為什么好紅酒是14度，為什么百葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低一些它們的具體飲用溫

白葡萄酒在冷卻至較低溫度時，其酸度持久、新鮮感突出。而紅葡萄酒在溫度過低的情況下，會使人強烈的感受到單寧的苦澀，口感非常不佳。但是飲用葡萄酒的溫度依個人喜好還是會有差異的，所以沒有一個固定的適飲溫度數(shù)值，而是一個符合絕大多數(shù)人習(xí)慣的范圍值。 各類紅、白葡萄酒大致的適飲溫度如下： 清淡型白葡萄酒：8~10度； 濃郁性白葡萄酒：10~13度； 清淡型紅葡萄酒：11~14度； 濃郁性紅葡萄酒：14~18度。

厚厚，看了上面的真感到無語了。 100%采用葡萄汁釀造的自然發(fā)酵的葡萄酒的最大濃度可以達到15%左右。這是因為所有的酵母菌在酒精度超過這個數(shù)值之后會全部被殺死，那么，即使有再多的糖分也不可能繼續(xù)發(fā)酵。這就是為什么波爾多蘇代地區(qū)的貴腐酒很甜而酒精度卻不低的原因。 如果需要酒精度更高的葡萄酒就需要像葡萄牙的缽酒，或法國白蘭地那樣制造酒精加強酒，也就是需要蒸餾。那樣的話，酒精度可以達到40%（白蘭地），或者22%（缽酒）。

國產(chǎn)的種植條件達不到比如法國波爾多那種最適宜葡萄生長的各種條件，葡萄中積累的糖分發(fā)酵的酒精度一般在9-10左右，故一般還要加入蔗糖提高糖度。國產(chǎn)葡萄酒管理不規(guī)范，約定俗成，酒精度是在11.5-12之間。國外有部分品種、品牌酒精度要高一些最高達到15。

呵呵，，，你喝的是國外的好酒，，國內(nèi)的13 14的酒業(yè)很多啊，，D,PLAY鼎派的喝過沒，最高的14.5的。國外也大部分是12以下的，國內(nèi)的可能是你建到的好酒少吧，，怡園的，應(yīng)該有好的

LZ: 因為國內(nèi)的溫度達不到，葡萄里含的糖成份不夠，所以就達不到這個精酒度了。 酒精是：糖與酵母的產(chǎn)生體。

國內(nèi)葡萄酒的標準太低了，再加上葡萄酒是外國人的酒

一般情況下，如果此款紅酒是新酒，那么，醒半小時或者1小時最佳。由于開瓶后酒與空氣的接觸面積不大，醒的就會很慢。因此，開瓶后再換瓶倒入醒酒器里將使酒有機會接觸更多的空氣。若該紅酒為成熟期的紅酒，則只需提前半個小時就夠了。 另外，陳年老酒通常結(jié)構(gòu)比較脆弱，換瓶去渣后，最好盡快飲用。要分辨一瓶酒的變化，最好的方式是開瓶后一次倒兩杯酒出來，然后先飲用一杯，而另一杯則放置到最后再飲用。 如此就能清楚地感覺出酒的變化。每瓶酒的變化時間都不一樣，也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時后。 至于如何去發(fā)覺酒的生命力，則要靠品飲者的感覺與經(jīng)驗。開瓶之后讓酒透透氣，呼吸一會，能夠使紅酒的香味更醇。 其科學(xué)依據(jù)是：開瓶透氣可以使酒稍微氧化，去除不好聞的還原氣味。尤其是未到成熟期的紅酒，先開瓶透氣，可避免喝酒時單寧太強。

度數(shù)并不是這么絕對的，一般天然葡萄酒，最高釀酒度數(shù)極限是16°，超過這個度數(shù)才是不正確的，一般情況下，法國的葡萄酒大約在11.5~12.5°的比較多，在智利 西班牙 澳洲等眼光日照風(fēng)土條件十分好的地方，這個度數(shù)能達到14°，也算比較常見！況且除了這個度數(shù)，葡萄酒中7、8、9、10都很常見，甚至還有無淳氣泡（自然就沒度數(shù)了）所以度數(shù)并不能說明太多的東西！

葡萄酒的發(fā)酵可簡單表示為：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋熱量。因為葡萄本身含糖量低，所以轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。 通常，17g/l—18g/l的糖分可轉(zhuǎn)為1°酒精，即1l葡萄汁發(fā)酵要獲得1°的酒精度，則必須有17—18g的糖分，對于白葡萄酒來說需要17g，而紅葡萄酒因為帶皮發(fā)酵或其他損耗，則需要高一點的含糖量，即18g。 另外，黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等為低度酒，低度酒：含酒精成分在20°以下，一般都是原汁酒，酒液中保留營養(yǎng)成分。

事實上，超過14°的葡萄酒還是有很多的，因為一般情況下，葡萄酒的酒精度數(shù)在8°到15°之間。因為，在發(fā)酵的過程中，當酒精含量達到一定程度（正常情況下最高是15%），酵母菌會被殺死，葡萄汁中的糖分就不能再轉(zhuǎn)化為酒精了。(酒精度高則產(chǎn)酒精的酵母無法生存)葡萄酒釀造過程，簡單說有個公式：糖＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋熱量。葡萄汁里面的糖分，在酵母的作用下轉(zhuǎn)化成為酒精，就得到我們所說的葡萄酒。而酒精和酵母屬于“相愛相殺”的關(guān)系，當酒精濃度越來越高，酵母的數(shù)量就會越來越少，甚至無法生存。一般在酒精度達到14%vol.時，酵母幾乎完全消失，發(fā)酵過程停止，自然無法增長酒精度。而多數(shù)酵母對酒精耐受能力，恰恰在14%vol.以內(nèi)。酒精是由糖分作為原料發(fā)酵生成的。在釀造過程中，酵母會吃掉糖分，當糖分被吃的一干二凈時，發(fā)酵過程就難以為繼，自然不可能持續(xù)地轉(zhuǎn)化出酒精，來增加酒精度了。當然，提高釀酒葡萄的含糖量也是有辦法的，比如風(fēng)干、冷凍等方式使葡萄糖分濃縮。但考慮到酵母失活、發(fā)酵損耗等等其他影響發(fā)酵進程的因素，達到14%酒精度的葡萄酒很少。擴展資料：紅葡萄酒的釀造：總體說來， 紅葡萄酒的釀制與白葡萄酒類似，只是在發(fā)酵時要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進行。持續(xù)發(fā)酵時間由幾天到三周不等，從而使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。將葡萄皮分離出去，監(jiān)視著它繼續(xù)在釀酒桶中發(fā)酵。直到裝瓶前， 葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷的成熟。具體過程如下：第一、去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。第二、壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。第三、榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖分會逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。參考資料來源：搜狗百科-葡萄酒參考資料來源：搜狗百科-酒精度

影響葡萄酒酒精濃度的幾個方面： 1.葡萄原料的含糖量。含糖量高低決定酒精度的高低，因為酒精是糖轉(zhuǎn)化而來的。一般22%的含糖量可釀出11-12度的葡萄酒。理論上17克糖/升可提高1%酒精（即一度）。 2.發(fā)酵是否完全。這是技術(shù)關(guān)鍵，發(fā)酵不完全，殘?zhí)谴?，酒度就不高? 3.容器密封是否良好。密封不好，一是造成酒精揮發(fā)供護垛咎艸僥訛鞋番貓，二是使酒精變成醋酸甚至水。影響酒精度甚至敗壞。 以上三點把握好，是保證釀好酒的前提。

厚厚，看了上面的真感到無語了。100%采用葡萄汁釀造的自然發(fā)酵的葡萄酒的最大濃度可以達到15%左右。這是因為所有的酵母菌在酒精度超過這個數(shù)值之后會全部被殺死，那么，即使有再多的糖分也不可能繼續(xù)發(fā)酵。這就是為什么波爾多蘇代地區(qū)的貴腐酒很甜而酒精度卻不低的原因。如果需要酒精度更高的葡萄酒就需要像葡萄牙的缽酒，或法國白蘭地那樣制造酒精加強酒，也就是需要蒸餾。那樣的話，酒精度可以達到40%（白蘭地），或者22%（缽酒）。

酒精是中間產(chǎn)物 中間產(chǎn)物對生物體都有一定的毒害作用 如乳酸對人體的肝臟和腎臟等就有一定的毒害作用 當酒精達到一定濃度時 就會抑制酵母菌生長繁殖 使酵母菌死亡 酵母菌死了就不會在產(chǎn)生酒精了！所以酒精總維持在一定濃度！

你好，我是葡萄酒釀酒師，樓上的回答我很無語。首先葡萄酒的酒精度不超過14%vol是國際規(guī)定，其次也是實際造成的。酒精是由葡萄里面的糖分轉(zhuǎn)化而來的，葡萄里糖分就只能轉(zhuǎn)化到12%vol左右，所以也是實際情況就如此！