市場上白酒苦的原因是什么？當心太甜的酒。市場上很多人不接受苦味，認為苦酒不好。很多人還誤以為白酒的苦味是因為白酒不好。說起來，苦酒不可怕，最可怕的是太甜的酒。自釀白酒有苦味的原因是什么？原料處理不當，單寧過多，都會導(dǎo)致葡萄酒有苦味。
釀出的酒為什么有苦味？
白酒出現(xiàn)苦味有6個原因，分別是1原料出現(xiàn)問題，不管是采用什么原料來釀酒，都應(yīng)該選擇無雜質(zhì)無異味無污染無霉菌的糧食來釀酒，不然釀出的酒就會有苦味出現(xiàn)。2原料處理不當，單寧過多，會導(dǎo)致酒中有苦味。3用曲量過大，會導(dǎo)致糟醅發(fā)酵不正常出現(xiàn)升溫過猛的情況，這也是酒中有苦味的原因之一。4窖池污染，窖池應(yīng)該避免異味雜質(zhì)和霉菌的出現(xiàn)，尤其是要避免窖泥開口，從而感染的青霉菌。
純糧酒有苦味，為什么酒坊的酒有苦味而大酒廠的酒沒有苦味？
首先明確一點，有苦味的酒是正常的，因為白酒本身就具有酸甜苦辣澀5種味道。那么為什么純糧小燒這種小作坊的酒比較明顯，而大型純糧酒廠比如茅臺五糧液，他們的純糧酒苦味卻不明顯呢。我本人就是做純糧小燒的，也就是這種農(nóng)村自釀小燒酒場，可以叫做作坊。為什么我們的酒都會有一些苦味兒呢？其實白酒不管是大酒廠還是小作坊的酒都是有苦味的，只不過小作坊在售賣的時候，一般都是原漿的形式售賣出去的，不會進行添加和勾兌。
而大型酒廠比如茅臺五糧液，會把各個不同年份的白酒勾兌在一起調(diào)和口感。這樣做有兩個好處，第1點就是讓白酒的口感更好一些，第2點就是讓每一批次的白酒它的口感都相同，而像我們農(nóng)村自釀酒，每一批次的酒雖然大致都差不多，但是難免會有一些不一樣的地方。因為我們的價格比較便宜，又都是純糧原漿，所以我們的利潤是比較微薄的，不會像大廠那樣請專業(yè)的勾兌人員進行勾兌。
不過酒中有一些苦，我覺得挺好，恰恰這種苦會增加白酒的口感，使白酒的口感更加厚重。而瓶裝的酒精勾兌酒則沒有苦味，因為他們都會在里邊添加食品添加劑，香精甜蜜素等等。現(xiàn)在有很多純糧酒，比如綠勃西鳳，洋河等等，還有江小白，其實這些酒都是固態(tài)法的，但是為了去除白酒中的苦味，他們會進行香精的添加，對香精敏感的人和像我這樣只喝純糧小燒的人，是喝不了瓶裝酒的，因為香精那個味道實在是難以接受，寧愿喝一些微苦的純糧原漿酒。
白酒為什么有苦味？
非常多愛喝白酒的酒友都有這樣的疑問，為什么我的白酒會苦呢？今天專業(yè)茅臺品酒師——鬼哥帶大家來了解白酒有苦味的原因，在釀制的白酒當中，不論是高粱酒還是其他酒，苦味是不可避免的。成品酒中若解決不好帶入市場，不但不受消費者的喜愛，而且給消費者帶來不爽的感覺，影響了白酒的質(zhì)量檔次和銷量，影響了企業(yè)效益。很多人也都誤以為白酒有苦味的原因是酒不好嗎？看完你就知道了！白酒的苦味有兩個特點，一個是可以經(jīng)過長時間的飲用，消費者已經(jīng)習(xí)慣了二是因為白酒中的苦味反應(yīng)比較慢，持續(xù)性比較強，不容易消失，所以讓人覺得不爽。
其實白酒的苦有兩種類型，一種是持續(xù)性的苦，苦的時間比較長，消失時間比較慢，很多人都不喜歡中還有一種是堿性的苦，開始的苦味比較重，但是消失比較快，喝了又清爽的感覺。市面上的白酒多為蒸餾酒，不僅工藝流程復(fù)雜而且是個苦力活兒。一般好的白酒企業(yè)都要上百道工藝程序，掌握核心釀酒技術(shù)。而自釀的白酒往往因為工藝掌握不當造成釀出的酒發(fā)苦不好喝。
市面上的白酒有苦味的原因是什么？1釀造白酒原輔材料不干凈或選擇不當造成的苦味。使用脂肪含量高的原料2釀造白酒是不合理的，因為原料發(fā)霉，曲粉變質(zhì)，輔料稻殼未蒸透或蒸透或發(fā)霉。稻殼太多，水分太多或太少，酒曲太多或劣質(zhì)酒曲與新舊酒曲搭配不合理，餡料太多，窖內(nèi)空間大，酵母繁殖過度，酵母自溶產(chǎn)生酪醇，影響酵母發(fā)酵。