傳統(tǒng)茅臺(tái)酒釀造工藝在茅臺(tái)酒的發(fā)展史上，開(kāi)發(fā)茅臺(tái)酒的酒師是陜西人，茅臺(tái)酒的定型也是在陜西商人經(jīng)營(yíng)茅臺(tái)酒的這一時(shí)期，這也是茅臺(tái)酒長(zhǎng)足發(fā)展的時(shí)期，當(dāng)時(shí)酒的年產(chǎn)量約170噸。據(jù)1949年后的貴州省茅臺(tái)酒廠的老酒師鄭義興他家祖?zhèn)鞯尼勗烀┡_(tái)酒的技術(shù)，是由他的先輩，在清代陜西人經(jīng)營(yíng)的鹽號(hào)里，通過(guò)陜西酒師學(xué)到的。
1、茅臺(tái)酒是怎么勾兌出來(lái)的？
感謝邀請(qǐng)。茅臺(tái)酒的勾兌，不同時(shí)期，勾兌方法也不同，茅臺(tái)酒的勾兌方法具體如下：小型勾兌茅臺(tái)酒的勾兌師按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)把不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的基酒樣品進(jìn)行組合，通過(guò)小樣評(píng)審后，形成勾兌方案。大型勾兌大型勾兌人員按照小型勾兌方案放大比例進(jìn)行勾調(diào)，整個(gè)勾兌過(guò)程完全采用酒勾酒的方式，不使用任何外加物質(zhì)包括水在內(nèi)。
不同時(shí)期勾兌辦法不同60年代前后，勾兌前先要查閱酒庫(kù)貯存酒的卡片，了解陳放酒的酒齡，輪次和酒精含量，從而決定用哪些酒來(lái)勾兌，然后將選用的酒逐壇取樣品評(píng)，如頭子酒、雜醇油、苦味酒取一小杯倒入酒瓶中，混合品評(píng)，70年代后，茅臺(tái)酒廠設(shè)置專(zhuān)職的勾兌人員，以感官、嘗評(píng)為主，判定酒的香氣與口味搭配，好酒和差酒的結(jié)合等。
茅臺(tái)酒廠的調(diào)酒師們?cè)谏a(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，茅臺(tái)酒可分醬香，醇甜，窖底香三種，在勾兌時(shí)要適量摻和在一起，取2－7輪次的酒，大約200－300個(gè)單型樣品進(jìn)行勾兌，反復(fù)多次小樣組合，一個(gè)勾兌比例最少酒樣需要30個(gè)單型酒，多則用70個(gè)，茅臺(tái)酒的勾兌流程相當(dāng)復(fù)雜，不熟悉茅臺(tái)酒工藝的調(diào)酒師則無(wú)法勾兌出茅臺(tái)酒，茅臺(tái)的勾兌師們必須深知茅臺(tái)醬香酒的各種成分，并應(yīng)用自如。
2、茅臺(tái)酒為什么只能在茅臺(tái)鎮(zhèn)才能生產(chǎn)出來(lái)？
得天獨(dú)厚的地理位置：茅臺(tái)鎮(zhèn)周?chē)际呛０?000多米的高原，到此是陡落下300多米的河谷，銜山環(huán)抱，幾乎密不透風(fēng)，是最難得的釀酒圣地，且茅臺(tái)鎮(zhèn)的地質(zhì)地貌非常特殊：專(zhuān)家考證，紫色砂頁(yè)巖，礫巖形成于7000萬(wàn)年前，表層發(fā)育成紫色土層，酸堿適度，滲水性好，既溶解了多種有益的微量元素，又濾出了純凈無(wú)菌的清冽泉水。
中科院土壤專(zhuān)家實(shí)地考察后的結(jié)論為——茅臺(tái)這種紫色鈣質(zhì)土全國(guó)少有，是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒生產(chǎn)的重要基礎(chǔ)，優(yōu)質(zhì)的水源：其外，釀酒離不開(kāi)水，水是構(gòu)成酒成品的主要因素之一，優(yōu)良的水質(zhì)不僅能提高酒的質(zhì)量，還能賦予酒特殊的風(fēng)味。茅臺(tái)鎮(zhèn)位于赤水河之畔，因周?chē)茝S林立且多出名酒故被譽(yù)為“美酒河”，該水系含有170多種清澈無(wú)污的微量元素和礦物質(zhì)現(xiàn)已被定為國(guó)家級(jí)生態(tài)保護(hù)區(qū)，周?chē)辉试S建有污染源的工廠，
不可復(fù)制的氣候條件：更為獨(dú)特的是，茅臺(tái)鎮(zhèn)這一帶濕潤(rùn)，悶熱的氣候，形成了獨(dú)特的微生物菌群。因這些微生物在酒曲和原料上的繁殖，以及其復(fù)雜的生物代謝機(jī)理，使茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒的風(fēng)味成份更加復(fù)雜，協(xié)調(diào)，這是其它地方所無(wú)法模擬的。經(jīng)實(shí)踐在貴州茅臺(tái)以外的地區(qū)建廠，即使嚴(yán)格按照茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒的工藝技術(shù)生產(chǎn)，也無(wú)法釀制出真正的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒，
3、假如掌握了茅臺(tái)酒的配方、工藝，能不能釀出一模一樣的茅臺(tái)酒？
在現(xiàn)實(shí)中，就有一款酒和茅臺(tái)酒是同宗同源的，那就是陜西的西鳳酒。清代，陜西商幫壟斷西南井鹽，按照當(dāng)時(shí)清政府的規(guī)定的“川鹽入黔”的經(jīng)營(yíng)體制，陜西商人通過(guò)赤水河水運(yùn)把鹽巴運(yùn)到貴州省懷仁縣茅臺(tái)村，上岸后用騾馬馱運(yùn)至貴州，因此茅臺(tái)村商賈云集，成為了貨運(yùn)繁忙的水陸碼頭。當(dāng)時(shí)有語(yǔ)云：“鹽走赤水河，秦商聚茅臺(tái)”，由于大量的陜西鹽商聚集在茅臺(tái)鎮(zhèn)，這里曾一度改名為“鹽商鎮(zhèn)”、“鹽鎮(zhèn)”，陜西商人來(lái)自酒的故鄉(xiāng)，大多好酒。
中國(guó)的糧食酒，自從有了蒸餾酒后，就分為南酒和北酒兩大類(lèi)，也可以說(shuō)是南黃北白，南酒，主要指的是浙江的花雕、太雕、竹葉青、女兒紅等紹興黃酒。它們是中國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵酒；而北酒是白酒，白酒是現(xiàn)代人對(duì)蒸餾酒的稱(chēng)呼，唐代時(shí)北酒也被稱(chēng)為燒春，蒸餾酒問(wèn)世后，先是在北方流行，后傳到南方，元代以后北酒就專(zhuān)指蒸餾酒，蒸餾酒南酒最大的缺點(diǎn)是最怕?lián)u晃，如動(dòng)蕩厲害，酒就混濁變酸。