兼香型白酒又稱復(fù)香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風(fēng)格，一般均有自己獨(dú)特的生產(chǎn)工藝。只是中國(guó)傳統(tǒng)的高檔白酒是用固態(tài)發(fā)酵來(lái)做的，國(guó)內(nèi)的白酒，國(guó)外的伏特加、威士忌、白蘭地、蘭姆酒、金酒，為六大蒸餾酒，這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。
1、酒精是一級(jí)致癌物，白酒還有很大的市場(chǎng)，白酒的存在價(jià)值是什么？
酒精是一級(jí)致癌物，應(yīng)該是來(lái)源于英國(guó)的柳葉刀。酒精和白酒完全相同嗎？從化學(xué)來(lái)說(shuō)，白酒98%左右是水和乙醇，但還有2%左右微量元素；國(guó)外的蒸餾酒和國(guó)內(nèi)的白酒，有一個(gè)明顯的區(qū)別，即液態(tài)法和固態(tài)法，何為中庸？不偏不倚！過(guò)猶不及！假定酒精是一級(jí)致癌物是事實(shí)，喝酒的得癌癥比例多高，不喝酒的得癌癥比例多高？好像是還沒(méi)有很權(quán)威的大數(shù)據(jù)資料。
國(guó)內(nèi)的白酒，國(guó)外的伏特加、威士忌、白蘭地、蘭姆酒、金酒，為六大蒸餾酒，為什么只說(shuō)酒精而不說(shuō)是某某類酒呢？酒精并不等于蒸餾酒。存在即合理，如果是白酒真的百害而無(wú)一利，早就被滾滾滾歷史車輪輾壓的尸骨無(wú)存。國(guó)家也不會(huì)允許其繼續(xù)存在下去，實(shí)際呢？國(guó)家對(duì)白酒征收消費(fèi)稅，從法律未成年人不能飲酒、酒后不能開車，對(duì)白酒消費(fèi)有年齡限制、行為限制，但并沒(méi)有禁酒令。
2、好喝不貴，200元以內(nèi)有什么好的白酒？
推薦幾款酒，我首先聲明，不是托，你是河南人，建議仰韶酒和古井酒，你是陜西人，建議西風(fēng)酒，你是山東人，建議瀘州酒，你是安徽人，建議古井酒或者雙溝酒，你是湖南湖北人，建議酒鬼酒，洋河大曲，你是東北人，建議伊利酒內(nèi)蒙古酒，河套老窖也可以你是天津北京河北人，建議二鍋頭酒，你是南方人，建議假酒，你是云貴川人，建議瀘州酒，你是新疆人，建議伊力特酒，你是甘肅寧夏青海人，最好不喝酒（回族自治區(qū)），廣西人喝三花酒，廣東人沒(méi)酒量，喝點(diǎn)啤酒就可以，福建人，有臺(tái)灣高粱酒，江西人，喝點(diǎn)南瓜酒就行了。
3、固液法白酒是什么意思？
固態(tài)法白酒指的是:從字面的意思就是發(fā)酵原料是固體的，這是相對(duì)于液態(tài)發(fā)酵來(lái)說(shuō)的，如果沒(méi)有液態(tài)發(fā)酵的沖擊，固態(tài)發(fā)酵也沒(méi)有這么大的威望了。只有了解液態(tài)發(fā)酵的原理先，才能更好的了解固態(tài)發(fā)酵，什么是液態(tài)發(fā)酵呢谷物的淀粉要轉(zhuǎn)化為酒精需要兩步，首先需要把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再把糖轉(zhuǎn)化為酒精。液態(tài)發(fā)酵法就是先把谷物糖化，再用糖化液來(lái)發(fā)酵，
所以，這種白酒廠更多的是各種大的金屬罐子，用來(lái)裝糖化液來(lái)發(fā)酵。液態(tài)發(fā)酵的好處是：發(fā)酵過(guò)程短，7-15天就可以產(chǎn)出酒酒；酒精的產(chǎn)出率高，可以達(dá)到90%的酒精度；原料便宜，可以用玉米和薯類這些經(jīng)濟(jì)型的淀粉食物代替五谷，其實(shí)伏特加就是這種方式釀造的，威士忌同樣也是用谷物糖化，再用糖化液來(lái)發(fā)酵的。液態(tài)發(fā)酵本無(wú)罪，
只是中國(guó)傳統(tǒng)的高檔白酒是用固態(tài)發(fā)酵來(lái)做的。所以，大家就非常鄙視液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵釀酒的谷物原料是在固態(tài)的形態(tài)下完成整個(gè)發(fā)酵和蒸餾工藝。即是以固態(tài)的形式貫穿蒸煮，培菌，糖化，發(fā)酵，蒸餾等整個(gè)過(guò)程，所以，在傳統(tǒng)白酒的工程我們看到就不再是罐了，而是地槽。是將谷物加水、加酒曲（白酒的酒曲可以達(dá)到將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再把糖分轉(zhuǎn)化為酒精），通過(guò)酒曲投放，一種工藝達(dá)到兩個(gè)轉(zhuǎn)化步驟，
而液態(tài)前面說(shuō)了的，是需要用生物化學(xué)工藝把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再用糖加入酒藥來(lái)發(fā)酵產(chǎn)生酒精，分兩步來(lái)完成的。前面說(shuō)了，固態(tài)和液態(tài)在原料和工藝上的不同，液態(tài)法只產(chǎn)生酒精，想做成白酒需要再加入相應(yīng)的香氣物質(zhì)。而固態(tài)發(fā)酵法不僅產(chǎn)生酒精，還會(huì)產(chǎn)生多種微量元素和香味物質(zhì)，另外，我們了解一下酒曲，就知道工業(yè)方的液態(tài)發(fā)酵只是單純的酒精。
而固態(tài)的酒曲卻能無(wú)限地發(fā)揮，酒曲中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分,如霉菌、細(xì)菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌種，是提供釀酒用各種酶的載體。酒曲是釀酒行業(yè)的一個(gè)靈魂，也是釀造白酒的最主要的催化劑，但無(wú)論大曲還是小曲，都是拌好原料后，經(jīng)過(guò)自然微生物發(fā)酵而成，這個(gè)過(guò)程，專業(yè)地講，叫做微生物的富集。