你看到的黃酒不一定是真的黃酒，而是人工黃酒。黃色是他故事的重要部分。不正常的黃醬香型白酒不一定是好酒。最簡(jiǎn)單的就是在各種劣質(zhì)酒里直接添加人工色素，讓泛黃的酒色在眨眼之間快速高效的產(chǎn)生，或者把釀酒原料——酒曲直接浸泡在酒里，再投入到蒸酒取酒的過(guò)程中，取出的酒明顯微黃。這種制色方法已經(jīng)算是業(yè)界良心了，畢竟對(duì)人體沒(méi)有傷害。
醬香酒發(fā)黃的原因是什么？發(fā)黃的一定是好酒嗎？
正宗的醬香型白酒與其他酒不同，它色澤微黃，隨著存放時(shí)間推移，黃色會(huì)越來(lái)越重。醬香酒之所以會(huì)發(fā)黃主要與其釀造工藝以及貯存時(shí)間有關(guān)。醬香型白酒一般會(huì)貯存陳釀至少3年才能勾調(diào)出廠，也就決定了醬香型白酒年份酒具有微黃色。醬香型白酒在微生物的活動(dòng)參與下，會(huì)發(fā)生酵解和多糖的化學(xué)反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。
而醬香型白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此就有了醬香型老酒會(huì)越存越黃的說(shuō)法。醬香型白酒的顏色有點(diǎn)黃是因?yàn)橘A存時(shí)間長(zhǎng)了變黃，是醬香型白酒的一種正?，F(xiàn)象。一般情況下，醬香型老酒的色澤會(huì)泛黃，口感柔和，醇厚。但是發(fā)黃不正常的醬香型白酒不一定是好酒。目前，由于老酒收藏價(jià)值比較高，因此就有不少投機(jī)分子仿照制作老酒。
黃色是他故事的重要部分。最簡(jiǎn)單的就是在各種劣質(zhì)酒里直接添加人工色素，讓泛黃的酒色在眨眼之間快速高效的產(chǎn)生，或者把釀酒原料——酒曲直接浸泡在酒里，再投入到蒸酒取酒的過(guò)程中，取出的酒明顯微黃。這種制色方法已經(jīng)算是業(yè)界良心了，畢竟對(duì)人體沒(méi)有傷害。所以你看到的黃酒不一定是真的黃酒，而是人工黃酒。
