健康營(yíng)養(yǎng)好吃--原汁原味白水豆腐豆腐切成大方塊，用清水煮，連煮豆腐的水一起盛到一個(gè)大碗里。豆腐和肉餡準(zhǔn)備好之后開(kāi)始釀豆腐，把正方形豆腐對(duì)半切成長(zhǎng)方形兩塊，每塊豆腐中間挖個(gè)小洞，讓肉餡充實(shí)其中，力度要掌握好，肉餡不易過(guò)多，以免撐破豆腐。
1、客家釀豆腐怎么做才好吃？
【客家釀豆腐】是客家人家家戶戶過(guò)節(jié)必煮的一道菜，“無(wú)菜不能釀，無(wú)釀不成席”是客家人傳承已久的飲食密碼。逢年過(guò)節(jié)，釀菜必屬客家人不可或缺的重要菜式——釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜等等，而釀豆腐在釀菜里當(dāng)屬一絕，據(jù)說(shuō)西晉末年“八王之亂”后，客家人因避亂開(kāi)始南遷，來(lái)到南方，因想念家鄉(xiāng)的餃子，所以就地取材，用豆腐代替餃子皮，把肉糜塞進(jìn)豆腐中，這就是所謂的“釀”。
因其味道鮮美，便成了客家名菜，要做好客家釀豆腐，處處都有講究。豆腐要選鹵水豆腐，肉餡要精選肥瘦相間的五花肉，細(xì)細(xì)地剁成碎，加入蔥姜末等調(diào)味料攪拌均勻，豆腐和肉餡準(zhǔn)備好之后開(kāi)始釀豆腐，把正方形豆腐對(duì)半切成長(zhǎng)方形兩塊，每塊豆腐中間挖個(gè)小洞，讓肉餡充實(shí)其中，力度要掌握好，肉餡不易過(guò)多，以免撐破豆腐。釀豆腐做好之后，開(kāi)始煎豆腐，旺火熱油后放進(jìn)釀好的豆腐，兩面煎至金黃，加入適量的水、生抽、蠔油、淀粉做成勾芡，大火收汁之后撒上一些蔥花，一塊塊白嫩的豆腐被黃澄盈亮的醬汁浸透，豆腐包裹著粉嫩可愛(ài)的肉餡，輕輕夾起一塊放入口中，妙不可言，
2、紅豆腐怎么做好吃？
健康營(yíng)養(yǎng)好吃--原汁原味白水豆腐豆腐切成大方塊，用清水煮，連煮豆腐的水一起盛到一個(gè)大碗里。又麻又辣--麻婆豆腐炒鍋放油，放入大量花椒粒，小火炸花椒油，把花椒粒撈出，留花椒油，放小干紅辣椒，喜歡辣的就把干辣椒掰碎再丟到油鍋里，這時(shí)候爆炒豆瓣醬和豆豉，然后放入蔥沫、蒜末，煸炒幾下出香味，倒入切好的小豆腐塊，用鏟子從鍋底推的方法翻炒，豆腐均勻上色后，加高湯，蓋蓋燜一小會(huì)，待汁收得差不多了，撒點(diǎn)雞精提鮮味，淋上明油（勾芡），撒香菜段。