喜歡喝的話，肯定不會(huì)隨大流選擇醬香，自然會(huì)想到醬香。不過(guò)，剛剛好，醬香不能過(guò)。我來(lái)說(shuō)說(shuō)這兩種香型的區(qū)別。醬香型白酒一定是世界上最高水平的白酒。醬香型白酒屬于大曲白酒，醬香突出，優(yōu)雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，澄清透明，色澤淡黃。
什么是醬香型白酒，有什么特別嗎？
醬香白酒，如果說(shuō)它的釀造方法，太專(zhuān)業(yè)，大家也看不下去接下來(lái)老王的一番吧啦吧啦。但恰恰是他的高溫制曲，高溫糖化發(fā)酵，才造就與眾不同的醬香型口感。老王這樣打個(gè)比方吧，醬香型白酒是所有白酒中制曲溫度最高的，發(fā)酵溫度也最高，溫度越高越有醬的味道。就像炒菜一樣，火勢(shì)越猛，越能激發(fā)出菜的本味和佐料最大限度的香味。
簡(jiǎn)單的說(shuō)，醬香型白酒釀造上就是這樣的特點(diǎn)，如此，才有獨(dú)特的口感。在口感的感受和定義上被命名為醬香型。但是這樣的高溫流程，還是要控制在合理的范圍內(nèi)。高而不過(guò)，恰恰好，醬香才能不過(guò)頭。醬香型白酒還有一個(gè)極其明顯的特點(diǎn)，釀造的原材料用的多，生產(chǎn)的的周期漫長(zhǎng)，出酒率都很低，儲(chǔ)存他的時(shí)間也很長(zhǎng)。還有一個(gè)特點(diǎn)就是，液態(tài)法幾乎無(wú)法復(fù)制醬香型的口感，就是勾兌也是照貓畫(huà)虎。
老酒客一喝便知道。高品質(zhì)的醬香，從口感上來(lái)說(shuō)，自然呈現(xiàn)醬酯香味，這種味道不偏不倚，酒體醇厚香味感入口層次感香味變化遞進(jìn)感，幽香感，最后全部和諧又統(tǒng)一，可謂九九歸一，這種豐富的變化實(shí)在讓人拍案稱(chēng)奇！所以喜歡喝酒的，喝到最后，絕對(duì)不是隨大流去選擇醬香，而是自然而然的想到醬香。醬香白酒，一定是白酒世界最高級(jí)別的存在。
在當(dāng)今主流的三大白酒香型中，醬香濃香清香最容易分辨，聞一下，喝一口就知道了。對(duì)于不太喝酒的，有些感受的，濃香和清香甚至都不用喝，一聞即知。這三種香型，都是大曲。會(huì)喝酒的都選擇頭曲，但資深酒客，或上了年紀(jì)的飲酒人，一定會(huì)選擇醬香馥郁的白酒。醬香白酒，就如同悠悠悠人生的沉淀，喜怒哀樂(lè)又白轉(zhuǎn)千回，醬酯香氣厚積薄發(fā)，訴說(shuō)人生，綿綿不絕，你的的確確值得擁有！！。
有誰(shuí)知道醬香和濃香的區(qū)別？有什么區(qū)別？
醬香型和濃香型是我國(guó)十二香型中最主要的兩種香型白酒，也是受眾最多的香型之一?？梢哉f(shuō)中國(guó)白酒的前五名都被這兩種香型的白酒占據(jù)。下面我來(lái)談?wù)勥@兩種香型有什么區(qū)別1口感不同醬香型又稱(chēng)為茅香型，以貴州茅臺(tái)酒為代表。醬香型白酒因有一種類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。因源于茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀造工藝，因此又稱(chēng)茅香型。
這種酒以醬香突出優(yōu)雅細(xì)致酒體醇厚回味悠長(zhǎng)空杯留香持久的特點(diǎn)，近幾年深受白酒愛(ài)好者的追捧，茅臺(tái)酒是這種香型的最高標(biāo)準(zhǔn)。除茅臺(tái)酒外，國(guó)家名酒中還有四川的郎酒湖南的武陵酒也屬于醬香型白酒。濃香型又稱(chēng)瀘香型，以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型白酒具有窖香濃郁綿軟甘冽香味協(xié)調(diào)入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)。
這體現(xiàn)了整個(gè)濃香型大曲酒的酒體特征。這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。除瀘州老窖外，國(guó)家名酒中還有五糧液古井貢酒雙溝大曲洋河大曲劍南春全興大曲沱牌宋河糧液等都屬于濃香型。2使用的原料和釀酒工藝不同醬香型以?xún)?yōu)質(zhì)高粱為料上等小麥制曲，每年重陽(yáng)之際投料，采用與眾不同的高溫制曲堆積蒸酒清水入池等工藝，在經(jīng)過(guò)兩次投料九次蒸煮八次發(fā)酵七次取酒一年一個(gè)周期的傳統(tǒng)固態(tài)法法而成。
濃香型以?xún)?yōu)質(zhì)高梁大米糯米高粱為制酒原料，采用泥窖固態(tài)發(fā)酵續(xù)糟配料，混蒸混燒，量質(zhì)摘酒，精心貯存，精心勾兌而成。因此有千年的老窖萬(wàn)年槽，老窖釀酒格外生香的說(shuō)法，可見(jiàn)泥窖對(duì)濃香型白酒的重要性。3生產(chǎn)周期不同醬香型生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)八九個(gè)月，在存放三年以上，勾兌調(diào)配，然后再儲(chǔ)存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，達(dá)到出廠標(biāo)準(zhǔn)，才裝瓶出廠銷(xiāo)售。
因此，一瓶真正的坤沙葡萄酒從生產(chǎn)到交付經(jīng)歷了五年時(shí)間。濃香型香精生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)2-3個(gè)月，可儲(chǔ)存1-3年。對(duì)于經(jīng)常喝白酒的人來(lái)說(shuō)，眾所周知濃香型白酒有一種曲類(lèi)分類(lèi)，即一級(jí)曲、大曲和二級(jí)曲。這是根據(jù)發(fā)酵和儲(chǔ)存的時(shí)間長(zhǎng)短而命名的，也稱(chēng)為質(zhì)量分級(jí)。規(guī)定特曲保存三年，一曲保存兩年，大曲保存一年，二曲保存半年。存放時(shí)間越短，葡萄酒質(zhì)量越差。