這兩天朋友要買茅臺(tái)，詢了一下價(jià)，2019年53度飛天茅臺(tái)批發(fā)價(jià)1900元。茅臺(tái)中國(guó)人都不夠喝，干嘛需要外國(guó)人認(rèn)可啊，茅臺(tái)窖香濃郁，回味悠長(zhǎng)，實(shí)在是酒中極品，儲(chǔ)存茅臺(tái)是很合算的一件事，每年平均增幅超過(guò)10%，首先可以明確的是白酒不是都加了香精的。
1、紅燒肉罐頭里放了什么香精，那種獨(dú)特的味道是香精還是香料？
到底是什么產(chǎn)生了你家里做不出的味道，下面我?guī)闳ソ颐?。從市面銷售的紅燒肉的配料表里可以看出，獨(dú)特的味道只可能來(lái)源于這個(gè)沒(méi)有寫明的香辛料，（如下圖）紅燒肉罐頭屬于調(diào)味類肉罐頭。（如下圖）根據(jù)一份肉類工業(yè)刊登期刊上，可以看出你所購(gòu)買的罐頭，所用的大致配料，（如下圖）包括：豬肉、面筋、味精、白糖、植物油、食用鹽、復(fù)合磷酸鹽、雞肉精膏、牛肉精膏、高湯、亞硝酸鈉、蔬菜、調(diào)味醬、復(fù)合包裝袋。
①、其中復(fù)合磷酸鹽，在食品中添加這些物質(zhì)可以有助于食品品種的多樣化，改善其色、香、味、形，保持食品的新鮮度和質(zhì)量，并滿足加工工藝過(guò)程的需求，在食品中是很重要的品質(zhì)改良劑，在肉制品加工過(guò)程中，添加磷酸鹽可以提高肉的pH值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強(qiáng)度；解離肌動(dòng)球蛋白。磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強(qiáng)度方面也有廣泛的應(yīng)用，
磷酸鹽對(duì)肉蛋白（從肉中提取的蛋白質(zhì)）的保水性有顯著影響。②、作為食品添加劑亞硝酸鈉允許加到腌臘肉制品類、醬鹵肉制品類、熏燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發(fā)酵肉制品類、肉罐頭及肉制品加工中，他的特點(diǎn)是可以增加肉類的鮮度，并有抑制微生物的作用，有助于保持肉制品的結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，亞硝酸鈉的缺點(diǎn)也很明顯，由于他是食品添加劑中毒性較強(qiáng)的物質(zhì)，人體極限攝入量一次最多不能超過(guò)0.3G，如果超過(guò)這一極限攝入量，就會(huì)造成人體亞硝酸鈉中毒，甚至死亡。
因此，在食品生產(chǎn)時(shí)應(yīng)盡量少用或不用，食品添加劑亞硝酸鈉的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為StandardNo：GB1886.11—2016。③、雞肉精膏是利用生物工程技術(shù)生產(chǎn)的新型香味料，其以新鮮雞肉、肉骨抽提物、脂肪為主要原料，經(jīng)蒸煮抽提、溫和酶解、濃厚味美拉德反應(yīng)等工藝制成，④、牛肉精膏是一種食品添加劑，食品添加劑作為輔助成分可直接或間接成為食品成分，但不能影響食品特性，是不含污染物并不以改善食品營(yíng)養(yǎng)為目的的物質(zhì)。
其以新鮮牛肉、肉骨抽提物、脂肪為主要原料，經(jīng)蒸煮抽提、溫和酶解等工藝制成，牛肉精膏是肉精的一種，肉精在食品化學(xué)范疇，指將肉類用熱水浸出而得到的成分。不難看出，②主要作用是防腐保鮮；①可以對(duì)肉的口感，以及色香味、包括保濕方面提高罐頭里肉的質(zhì)量和“賣相”，③④形成了你家里調(diào)料無(wú)法調(diào)制出的獨(dú)特味道，在加上其他調(diào)味料的味道混合，就產(chǎn)生了，紅燒肉罐頭的獨(dú)特口味。
當(dāng)然每個(gè)廠商實(shí)際使用的，配比和具體配方會(huì)有區(qū)別，但是作為食品工業(yè)，為了保證儲(chǔ)存和銷售，肯定是要添加一定的添加劑的，所用的方法和你家里做一頓紅燒肉也是完全不同，因此味道不可能一樣。只要是遵照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的就都是合法的，但相信你也不難看出，這些東西對(duì)人體無(wú)疑，不會(huì)是有益的，因此縱然很多人喜歡吃，也不提倡經(jīng)常吃，大量吃。
2、白酒都加香精嗎？
我是國(guó)家級(jí)白酒品酒師，這是一個(gè)好問(wèn)題，我很榮幸來(lái)回答一下：首先可以明確的是白酒不是都加了香精的，白酒的釀造分為純糧固態(tài)發(fā)酵法，固液混合法和液態(tài)發(fā)酵法。1.純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒絕大部分是不加香精香料的，這樣的酒在勾調(diào)的時(shí)候，主要是用陳年的調(diào)味酒進(jìn)行酒勾調(diào)酒，一般來(lái)講品質(zhì)都是上乘的，我們的中高端品質(zhì)的酒是不添加任何香精香料的，比如茅臺(tái)、五糧液、國(guó)窖、劍南春等。
2.但純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒不加香精也不是絕對(duì)的，因?yàn)榧兗Z固態(tài)發(fā)酵只是釀造方法，不一定釀出好酒，所以對(duì)一些品質(zhì)差的固態(tài)法白酒，有些企業(yè)為了降低成本，還是會(huì)選擇加一定比例的酒精和香精香料進(jìn)行口感的彌補(bǔ)提升的，然后當(dāng)純糧固態(tài)酒進(jìn)行售賣，3.固液混合法就是一定比例的固態(tài)發(fā)酵法白酒和一定比例的酒精進(jìn)行勾調(diào)出來(lái)的酒。