首先明確一點，有苦味的酒是正常的，因為白酒本身就具有酸甜苦辣澀5種味道。酒中有一些苦，我覺得挺好，恰恰這種苦會增加白酒的口感，使白酒的口感更加厚重，用酸處理，適當增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過多或是過少都會增加苦味，用不苦的酒與苦味酒組合，到達稀釋酒中苦味的作用。
1、該如何去除白酒的苦味呢？
去除苦味的辦法有：1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合，稀釋酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒適。2、用不苦的酒與苦味酒組合，到達稀釋酒中苦味的作用，相當于是降低酒中苦味物質(zhì)的相對含量。3、用高酸酒調(diào)味處理，降低酒體的苦味，因酒中酸度適中的話可以降低酒體苦味的作用。4、用酸處理，適當增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過多或是過少都會增加苦味，
2、純糧酒有苦味，為什么酒坊的酒有苦味而大酒廠的酒沒有苦味？
首先明確一點，有苦味的酒是正常的，因為白酒本身就具有酸甜苦辣澀5種味道。那么為什么純糧小燒這種小作坊的酒比較明顯，而大型純糧酒廠比如茅臺五糧液，他們的純糧酒苦味卻不明顯呢，我本人就是做純糧小燒的，也就是這種農(nóng)村自釀小燒酒場，可以叫做作坊。為什么我們的酒都會有一些苦味兒呢？其實白酒不管是大酒廠還是小作坊的酒都是有苦味的，只不過小作坊在售賣的時候，一般都是原漿的形式售賣出去的，不會進行添加和勾兌，
而大型酒廠比如茅臺五糧液，會把各個不同年份的白酒勾兌在一起調(diào)和口感。這樣做有兩個好處，第1點就是讓白酒的口感更好一些，第2點就是讓每一批次的白酒它的口感都相同，而像我們農(nóng)村自釀酒，每一批次的酒雖然大致都差不多，但是難免會有一些不一樣的地方，因為我們的價格比較便宜，又都是純糧原漿，所以我們的利潤是比較微薄的，不會像大廠那樣請專業(yè)的勾兌人員進行勾兌。
不過酒中有一些苦，我覺得挺好，恰恰這種苦會增加白酒的口感，使白酒的口感更加厚重，而瓶裝的酒精勾兌酒則沒有苦味，因為他們都會在里邊添加食品添加劑，香精甜蜜素等等。現(xiàn)在有很多純糧酒，比如綠勃西鳳，洋河等等，還有江小白，其實這些酒都是固態(tài)法的，但是為了去除白酒中的苦味，他們會進行香精的添加，對香精敏感的人和像我這樣只喝純糧小燒的人，是喝不了瓶裝酒的，因為香精那個味道實在是難以接受，寧愿喝一些微苦的純糧原漿酒，
3、自己釀的純糧食酒，怎么才能降低或者去除苦澀的味道，愛酒人士有什么好的勾兌技術嗎？
謝謝邀請回答以玉米為例首先玉米的選擇必須無霉粒無鼠糞尿干凈無污染的優(yōu)質(zhì)玉米酒曲的選擇必須是優(yōu)質(zhì)的曲種可以選擇大一些的品牌這里我就不說什么牌子的了要不該有做廣告的嫌疑了酒曲的用量一定要按說明使用因為酒曲放多了燒出來的酒就會苦一般的酒曲用量是一百斤八量酒曲左右發(fā)酵是關鍵發(fā)酵工具一定要消毒可以用開水消毒既經(jīng)濟又方便一定要掌握好溫度控制好雜菌侵入必須要發(fā)酵完全了在蒸餾蒸酒時做好掐頭去尾這樣蒸餾出來酒口感綿柔香甜不上頭酒苦的解決辦法如果沒有太大苦澀味可以用一個蘋果最好是青蘋果切成四半放到酒里面24小時后取出苦味重的酒就得添加除苦劑和增甜劑了我知道的就這些了希望對你有幫助。