謝謝邀請，早幾期剛好拍攝過一期做腌肉的視頻，可以關(guān)注我去看完整視頻。我這里就簡單介紹一下制作過程，腌肉最好選五花肉或是梅肉，肉買來不要下水洗，直接用火燒干凈肉皮殘留的豬毛，把鹽倒入鍋里炒，加點(diǎn)十三香一起炒，炒至鹽變微黃，稍微放涼后均勻的涂抹在肉表面，一般一斤肉四錢鹽，抹好鹽的肉放容器里腌三至五天，隔天肉要上翻下翻動一下，好讓肉腌制的鹽味均勻，然后用粽繩穿好掛出去曬干水分，再用木屑或是茶子殼熏干，用茶子殼熏干的臘肉顏色特別的好，這個(gè)圖片就是熏干的臘火腿燉的黃豆，顏色非常漂亮吧，關(guān)注我，有很多的家常美食可以供你觀看參考哦。
1、怎么制作腌肉？
謝謝邀請，早幾期剛好拍攝過一期做腌肉的視頻，可以關(guān)注我去看完整視頻。我這里就簡單介紹一下制作過程，腌肉最好選五花肉或是梅肉，肉買來不要下水洗，直接用火燒干凈肉皮殘留的豬毛，把鹽倒入鍋里炒，加點(diǎn)十三香一起炒，炒至鹽變微黃，稍微放涼后均勻的涂抹在肉表面，一般一斤肉四錢鹽，抹好鹽的肉放容器里腌三至五天，隔天肉要上翻下翻動一下，好讓肉腌制的鹽味均勻，然后用粽繩穿好掛出去曬干水分，再用木屑或是茶子殼熏干，用茶子殼熏干的臘肉顏色特別的好，這個(gè)圖片就是熏干的臘火腿燉的黃豆，顏色非常漂亮吧，關(guān)注我，有很多的家常美食可以供你觀看參考哦，
2、怎么做廣東臘肉？
您好朋友。廣東臘味是廣東一帶傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于粵菜系列，一般是秋天時(shí)制作為主，故廣東人有此說法:秋風(fēng)起吃臘味。臘味分為，臘腸，臘肉，臘鴨，臘豬蹄等等，以臘肉為例，大多數(shù)廣東人都會自制臘肉，每家做的臘肉各有千秋，味道也不同，以我媽媽為例，很多朋友都喜歡找我媽媽幫忙腌制臘肉，因?yàn)槲覌寢屨J(rèn)識幾個(gè)朋友都是自家養(yǎng)了土豬的，肉質(zhì)不錯(cuò)，肥而不膩，口感脆嫩。
然而很多朋友把我媽媽腌制好的都拿回家陽臺自家晾曬，而晾曬的環(huán)境是區(qū)分的，既能太陽曬到又要能通風(fēng)風(fēng)干效果。廣東的臘味優(yōu)勢在于純天然晾曬而成，優(yōu)質(zhì)的臘肉聞起來有一股淡淡酒香和肉香的味道，腌制臘肉也不需要太花哨，鹽，砂糖（提鮮），老抽（用于上色），生抽，雞粉，高度料酒 姜末，還有五花肉（選材土豬肉），分別倒入盤中腌制6小時(shí)左右。