紅燒肉排骨怎么做好吃又簡(jiǎn)單，家常紅燒豬肉排骨的做法有哪些呢

食材肋排500g，香菇10來(lái)朵，油3湯匙，糖1湯匙，蔥姜幾片，老抽2茶匙，生抽2湯匙，鹽1茶匙，八角兩個(gè)。步驟/方法排骨過水焯一下，沖洗干凈，香菇洗凈切塊。熱鍋涼油，加入糖，小火一直翻炒至糖變成深黃色，微微發(fā)紅的時(shí)候，加入蔥姜爆香。倒入排骨翻炒至糖色均勻附在排骨上，加入香菇繼續(xù)翻炒，倒入老抽和生抽，加入開水，放入八角。大火燒10分鐘后轉(zhuǎn)小火40分鐘以上。最后收汁出鍋即可。出鍋前10分鐘加鹽。（老抽生抽都有咸味，鹽要酌情）

紅燒排骨怎么做好吃材料排骨、蔥姜蒜、鹽、冰糖、紅燒醬油、料酒、八角、干辣椒、桂皮。做法1、排骨洗凈斬成小塊。2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜八角辣椒桂皮，用紗布包成料包。3、把排骨焯水備用。4、炒鍋放入少量的油，下入排骨煸炒。5、小火煸炒至排骨微黃。6、倒出多余的油，下入冰糖繼續(xù)煸炒上色。7、加入紅燒醬油料酒繼續(xù)煸炒至湯汁收干。8、加入開水沒過排骨。9、大火燒開，加入料包蔥姜蒜，轉(zhuǎn)小火燜至1小時(shí)，加入鹽調(diào)味，收干湯汁即可。

食材食譜熱量：2382.5(大卡)主料排骨 500g白糖 10g方法/步驟排骨洗凈，泡凈血水。起油鍋，油溫6成熱，碼入排骨，小火開始煎。把排骨全部煎好。煎排骨的過程中，調(diào)制紅燒調(diào)味料，生抽、白糖、冰糖。生抽有提鮮提味上色的功能，白糖有去腥上色的功能，冰糖不那么甜，加少許提味。 將紅燒調(diào)料汁倒入鍋中。 炒拌均勻并入味。 加適量的水，沒過排骨即可，燉煮排骨。 排骨上色燉熟，收干湯汁，加鹽調(diào)味，即可出鍋。 制作簡(jiǎn)單又好吃的紅燒排骨可以美美享用了。

紅燒排骨的做法1.準(zhǔn)備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水2.排骨涼水入鍋，同時(shí)放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌3.將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會(huì)讓肉更緊致有彈性4.炒鍋燒熱，注入植物油5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會(huì)產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味7.在所有冰糖完全起泡時(shí)一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來(lái)口感細(xì)膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒9.加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味），再加入生抽、老抽10.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋11.待鍋中剩余1/3湯汁時(shí)，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面13.如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成14.可以盡情享用啦

今天一道紅燒排骨燜鵪鶉蛋做法帶給大家，希望大家能嘗試嘗試

排骨

紅燒排骨制作教程

今天做了4根紅燒排骨，生生沒夠吃

步驟 1.排骨洗凈斬成小塊。 2.準(zhǔn)備好蔥姜蒜 八角 辣椒 桂皮，用紗布包成料包。 3.把排骨焯水備用。 4.炒鍋放入少量的油，下入排骨煸炒。 5.小火煸炒至排骨微黃。 6.倒出多余的油，下入冰糖繼續(xù)煸炒上色。 7.加入紅燒醬油 料酒繼續(xù)煸炒至湯汁收干。 8.加入開水沒過排骨。 9.大火燒開，加入料包 蔥姜蒜，轉(zhuǎn)小火燜至1小時(shí)，加入鹽調(diào)味，收干湯汁即可。

紅燒排骨 做法一： 原料：肋排或小排 配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水 做法：鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內(nèi)翻炒，等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水，大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右?？蠢吲乓呀?jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。 最后一道美味的紅燒排骨就做成了。 如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些。 紅燒排骨做法二： 紅燒排骨的原料： 排骨， 姜， 蔥， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉）， 花椒（少許）， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油（老抽） 紅燒排骨做法： 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)（3根左右） 鍋內(nèi)倒油， 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時(shí)，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精起鍋即成多種紅燒肉的做法： 做紅燒肉說簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說復(fù)雜也復(fù)雜，最初是跟一個(gè)師姐學(xué)習(xí)的做法，最關(guān)鍵的一點(diǎn)便是炒糖色，幾經(jīng)失敗才算有點(diǎn)感覺，但終究技術(shù)不穩(wěn)定，現(xiàn)在師姐已經(jīng)去了同濟(jì)做后，學(xué)業(yè)繁忙，便也不好前去打擾，后來(lái)聽一位朋友說其實(shí)正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡(jiǎn)單的招式，繁文縟節(jié)是一概沒有的。所以嘗試了一下簡(jiǎn)單到極致的紅燒肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實(shí)紅糖白糖冰糖皆可，看個(gè)人材料方便），改小火慢慢熬制，此時(shí)需注意翻動(dòng)，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡(jiǎn)單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。 獨(dú)門紅燒肉 想不到有那么多人擅長(zhǎng)紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學(xué)的，她老人家是川菜圣手，紅燒肉也與眾不同： 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國(guó)醋（二兩！）、丁香四、五枚。 4. 起鍋前十來(lái)分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個(gè)月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對(duì)，是比肉還好吃

材料排骨，料酒，糖，醬油，鹽，大料，姜蔥 做法1.1、排骨用流動(dòng)水反復(fù)沖洗干凈，控干水分 2.鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要 3.油溫7成熱下入排骨翻炒至變色，加入料酒。 4.再加入白砂糖、冰糖適量，再加入老抽上色。 5.加水小火燉四十分鐘左右?？斐鲥仌r(shí)加入鹽翻勻出鍋。 材料：排骨1000克、干香菇8朵、土豆2個(gè)、紅椒1個(gè)。 調(diào)料：八角2顆 、干辣椒5個(gè)、花椒5粒、香葉2片、 桂皮1塊 、小茴香2克（沒有可不加）、 香蔥6根、老姜一塊、料酒15ml、老抽30ml、白糖5克 、鹽5克。 做法1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水份。土豆去皮洗凈切成塊狀，泡入水中，以防氧化變黑。紅椒洗凈切三角形塊狀。干香菇泡發(fā)洗凈。 2、秘訣一：鍋熱后，倒入油燒到6成熱，直接放入排骨炒，炒到排骨水份變干時(shí)，再撈出瀝干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，這樣燒出來(lái)的排骨更容易軟爛入味，并且營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失） 3、再次大火加熱，放入大料，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。 4、烹入料酒，老抽，將顏色炒勻后，倒入開水，加入白糖、香菇和蔥結(jié)。秘訣二：待湯燒開后，一定要撇去湯上的浮沫（這樣做出來(lái)的排骨才真正沒有腥味兒）撇干浮沫后，蓋上蓋子，調(diào)成小火燉30分鐘。 5、秘訣三：此時(shí)關(guān)火，不要揭蓋，讓其浸燜15-30分鐘（這樣會(huì)讓排骨更加入味，如果時(shí)間足夠，可以反復(fù)進(jìn)行兩至三次）時(shí)間到后再開火繼續(xù)煮至排骨軟熟。（如果沒有太多時(shí)間，也可忽略此步驟，不過就沒那么入味了） 6、最后十五分鐘加入土豆，蓋上蓋煮夠時(shí)間后，再加入紅椒，調(diào)入鹽，大火收汁后即可關(guān)火。 材料1盒排骨（1磅，大約450克） 2茶勺碎冰糖 1小塊姜，切片 1/2杯料酒 1/4杯醬油（或依個(gè)人口味增減） 1/2杯開水 色拉油適量（大概2到3大勺的樣子） 一點(diǎn)點(diǎn)白芝麻（表面裝飾用，可省略） 做法1、排骨清洗干凈，順著骨肉的走向切成小塊。 2、鐵鍋用中火燒熱，鍋里下油，下冰糖，熬到冰糖熔化。 3、下排骨，不停地翻炒，一直到排骨上色為止。 4、然后加入料酒、醬油和開水，等湯汁燒開后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上鍋蓋，慢慢的燉。 5、燉到差不多自己喜歡的酥軟程度，我的燉了一個(gè)小時(shí)的樣子，開蓋，轉(zhuǎn)大火，翻炒到湯汁收干，排骨晶瑩透亮就可以啦！

食材用料帶皮五花肉500克雞蛋2個(gè)相克食物蔥半根相克食物姜5片相克食物八角2個(gè)蒜3瓣相克食物桂皮2段香葉1片干辣椒2個(gè)相克食物冰糖20克相克食物鹽6克生抽2大勺老抽1勺料酒20毫升開水1000毫升紅燒五花肉的做法1.帶五花肉洗凈，切成方塊，焯去血水，撈出瀝干。2.佐料備用。大蔥切長(zhǎng)段，生姜切片，雞蛋煮熟剝皮。3.鍋內(nèi)放1大匙油，放入八角、桂皮、小塊冰糖中小火炒糖色。至鍋內(nèi)開始冒煙時(shí)，冰糖溶化變成深褐色。4.放入五花肉煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。5.加入大蔥，姜片，炒出香味。6.加入生抽，老抽，料酒翻炒。7.加入開水，水量剛沒過肉塊即可。再把熟雞蛋切口放入。8.加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片，八角，大蔥夾出。開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。9.香糯不膩口，很誘人哦。

多種紅燒肉的做法：做紅燒肉說簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說復(fù)雜也復(fù)雜，最初是跟一個(gè)師姐學(xué)習(xí)的做法，最關(guān)鍵的一點(diǎn)便是炒糖色，幾經(jīng)失敗才算有點(diǎn)感覺，但終究技術(shù)不穩(wěn)定，現(xiàn)在師姐已經(jīng)去了同濟(jì)做后，學(xué)業(yè)繁忙，便也不好前去打擾，后來(lái)聽一位朋友說其實(shí)正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡(jiǎn)單的招式，繁文縟節(jié)是一概沒有的。所以嘗試了一下簡(jiǎn)單到極致的紅燒肉做法。上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實(shí)紅糖白糖冰糖皆可，看個(gè)人材料方便），改小火慢慢熬制，此時(shí)需注意翻動(dòng)，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡(jiǎn)單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。獨(dú)門紅燒肉想不到有那么多人擅長(zhǎng)紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學(xué)的，她老人家是川菜圣手，紅燒肉也與眾不同：1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國(guó)醋（二兩！）、丁香四、五枚。4. 起鍋前十來(lái)分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個(gè)月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對(duì)，是比肉還好吃。 :-)家傳紅燒肉沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進(jìn)味, 若懶可省), 用好醬油(國(guó)內(nèi)時(shí)不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個(gè)小時(shí)(最好時(shí)不時(shí)地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個(gè)小時(shí)即成. 特點(diǎn): 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬(wàn)別一氣把肉都倒進(jìn)去, 那就成炒肉了) 缺點(diǎn): 炸肉時(shí)煙很大, 沒有強(qiáng)力抽油煙機(jī)會(huì)經(jīng)久不散.紅燒肉（春節(jié)版）主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克，輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量，做法：豬肉切塊（2cm長(zhǎng)，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：）紅燒肉要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來(lái)像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因?yàn)槿鈮K兒燉久了就會(huì)變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點(diǎn)兒素油,把肉放進(jìn)去煸, 把肥肉里面的油炸出來(lái)一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了,就在鍋里放準(zhǔn)備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調(diào)味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然后也可以放一點(diǎn)兒干辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了, 需要燉幾個(gè)小時(shí),直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時(shí)候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養(yǎng)彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看?紅燒肉之家庭作法一般說來(lái),飯館或其他場(chǎng)所的紅燒肉做法較為復(fù)雜,在家中難于完全實(shí)現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長(zhǎng),1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈.(否則肉有怪味)其次準(zhǔn)備調(diào)料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個(gè); 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個(gè),略加一點(diǎn)兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時(shí),鏟子要不停的攪動(dòng),當(dāng)油中沫翻起又下去的時(shí)刻,下入肉, 不停翻動(dòng),使肉均勻上色.(糖的火候?莆蘸?否則極難吃) 第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點(diǎn)醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會(huì)更好. 此法極適合家庭制作.

1、先準(zhǔn)備帶點(diǎn)肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準(zhǔn)備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；排骨宰成4厘米的段，姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時(shí)間充足的話可用電飯堡煮；3、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋, 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化.4、 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時(shí), 馬上把排骨倒入鍋中炒勻,（不要太多油了，因?yàn)檎ㄅ殴沁€會(huì)出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次5、接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時(shí), 加入味精起鍋即成.希望以上答案能夠幫助你

此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。一般人都可食用。適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。用料 排骨 400克 清水 400ml 冰糖 15克 油 1大匙 香蔥 2根 姜片 5片 桂皮 2小塊8克 八角 2顆 細(xì)鹽 1/2小匙 生抽 1大匙 花雕酒 1大匙 紅燒排骨的做法 鍋內(nèi)燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用鍋內(nèi)放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色加入排骨，炒至均勻上色鍋內(nèi)注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調(diào)味料大火煮開后，將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi)，加蓋小火燜煮60分鐘煮至水剩約1/3時(shí)，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度轉(zhuǎn)大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可小貼士1.紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的時(shí)侯，不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒的太長(zhǎng)時(shí)間。 2.排骨最好選購(gòu)肉比較多的，能帶些肥肉更好味。 3.煮到最后時(shí)，湯汁越來(lái)越少，要不時(shí)的翻動(dòng)一下排骨，讓其均勻入味上色。

用料 排骨 500克 姜 適量 料酒 適量 油 適量 醬油 適量 鹽 適量 香葉 適量 雞精 適量 紅辣椒 看自己喜好 蔥花 適量 大料 3個(gè) 紅燒排骨，簡(jiǎn)單又好吃~的做法 用開水把排骨焯一下，撈出瀝干熱油，蔥姜下鍋爆炒，然后下排骨炒一分鐘，倒入適量醬油，料酒炒一分鐘，然后加入水，淹過排骨即可小火燉，三分鐘時(shí)放入香葉，大料和紅辣椒，紅辣椒要掰兩半燉到水剩四分之一的時(shí)候放入鹽和雞精，因?yàn)橹胺胚^醬油，放鹽的時(shí)候要控制住量，大火收汁兒，收完汁就可以裝盤了 小貼士焯排骨的時(shí)候要控制好時(shí)間，最好在沒有血色的時(shí)候就出鍋，否則肉質(zhì)容易老這道菜可以說簡(jiǎn)單又好吃，不會(huì)做飯的童鞋也會(huì)輕易上手哦~

原料：排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。做法：1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)（3根左右）；2.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；3.待糖水炒制變?yōu)樽丶t色，且開始出現(xiàn)棕紅色的泡沫時(shí)，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料；4.炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；5.大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料；6.大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精起鍋即成。

用料 排骨 蔥 姜 蒜 鹽 生抽 老抽 料酒 白糖 雞精 紅燒排骨的做法 排骨斬小塊，沖洗干凈；*前排的肉質(zhì)會(huì)更嫩先放鍋里氽一遍水，為了去除血水；*焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對(duì)菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用。 焯水的應(yīng)用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。1、 切好的肉（排骨、大塊肉、雞肉等）在開水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。2、 肉類原料經(jīng)過開水焯過后變色即可，撈出瀝干水分后可以進(jìn)行下一步的烹調(diào)。煮開后，用清水沖去浮沫，撈起來(lái)瀝干水份；鍋里熱油，爆香蔥姜蒜；倒入排骨，煸炒；至排骨兩面焦黃；倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入熱開水，大概與排骨持平；* 燉肉要使用熱水，不要加冷水。*生抽：老抽比例為2：1生抽老抽醬油:生抽、老抽都屬于醬油，醬油是總稱。生抽和老抽區(qū)別：生抽＝顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調(diào)味；老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產(chǎn)品，一般用于給菜肴上色加鍋蓋，大火燒開水后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燒；*肉質(zhì)的軟爛程度跟燒的時(shí)間也有很大關(guān)系。在燒煮過程，鹽要遲放，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。*可以的話用連湯帶肉轉(zhuǎn)砂鍋或者陶瓷鍋之類的燒口感會(huì)更好~最后至湯汁剩1/4多點(diǎn)，調(diào)入一點(diǎn)鹽和白糖，雞精，轉(zhuǎn)大火收汁，即可。*收汁是烹調(diào)的一個(gè)手法，指的是把湯汁熬濃，菜肴在煸炒中的湯汁經(jīng)過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤。例如烹制紅燒肉、紅燒魚等菜肴，通常最后一道工序就是大！火！把湯熬濃至黏稠，然后盛出肉或者魚裝盤，最后把鍋底的濃汁倒在肉或者魚的上面。小貼士紅燒菜的制作要點(diǎn)如下：1、肉要煸透，魚要煎香所謂煸透，就是指將鍋內(nèi)所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場(chǎng)上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在于去除肉中的殘血和腥味，煸炒時(shí)不要放太多油，煸炒完后要出些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚，一定要新鮮魚，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時(shí)方可出鍋待燒。2、先上色，后加水，一步到位當(dāng)原料煸炒或煎好后，倒入紹酒、老抽等作料。等醬油的顏色附著在原料上后，再加鮮湯或水。如果不等原料上色就放水，調(diào)料被水稀釋，成菜就會(huì)灰白無(wú)光。湯水一次放足，中途不要續(xù)水，一定記住還要蓋上鍋蓋。燒肉最好淹過原料，燒魚可以少一些。一般說下湯以原料的2倍左右為宜，當(dāng)燒至占原料的1/4時(shí)起鍋。收汁不要過緊，過緊湯汁濃稠，會(huì)失去紅燒菜的特色，勾芡也不要過濃，勾少許水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。而且，兩頭用旺火，中間用中小火，下主料用急火燒開，撇凈浮沫，調(diào)好口味，中火慢慢燜煮，燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內(nèi)部，最后用急火收濃湯汁即成。3、調(diào)色調(diào)味紅燒菜的初步上色，是與烹調(diào)加工同時(shí)達(dá)到的，紅燒魚過油時(shí)即炸成淺紅色，在正式烹調(diào)時(shí)上色需借助糖色、醬油、料酒、葡萄酒等提色，但注意不要上色過重，以免影響色澤。紅燒菜口味以咸鮮為主，略帶甜味，主要是用醬油調(diào)味，糖的用量要適度，宜少不宜多。紅燒汁一般的比例是生抽：老抽：白糖　=　2：1：適量4、文火肉，急火魚肉類大火燒開后應(yīng)調(diào)文火燉煮，當(dāng)原料接近酥爛時(shí)，要立即轉(zhuǎn)入大火收濃湯汁，而魚類，則應(yīng)該全程使用大火燒煮，水量要一次性加足，收干湯汁后即可調(diào)味出鍋，煎魚的時(shí)候，熱油后放入姜片，用鏟子壓著姜片在鍋內(nèi)抹一圈，這樣魚皮就不容易粘鍋了，最好用不粘鍋。

紅燒排骨　　 做法一： 　　【原料】肋排或小排 　　【配料】生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水 　　【做法】　　1、鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排放入鍋內(nèi)翻炒，　　2、等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水，　　3、大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右?！　?、看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。 　　5、最后一道美味的紅燒排骨就做成了。 　　如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，白砂糖需要多放一些。 　　做法二： 　　【原料】 排骨， 姜， 蔥， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉）， 花椒（少許）， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油（老抽） 　　【做法】 　　1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)（3根左右） 　　2、鍋內(nèi)倒油,待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化。　　3、待糖水開始變成棕紅色，且開始出現(xiàn)棕紅色的泡沫時(shí)，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料，　　4、炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結(jié)，　　5、大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，　　6、大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精起鍋即成。 　　做法三　　【原料】排骨、胡蘿卜（可根據(jù)個(gè)人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。 　　【做法】　　1、把水燒開，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水； 　　2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 　　3、放入水，水開時(shí)放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇； 　　4、放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘； 　　5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。 　　做法四　　【輔料】醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（實(shí)耗250克） 　　【制法】　　1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長(zhǎng)的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。 　　2、將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。 　　【特點(diǎn)】味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。 　　【制作關(guān)鍵】排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。 　　做法五　　【原料】排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。 　　【做法】　　1. 排骨切塊，炒鍋?zhàn)谢鹕霞拥子拖屡殴庆猿粗拎枧咀黜憰r(shí)將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。 　　2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無(wú)需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色，（還沒完?。├^續(xù)炒，糖液會(huì)翻起棕紅色泡沫（別急還沒完?。?，繼續(xù)翻炒，片刻后你會(huì)看見泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時(shí)糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上。 　　3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節(jié)深即可，關(guān)蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉(zhuǎn)小火后計(jì)時(shí)10-12分鐘。 　　4．高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無(wú)高壓鍋的就多煮一會(huì)，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了. 　　【注意】 　　炒糖一定用小火并不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經(jīng)糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮?！　∽龇　　驹稀壳嗖?，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，淀粉?！　　咀龇ā俊　?、先把青菜洗干凈,農(nóng)藥多,洗干凈后泡一段時(shí)間. 　　2、然后把買來(lái)的排骨洗干凈 　　3、水燒開，放排骨，姜片，水開后放料酒，排骨變色后，起鍋，把水漓干。 　　4、菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多。 　　5、鍋洗干凈，熱鍋后放油，油適當(dāng)多一點(diǎn)，熱后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等） 　　6、排骨下鍋，炸透一點(diǎn)，這一過程大概要十幾分鐘，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。 　　注意順序：放糖（需要多一點(diǎn)），鹽（可以不放），料酒（多一點(diǎn)，如果不想放水，就放半斤料酒下去，醬油。 　　放點(diǎn)高湯，沒有就清水，這一點(diǎn)用開水比冷水要好，一般家里煮雞，我就把湯留起來(lái)，冷了后放可樂瓶里存冰箱。 　　大火收汁，小火慢慢燒其實(shí)也行，如果想放淀粉，水不要燒得太干，然后放淀粉（記得放淀粉預(yù)先放碗里加水?dāng)嚢?，等沉淀后，把水倒了再換水，這樣干凈。）薄一點(diǎn)，一邊放，一邊攪，放點(diǎn)蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個(gè)打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯后，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行） 　　7、起鍋后放剛才的菜上面。 　　做法七　　【備料】料酒、糖、鹽、蔥絲、姜片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個(gè)、排骨適量。 　　【步驟】　　1、適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內(nèi)血水排出；　　2、放入花生油，至熱，放入姜片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽適量及糖大火至沸；　　3、 加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉(zhuǎn)為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨松軟）后，開大火，將水分燒干，放入鹽（根據(jù)個(gè)人愛好）、味精、蔥絲，即可出鍋。 　　【味道】色澤鮮嫩。 　　也可在最后加入醋即為糖醋排骨。 　　做法八　　【原料】排骨，蔥，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒 　　【制作】　　1、排骨過水，姜切片，蔥切段 　　2、坐鍋點(diǎn)火倒油，冷油放入白糖（糖：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅并冒泡時(shí)下排骨炒勻 　　3、下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入醬油，料酒上色 　　4、加入水和鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點(diǎn)味精，出鍋。 　　做法九　　【主料】排骨 1斤半左右 　　【配料】干辣椒 大概有20個(gè) ；花椒：一小把，大概有30-40粒 ；姜：一大塊 ；蒜：6，7瓣 ；大蔥：1根；鹽 ，味精；糖 　　1、先將排骨氽一下，撈起． 　　2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會(huì)放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這時(shí)還可加入少量加飯酒（個(gè)人認(rèn)為也可加白酒） 　　3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點(diǎn)都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟（我用了40分鐘） 　　4、加入適量味精，翻炒一下，關(guān)火，再燜5分鐘就可起鍋了