湖南紅燒肉怎么做好吃視頻，湖南武岡紅燒肉的做法

紅燒肉的做法主料豬五花肉300g輔料紅椒適量啤酒300ml蔥適量姜適量冰糖適量老抽適量步驟1.首先將豬五花肉切塊、蔥白切段、姜切片、紅椒拍扁，一開二切開。2.鍋中放入小半鍋清水，下入五花肉，焯去血水，撈出入涼水洗凈。3.鍋中放入油，加入冰糖，炒至熔化時，下入五花肉，均勻翻炒后，倒入三百毫升啤酒，加入蔥段、姜片、紅椒，蓋上鍋蓋，煮二十分鐘。4.開蓋，淋入適量老抽，大火收干湯汁后，就可以愉快的品嘗啦。

食材：700g五花肉、適量冰糖、適量鹽、適量老抽、適量蒜做法：1)五花肉洗凈放入涼水中煮開汆燙至變色即可。2)將汆燙變色的五花肉撈起沖洗干凈。3)將五花肉切成小四方塊放入高壓鍋，加入沒過肉一指的涼水。4)往鍋中倒入老抽適量，為了使肉上色。5)往鍋里加入適量的鹽。6)將高壓鍋蓋上，開大火，高壓鍋氣壓上足發(fā)出聲音后，轉中小火燉15分鐘。7)燉熟的肉里面加入大蒜。8)加入一顆冰糖，小火將收干湯汁即可享用。

方法/步驟1最好去買五花肉，切成2-3厘米見方的肉塊，肉塊不要太小，太小的肉做出來象一盤小花生米不好看，另外也沒有紅燒肉豐富多汁的感覺。2注意，鍋里是沒有油的，沒油自有道理，看后面就知道了。 描述：涼鍋放入肉塊。 中火翻炒，初期會出水，倒掉即可，繼續(xù)翻炒。 繼續(xù)翻炒到這個樣子，肉的表面有一點焦色，空氣有肉被燒焦的味道（可不是真燒焦了，只是有點肉香味而已）。 3描述：看，抄到這個樣子就可以收手了4描述：倒出肉，可以用清水洗凈，放一邊備用。 這就是不放油抄肉的目的，出了好多油，e799bee5baa6e4b893e5b19e31333361313334把油倒掉不用，這樣就不膩，另外出油后肉皮會呈現弧度成型漂亮。 鍋洗干凈，放一丁點油，記住一丁點啊。5描述：涼鍋放入6勺白糖，用極小的火炒制糖色，極小的火就是你能控制到的最小的火。 耐心的炒成這個樣子，要耐心啊，不要著急。6描述：倒入炒好的肉塊，翻炒1-2分鐘讓糖色充分包裹肉塊，就是這個樣子。7描述：然后加開水，剛好沒過肉即可。 放入老抽，就是醬油，只不過老抽是用來上色的醬油罷了，可以用普通醬油代替。 加桂皮、八角、鹽、糖少許。桂皮和八角要少加點，尤其是八角，3小片就可以了，多了味道怪。蓋上鍋蓋用極小火燉近1小時，一定要極小火啊，這樣才會又軟又爛。 8描述：用極大火翻炒收汁。 燉成這個樣子，翻炒至沒有汁了，出鍋裝盤完成！

做法一　　流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用?！　×鞒潭簩㈠佅磧糁眯』鹕希伬锓派僭S底油，隨后在油里加20克紅糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用?！　×鞒倘哄伬锓庞?00克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了?！　∽龇ǘ　?. 將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片?！　?. 鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調味，改小火燜小時即成?！　』蛘撸骸　〔牧希何寤ㄈ猓t糖，大料，味精，蔥，姜，蒜　　做法：　　1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味?！　?、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘?！　?、大火燒制后改小火，慢燉2-3小時?！　?、最后大火收汁，加味精出鍋，即成?！　√崾究煞湃氚撞?、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。　　燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好

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做法：1、上好的五花肉，整塊放入開水中燙，水再次沸騰時熄火，取出用涼水沖一下降溫，然后盡量切成小塊，這樣容易入味。2、鍋中放油，再放入姜片，然后將切小塊的肉放入熱油中，翻炒3-4分鐘，使肥肉中的油盡量榨出。3、倒入料酒、醬油，翻炒至沸騰，然后，倒入即將沒過肉的開水，蓋上鍋蓋，中火煮。4、視肉的多少，時間不等，待到揭開鍋蓋，肉汁已收得差不多時，放2大勺白糖，不能翻動，以防粘鍋。5、繼續(xù)蓋上鍋蓋，煮至肉汁完全收成粘稠狀，放少量雞精，翻炒均勻，出鍋。

湖南口味的紅燒肉+做法 做好準備 配料 八角茴、大蒜子。大蒜子去皮 開始做紅燒肉 先就植物油燒熱后。放入一小勺白糖，（上色用）這時火要開小一點，待糖熔化變成醬油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉開始轉色。 開始燜 放入足夠的熱水，要蓋過肉多一點，燒開后改小火。 加蓋 加蓋小火燜1個小時左右 快好了！ 等水份燒干開始出油時，加入大蒜子（里面黑色的小點點是八角茴)、鹽、味精 再燜幾分鐘 將肉和大蒜子拌勻，再放一點開水燜幾分鐘就行了。大蒜子很容易熟的，這樣燒出來的大蒜子很粉，味道很好！

湖南毛式紅燒肉帶皮五花肉一塊（那種五花三層的），聽裝啤酒一罐，姜，少許白酒，一粒八角，一片香葉，二湯匙紅燒醬油，糖，雞精，鹽。1，將五花肉用溫水洗凈，切成1。5公分厚的塊。2，鍋中放少許油，下姜片炒香，放入肉塊煸炒至肉中油溢出，肥肉成半透明狀，加啤酒，加入醬油，，香葉，八角。翻炒勻改小火燜25分鐘，能用筷子插動肉皮時，加白糖，再燜5分鐘，加雞精收汁。注意不要加水，啤酒使肉易爛。

原料: 五花肉, 姜, 蒜, 八角, 花椒, 黃酒, 醬油, 白糖第一步, 肢解五花肉, 切大塊, 這樣炒出來才能好看又好吃第二步, 熱鍋下油(油稍多一些, 防止肉粘鍋, 這是俺lg說的), 將五花肉放進鍋里進行翻炒, 肉脫生后放入二大勺黃酒(這是根據肉量來放), 再繼續(xù)翻炒;第三步, 差不多翻炒出油后, 在鍋內加入水, 水量沒過肉即可（此時加水是為了讓肉里的豬油都給煮出來）, 這時加入姜、蒜、八角、花椒，蓋鍋燜燒。中途時差不多五分鐘左右翻炒一下，我覺得是使肉受熱均勻吧！說明：這時千萬不能加鹽，因為此時加鹽會使肉不容易煮爛且所有的調料味不容易入進肉里！一定要記住喲！第四步，當水差不多煮掉近一半，且白肉部分用筷子可以很容易插透時，就可以加入醬油和鹽，具體的量視肉量而定。第五步，最后稍微翻炒一下，加入少許白糖，用于提鮮，然后就可以起鍋了。我們家一般是一次煮三四天的肉量，且分碗盛裝，這樣再熱時肉就不容易被翻爛了。

湖南正宗紅燒肉做法 第一種紅燒肉的做法：1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。第二種紅燒肉的做法：紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，?；鸪鲥仯愕谌N紅燒肉的做法：白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。┱{料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了?。╇S個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~水開后，將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€人經驗是兩小時）等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可

用料　　主料：帶皮五花肉(1000克)　　調料：香蔥(50克) 、姜(50克) 、 生抽（30克）、老抽(5克)、單晶冰糖(20克) 、鹽(5克)、 純正紅糖（非赤砂糖）（50克）、調料酒（20克），水（500克）?！　≈谱鞴ば颉　‰m說這紅燒肉的用料相當簡單，整個制作工序卻有些復雜，而且比較浪費時間，但正所謂“慢工出細活”，“心急吃不了熱豆腐”，若沒有這么多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗！小標題上的這些數字，也正代表了各個烹制過程所花的時間，加在一起竟有兩個多小時呢?！　≈谱鞑牧?11張)　　料酒浸——15分鐘　　將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完后，放置于砂鍋內，加入半杯料酒，并用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可?！　〈蠡鹬蟆?0分鐘　　將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒干了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，并高起兩寸以上為宜?！　″佒屑恿怂忘c火，火要開到最大，同時放入山楂干，可以起到讓肉質膨松的作用，更容易燒酥。若沒有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質。這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除干凈?！　⌒』馃酢?0分鐘　　用大火滾煮約半小時之后，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。　　鐵鍋收汁——30分鐘　　當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋里燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然后要放入醬油。這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用?！　∩仙珪r的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之后，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做“收汁”?！笆罩钡臅r候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。再加入適量的鹽調味兒，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。 蘇式紅燒肉，當然源自蘇州；蘇州人燒菜，“做人家”佐料，著色并不厲害，但“濃油赤醬”四個字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色。　　肉要五花肉，蘇州人叫做“肋條肉”，肉要洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可?！　〖t燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒干了，萬一真的要加水，切記要加開水。找一個大鍋，把肉再洗一遍后放入，水要浸沒肉，并高起兩寸以上,點火，火要開到最大，水中再放料酒，并且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨松，更容易燒酥?！　〈蠹s五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，把這些雜質去掉。　　用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫?！　∪庖獰糜每贻p戳可通，然后換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味?；鹉兀葎偛拧办伞钡臅r候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎?！　∵@樣，再煮上半個小時，鍋里的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。　　放糖的時候，火要開大，放入糖后，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入后，湯水很快就可以收干，等到湯水變得更加稠，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品?！　∵@便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料，是謂原汁原味?！　≌诩t燒肉的做法　　肉要五花肉。兩斤至三斤為佳?！　∠磧?，切塊，肉不要切得太小.切完后，冷水浸沒，放半杯料酒。浸十五分鐘左右即可?！。ㄟ@樣可以去血水和腥氣）　　水要一次放好，不要燒干了，我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍后放入，水沒肉，高起兩寸以上?！　↑c大火，水中放料酒，放醋（自己隨便放啊，我放的多點，這樣肉爛的快）?！　∷_后，撇去浮沫。　　大火煮半小時左右，改用小火，火的大小以水面不沸為準，小火焐1.5——2小時，直到肉可用筷子戳透，輕輕戳。（這時候肉的樣子象水晶樣，很好看的，特別肉皮，看著很漂亮，哈哈~~）　　換到鐵炒鍋里，敞燒。放老抽，總之濃點的醬油，用比剛才小火略大的火，（這時候可以+菜，不+菜也好吃的，看自己口味了，我老公喜歡土豆，呵呵，若切的大，這時候放，若切的小，等10幾分鐘放。）　　半小時后+糖，原來的作者是+的冰糖，我+的紅糖，大約2斤肉1-2兩糖，看自己口味了，原作者是蘇州人，所以+的多?！　〈蠡鹗账盏貌畈欢嗔说臅r候，起鍋，那叫一個舒服！　　注意：我以前做紅燒肉是先爆了肉，把肥油搞出來再燒，燒出來實在不敢恭維，現在做的肉啊，，誰都喜歡，而且只需要4個作料：醬油，料酒，醋，糖。我都是買最好的作料，因為自己笨，不知道什么好，所以以最貴的為準，哈哈~~請大家不要放其他香料了，放了味道就不醇厚了。：）切記切記?！　∶霞t燒肉的正宗做法　　首先，“紅燒肉”的原料應是選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒制而成. 色澤呈金黃，因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜，在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩.　　　原料：　　　帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生姜10克，八角1個，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許?！　〖页：唵沃品ǎ骸　　。?）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見方的塊。　?。?）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控干油?！　。?）鍋內燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉塊，加入肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。　?。?）至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋?！　?.五花肉500克 切成2厘米見方的小塊　　2.鍋中油溫偏低時，放大料（也就是八角）+桂皮炒出香味，之后大火放肉肉炒到肉肉變白后繼續(xù)炒2分鐘?！　?.加老抽+鹽+糖（糖可提鮮，少量即可），炒5分鐘上色入味?！　?.加開水（一定是開水?。。。┥阅^肉肉，放幾片姜片和棗（沒有可不放），小火燉40分鐘，水不夠時要加點?！　?.40分鐘后開蓋，大火收湯，肉肉會裹上很好看的顏色！　　技術要點：　　1在油里面氽肉的火要小否則瘦肉會發(fā)硬?！　?煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候為宜?！　?.盡量不放醬油，以糖色和老

毛氏紅燒肉的制作材料： 主料：帶皮的五花肉（肥肉與瘦肉的比例在2：1左右為宜）輔料：大蒜籽,干辣椒,豬油,鹽,紅糖,味精,料酒,蜂蜜,高湯 教您毛氏紅燒肉怎么做，如何做毛氏紅燒肉才好吃 1.將五花肉整塊放入鍋中煮，水開后撇去血沫在開2分鐘左右關火，趁熱用刀將肉皮上的雜物刮干凈后， 切成2公分左右的正方形塊； 2.鍋中放入豬油加熱，大蒜籽、干辣椒下鍋中爆香，倒入切好的肉塊翻炒，炒得肉皮變成粉紅的顏色為最佳； 3.另一只炒鍋內加入少許豬油，開始炒紅糖，注意控制火候，小火慢熬，因為紅糖的顏色會讓你分不清是不是糊了，看見成了糖漿即可； 4.迅速將爆香的肉塊加入，迅速翻炒上色，加入鹽、生抽，倒入高湯或者水（沒過主料2指）燒開后改中火燉，用筷子戳一戳肉的程度來決定關火的時間； 5.關火前淋上少許蜂蜜、加上味精，為了提一下菜整體的顏色和亮度