也許有人會(huì)問(wèn)，現(xiàn)在為什么很少再看見(jiàn)有人把白酒熱了再喝可以說(shuō)過(guò)去的米酒，黃酒都是發(fā)酵酒，現(xiàn)在的白酒是蒸餾酒?，F(xiàn)代隨著釀酒工藝不斷的提升，已經(jīng)可以將白酒中的有害物質(zhì)嚴(yán)格控制在安全范圍之內(nèi)，可以只要是符合質(zhì)量要求的白酒，一般都不需要熱酒再去除酒中的有害物質(zhì)。
1、“濃香型”白酒是中國(guó)白酒消費(fèi)的老大，為什么感覺(jué)沒(méi)有醬香型熱呢？
正所謂三十年河?xùn)|三十年河西，各領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)十年，或者叫你方唱罷我登場(chǎng)都可以。其實(shí)在早些時(shí)候，濃香型白酒并不是業(yè)界的老大，當(dāng)年的白酒江湖，當(dāng)屬清香型為江湖第一大門派，像掌門的汾酒以及河南的寶豐等等，完全能稱得上高手如云。七八十年代時(shí)候，濃香型開(kāi)始崛起，這主要是濃香型白酒的工藝相比清香型略復(fù)雜一些，發(fā)酵期普遍比清香型時(shí)間長(zhǎng)，無(wú)論飲用的口感和回味，均比清香型要豐富。
當(dāng)然，這并不是說(shuō)清香酒不好，正宗的清香口感純凈，位列四大名酒之一的名頭可不是白來(lái)的，應(yīng)該說(shuō)清香型是自己把自己干死的。標(biāo)志性事件就是九十年代的山西假酒大案引發(fā)酒友們的恐慌，由此讓汾酒的銷量一落千丈，自此一蹶難振，從幾十年前的國(guó)酒扛把子，淪落到現(xiàn)在少有問(wèn)津的地步。與此同時(shí)，以峨眉和青城派為代表的四川濃香型白酒突飛猛進(jìn)，一路高歌，尤以五糧液、瀘州、劍南春為甚，
黃山派古井貢齊頭并進(jìn)，所以那時(shí)候的江湖中，有著白酒東不進(jìn)皖，西不入川的說(shuō)法。在眾酒友群里，更流行著川酒云煙的標(biāo)配待客之道，看到濃香型風(fēng)靡全國(guó)，四大長(zhǎng)老的位置已經(jīng)不好搶了，但做個(gè)八袋弟子總還是有機(jī)會(huì)的。于是全國(guó)各地特別是北方的濃香酒紛紛發(fā)力，如杜康、伊犁、河套、稻花香、秦池、孔府等等等等，按照金庸的說(shuō)法，什么崆峒二老，黃河四鬼，江南七怪，全真七子甚至少林七十二絕技，你方?jīng)]唱完我就要登場(chǎng)，一時(shí)間沸沸揚(yáng)揚(yáng)，好不熱鬧。
林子大了，難免什么鳥(niǎo)都會(huì)有，再加上前些年在山東投建的酒精廠和河南尉氏的香精廠的大力加持，濃香型白酒普遍開(kāi)始勾兌。所以，當(dāng)加了香精后的本來(lái)應(yīng)該是濃香型的酒卻不香的時(shí)候，部分資深酒友開(kāi)始把眼光投向了其他地方，得益于當(dāng)年總理的推崇，貴州茅臺(tái)逐漸在高層開(kāi)始吃香。需要說(shuō)明的是，那時(shí)候北方的許多酒友寧愿喝加了酒精香精的濃香和清香，也喝不來(lái)茅臺(tái)的醬香，
于是，巴拿馬摔壇子，冒充國(guó)宴第一酒，假借獲國(guó)際金獎(jiǎng)的謊言被說(shuō)了一千遍以后，他們自己都信了?？刹还茉鯓诱f(shuō)，已經(jīng)成功把自己的品牌打造成了高大上甚至專為高官和成功人士準(zhǔn)備的天價(jià)酒，再加上收藏能升值的一系列操作，算是已經(jīng)打通了任督二脈，成為國(guó)酒第一大門派。和三十年前清香型犯的錯(cuò)誤基本上如出一轍，也恰似前幾年濃香型的內(nèi)部詬病循環(huán)往復(fù)，如今的醬香酒，也許會(huì)重蹈清香和濃香的覆轍，
各位大佬的加入，生產(chǎn)廠家的急功近利，肯定會(huì)毀了醬香的神話。比如他們所宣稱的醬酒不能造假，而事實(shí)上任何香型的真正好酒都不可能造假，除非你用的是跟他一樣工藝一樣配方且儲(chǔ)藏夠一樣年頭的酒灌到他那個(gè)瓶里，這叫假冒但不偽劣，而宣稱無(wú)法造假的醬香型生產(chǎn)廠家，卻在大張旗鼓的自己造自己的假。如此面皮，堪比裘千丈也！，
2、過(guò)去的人為什么把酒溫?zé)岵藕龋?/h2>
過(guò)去的人把酒溫?zé)崃撕?，原因最主要有三點(diǎn)。第一就是過(guò)去的人喝的酒，大都是米酒和黃酒，酒精度低必須要加熱之后才能喝，要是涼酒喝完了，人的身體不舒服，第二點(diǎn)就是釀造工藝不行，喝完酒之后極易上頭，所以也必須燙熱一下，讓里面的有害物質(zhì)揮發(fā)之后，喝了不會(huì)很快醉酒，而且到胃里也舒服。第三點(diǎn)，因?yàn)樨毟F，很多人在看電視劇或者是歷史書(shū)的時(shí)候都會(huì)發(fā)現(xiàn)，過(guò)去的古人喝酒都喜歡把酒溫?zé)崃嗽俸取?/p>
像《三國(guó)演義》里的曹操，劉備煮酒論英雄；關(guān)羽溫酒斬華雄；《紅樓夢(mèng)》里賈寶玉喝冷酒被薛寶釵訓(xùn)斥的場(chǎng)景，《水滸傳》里的梁山好漢去吃飯，大都是讓店里伙計(jì)燙一壺?zé)峋?，那為什么古人喝酒之前，都要燙熱了再喝呢？是不是熱酒更好喝呢？其實(shí)是在古代，三國(guó)時(shí)期，水滸時(shí)期，人們當(dāng)時(shí)飲用的酒大都是米酒和黃酒為主，度數(shù)很低，尤其是江南一帶自古就喜米酒而不好烈酒，這種習(xí)俗一直保持到現(xiàn)在。