做鴨肉怎么做好吃，廣東燜鴨怎么煮最好吃

直接做燜鴨好吃！ 1、鴨斬件，用姜片飛水。 2、鍋燒熱放油，放柱侯醬、海鮮醬爆蒜、姜、蔥白，放入鴨件爆炒，加酒，片糖，再翻炒至上色，加水沒過鴨燜至汁變稠，試味即可。 這方法簡單，且味道很好。我做燜菜多數(shù)放片糖，味道不同于白糖。

廣式子姜燜鴨好吃，做法如下：1. 鴨洗凈切塊串水放入腌料腌15分鐘備用，子姜切粗絲。2. 首先把油燒熱，放入蒜和鴨塊大火炒約5分鐘至鴨出油，放入子姜繼續(xù)翻炒一會；3. 加少許白糖和鹽，還可以加一點(diǎn)點(diǎn)陳醋，加入水至末過鴨肉，蓋上蓋中火燜至汁基本收干；4. 裝盤前，最后一次放入料酒少許，放入青紅椒絲略翻即裝碟。

原料：山藥、鴨子，枸杞，干百合，姜，大蔥 做法： ·鴨子切塊，開水燙一下，除去雜質(zhì)；姜拍碎；蔥切段。 ·將鴨子放入砂鍋加適量清水和姜、蔥、料酒一起大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉1個半小時左右。 ·山藥切塊放入鴨子湯內(nèi)，再慢燉30分鐘即可。 功效：鴨肉共食可消除油膩，還可滋陰補(bǔ)肺。

鴨子熏著吃，和玫瑰花更配。

1.嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開后去籽2.鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油3.關(guān)至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進(jìn)鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘4.將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮5.放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續(xù)燒6.燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃

酸蘿卜 海帶

家庭燒嫩鴨 ≮美食原料≯ 光一級鴨子1只（約2000克），大曲酒25克，精鹽60克，五香粉1克，蒜茸5克，草菰老抽5克，茴香4粒，蔥2根，生姜6片，桂皮1小塊，白糖5克，味精3克，麥芽糖25克，白醋10克，生菜油1000克（實(shí)耗50克）。 ≮美食做法≯ 1、先將光鴨絨毛摘凈，斬下頭頸、翅膀、鴨腳，剔除屁股，一剖二爿，切成四大塊，盛入碗內(nèi)，另將大曲酒、鹽、五香粉、蒜茸、糖盛小碗內(nèi)，拌勻，均勻地擦在鴨肉上，腌2小時； 2、鴨塊上籠大火蒸1小時（剛熟），取出，鴨皮朝上，攤在盤中，趁熱澆上用麥芽糖200克清水、白醋和勻的糖水，澆勻、澆透，再讓其吹干約4-6小時； 3、燒熱油鍋，待油瘟達(dá)七成熱時，放入鴨塊炸至上色，取出，稍涼改刀裝盆，切成1.2厘米寬的長塊,整齊時盆。另用鐵鍋，放入蔥姜、桂皮、茴香、100克清水、老抽醬油、味精、白糖（3.5克）、大曲酒（15克）、精鹽（10克），燒開后澆在燒鴨面上。如果家中有燒箱、烘逄可不用油鍋炸，吹干后可直接進(jìn)燒箱，220度燒20分鐘即好。 ≮美食特色≯ 淡黃色，香嫩，鮮，微甜。

1、按你的喜歡把鴨子剁成或大或小的塊。 2、鍋燒熱，放油（鴨子肥就少放點(diǎn)，瘦就稍微多放點(diǎn)，呵呵），油熱后把剁成塊的鴨子下鍋，炒干水氣后，用小火慢慢翻炒，翻炒過程中加入料酒烹一烹，加入少量切段干辣椒（如口味不喜太辣，也可不加）繼續(xù)炒，直至炒至鴨肉金黃，香氣四溢（翻炒時火不宜過大，要用中小火，火太大容易表面炒焦而且不香）。 3、加入一小個切碎的西紅柿（芷江人是出了名的愛吃西紅柿，用其他地方人的形容就是，炒狗屎都要放西紅柿，呵呵，如果你不喜歡，也可不放），繼續(xù)翻炒片刻，加入切片的生姜（可用老姜或子姜，建議用子姜）若干，蒜子若干以及切片的帶皮五花肉（一般半斤左右），再繼續(xù)翻炒片刻。 4、放甜面醬適量（2個作用：一是提味，二是上色），炒勻，加水（要漫過鴨肉），蓋上鍋蓋大火，湯開后改中火，煮至湯剩1/2至1/3（要把鴨肉煮熟并能較輕松咬得動就行）。 5、加入打成結(jié)的大蔥（比北方那種要小的多，但比香蔥大的一種蔥）數(shù)個和用滾刀法切好的新鮮青、紅辣椒若干，放鹽、味精適量，再小烹一會兒，讓鴨肉入味。 6、淋香油，撒胡椒粉，起鍋，裝盤（盆）。

食材五香烤鴨一只（只需普通烤鴨）野山椒一把干花椒1把干辣椒1把新鮮紅綠尖椒10根大蒜半個芝麻鹽味精胡椒粉步驟1將烤鴨切成小塊備用，因烤鴨本身有香味，可以不用腌制。2新鮮紅綠尖椒切成小圈、大蒜切成片。3鍋中油燒7成熱，加烤鴨塊爆香（整個過程大約3—5分鐘），撈起瀝干油。4鍋中油燒7成熱，加大蒜片、野山椒、干花椒干辣椒炒出香味，再加入鴨塊和紅綠尖椒翻炒，加適量鹽、味精、胡椒粉，起鍋后撒上胡椒粉即可。小貼士1、如果實(shí)在買不到烤鴨，鹵鴨也能代替，但由于油少，味道稍次烤鴨。2、烤鴨一定要切成小塊，這樣才能入味。3、野山椒的味道很濃郁，如不喜麻請減少干花椒的用量。4、由于此菜是懶人菜，請勿對使用烤鴨拍磚，。5、大家還可以使用油炸土豆條、洋蔥、黃瓜做為配菜墊在烤鴨下面。6、如果家中客人多，盡量用大號的盆或盤裝，這樣才有香鍋店菜品的感覺，最后如果有香菜，裝飾一下即可。

先將鴨子洗干凈，切成塊狀。 起油鍋，放油，油燒半成熱，將鴨塊在油中煎熟，撈起，放在一邊。 用陶瓷煲在火上加熱，等煲熱后，加入辣醬（最好選四川麻辣醬，量的多少就視自己的口味）煸炒，把辣醬的香味都炒出來（很辣，當(dāng)時我是邊咳邊炒，極富有“獻(xiàn)身精神”的。）然后把煎好的鴨塊放入煲中，同時放入蔥結(jié)和姜塊，炒了一會，加料酒（黃酒）。盡量讓黃酒的味道滲透到鴨塊里。 接著，澆醬油，加適量水，蓋上。燒5分鐘左右。 加入切成塊的土豆，一起煸炒片刻。 慢慢在火上煨著。大概20分鐘左右。 期間一定要注意，千萬不能讓煲中的肉汁干了（那樣就會焦了），要及時加水，但水不能太多，水太多，鴨肉就太爛了。 這樣，一盆熱氣騰騰、色澤紅潤、又香又辣的麻辣鴨塊就成了。鴨肉精到，嚼起來很香，而土豆?jié)B透著鴨香和麻辣味，酥酥的，辣辣的，很好吃哦。而剩下的湯，還可以做拌面的佐料呢。

原料：袋裝冰鮮鴨頸子5，000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈 10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、 排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯 5，000克、精煉油2，000克。 制法： 1、鴨頸子的初加工 鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽 拌和均勻，腌漬碼味約1—2小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈 出備用。 2、制辣味鹵汁 干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、 排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1，200克熬出色，然后去 渣，留汁水待用。 凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié) 稍炒，摻入鮮湯（可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成）及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精 燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。 3、鹵制 把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子 繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。 特點(diǎn)；香辣濃郁、鮮嫩可口 要領(lǐng)提示： 1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好，以自然解凍為佳。洗凈后，一定要先腌漬、焯水后 再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風(fēng)味較佳，千萬不要過量多加！以 免對人體有害。因?yàn)閬喯跛猁}超標(biāo)，食品檢驗(yàn)部門是要讓你關(guān)門的！ 2、干辣椒以選干小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng) 保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油， 稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風(fēng)味。 3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實(shí)香料的種類不在于多、量不在于大，只需 八、九種即可以了，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達(dá)到“和味”的效果，香味 不要太濃烈，要呈現(xiàn)出一種似有若無的香味的效果。 4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實(shí)不難，鴨頸子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出 小孔，鹵制時辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入 味。 5、鹵制的時間，要耐心地試驗(yàn)，?？纯?。離火后，保證浸泡的時間很重要。 6、以上配方及工藝還要靠自己實(shí)驗(yàn)和摸索，有些地方要動動腦子。

≮美食原料≯ 鹵熟鴨肉400克，花生油1000克，姜末6克，蔥花15克，蒜末6克，辣椒油10克，花椒粉1克，豆瓣醬10克，味精1克，香油10克。 ≮美食做法≯ 1、將鹵熟的鴨肉撈出控去鹵汁，整塊投入燒至七成熱的油鍋浸炸1-2分鐘，一見炸至呈金紅色，撈出，瀝干余油，晾涼，放在案板上剁成條，盛于盤內(nèi)； 2、另用一鍋，加適量油燒至七成熱，下入豆瓣醬，姜末，蒜末炒出香味和紅沒理，離火稍涼，再加入辣椒油，蔥花，味精，花椒粉，香油攪拌均勻，成為味汁， 澆在鴨條上即成。 ≮美食特色≯ 色澤金紅，軟酥細(xì)嫩，咸鮮香辣