黃酒是中國最古老的釀造酒，遠早于白酒。黃酒和白酒有什么區(qū)別？黃酒和白酒的成分是不一樣的。黃酒是世界上最古老的酒之一，酵母曲的質量決定了酒的質量。縣黃酒紹興老酒龍巖深港酒九江鳳崗酒福建老酒無錫匯泉酒江陰黑都酒紹興狀元紅女兒紅安徽古南豐張家港沙洲黃游吳江武功老酒蘇州同里紅上海老酒鶴壁雨荷雙黃南通白蒲黃酒江蘇金壇和丹陽鳳崗酒湖南嘉禾倒掛酒河南劉記黃酒廣東客家娘酒湖北老黃酒陜西謝村黃酒陜西黃冠黃酒等
什么是黃酒？
黃酒是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。源于中國，且唯中國有之，與啤酒葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有房縣黃酒紹興老酒龍巖沉缸酒九江封缸酒福建老酒無錫惠泉酒江陰黑杜酒紹興狀元紅女兒紅安徽古南豐張家港沙洲優(yōu)黃吳江吳宮老酒蘇州同里紅上海老酒鶴壁豫鶴雙黃南通白蒲黃酒江蘇金壇和丹陽的封缸酒湖南嘉禾倒缸酒河南雙黃酒河南劉集黃酒，廣東客家娘酒湖北老黃酒陜西謝村黃酒陜西黃關黃酒等。
黃酒是怎么釀制的？喝起來和白酒有什么區(qū)別？
黃酒是我國最古老的釀造酒，遠比白酒早。文獻記載有4000多年，其實遠遠不止，只是無法考證。黃酒的釀造，最早源于家庭制作，現(xiàn)今家里做的甜酒醪糟，還有著古代釀黃酒的核心工藝技術。當然還有很多的地方仍然保留著古老的黃酒釀造傳統(tǒng)，普濟就在多地的朋友家喝過。這里不說工廠化生產，只說家庭怎么做，給喜歡的友友們提供個模板，自己看了在家就能做出好喝的黃酒。
工藝大致與醪糟做法相同。流程糯米泡到飽滿雪白，手碾即粉時撈出瀝干水分，上蒸鍋大火半小時蒸熟，拿出攤涼到稍微燙手，大致三十幾度時，按101，十份米一份紅酒曲拌均勻后，裝進可以加蓋密封的容器里，然后按1015，十份米十五份的比例加進涼開水，然后加蓋密封放置不要動了。然后每十天開蓋攪拌一次，第三十天就成了。
剛出的新酒是紅色，然后在不斷沉淀中變黃。新酒可以喝，存放幾年就更好喝，三年以上就叫花雕了。家里做黃酒根據(jù)自身條件，決定做多少米的，不論幾斤米，上面的兩個比例不能變，一年四季都可以做。要注意的是，做酒全過程不能接觸油膩和生水，否則必壞。再說黃酒的喝法。黃酒和白酒喝法有所不同，一般的，黃酒都要溫熱喝，不喝涼的。
講究的，熱酒時放進一些鮮姜絲，更講究的還要放些紅棗枸杞，好看，味道也豐富些。再者，喝黃酒主要為的養(yǎng)生，輕咂淺酌，講究的是個情調，所以沒有喝白酒那樣的劃拳猜枚的斗酒現(xiàn)象發(fā)生。再要往細里說黃酒喝起來和白酒有什么區(qū)別，那就是黃酒的成分和白酒不可同日而語。白酒是糧食精，黃酒更是營養(yǎng)豐富，俗名就叫液體面包，比啤酒葡萄酒還高。
而且黃酒的釀造工藝最悠久最精湛，酒的價值最高。在中國傳統(tǒng)文化中，藥食同源，黃酒是真正的滋補飲品。因為酒精含量低，口感溫和，口感綿軟，老人、女人、小孩都能喝一些，也都喜歡喝一些。當然，你想喝多少就喝多少。如果有地方，甚至可以一天喝三次，每餐一小碗。這叫安慰。有首詩贊美黃酒無害，微醉如酒神。從香，天地皆入瓶。這樣，就不是白酒能達到的境界了。