茅臺(tái)酒喝到大約半斤以后，父親仍然還要喝。我聽了他的評(píng)價(jià)，就拿了個(gè)半兩的杯子，倒了大半杯茅臺(tái)酒，喝了大半瓶子了父親說這個(gè)酒香是香，就是沒勁兒，真正的茅臺(tái)酒，只喝過一小杯，到了父親過生日的時(shí)候，我就親自動(dòng)手，做了十幾個(gè)菜，又包了餃子，中午開飯時(shí)，把茅臺(tái)酒拿岀來，給父親斟了一杯。
1、同一種茅臺(tái)酒，為什么有時(shí)口感不一樣？
醬酒最大的特點(diǎn)，就是每批次的味道都不一樣。同一個(gè)牌子，不同批次，味道各不相同，無論你勾調(diào)水平多么高超，如果味道從來一樣，那就是毛病，有問題，基本可以質(zhì)疑用了化學(xué)調(diào)味劑。醬酒的這一特色，是由三個(gè)條件決定的：第一，醬酒生產(chǎn)盡管傳統(tǒng)工藝非常苛刻，但仍屬于經(jīng)驗(yàn)法，沒有精確到克、秒和毫升的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，用大白話解釋，一個(gè)批次的酒，通常所說的一年一個(gè)周期、兩次投料、八次發(fā)酵、七次流酒，都有自己獨(dú)特的味道。
是由每個(gè)批次的整個(gè)環(huán)節(jié)，從小紅粱到酒曲，一直到每次的出酒，用量、時(shí)間到溫度的些微區(qū)別，從而形成各不相同的味道，再高級(jí)的釀酒師，也做不到每個(gè)批次的味道完全一樣。⒉都知道醬酒要經(jīng)過酒與酒的勾調(diào)才能出品上市，每個(gè)輪次生產(chǎn)出的原酒，俗稱原漿，分別存放三年，再行勾調(diào)達(dá)標(biāo)，然后存放一年，灌裝出廠上市。醬酒的勾調(diào)不同于酒精酒的勾兌，只能不同輪次、不同年份的酒、酒摻和，決不允許加入任何的添加劑，
每批次的勾調(diào)，酒、酒比例和分量不可能做到完全精確到毫升、克，必然的批次間的味道不相同。所以，再高級(jí)的調(diào)酒師，也勾調(diào)不出每個(gè)批次完全一樣的味道，⒊醬酒從投料到喝進(jìn)肚里，始終處在不斷的化學(xué)變化進(jìn)程中。醬酒內(nèi)含二千多種物質(zhì)，一直在相互發(fā)生作用，構(gòu)成了獨(dú)特的味道，外部條件的任何變化，都對(duì)口味產(chǎn)生影響?；蝿?dòng)、光線、溫度、時(shí)間，包括開瓶進(jìn)氣，跑氣露酒，
2、你喝過真的茅臺(tái)酒嗎？感覺怎么樣？
我至少有二十多年的酒齡了。喝過不下一百種白酒，但是真正的茅臺(tái)酒，只喝過一小杯。大約有三錢的樣子，但是直到現(xiàn)在，還記憶猶新。那是十幾年前的事情了，當(dāng)時(shí)候，某汽修廠的一臺(tái)據(jù)說是臺(tái)灣省產(chǎn)的二氧化碳保護(hù)焊機(jī)，不能工作了。廠里因?yàn)榉N種原因，沒有給銷售方尾款，因此銷售方拒絕維修。一萬多元的焊機(jī)就趴窩了，我受邀到汽修廠檢修，發(fā)現(xiàn)故障極其簡單。
于是就順手修復(fù)了，沒有收取任何費(fèi)用。到了快過年的時(shí)候，汽修廠的老板知道我喜歡喝酒，就送了我一瓶五十三度的茅臺(tái)酒。我拿回來之后，就順手塞到了床底，到了父親過生日的時(shí)候，我就親自動(dòng)手，做了十幾個(gè)菜，又包了餃子。中午開飯時(shí)，把茅臺(tái)酒拿岀來，給父親斟了一杯，我自己則倒上了四十五度的竹葉青散酒——這個(gè)酒是我托朋友，從汾酒廠打的。
味道很好，一點(diǎn)兒也不比瓶裝的差，茅臺(tái)酒喝到大約半斤以后，父親仍然還要喝。我媽開始干涉了：可以了吧？喝了大半瓶子了父親說這個(gè)酒香是香，就是沒勁兒，不如汾酒勁兒大。不頂事，父親是個(gè)文盲，大字不識(shí)。他不知道這瓶酒，比這一桌子菜都貴，我聽了他的評(píng)價(jià)，就拿了個(gè)半兩的杯子，倒了大半杯茅臺(tái)酒。嘗過之后，覺得還是茅臺(tái)酒好喝：首先是綿，無一點(diǎn)兒刺激的感覺，
3、為什么茅臺(tái)酒價(jià)格那么高，味道真好嗎？為什么價(jià)格還參差不齊差那么多？
我?guī)н^一瓶茅臺(tái)，一瓶洋河普曲到德國。那里的朋友喝下來，評(píng)定的結(jié)果告訴大家：他們一致認(rèn)為，兩瓶都還可以，但不見得怎么好，一般般吧，里面有香料味，甜味，他們覺得不好，要改進(jìn)，我無語，認(rèn)同他們的評(píng)語。茅臺(tái)價(jià)格是喝酒的朋友自己拱上去的，大家不買，你看看它價(jià)錢還能那么高？在國內(nèi)，我只喝10元的洋河優(yōu)曲，我知道是食用酒精勾兌的，和后來流行的什么藍(lán)區(qū)別不大，多放放（一年吧），怪味走掉了，一樣喝。
