000多年新石器時代的華夏先民已經(jīng)開始發(fā)酵葡萄酒。
酒局是怎樣形成的？酒文化的起源在哪里？
民間酒局也叫酒場，又叫沒事整兩盅。在豫東民間兩個人以上在一起用餐，桌上放上一瓶酒，這就可稱為酒局。在飯店及酒店里，特別是周末及節(jié)假日，工作之余大家都要沒事聚在一起，品嘗南北大菜，喝盅小酒，酒局的人數(shù)是不固定的，比如兩個人在飯店喝酒時碰見熟人，都要打個招呼請過來整兩盅。在相當熟悉的人中，如沒有特別事情商談，這樣就有可能合桌就餐，如人員過多，那就分桌就餐，并帶著自桌所飲的酒串桌交流。
在豫東中國鹿邑老子故里，是有名的酒鄉(xiāng)。主打品牌宋河糧液及鹿邑大曲。在當?shù)鼐凭治幕欠浅夂竦?，對外來的親朋好友喝酒時都要引用道德經(jīng)第一章一生二二生三三生萬物。意思就是讓客人和嘉賓多喝一杯酒，現(xiàn)在用道德經(jīng)一二三的說法已形成一種酒文化，傳播到全國各地。該酒文化體現(xiàn)出老子故里人熱情好客。根據(jù)史料記載，中國大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，中國的釀酒技術(shù)和西方一直不同， 仰韶龍山時期的古人應(yīng)該是用蘗釀的酒，蘗就是發(fā)芽的谷粒，釀出的是黃酒。
后來古人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，秦漢時雖然仍然用蘗造酒，但是在豫東河南鹿邑宋河糧夜酒廠已建廠50年，在2018年10月份，在鹿邑縣工業(yè)園區(qū)舉行建廠50周年慶典及推進振興豫酒行動計劃。宋河糧液有個響亮的口號，那就是東奔西走，要喝宋河好酒。上圖為宋河糧液酒廠釀酒發(fā)酵車間。上圖為鹿邑大曲裝酒分發(fā)車間。
中國白酒如何起源的呢？
白酒起源于中國，中華民族的酒文化也是有著歷史的沉淀，豐富而獨特，已經(jīng)與我國許多文化產(chǎn)生了密不可分的聯(lián)系。但其起源卻有著多種，讓我為大家介紹其中幾種吧！1. 猿猴釀酒凡是看過網(wǎng)絡(luò)仙俠文的人都知道有一種靈酒叫做猴王酒，仙俠小說源于生活而又脫離生活，這一類酒其實在現(xiàn)實生活中也是真實存在的，只不過沒有那么神奇的功效。
每當果實豐富時，猿猴把自己無法吃完多余的果子堆放在一起，經(jīng)歷長時間的發(fā)酵，其便慢慢產(chǎn)生了酒和獨特的風味物質(zhì)。因為有其凹槽，導(dǎo)致液體不斷往中央?yún)R聚，積少成多。經(jīng)歷時間的洗禮，猿猴酒也就釀造而成了。可以說猿猴酒完全是在猿猴儲備糧食的情況下意外釀造而成。古人有著許多記載可以為其提供一定的依據(jù)，粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒，樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之，香氣異常，名曰猿酒這正是其真實寫照。
接著我們談?wù)勗澈镝劸频脑恚覀兪熘剖抢梦⑸锏姆纸獍烟穷愖優(yōu)橐掖紒磉M行生產(chǎn)的，這種微生物通常是我們所熟知的酵母。酵母的分布范圍及其廣闊，在環(huán)境中無處不在，它們尤其喜愛的環(huán)境是富含糖類的水果且在糖類資源豐富的情況下繁殖能力很強。猿猴們主要食用的就是含糖量極多的桃子，而且食用的其他果實類食物中也是富含糖類，極易被微生物分解產(chǎn)生乙醇。
當成熟的野果脫落下來，與空氣接觸一段時間后很容易沾染上酵母菌，在酵母菌獨特作用而下生成酒是一種自然現(xiàn)象。在我們生活中也經(jīng)常在水果攤附近聞到特殊的酒香味，這也類似于猿猴釀酒的過程。當然，猿猴是釀造酒的始祖這種情況是很有可能存在的，但具體是不是釀酒來源就不得而知了。我們所熟知的猴拳也稱為醉拳的一種，大概也是這一緣由了。
2.只有曹操杜康說這首詩是第一首名為酒的，更早的酒史很難找到。因此，古代人逐漸接受杜康是釀酒之父，至今仍有不少人視他為酒之父。網(wǎng)上說谷物出現(xiàn)后，人們苦于無法正常儲存谷物。杜康負責儲糧，每天都在想辦法儲糧。有一天，杜康在中途遇到幾棵枯樹，偶然想到在樹上儲存糧食。過了一段時間，當他再次前往儲糧區(qū)時，意外發(fā)現(xiàn)了幾只昏迷的兔子。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，猴子是因為喝了樹上的五谷產(chǎn)生的液體而醉暈的。
