GB/T18356也是國家推薦執(zhí)行標準，但是屬于“地理標志產品——貴州茅臺酒”的標準。企業(yè)可以不使用這個標準，但是要使用比GB/T更加嚴格的執(zhí)行標準，大家知道醬香型白酒是執(zhí)行GB/T26760-2011，但是茅臺酒不是執(zhí)行這個，而是執(zhí)行GB/T18356-2007。
1、同一種茅臺酒，為什么有時口感不一樣？
醬酒最大的特點，就是每批次的味道都不一樣。同一個牌子，不同批次，味道各不相同，無論你勾調水平多么高超，如果味道從來一樣，那就是毛病，有問題，基本可以質疑用了化學調味劑。醬酒的這一特色，是由三個條件決定的：第一，醬酒生產盡管傳統工藝非常苛刻，但仍屬于經驗法，沒有精確到克、秒和毫升的執(zhí)行標準，用大白話解釋，一個批次的酒，通常所說的一年一個周期、兩次投料、八次發(fā)酵、七次流酒，都有自己獨特的味道。
是由每個批次的整個環(huán)節(jié)，從小紅粱到酒曲，一直到每次的出酒，用量、時間到溫度的些微區(qū)別，從而形成各不相同的味道，再高級的釀酒師，也做不到每個批次的味道完全一樣。⒉都知道醬酒要經過酒與酒的勾調才能出品上市，每個輪次生產出的原酒，俗稱原漿，分別存放三年，再行勾調達標，然后存放一年，灌裝出廠上市。醬酒的勾調不同于酒精酒的勾兌，只能不同輪次、不同年份的酒、酒摻和，決不允許加入任何的添加劑，
每批次的勾調，酒、酒比例和分量不可能做到完全精確到毫升、克，必然的批次間的味道不相同。所以，再高級的調酒師，也勾調不出每個批次完全一樣的味道，⒊醬酒從投料到喝進肚里，始終處在不斷的化學變化進程中。醬酒內含二千多種物質，一直在相互發(fā)生作用，構成了獨特的味道，外部條件的任何變化，都對口味產生影響?；蝿?、光線、溫度、時間，包括開瓶進氣，跑氣露酒，
2、為什么飛天茅臺執(zhí)行標準不是gb26760？
飛天茅臺用的是廠標，26760是國家標準，按常理，國家標準高于廠標，但是作為國家醬酒標準的制定者和最高超工藝的擁有者，茅臺的廠標遠遠高于國家標準。因為現有的醬酒的所有工序，包括所謂12987工藝都是茅臺定義的，甚至連“醬酒”的稱呼都是茅臺酒廠的李興發(fā)總結出來的，在此之前沒有“醬酒”的說法，簡單來說，從原料的購買直到最后的勾調，沒有第二個酒廠能夠按照茅臺酒廠的工藝生產醬酒，所以才制定了標準相對較低的26760。
這里只舉一個例子，醬酒是以酒調酒，需要豐富多樣的老酒來調新酒，以便調出最好的味道，而茅臺從建廠到現在，幾乎每一年的老酒都有樣本，其他酒廠比得了嗎？所以，標準較低的26760也是給別的酒廠留了條活路（遺憾的是好多茅臺鎮(zhèn)的酒廠連這個標準都做不到），但茅臺對自己的工藝要求更高，更恐怖的是他直到現在還在不斷改進工藝！這也就是茅臺鎮(zhèn)不可能有第二個酒廠能夠超越茅臺的原因。
3、我國白酒執(zhí)行標準GBT，能把T換成Q嗎？特別是茅臺酒更要執(zhí)行標準Q？
可以把GB/T換成Q標準的，但茅臺酒已經有其獨一無二的標準了，小六作為食品專業(yè)出身的茅臺鎮(zhèn)醬酒人，白酒愛好者，今天就跟大家分享一下吧。GB/T是國家推薦性執(zhí)行標準，是國家向企業(yè)推薦使用的標準，適合同一類別的商品所有企業(yè)，可以說要求最低的一個標準了，標準中的最低門檻，企業(yè)可以不使用這個標準，但是要使用比GB/T更加嚴格的執(zhí)行標準。
Q是企業(yè)標準，是在企業(yè)范圍內需要協調、統一的技術要求、管理要求和工作要求所制定的標準，是企業(yè)組織生產、經營活動的依據，其必須嚴于國家標準或者行業(yè)標準的（除非該產品目前沒有對應的標準），取得相關部門的認可與批準，不得與有關國家標準相抵觸。其只在企業(yè)內部適用，有利于提高產品質量和技術進步，同時也更好地發(fā)揮了產品優(yōu)勢！大家知道醬香型白酒是執(zhí)行GB/T26760-2011，但是茅臺酒不是執(zhí)行這個，而是執(zhí)行GB/T18356-2007。
