白酒白干是什么意思,固液法白酒是什么意思

我國的白酒,那是享譽(yù)中外的“中國特產(chǎn)”,在國外尤其是華僑以能喝到祖國的白酒為幸福呢。中國傳統(tǒng)蒸白酒,又稱“燒酒”又稱“白干”,從字面的意思就是發(fā)酵原料是固體的,只是中國傳統(tǒng)的高檔白酒是用固態(tài)發(fā)酵來做的,酒曲是釀酒行業(yè)的一個(gè)靈魂,也是釀造白酒的最主要的催化劑,但無論大曲還是小曲,都是拌好原料后,經(jīng)過自然微生物發(fā)酵而成,這個(gè)過程,專業(yè)地講,叫做微生物的富集。

1、什么是白酒?

1、什么是白酒?

白酒的定義:白酒以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等,酒質(zhì)無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒,

2、固液法白酒是什么意思?

2、固液法白酒是什么意思?

固態(tài)法白酒指的是:從字面的意思就是發(fā)酵原料是固體的。這是相對(duì)于液態(tài)發(fā)酵來說的,如果沒有液態(tài)發(fā)酵的沖擊,固態(tài)發(fā)酵也沒有這么大的威望了,只有了解液態(tài)發(fā)酵的原理先,才能更好的了解固態(tài)發(fā)酵。什么是液態(tài)發(fā)酵呢谷物的淀粉要轉(zhuǎn)化為酒精需要兩步,首先需要把淀粉轉(zhuǎn)化為糖,再把糖轉(zhuǎn)化為酒精,液態(tài)發(fā)酵法就是先把谷物糖化,再用糖化液來發(fā)酵。

所以,這種白酒廠更多的是各種大的金屬罐子,用來裝糖化液來發(fā)酵,液態(tài)發(fā)酵的好處是:發(fā)酵過程短,7-15天就可以產(chǎn)出酒酒;酒精的產(chǎn)出率高,可以達(dá)到90%的酒精度;原料便宜,可以用玉米和薯類這些經(jīng)濟(jì)型的淀粉食物代替五谷。其實(shí)伏特加就是這種方式釀造的,威士忌同樣也是用谷物糖化,再用糖化液來發(fā)酵的,液態(tài)發(fā)酵本無罪。

只是中國傳統(tǒng)的高檔白酒是用固態(tài)發(fā)酵來做的,所以,大家就非常鄙視液態(tài)發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵釀酒的谷物原料是在固態(tài)的形態(tài)下完成整個(gè)發(fā)酵和蒸餾工藝,即是以固態(tài)的形式貫穿蒸煮,培菌,糖化,發(fā)酵,蒸餾等整個(gè)過程。所以,在傳統(tǒng)白酒的工程我們看到就不再是罐了,而是地槽,是將谷物加水、加酒曲(白酒的酒曲可以達(dá)到將淀粉轉(zhuǎn)化為糖,再把糖分轉(zhuǎn)化為酒精),通過酒曲投放,一種工藝達(dá)到兩個(gè)轉(zhuǎn)化步驟。

而液態(tài)前面說了的,是需要用生物化學(xué)工藝把淀粉轉(zhuǎn)化為糖,再用糖加入酒藥來發(fā)酵產(chǎn)生酒精,分兩步來完成的,前面說了,固態(tài)和液態(tài)在原料和工藝上的不同。液態(tài)法只產(chǎn)生酒精,想做成白酒需要再加入相應(yīng)的香氣物質(zhì),而固態(tài)發(fā)酵法不僅產(chǎn)生酒精,還會(huì)產(chǎn)生多種微量元素和香味物質(zhì)。另外,我們了解一下酒曲,就知道工業(yè)方的液態(tài)發(fā)酵只是單純的酒精,

而固態(tài)的酒曲卻能無限地發(fā)揮。酒曲中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分,如霉菌、細(xì)菌、酵母菌、乳酸菌等,霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌種,是提供釀酒用各種酶的載體,酒曲是釀酒行業(yè)的一個(gè)靈魂,也是釀造白酒的最主要的催化劑,但無論大曲還是小曲,都是拌好原料后,經(jīng)過自然微生物發(fā)酵而成,這個(gè)過程,專業(yè)地講,叫做微生物的富集。

3、同樣都是白的,俄羅斯的伏特加和我國的白酒,究竟有什么區(qū)別?

俄羅斯的伏特加和我國的白酒,完全不是一回事,喝慣了白酒的人,一喝伏特加感覺特別“沒勁兒”,有人甚至說:這是嘛酒嗎?沒退休時(shí)去過一次俄羅斯的比羅比詹,同行的有單位里德高望重的老同志,他平日是沒天必喝酒的那種人,也是我們心目中最會(huì)喝酒、最能喝出酒香味的人,可是讓他喝伏特加,他先是拒絕,后來勉強(qiáng)嘗了一口,都沒有咽下去,他就說,這酒我喝不了,我還不如不喝,

--同樣都是白的,俄羅斯的伏特加和我國的白酒,究竟有啥區(qū)別?--我第一次喝伏特加是在俄羅斯,喝伏特加,我最大的感受就是:好像酒精棉球塞在鼻孔里的一樣的味??赡芪液鹊牟皇恰罢凇钡姆丶?,至今我還是拒絕品嘗伏特加,可能是當(dāng)時(shí)的印象太深了,一想到伏特加,就有當(dāng)年那“揮之不去”的味道,當(dāng)初我們?cè)诙砹_斯那幾天,看到俄羅斯人他們請(qǐng)客用的就是伏特加。

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