那你可能會(huì)問，到底什么是老酒呢。我是國家級(jí)白酒品酒師，我對(duì)白酒特別是老白酒情有獨(dú)鐘，中國白酒目前有十二大香型，每個(gè)香型的白酒風(fēng)味都是不同的，但是他們都有一個(gè)共同的味道，就是老酒所獨(dú)有的陳味，根據(jù)現(xiàn)在藏酒界的說法，十年之內(nèi)的白酒叫次新酒，十年以上的白酒才能稱為老酒。
1、喝老酒和新酒有什么不同？
剛剛眾所周知，老酒具有越老越香的特點(diǎn)，比新酒更醇香。但它們具有以下幾個(gè)區(qū)別1，色澤一般新酒的酒體白色透明，而老酒是略帶微黃色，但是要自然的黃色才是好的，越陳的醬酒越濃且越清晰，2，聞香新酒刺鼻，有異味，而老酒溫和，不刺鼻老味飄香，幽雅細(xì)膩3，嘗味新酒刺舌尖，并且滿口散，而老酒是成團(tuán)進(jìn)口進(jìn)喉，越陳越不散4，感受喝到胃里的感受，新酒有燃燒感，而老酒是不會(huì)有刺激感，胃慢慢有熱感慢慢傳遍全身會(huì)有溫暖的感覺5，空杯留香當(dāng)杯中酒喝干，新酒的香味很快就消失，而老酒越陳，停留在杯中的香氣越長，老酒空杯留香的時(shí)間可達(dá)兩三天6，體驗(yàn)新酒是指剛生產(chǎn)出來的新酒，沒有經(jīng)過3-5年以上的貯藏，一些易揮發(fā)的物質(zhì)還保留其中，多喝會(huì)產(chǎn)生口干，想大量喝水。
2、白酒老酒為什么更柔和？
這是長時(shí)間存放，形成大分子團(tuán)造成的，老酒柔和，必須要了解老酒和新酒的區(qū)別，和柔和這個(gè)口感的是怎么形成的。1、老酒和新酒的區(qū)別:從分子角度分析，液體存放時(shí)間越長，越容易形成大分子團(tuán)，酒內(nèi)的醇、酯、酸和水分子，這些分子時(shí)間越長，鏈接得越緊密。所以，老酒顯得稠，需要強(qiáng)調(diào)的是，這個(gè)過程，基本上物理過程。不要相信那些磚家強(qiáng)調(diào)的什么神乎其神的化學(xué)變化，道理很簡(jiǎn)單，說得越神，酒越值錢么!2、口感柔和的原理:大分子團(tuán)，對(duì)味蕾的刺激，不如小分子團(tuán)那么銳利，
3、老酒與年份酒有什么區(qū)別？
說到老酒，我算略有了解。因?yàn)槲以?1年的時(shí)候?yàn)榱藢ふ覂?yōu)質(zhì)的真實(shí)老酒來做調(diào)味酒，所以和一些專業(yè)的一線老酒收購朋友一起走街串巷收購過老酒，說起來收購老酒挺有趣的，被城管追過去，也被人瞧不起過。有一次和一個(gè)大佬一起在一個(gè)市政府老家屬房門口擺地?cái)們?，一?huì)兒一個(gè)老大爺過來了，小伙子?。∧銈冇绣X收購這些酒嗎？我看這些酒好像我家里很多的，我們就知道今天有戲，
我們說??！大爺，我們出來求生活也不容易，而且我們是年輕人，如果說家里真的家財(cái)萬貫我們也不愿意日曬雨淋?。∧阏f是不，大爺。說著說著，我說大爺你先喝口水，我讓小賣部給他一瓶水，大爺就說起他當(dāng)年參加工作以后別人送酒，他兒子也有人送酒。但是啊他們家沒有人喝酒，大爺還是那句話，你們年輕人我理解，但是你們沒有錢我可不是白給你們喲！我說行，大爺。
說算我們?nèi)司腿ゴ鬆敿伊?，走到雜貨間一看，我的媽??！差不多100箱整件的茅臺(tái)酒。外加一些散的董酒，五糧液等差不多200瓶。我和我朋友相互看了一眼，大爺我們可能錢不夠，你看看多少錢！大爺很爽快的說，這些茅臺(tái)酒就按照500一瓶吧，其他的散亂的酒送給你們吧我們一瓶一瓶的點(diǎn)了一下午，直到下午。我們給我5萬元錢的定金，第二天一大早去取錢，
這個(gè)也就是我記得和他們一起最大的一票生意。那你可能會(huì)問，到底什么是老酒呢？老酒圈對(duì)老酒的定義是2000年之前出廠的酒，尤其是對(duì)全國獲獎(jiǎng)名優(yōu)白酒最為收到消費(fèi)者的熱寵，老酒以茅臺(tái)酒的價(jià)格最高，同時(shí)期的茅臺(tái)酒和瀘州老窖。如果品相也差不多，一瓶老茅臺(tái)酒的價(jià)格是瀘州老窖的2倍到3倍。說到老酒，很多人會(huì)認(rèn)為XXX15年陳釀也是老酒，
例如說茅臺(tái)酒15年陳釀，30年陳釀。那這樣的酒是年份酒呢？還是老酒呢？我可以很負(fù)責(zé)的告訴酒友們這個(gè)是年份酒，不是老酒，這個(gè)就是我們國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)和國外標(biāo)準(zhǔn)的不一樣，國外的標(biāo)準(zhǔn)是如果說標(biāo)注了30年陳釀，在這一瓶酒里面是絕對(duì)不容許有一滴是29年的，如果說里面參雜了那么哪怕是一滴29年的酒就會(huì)被認(rèn)定為不合格產(chǎn)品。
